煎比目鱼
主料
比目鱼一条；
辅料
盐3匙；面粉大约半瓢，放入3、4两，净用50克；黑胡椒粉适量；香菜半根；油前后一共可能要200ml；
煎比目鱼的做法步骤
1：比目鱼一条剔肉，可以把整条鱼剔成两块无骨肉和一扇鱼骨，我用的是一条长35厘米，厚4、5厘米的相对大的鱼，所以剃了肉。
2：用盐和黑胡椒腌，我腌了20分钟左右，用了2满匙盐，但是觉得稍微淡了些。感觉胡椒粉和盐都可以适量多加些，腌1小时可能更好
3：鱼骨斩成两段，一共四块，锅中入油，大约两勺，有一层2mm的油膜就行，每一块【要开始煎的时候】正反面沾满面粉，抖落多余的面粉，，电磁炉1000w煎到金黄翻面。
4：可以撒一些香菜。可以直接食用，也可以搭配柠檬汁食用（其实可能是盐放少了或腌的时间短了，感觉今天的效果不是很好）
5：如果追求美观，可以自制番茄酱装饰。顶部切十字刀方便去皮
6：打十字刀的西红柿放在开水中煮一下，切成很小的丁，加一点水，加热，不断搅拌就能做成番茄酱
7：装盘即可
小窍门
觉得淡的话或许可以用椒盐佐食吧
酱烧比目鱼
主料
比目鱼400g；
辅料
鲍鱼干贝xo辣酱30g；植物油1勺；姜丝少许；葱花少许；蒜末少许；花椒少许；香菜1根；细砂糖2勺；六月鲜特级酱油适量；味达美清香米醋少许；
酱烧比目鱼的做法步骤
1：比目鱼解冻，准备好姜丝、蒜末、葱花。
2：锅内加入一勺植物油热锅。
3：接着加入花椒、姜丝、蒜末炒香。
4：比目鱼平铺至锅内，转成中小火。
5：在比目鱼表面淋上少许的六月鲜特级酱油。
6：再把XO酱铺在比目鱼表面。
7：最后再撒上细砂糖跟味达美清香米醋。
8：盖好锅盖，小火焖煎十分钟左右。
9：最后撒上葱花，转大火继续烧2-3分钟。
10：关火，撒上少许香菜末，我们的酱烧比目鱼就完成了。
小窍门
比目鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质和DHA成分以及维生素A、维生素B6、维生素D、钙、磷、钾等微量元素，但是脂肪含量却很少。其肉质比普通的鱼类都要细嫩，而且通体没有小刺，非常适合老年人和小朋友吃。吃比目鱼有什么好处：1、比目鱼中含有大量的卵磷脂成分，具有延缓衰老的功效。2、比目鱼中含有丰富的DHA成分，可以有效促进大脑发育增强智力。3、食用比目鱼可以软化血管，预防血管硬化、高血压、低血糖和贫血等疾病的发生。4、比目鱼具有活血通经、祛风湿和补虚益气的功效，很适合肌肤没有关泽、气色不佳和手脚冰凉的人食用。5、比目鱼中的脂肪含量比较少，多为不饱和脂肪酸，经常食用不仅不会出现胆固醇增高的现象，反而还可以降低人体中胆固醇和血脂的含量。
麻辣酱炖比目鱼
主料
比目鱼1条；
辅料
葱适量；小麦粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
麻辣酱适量
酱油适量
料酒适量
白砂糖适量
大料适量
麻辣酱炖比目鱼的做法步骤
1：比目鱼摘洗干净，均匀裹上小麦粉。
2：起油锅，比目鱼入锅煎。
3：葱姜蒜、大料入锅炸香。
4：加麻辣酱炒香。
5：加酱油。
6：加白砂糖。
7：加料酒，再加适量水盖上锅盖烧。大火烧开锅，小火慢烧。
8：食材9分熟加盐继续烧制，食材熟关火。
9：盛出享用。
小窍门
1、调味品依据个人口味添加。2、小火慢烧，鱼的味道更佳。
焖比目鱼
主料
比目鱼2条；
辅料
葱姜蒜适量；玉米油适量；八角2颗；
调料
盐适量
酱油适量
老抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
糖适量
醋适量
焖比目鱼的做法步骤
1：去鳞洗净沥干水分。
2：剪成段加入料酒、胡椒粉、盐。
3：将入姜片腌制半小时以上。
4：锅热倒油。
5：连同腌鱼汤汁一起倒入锅内，再加入老抽耗油、糖、醋。
6：添水加八角。
7：加葱蒜小火焖20分钟。
8：一起吃鱼吧！
焖烧比目鱼
主料
比目鱼500g；西红柿1g；
辅料
大葱10g；香葱10g；盐2g；蒸鱼豉油16g；醋4g；香菜10g；姜20g；蒜20g；辣椒壳1个；料酒26g；
焖烧比目鱼的做法步骤
1：洗干净鱼，彻底洗干净，否则影响味道。血乃污秽之源，一点也不要残留，黑膜内脏腮彻底去除。再用料酒将泡10分钟后倒掉带杂质的料酒。
2：准备蔬菜类调料。
3：准备酱汁粉类调料。
4：准备调料。
5：切碎蔬菜类调料。
6：用猪油爆香。
7：用植物油将鱼煎至两面发黄。
8：倒入爆香的蔬菜类调料。
9：依次倒入酱汁类调料，撒上粉类调料，焖5分钟收汁即可。
10：盛盘。
小窍门
1、鱼要洗干净、去腥要彻底；2、鱼尽量要新鲜，眼睛透亮。3、蔬菜可按喜好更换。4、鱼要剪透，不易碎。
香炸比目鱼
主料
鱼适量；
辅料
胡椒粉适量；五香粉适量；盐适量；
香炸比目鱼的做法步骤
1：鱼剥皮处理好，备用
