台湾卤肉饭
主料
五花肉250；香菇6-10个；洋葱半个；鸡蛋3个；
辅料
大蒜4瓣；生姜适量；大料1个；八角2个；香叶2片；草果1个；
配料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
冰糖1小块
胡椒粉适量
台湾卤肉饭的做法步骤
1：准备材料：五花肉香菇鸡蛋洋葱大蒜生姜生抽老抽料酒冰糖胡椒粉大料八角香叶和草果
2：五花肉切成小方丁放入淀粉生抽料酒和盐腌制10分钟
3：将腌好的五花肉用开水焯一下
4：香菇泡好切成长条状备用也可切成小方丁纯属个人喜好问题
5：过预热后放入少许油爆香大蒜和生姜
6：待香味炒出可倒入洋葱
7：洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒依次倒入老抽生抽料酒冰糖和胡椒粉
8：洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒
9：依次倒入老抽生抽料酒冰糖和胡椒粉
10：换砂锅倒入温水没过五花肉1-2厘米即可倒入煮好的鸡蛋然后大火把水煮开改小火慢炖一小时一小时后再加盐
11：台式卤肉饭就成功啦·~
小窍门
1.五花肉一定要选择肥瘦相间的并且带肉皮的最好2.盐一定要最后再放，在烹调的过程中已经有很多的调料生抽和老抽都是很提鲜和咸的，最后放盐是用来调整卤肉甜咸的
台湾卤肉饭
主料
五花肉500克；香菇30克；
辅料
洋葱50克；大蒜2棵；老抽2勺；五香粉4克；盐6克；味精5克；生抽2勺；
台湾卤肉饭的做法步骤
1：带皮五花肉，香菇，洋葱，大蒜，青菜，洗净备用。
2：切菜的功夫里先煮鸡蛋。
3：香菇，洋葱，切丁，大蒜切末。
4：猪肉带皮切块后切成一厘米长宽的条
5：炒锅烧热后倒入少量油。
6：放猪肉文火翻炒，不要心急，慢炒逼出油分。
7：炒到猪肉微黄的时候油分差不多逼出了
8：加入洋葱，香菇，蒜末翻炒出香味，倒进老抽，生抽，五香粉，翻炒均匀，浓浓酱香味有木有。
9：加入适量清水，可以稍多一点，鸡蛋拨壳放入。烧开后转小火炖煮40分钟，
10：另起锅放入清水，加盐，几滴香油，烧开后放入青菜烫熟捞出，鸡蛋捞出对半切开，米饭装碗反扣在盘中，撒上芝麻，卤肉汤汁粘稠就可盛出装盘。
台式卤肉饭
主料
五花肉500；
辅料
熟鹌鹑蛋适量；
配料
洋葱适量
生抽适量
大蒜适量
姜适量
桂皮适量
冰糖适量
八角适量
老抽适量
料酒适量
台式卤肉饭的做法步骤
1：主料：五花肉500克
2：主要调料：洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。
3：做卤肉饭要统筹安排时间，先把米提前泡一小时然后再焖饭。
4：现在准备做卤肉，五花肉洗净切成1厘米见方的块。
5：洋葱切丝备用。
6：大蒜、姜切末
7：炒锅放少许油，放入五花肉小火煸炒。
8：炒至五花肉变色逼出五花肉中的油，放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。（用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香）
9：直至煸炒到洋葱末变成焦黄色，放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。
10：加入五香粉，继续小火煸炒，直至冰糖溶化。
11：加入料酒。
12：加入水，加入老抽调色。（水要少加一些，没过肉两厘米即好，我的水添多了）
13：加入生抽。
14：大火烧沸，转小火炖煮。
15：小火炖煮30分钟后，加入鹌鹑蛋。
16：加入食盐调味。
17：加入鹌鹑蛋、食盐后，接着小火卤制2.小时左右即好
18：盛上一碗白米饭，放上卤蛋，再放上一大勺卤肉在上面，那叫一个香啊。
台湾卤肉饭
主料
带皮五花肉2条；鸡蛋4个；干香菇5朵；
辅料
洋葱半个；上海青少许；白胡椒少许；老抽少许；冰糖少许；
台湾卤肉饭的做法步骤
1：干香菇用水泡开，其他菜洗干净。
2：鸡蛋入水中煮熟。
3：水烧开后，把五花肉放入水中烫几分钟捞出。
4：把五花肉用凉水冲凉，切成小丁，一定要切小才会不腻。
5：如图所示。
6：准备好白胡椒粉，五香粉，老抽。
7：冰糖少许。
8：米酒半碗。
9：锅烧热加少许油，烧热后倒入五花肉。
10：不停翻炒，锅里会有许油脂淅出。
11：炒成微焦即可。
12：把多余的油倒出一个碗里，这样做可以减少油脂的摄入。
13：把洋葱入锅翻炒。
14：倒入五花肉与姜片。
15：放入香菇冰糖，五香粉，白胡椒粉，老抽，盐。
16：加多些水，汁多才是卤肉饭的精华。
17：把剥了壳的鸡蛋放锅里，一起入电锅力锅煮透，出锅勾点芡汁会更稠。
18：最后把青菜烫熟，围在饭旁边，淋上卤肉饭即可！
台式卤肉饭
主料
五花肉500g；香菇7个；红葱头2个（小）；胡萝卜1根；鸡蛋2个；米饭一碗；
辅料
淀粉少许；生抽适量；老抽适量；黄酒适量；姜1个；蒜1个；冰糖6颗；八角2个；
台式卤肉饭的做法步骤
1：首先制作葱油酥，红葱切成丝，再裹上淀粉
2：放进油锅里面，小火慢炸
3：提前泡好香菇，泡好后切丁
4：把五花肉切成小块
5：把切好的五花肉和葱姜蒜一起放进Harthsun麦饭石炒锅中煸炒，直至微焦出油
6：加入2勺生抽，1勺老抽，2勺黄酒上色增香
7：倒入葱油酥、香菇丁
8：再加2颗八角，6颗冰糖和鸡蛋，加水没过食材
9：小火焖煮40分钟之后，卤肉就出锅了
10：配上蒸好的米饭，淋上酱汁，摆上切好的卤蛋，大功告成。
小窍门
1、红葱头不是洋葱哦，是葱头，很小的那种。2、红葱头一定要熬到变色发干成红葱酥一样。3、肉不要太肥，不然卤水会很油。
台式卤肉饭
主料
大米100克；五花肉300克；洋葱80克；鸡蛋3只；
辅料
芦笋50克；胡萝卜30克；酱油15ML；老抽10ML；料酒10ML；冰糖15克；食盐适量；
