腌糖蒜
主料
青蒜头30斤；
辅料
白糖8斤；清醋11斤；海盐500g；
腌糖蒜的做法步骤
1：蒜清洗干净后用水泡一天一夜，中间换几次水，去掉蒜的辣味
2：控净水，用盐腌48小时~72小时
3：糖和醋混合，搅匀至糖融化
4：放入腌好的蒜头，往下压压实
5：封口，阴凉处密封保存，45天左右就可以吃了。
6：很不错
7：酸甜可口
小窍门
1.喜欢甜的就多放点糖，喜欢酸的就多放点醋，随个人口味，我喜欢偏酸的，所以醋放的多了点。2.装蒜的容器要清洗干净，无水无油。3.用盐压蒜的时候一定要勤翻动，让蒜吃透咸淡。4.腌的时候避免接触油烟，翻动的气候手要保持干净，不沾水。
糖醋腌蒜
主料
新鲜大蒜适量；水500克；
辅料
红糖90克；白醋200克；盐55克；
糖醋腌蒜的做法步骤
1：新鲜大蒜备用，买的时候要挑那种比较干净，没有破损的。
2：小心剪去根部，上面的茎先不要去掉，清洗干净，晾干水份。
3：剪去茎，只留较短一段。
4：水中加红糖、盐烧开后稍晾凉加入白醋。
5：容器事先清洗干净并完全控干水份，装入大蒜。
6：倒入晾凉的腌汁没过大蒜密封，一个月左右便可食用。（期间可根据自己的口味隔几天尝一下，添加相应调料）
简单开胃的酸甜腌萝卜
主料
白萝卜2个；
辅料
蒜3瓣；小米辣3个；盐2匙；
调料
醋90g
白糖80g
生抽30g
味精2g
白开水200g
酸甜腌萝卜的做法步骤
1：白萝卜两根削皮切掉头尾。
2：白萝卜一切二，二切四。
3：切成厚薄均匀的片，不要太厚以免不入味。放2匙盐腌制2-3小时让萝卜出出水。
4：腌好的萝卜清水冲洗多余的盐，控干水份。
5：蒜瓣小米辣切开，材料称量好，只做一根萝卜材料减半。
6：除了蒜瓣小米辣所有调料混合均匀，萝卜控干水放在干净的容器里。
7：放小米辣蒜瓣，不吃辣的朋友只放蒜瓣。
8：盖好盖子冰箱冷藏腌制过夜，第二天就可以吃了，吃多少取多少，剩下的继续冷藏，可以保存5-7天。
9：酸甜可口的腌萝卜就做好啦，味道真的棒，一定要试试。
小窍门
萝卜要选择这种白色的水萝卜，不要发绿的那种，放盐腌制要把水份杀出来，不然萝卜会有苦味。腌制最好过夜，更入味，祝大家成功！
开胃羹
主料
内酯豆腐一盒；
辅料
葱一棵；香菜一棵；鸡蛋一枚；生姜一小块；
调料
盐适量
胡椒粉适量
开胃羹的做法步骤
1：内酯豆腐一盒，鸡蛋一枚，姜一小块，葱一棵，香菜一棵，胡椒粉，盐适量，香油几滴，水淀粉少许。
2：把内酯豆腐反扣在菜板上，先切小片，再切细丝。葱切成葱花，香菜切末，姜切末。鸡蛋把蛋清蛋黄分离备用。
3：汤锅内加水，加入姜末烧开，再加入豆腐丝，用筷子轻轻搅散，加盐，胡椒粉。
4：大火烧开，转小火烧两分钟，加入水淀粉搅匀烧开。把蛋清液边倒入锅中边搅拌，汤开关火，最后放上葱花和香菜末，淋上几滴香油。嫩嫩滑滑的开胃羹就可以出锅了。
5：非常简单，滑嫩，开胃的一道汤羹，二宝一边嘴里还塞的满满的，一边不停地说“豆腐，豆腐”。
小窍门
取豆腐的时候，底部四角用刀削去一点点，吹点空气空气进去就很容易整垮分离出来。今天二宝来捣蛋，所以我今天这个就没有取好，不然做出来漂亮多了。
腌糖蒜
主料
大蒜3000g；白糖2000g；醋4000ml；
辅料
姜适量；干辣椒适量；白酒适量；
腌糖蒜的做法步骤
1：大蒜买来的时候太脏了，没拍。景大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。不要洗，用干布擦一下（也基本是干净的了）凉一个晚上。
2：准备醋。白糖高度白酒。（我用的是65°）
3：姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4：泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。倒入白糖。
5：倒入醋。（醋和糖的比例是2:1）
6：然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
7：放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入适量的高度白酒。