2：鱼里，放盐，鸡精，五香粉，腌制2个小时左右
3：面粉，鸡蛋，五香粉混合一起，和成面糊，鱼沾一下面糊，放锅里炸至焦黄，捞出
4：成品
香煎比目鱼
主料
比目鱼肉适量；
辅料
盐适量；糖适量；蒜适量；洋葱半个；
香煎比目鱼的做法步骤
1：鱼肉解冻，买来的鱼肉是速冻的，要完全解冻，避免鱼皮在煎的过程中粘锅。
2：比目鱼进行简单腌制，小容一直赞成最简单的烹饪，尽量少放调料，这样才能还原食物本身的味道。腌制鱼肉的时候只放了盐、糖、洋葱。
3：洋葱、蒜爆锅，小容不是很喜欢用葱，控制不好温度容易变黑，影响美观。
4：开始煎鱼，不要翻动的太频繁，否则鱼肉很容易散。
5：煎到金黄色出锅、摆盘，鱼皮面少煎一会，一是容易粘锅底，再者是容易煎碎影响美观。摆盘的东西主要是看家里有什么，小容这个用的是橘子皮、芹菜叶、枸杞，总之颜色搭配好了就行。
红烧比目鱼
主料
比目鱼2条；
辅料
姜适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；酱适量；啤酒适量；白醋适量；生抽适量；
红烧比目鱼的做法步骤
1：主要食材。比目鱼两条（在市场买鱼的时候，可让鱼贩蒋鱼皮和内脏收拾干净）洗净沥干待用，姜切片，蒜一切两半，葱切段，辣椒切小段
2：将姜、葱、蒜和辣椒放入小碗，倒入适量白醋、生抽和酱（我用的是香其酱，用了约四分之一袋，黄豆酱也可）搅匀待用待用。
3：炒锅烧热至冒烟，倒入适量植物油，放入少许盐，将比目鱼表面水份用毛巾擦干后放入锅中，不要动鱼，稍后，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼。
4：鱼煎至能见鱼的四边往上微倦，将鱼翻个，继续煎制。不要动鱼，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼
5：当鱼煎制两面金黄时，倒入调制后的调料，稍后再倒入啤酒，啤酒的量已抹过鱼身为界。因为酱和生抽都是咸的，所以可以不用加盐。大火烧至约10分钟左右，收汁出锅
6：成品
小窍门
放入酱和啤酒，能让鱼入味且去腥味，让鱼更加鲜美可口！
清蒸比目鱼
主料
冷冻比目鱼500克（切段）；
辅料
姜4片；大葱一根；料酒一汤匙；柠檬蒸鱼酱油二汤匙；植物油三汤匙；
清蒸比目鱼的做法步骤
1：备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻
2：鱼段在流水下稍作冲洗即可
3：鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜
4：大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上
5：姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒
6：蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中
7：盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖
8：取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油
9：大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上
10：植物油放入大勺中，中火烧至冒烟
11：快速将热油浇在葱丝和鱼身上
12：用红椒圈略做装饰即可上桌
小窍门
1、为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，2、蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可3、比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用4、调味可用蒸鱼豉油或生抽
红烧比目鱼
主料
比目鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；老抽适量；醋适量；大料适量；花椒适量；红糖适量；盐适量；香菜适量；花生油适量；
红烧比目鱼的做法步骤
1：把鱼洗净，两面划刀，利于入味。
2：葱姜，花椒，大料备用。
3：各种料备用。
4：锅里放入花生油，下入花椒大料，葱姜爆香。
5：把鱼放入到锅里。
6：烹入醋，老抽，翻一面。
7：加入水，水开然放盐，红糖，改小火炖20分钟，收汁。
8：把鱼装盘，顶上撒香菜，把汤汁倒入即可。
小窍门
1，做鱼一定要有生姜，可以很好的去腥和提味。2，锅一定要烧热，凉油，这样才会放入鱼时不粘锅，保持形状。
