酱香豇豆黑麦包
主料
食盐2克；酵母5克；清水265克；黑麦面粉100克；普通面粉400克；
辅料
食盐少许；料酒少许；食用油适量；胡萝卜1根；甜面酱2汤匙；新鲜豇豆480克；
酱香豇豆黑麦包的做法步骤
1：备好所有食材
2：将酵母、清水、食盐、黑麦面粉和面粉倒进面包桶，开始和面
3：趁和面的时间来处理包子馅：豇豆摘去两头后清洗干净，用刀切成小粒，尽量切小点好吃但不要剁碎
4：胡萝卜洗净后，先切片、切丝再切成小粒，也不用剁碎
5：炒锅烧热倒入食用油，下豇豆和胡萝卜粒，翻炒变色后加2汤匙甜面酱和少许料酒，转中小火炒匀
6：若觉咸度不够，可再加少许食盐炒匀；盛出放凉备用
7：这时面团阳揉好了，盖保鲜膜保湿，合上面包机盖子再拔掉电源，在室温下自然发酵。天冷用开启发酵程序
8：发酵至原来的2倍大就OK了，此时能闻到淡淡的酒香哟
9：案板上撒些干面粉将面团取出，反复揉搓直至光滑；再搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子切面看不到过多大气孔
10：取一个小剂子用擀面杖，擀成中间厚、四周簿的圆面皮；这样包出来的包子，簿厚均匀，底部不易破也不漏汁
11：放上已放凉的豇豆馅，馅多放点好吃，包子自己喜欢的形状
12：包成自己喜欢的形状
13：蒸锅中加冷水，篦子刷油，放上包子生胚，盖上锅盖不要开火，再饧发15~20分钟
14：当包子体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘的，就说明饧发OK了
15：蒸包子需冷水上锅，上汽后开始计时，素包子12~15分钟即可，关火后焖3分钟再开盖。由于馅料已炒熟，所以蒸了12分钟
16：暄软又饱满的大包子来了
17：不管了，趁热赶紧吃一个，真的太好吃了
小窍门
1、加盐增加底味和面粉筋性，就像做面包一样，天热还可抑制酵母发酵速度；当然也可以不加。2、面粉品牌不同，吸水量也不一样，水量可预留10克根据情况增减；因黑麦面粉蛋白质弹性较差吸水少，所以水量要略少些。3、蒸包子需冷水，上汽后开始计时，根据大包子小，肉包子大约蒸15~20分钟，素包子12~15分钟。4、刚蒸熟的包子不要急着开盖，需焖3~5分钟让温度降点再打开，这样包子才会个个饱满不塌陷哦。
黑全麦荷叶蒸饼
主料
中筋面粉200克；黑全麦粉50克；
辅料
干酵母2克；白糖10克；凉水150克；
黑全麦荷叶蒸饼的做法步骤
1：中筋面粉、黑全麦粉、干酵母、白糖同入盆中，用筷子搅拌均匀；干酵母用量是面粉量的1-5%，根据室温来调整用量，现在是夏天，室温很高，用1%左右就可以了；加点白糖更利于酵母的生长；黑全麦的筋性较差，用量不超过总面粉量的50%。
2：倒入适量凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；夏天用凉水和面，冬天用不超过40度的温水和面；水量是面粉量的55-60%之间，想塑形好可少放水，想柔软不是太在意形状可多一点水；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。
3：待面团是原来的2倍大时，将面团倒在操作台上，抓两把面粉将面团重新揉成光滑细腻的面团，分成6等份，分别揉圆，松弛5分钟。
4：将面团按扁，擀成椭圆形（如左图），再对折成一个半圆形（如右图）；面皮上薄薄地抹一层植物油，这样蒸出来的饼才不会粘在一起；面皮要擀成椭圆形，做出来的饼才有高度，如果只擀成圆形，对折后就是一个矮饼子。
5：用一把干净的梳子在中间按一下叶脉痕迹，再分别在两侧对称压出叶脉痕迹；可稍用力按压，这样即使再次发酵后印痕也能清晰所见。
6：将叶脉底部捏一下成荷叶柄，每个叶脉的顶端用刷子齿往里推一下，整体看上去就是一片有灵动性的荷叶。
