酸辣鸡腿
主料
酸辣椒适量；鸡腿适量；
辅料
大蒜适量；
配料
盐适量
油适量
十三香适量
鸡精适量
酸辣鸡腿的做法步骤
1：备鸡腿，酸辣椒，蒜。
2：鸡腿切块，酸辣椒切碎，切点蒜。
3：热锅热油放进鸡块炒匀，。
4：再放点盐炒匀。
5：将鸡肉炒干水分炒熟。
6：放进酸辣椒，淋点酱油炒匀。
7：将酸辣味炒至入进鸡块里。
8：放进大蒜。
9：调入十三香，鸡精即成。
10：出锅上桌。
辣炒鸡腿
主料
鸡腿两个；木耳一小把；土豆两个；线椒六个；干香菇一把；
辅料
料酒适量；生抽适量；八角5个；干辣椒4个；盐适量；老抽适量；
辣炒鸡腿的做法步骤
1：木耳泡开
2：干香菇泡开
3：土豆切块漂水
4：鸡腿切块
5：干辣椒切碎
6：线椒切丝
7：八角洗净
8：热锅，倒油
9：油热后放入干辣椒,八角炸香
10：把切好的鸡肉放进去翻炒
11：加入老抽上色
12：加入料酒去腥
13：倒入木耳
14：加入小香菇
15：把土豆放进去
16：加少量盐翻炒均匀
17：盖上锅盖焖至土豆用筷子一夹就烂的程度
18：揭开锅盖，放入线椒，再加入适量的盐（依个人口味放）不停的翻炒
19：炒至线椒变色炒熟，加入适量生抽，继续翻炒均匀
20：出锅
小窍门
因为我和老公都喜欢吃辣，所以整个炒下来放的都是辣辣椒，不喜欢太辣的朋友可以把线椒换成青椒、菜椒，炒出来，青椒都沾上鸡肉的香味，特好吃。
劲辣香酥鸡翅
主料
鸡翅中1斤；芦笋适量；干辣椒1把；蛋清1个；葱姜蒜适量；
辅料
香辣鸡翅调料1/2袋；白胡椒粒适量；盐少许；料酒2小勺；水淀粉2大勺；生抽1小勺；
劲辣香酥鸡翅的做法步骤
1：准备好上述所需食材。
2：鸡翅洗净去骨，鸡翅切两半，研磨白胡椒碎，加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清和水淀粉略腌20分钟。
3：锅里油烧6成热，放入鸡翅，炸金黄捞出。
4：锅里油继续烧至8成热，复炸鸡翅20秒，捞出控油。
5：葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
6：香辣鸡翅调料用清水调匀备用。
7：锅里留底油，爆香蒜末和姜末，放入干红辣椒煸香。
8：放入焯过水的芦笋段翻炒。
9：放入鸡翅及生抽。
10：加入调匀的香辣鸡翅调料汁，大火烧开。
11：撒入葱末。
12：待鸡翅充分吸收汤汁，即可出锅。
小窍门
注意很辣，同样做法可减少辣椒用量。
麻辣鸡腿
主料
鸡腿4枚；
辅料
腌肉生抽2汤匙；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；料酒1汤匙；胡椒粉1/2茶匙；红椒粉1/4茶匙；辣椒粉1/4茶匙；花椒粉1/2茶匙；
配料
挂糊低筋面粉1汤匙
玉米淀粉3汤匙
清水4汤匙
红椒粉1/2茶匙
盐1/2茶匙
麻辣鸡腿的做法步骤
1：把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
2：用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
3：需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
4：锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
5：等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。
小窍门
一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；二、返炸使皮更脆和能使肉透。
劲辣香酥鸡翅
主料
鸡翅中8个；
辅料
干红辣椒10到20g；
配料
盐1/2小勺
料酒2小勺
白胡椒粉1/2小勺
葱姜蒜适量
蛋清1/2个
干淀粉1/2小勺
清水1大勺
酱油1小勺
食用油适量
劲辣香酥鸡翅的做法步骤
1：鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；
2：加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；
3：抓匀腌制片刻；
4：再加入蛋清、干淀粉和清水；
5：抓匀上浆，腌制20到30分钟；
6：葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
