四川风爪
主料
鸡爪1斤；
辅料
芹菜2根；野山椒1袋；胡萝卜1个；
四川风爪的做法步骤
1：把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉
2：然后放入锅中煮熟，用牙咬可以咬断骨头为止
3：然后捞起来用清水冲洗干净
4：然后把胡萝卜和芹菜切好放入容器中
5：然后加入野山椒和四川泡菜盐水即可。喜欢吃辣的朋友可以多放野山椒！
6：泡的中途用筷子翻动一下，泡3、4个小时就可以吃了
四川小炒肉
主料
烟熏肉适量；
辅料
小米椒若干；大葱1根；香葱若干；蒜子若干；
配料
红油豆瓣酱一大勺
味精若干（或鸡精）
糖适量
四川小炒肉的做法步骤
1：四川熏肉若干切片（按自己吃的分量定）四川熏肉超市有的卖的，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味
2：大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用
3：准备一瓶豆瓣酱，各大超市商店有售哈
4：把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味
5：放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒
6：炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了
7：继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟
8：关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了
四川腊肉
主料
腊肉半块；
辅料
小葱2个；
四川腊肉的做法步骤
1：半块腊肉用碗装，加水浸泡半小时。
2：小葱择去黄叶，剥外皮，洗净沥水备用。
3：锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。
4：用筷子捞出装碗放凉备用。
5：小葱切葱花装碗备用。
6：腊肉切片装盘，撒葱花，可以开吃。
小窍门
腊肉煮熟切片就可以吃，不放调味料。
四川腊肉
主料
四川腊肉250克；芹菜少许；
辅料
葱姜蒜适量；
四川腊肉的做法步骤
1：先将腊肉放锅里煮半小时
2：煮完捞出晾凉
3：切成薄片
4：把芹菜葱姜蒜干辣椒切好
5：我这次加的芹菜如果家里有蒜苗就更好了
6：放少量油爆炒
7：出锅啦
小窍门
要少油少盐腊肉本身出油也咸的很
川白肉
主料
五花肉250克；
辅料
东北酸菜500克；粉条2000克；葱花10克；蒜片5克；十三香少许；盐两小勺；鸡精1小勺；生抽少许；水4汤勺；
川白肉的做法步骤
1：熟五花肉
2：东北酸菜用水洗几遍
3：粉条剪断
4：葱蒜爆锅
5：放入五花肉炒一下放入酸菜
6：放入水
7：开锅后放入十三香和其它调料
8：炖5分钟左右放入酸菜开锅就了
9：可以开饭喽
小窍门
十三香放一点就行别放太多了粉条最好提前泡好泡5个小时以上炖的时候快些还不容易粘锅
四川名菜：咸烧白
主料
带皮五花肉2000g；冬尖200g；
辅料
酒酿适量；酱油适量；
咸烧白的做法步骤
1：带皮五花肉洗净后，分成五份，冷水下锅；
2：五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起；
3：准备少量酒酿；
4：少量酱油；
5：煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上酒酿；
6：再抹上一层酱油，里里外外都要抹匀；
7：锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面；
8：炸好的五花肉放进冷水里，激一下；
9：冬尖洗净后，沥干水分，剁碎备用；
10：冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里；
11：再浇上一点酱油入味；
12：五花肉上面码上冬尖；
13：将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟；蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右；食用时，再上锅，隔水蒸熟即可。
小窍门
1、烧白可以一次性多做一些。春节时，拿来待客，蒸熟即可食用；2、五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；
四川香肠
主料
猪后腿肉5斤；
辅料
盐适量；味精适量；姜粉适量；老抽适量；花椒面适量；
四川香肠的做法步骤
1：腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装
2：清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍
3：没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
4：准备绳子剪好备用
5：小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装
6：小肠把整个都包住
7：用手攥紧，因为很容易划掉
8：开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
9：塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部
10：小肠的另一端提前用绳子挤住
11：哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来
12：排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉
13：开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
14：用线挤紧打死结
15：每一根香肠分成小节挤起来
16：挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香
小窍门
保存：家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热：婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！
四川咸烧白
主料
五花肉1000克；宜宾芽菜一袋；
辅料
姜适量；生抽适量；白糖适量；干花椒粒适量；菜籽油适量；
四川咸烧白的做法步骤
1：烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2：捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
3：把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4：这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5：炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6：煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7：锅里留少许油，加入2大勺白糖
8：炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9：姜切细末
10：把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11：切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁
12：把肉均匀的码放在碗里
13：准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
14：把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15：上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16：蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
小窍门
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
四川烧白
主料
五花肉500克；咸菜干100克；
辅料
老抽适量；焦糖水20g；姜1块；大料少许；八角少许；小葱2根；大葱一根；花椒少许；干辣椒少许；
四川烧白的做法步骤
1：五花肉洗净，加葱，姜，大料，八角，花椒煮透
2：趁热捞出备好的老抽，焦糖水中上色
3：咸菜干泡发，切细丁
4：上好色的五花肉下油锅炸至表皮焦黄，切片待用
5：五花肉皮朝下顺序铺好，咸菜干加上少许老姜，花椒，大料，八角（喜欢一点点辣味口感的加一两个干辣椒）平铺在五花肉让上蒸锅整45~55分钟
6：将蒸好的嘎嘎翻盘，撒上几粒葱花完成
小窍门
上好色的五花肉下油锅会油花四溅，有一定危险系数，所以油温不要太高下肉，肉下锅之后用小火，盖锅盖，避免烫伤
四川回锅肉
主料
五花肉300克；青蒜苗100克；青椒一块；红椒一块；
辅料
九三鲜榨大豆油适量；豆瓣酱适量；料酒适量；生姜一块；花椒15粒；
四川回锅肉的做法步骤
1：准备好原材料。
2：将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
3：青椒、红椒切成块。
4：蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
5：生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6：五花肉切成薄片。
7：锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。
8：加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
9：加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
10：加入青红椒翻炒至青红椒变色。
11：加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
12：成品图。
小窍门
豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。