7：蒸盘上铺硅胶屉布，每做好一个荷叶饼生坯就码放在上面，中间留出膨胀的空间。
8：将蒸盘放在蒸箱中，35度，发酵15分钟左右，生坯较原来有些膨胀，并且圆润了。
9：将生坯送入凉水蒸箱中，110度，15分钟；如果用普通蒸锅，入凉水锅中，开水火，上汽后蒸12-15分钟，根据生坯的大小薄厚来决定。
10：焖5分钟后从蒸箱中取出，表皮光滑蓬松，饼中间抹了油，轻轻一揭，中间夹入喜欢的食材即可。
小窍门
1、黑全麦粉不是必须的，可根据自己的喜好换成中筋面粉，或者如玉米粉、荞麦粉等杂粮；2、中间抹少许油，饼蒸好后可轻松分层；3、夹入饼中的食材可随喜欢任意放，如酱肉、合菜等都是不错的选择。
豇豆
主料
黄豆3斤；红辣椒9斤；面粉适量；
辅料
盐450g；香油1斤；高度白酒半斤；白糖450g；
豇豆的做法步骤
1：买回来的新鲜辣椒洗好晾干
2：黄豆煮烂，控出水分稍凉均匀拌上面粉置于阴凉干燥处捂霉。捂三天出绿色霉菌就可以了。所有的原料
3：辣椒切小块。一定带手套切
4：把所有的材料放在提前准备好的坛子一起拌均匀。密封放在得阳光的地方晒20-30天就可以使用了。直接用饼沾食，添加喜欢的配菜炒食也行
5：成品还不错哈
小窍门
坛子一定要密封不能有水，高度白酒味道会冲点可以多放些时日在启封
黑麦豆浆
主料
黑小麦30克；黄豆80克；
辅料
水1500毫升；
黑麦豆浆的做法步骤
1：用料：黑小麦30克，黄豆80克，水1500毫升
2：将所有材料洗净控水。
3：将滤布套在滤网架上，装入豆腐机打浆桶。
4：倒入所有材料，
5：加入清水。
6：盖好盖子。放入机座，卡好。
7：通电，设定预约时间为8小时，按开始。
8：时间到，豆腐机自启动打浆至结束，
9：打浆结束，取下打浆桶，
10：揭盖，
11：取走滤网架，使渣浆混合，
12：倒出饮用
小窍门
用水量可以根据自己喜好的浓稠度酌情调整。饮用时可以根据自己口味，加糖调味。
豇豆红肠蒸面
主料
豇豆一把；红肠一根；熟面条适量；
辅料
姜少许；蒜少许；葱少许；纯净水适量；
调料
花生油适量
盐适量
老抽少许
生抽少许
鸡精少许
五香粉少许
豇豆红肠蒸面的做法步骤
1：红肠备用。
2：切条状。
3：新鲜豇豆备用。
4：洗净，切寸段。
5：食材备用。
6：熟面条备用。
7：锅烧热放适量油，倒入姜蒜葱爆香，再倒入豇豆和红肠加适量盐、少许老抽、生抽和五香粉调味，翻炒几下。
8：加适量水大约没过菜的位置。
9：大火烧开，炖煮2分钟。
10：直接关火，放入面条拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，如图所示。
11：然后一起放入蒸锅屉布上，如图所示。
12：大火蒸10分钟即可。
13：盛入碗中。
14：软而筋道，香而不腻。
黑麦蒸蛋糕
主料
黑麦粉100g；低筋面粉35g；白糖50g；鸡蛋3个；牛奶120g；玉米油30g；
辅料
白醋几滴；
黑麦蒸蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋3个，将蛋白与蛋黄分离在两个无油无水的容器里。
2：蛋黄中加入10g白糖。
3：搅拌均匀后加入玉米油。
4：搅拌均匀后再加入牛奶。
5：搅拌均匀后再筛入黑麦面粉。
6：黑麦面粉翻拌均匀后，再筛入低筋面粉。
7：翻拌均匀的面糊待用。
8：将蛋白揽打成粗泡加入(蛋白中共40g白糖分3次加入)1/3白糖继续搅打。
9：打至细泡状第二次加糖搅打。
10：第三次加入白糖继续搅打。
11：蛋白霜制作完成。
12：取1/3蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。
13：再取1/3蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。