7：起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；
8：炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；
9：继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；
10：立即捞出，沥净多余油脂；
11：锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
12：下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；
13：加入1小勺酱油；
14：迅速翻炒均匀，即可出锅！
小窍门
1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
香辣劲爆鸡米花
主料
鸡胸肉两块；
辅料
自制辣椒粉2勺；自制椒盐粉2勺；料酒适量；盐适量；燕麦碎适量；鸡蛋液少许；油适量；
香辣劲爆鸡米花的做法步骤
1：准备两块鸡胸肉洗净，将较厚的地方用刀切成两片，用刀背敲打拍松
2：将鸡胸肉切成约2-3cm左右的小块状，先用适量盐腌制，若时间充裕可以先腌制个2-3小时
3：腌制后用水稍许冲洗，沥干，加入适量料酒，适量自制辣椒粉（辣椒干粉粹成粉末状），自制椒盐粉（花椒，黑胡椒，盐炒香粉粹成粉末状）拌匀腌制
4：将腌制好的鸡丁拌入稍许鸡蛋液，用手抓匀
5：取适量燕麦碎（将燕麦片适度碾碎成小颗粒代替面包糠），将鸡丁在燕麦碎中滚几圈，均匀裹上燕麦碎
6：在烤网上铺上锡纸，将裹好的鸡丁排入，在表面刷上稍许油
7：入烤箱，中层，200度，15分钟
8：烤箱开始工作
9：因为刷了油的关系，烤箱里开始滋滋滋的声音，表面开始变黄
10：烘烤结束，表面金黄，很像买的鸡米花是不是
小窍门
1.辣椒粉和花椒粉都可以自制，更安全放心，可以按照自己的喜好调节，也可以用现成的炸鸡拌料2.燕麦碎一定要沾到油在烘烤的时候才会变得金黄，不然会很干
劲爆鸡米花～～
主料
鸡腿肉2个；小面包1个；鸡蛋1个；
辅料
炸鸡粉适量；
劲爆鸡米花的做法步骤
1：看着很诱人吧，绝对不比肯德基的差，而且重要的一点干净，卫生
2：鸡腿两个
3：剔骨，都能看懂哈
4：调料腌制一下
5：小面包一个，准备面包糠
6：撕碎的面包糠
7：夹起鸡肉放入蛋液中沾一下再放入面粉包裹一下，最后沾上面包糠就可以下油炸
8：开吃啦
9：最后欣赏一下我的薄荷
小窍门
炸制过程油温不要太高，否则颜色就不好看了
劲爆鸡米花
主料
鸡脯肉250克；
辅料
料酒适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；淀粉适量；蛋液适量；面包糠适量；
劲爆鸡米花的做法步骤
1：鸡脯放料酒肉洗净切1厘米左右的丁
2：放料酒
3：放盐
4：放蚝油
5：放生抽
6：放点胡椒粉，搅拌均匀腌1小时
7：准备蛋液、淀粉、面包糠
8：依次涂上淀粉、蛋液、面包糠
9：空气炸锅预热3分钟，180度炸10分钟
小窍门
腌的时候多翻面，应该拌点油
劲辣小排
主料
排骨适量；葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒适量；
辅料
胡椒粉适量；酱油适量；盐适量；红酒适量；
劲辣小排的做法步骤
1：排骨切小块，焯烫至七成熟；葱切条，姜切片；
2：腌制，放葱姜，蒜末，红酒，胡椒粉，盐，剁椒腌制半小时以上；
3：油热，放入腌制时的葱姜爆香，小排入锅翻炒至变色熟透即可。
香辣劲爆鱿鱼
主料
鱿鱼一只；洋葱半个；葱姜蒜适量；
辅料
白酒适量；白胡椒粉适量；
配料
蒜蓉辣酱一勺
甜面酱一勺
蒸鱼豉油一勺
麻油一勺
生抽两勺
料酒两勺
老干妈两勺
白糖适量
高汤适量
香辣劲爆鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼去内脏去表膜洗净备用。
2：将鱿鱼须切成大小均匀的条状，鱿鱼块状改花刀切开。放白酒，白胡椒粉腌制
3：将腌好的鱿鱼焯水，水里放一勺料酒去腥，看到鱿鱼变白打卷即可，不要等水开，那样鱿鱼就老了
4：姜、蒜切小片，葱切段。蒜蓉辣酱、甜面酱，蒸鱼豉油、料酒、白糖、老干妈、麻油，高汤调好汁备用
5：置锅火上烧热油，放姜、蒜、洋葱爆香
6：放入调好的味汁
7：下入焯水的鱿鱼翻炒均匀
8：放入葱段即可
9：成品图
10：成品图
11：成品图
12：成品图