8：盖上坛子碗。放置阴凉处。至少4个星期。
9：腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。涮羊肉的好伴侣。
小窍门
醋和糖的比例是：醋2：糖1。处理蒜的时候一定不要用水洗。4个星期后就可以吃了，可以吃到春节。
双味腌新蒜——糖醋蒜+腌咸蒜
主料
白皮蒜适量；
辅料
生抽适量；酱油适量；白米醋适量；白糖适量；盐适量；味精适量；
双味腌新蒜的做法步骤
1：主要原料。
2：新蒜去老皮，洗净，晾干。
3：生抽，酱油，盐，水，少许白糖，大火烧开。
4：加入味精，晾凉备用。
5：白米醋加白糖，加盐，用微波炉加热，化开白糖。晾凉备用。
6：晾凉的两种料汁儿，倒入玻璃容器，将大蒜放入料汁儿里，盖紧盖子，放阴凉通风处腌制15天左右即可。
7：双味腌新蒜——糖醋蒜 腌咸蒜
腌糖醋蒜
主料
蒜3斤；
辅料
糖400g；米醋1000g；
腌糖醋蒜的做法步骤
1：新鲜大蒜去除外皮，只留下两层，削去根部，保留完整的样子。
2：用清水把大蒜清洗干净。
3：找一个大盆倒入凉开水，撒上50克盐，把大蒜放进去腌24小时，去除辛辣味道，中间换1次水。
4：把浸泡好的大蒜头朝下放在铁网上控水，上面干了以后再翻过来晾直至晾干。
5：把醋放锅中倒入白糖小火慢煮，煮至锅中冒泡关火，放至冰凉。
6：玻璃瓶擦干，把晾干的蒜放入，再把放冷的糖醋水倒入，封上瓶口，放在阴凉处腌制1个月就可以食用了。
7：腌制好的糖蒜没有了大蒜的辛辣，反而是酸甜爽口，开胃解腻，咬上去嘎嘣脆。
腌蒜
主料
蒜1000克；
辅料
生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；
腌蒜的做法步骤
1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份
2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。
3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！
4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！
酸甜开胃～糖醋排骨
主料
排骨350g；
辅料
香葱1棵；生姜1小块；草果2个；八角茴香1个；
调料
料酒2勺
生抽2勺
米醋3勺
冰糖30g
老抽3ml
糖醋排骨的做法步骤
1：准备好食材。
2：排骨用清水冲洗干净，浸泡30分钟后洗净。
3：锅内加入适量水和葱姜，排骨焯水煮开加入1勺料酒继续煮开关火。
4：排骨捞出，准备好调料汁和辅料。
5：锅内加入1勺食用油烧七分热，放入排骨煎炒一下，放入辅料和调料汁翻炒均匀。
6：加入开水，水要没过食材，煮开后转中小火煮30分钟左右收汁即可。
7：撒上葱花上桌即可。
8：这道酸甜开胃，新鲜软糯的糖醋排骨可以享用啦。
小窍门
1）排骨焯水后别用凉水冲洗，肉质会变硬，影响口感。2）喜欢吃香一点的，在煎的时候稍长一点，二面金黄即可。3）排骨本身就含油，所以不需要放太多油煎。
腌糖醋蒜头
主料
食盐5克；白糖80克；香醋80克；大蒜头480克；
辅料
凉开水200克；
腌糖醋蒜头的做法步骤
1：准备好新鲜大蒜头。
2：去皮洗净后，沥干水份。
3：把蒜头放入大碗，然后加入食盐和白糖。
4：倒入香醋。
5：再倒入凉开水。
6：搅拌均匀后，盖膜再加盖入冰箱腌制2天，中途多翻翻。
7：另准备好装蒜头的小容器，开水烫过放凉。
8：2天后，蒜头已经开始变颜色了。
9：一个个拣至小瓶子中。
10：倒入糖醋汁。
11：加盖放至阴凉处腌制一个月后，就可食用了。
12：耐心等待1个月，终于可以吃了。
13：酸甜中带点咸，还有点辛辣，配碗米粥，那真是绝了。
14：蒜头吃完了，余下的老卤不要倒掉，第二年，再加盐糖和白酒，可以继续腌蒜头和仔姜，味道超赞。
小窍门
1、洗净过的蒜头一定要沥干水份后，才能腌制。2、糖醋比例随自己喜欢，可作适当增减。3、放至密封容器里，至少一月后才能食用。