14：将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中最后翻拌均匀。
15：蛋糕糊制作完成。
16：这是配备的6寸蛋糕的量，但我家没有6寸模具，我只好用8寸模具代替。
17：将蛋糕模且覆膜，放入已经烧开锅中，蒸制40分钟。
18：蒸好的黑麦蛋糕脱模具。
19：放入案上准备切件。
20：切4刀为8块，蛋糕柔软膨松，这款粗粮黑麦蛋糕很受欢迎，端上桌纷纷品尝，还说:“真好吃，做得太少了”
21：买了黑麦粉原本打算做面包来着，今天做面包时间不足，就现配方试做了此款黑麦蛋糕，家人说“黑麦蛋糕比正常蛋糕还好吃”
黄豆芽豇豆肉丝蒸面
主料
熟面条两斤；黄豆芽一斤；豇豆一斤；肉丝一斤；
辅料
姜少许；葱少许；蒜少许；
调料
花生油适量
盐适量
老抽少许
生抽少许
五香粉少许
料酒少许
黄豆芽豇豆肉丝蒸面的做法步骤
1：熟面条备用。
2：豇豆洗净，掐头去尾切寸段。
3：肉丝倒入料酒和老抽拌匀，腌制10分钟左右。
4：黄豆芽淘洗干净，沥干水分。
5：锅烧热放适量油，倒入肉迅速翻炒几下，再倒入葱姜蒜炒香，加入老抽和生抽翻炒均匀，继续倒入黄豆芽和豇豆加盐和五香粉翻炒几下，然后加水大约没过菜的位置，大火烧开，炖2分钟，直接关火，放入面条拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，如图所示。
6：然后一起放入蒸锅屉布上，如图所示。
7：大火蒸10分钟即可。
8：已蒸好，如图所示。
9：盛入盘中。
10：剥颗蒜，绝配，超过瘾！
小窍门
火候、菜汁决定干湿程度。
豇豆蒸菜
主料
豇豆适量；
辅料
豆瓣酱适量；色拉油适量；酱油适量；大蒜适量；鸡粉适量；盐适量；
豇豆蒸菜的做法步骤
1：豇豆切成3厘米长的小段；
2：水洗干净后装入盘中；
3：送入机器蒸熟；
4：大蒜切成蒜末；
5：热油炒香蒜末，加入豆瓣酱和酱油，调成酱汁，
6：趁热浇在豇豆上，充分拌匀。
小窍门
豆瓣酱可替换成芝麻酱。
豇豆角蒸卤面
主料
特细面条250g；雪花猪肉200g；豇豆角400g；
辅料
盐5g；五香粉1g；黄酒15g；姜15g；
豇豆角蒸卤面的做法步骤
1：特细的面条，蒸之前先用适量的油把面条拌一下，这样蒸好的面条更筋道好吃
2：然后放入电饭煲的蒸隔里蒸30分钟
3：蒸好的面条立即拿出抖散，不要让面条有粘成团的现象。
4：猪肉切片，要选稍微有点肥肉的部位，吃起来更香，我一般爱用雪花肉，爱吃肥的也可以用五花肉
5：锅中放适量油炒香姜末后把肉片倒入炒至变色，加五香粉和黄酒继续炒一下
6：然后倒入草菇老抽翻炒均匀
7：最后加入约150克左右的开水煮上半分钟
8：豇豆角切寸段放入
9：加入盐
10：翻炒大约一分钟即可。因为还要再蒸一次，所以豆角不必炒熟。
11：把蒸好的面条放入炒好的菜中
12：翻拌均匀，让面条充分吸收菜里面的汤汁。汤汁的量以刚刚好被面条吸收完为宜，过多面条会发粘，过少则面条太干
13：然后再次放入蒸隔中
14：继续开启蒸煮功能，这次不要蒸30分钟了，15分钟即可出锅享用啦。
小窍门
面条一定要选特细的才好吃
蒸豇豆
主料
豇豆1把；火腿肠1根；大蒜籽3、4瓣；面粉适量；
辅料
盐适量；
蒸豇豆的做法步骤
1：豇豆1把洗净、大蒜籽剥皮
2：豇豆切1厘米左右的小段，撒盐拌匀（我平时都用芝麻盐）
3：撒入适量面粉拌匀，让面粉均匀地裹住豇豆
4：蒸锅笼屉铺上湿布，将裹了面粉的豇豆倒入、铺平，中火蒸15分钟
5：蒸豆角的时候，将大蒜籽捣碎，加入少许辣椒面、芝麻油拌匀
6：蒸熟的豇豆盛到一个大碗里，火腿肠切丁，倒入蒜末、油拌匀即可
小窍门
因豆角生食有毒性，所以一定要蒸到熟透，火腿肠纯属个人喜欢加入的，这些配料可根据自己的喜好加。凉拌菜一定要放点生蒜，可以起到杀菌的作用。