台式卤肉饭的做法步骤
1：将大米洗净，放入电饭煲煮熟。
2：准备五花肉和洋葱。
3：洋葱洗净，将洋葱切粒。
4：五花肉洗净切丁。
5：炒锅烧热油，爆香洋葱粒，将洋葱粒炒至金黄色。
6：加入五花肉丁，翻炒至五花肉出油。
7：加入一勺料酒，翻炒均匀。
8：加入老抽。
9：再加入生抽，翻炒均匀。
10：加入五香粉，翻炒均匀。
11：加入没过材料的清水和冰糖，盖上盖子煮沸转小火煮20分钟。
12：加入煮好的鸡蛋，剥壳切半，放进卤肉里，让鸡蛋吸收卤肉的味道。
13：将芦笋和胡萝卜片焯水。
14：盘子里舀一碗饭，浇上卤肉，拌上芦笋好胡萝卜片。
小窍门
1、煮卤肉时，要用小火慢慢炖煮，才能将五花肉煮出香味，煮出来的肉不油不腻。2、水要一次加入，不断加水会稀释重烧，会失去了风味。3、放入冰糖可以提升味道，烧出来的卤肉色泽更红亮，不要放砂糖，用砂糖做出来会有酸味的。
台式卤肉饭
主料
五花肉400g；干香菇适量；鸡蛋4个；栗子适量；洋葱适量；小油菜适量；熟芝麻适量；
辅料
料酒适量；生抽适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；桂皮适量；香叶适量；八角适量；草果适量；冰糖适量；
台式卤肉饭的做法步骤
1：准备好食材
2：姜蒜切末，洋葱切细丁
3：香菇洗净，用水泡发
4：五花肉切1.5cm见方大小的块
5：锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥
6：锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。
7：香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用
8：倒入洋葱酥和香菇丁翻炒
9：加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色
10：加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火
11：鸡蛋煮熟剥壳
12：栗子去壳去皮
13：卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。
14：青菜另外在锅中烫熟，捞出
15：汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味
16：盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！
台式香菇卤肉饭
主料
带皮五花肉600g；香菇几朵；鸡蛋6个；
辅料
绍兴黄酒适量；生抽适量；姜蓉少许；八角2粒；油葱酥适量；金兰油膏2勺；水适量；冰糖适量；红标料理米酒适量；蒜蓉少许；香叶几片；五香粉1勺；油少许；
台式香菇卤肉饭的做法步骤
1：准备材料，五花肉切小块。
2：蒜、姜磨成蓉。
3：热锅下油，把蒜蓉姜蓉爆香。
4：倒入切块的五花肉，翻炒。
5：翻炒至五花肉变色带点焦黄。
6：加入冰糖和油膏，翻炒均匀。
7：倒入黄酒和料理米酒。
8：加入八角、香叶和五香粉。
9：再加入油葱酥。
10：鸡蛋提前煮好，剥去外壳。
11：加入鸡蛋和香菇，倒入适量清水，以没过五花肉为宜，中火烧开后转文火慢炖40分钟。
12：待汁收的差不多了试一下够不够味道，不够盐味再加点盐即可出锅。
13：一碗米饭，卤蛋和卤肉，味道刚好。
14：肉汁香浓的卤肉饭。
15：成品图。
小窍门
做卤肉饭油膏和油葱酥不可少，那是卤肉饭的灵魂，如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱，切圈后热锅下油慢慢炸干，捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐，冰糖以黄冰糖为宜，如果没有，单晶冰糖也可以。
台式卤肉饭
主料
洋葱半个；后腿肉500g；大朵香菇9-10朵；鸡蛋8个；西兰花少量；葱适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；
台式卤肉饭的做法步骤
1：后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；
2：待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；
3：将肉从锅中取出，切成大概0.7*3cm的小块；（切好小块肉忘记拍照了可以参照后面图中小肉块）
4：将干香菇放入开水中泡软后，切成0.6*1cm左右小块待用；（泡发过程中可以用盆子底部压在碗上面，不用反过来扣着避免盆子滑落）
5：香菇水留着待用，去掉沉淀；
6：1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；
7：1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；
8：待姜葱蒜爆炒至有点金黄色（如图）
9：加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；（洋葱块尺寸约为：1*1cm）
10：加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；
11：加入香菇丁，爆炒半分钟左右；
12：加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；
13：加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；
14：小火煮一个小时；
15：肉软而不烂，特别入味！
16：撒上葱花，美美的卤蛋肉燥～（喝粥下饭特别美味）
17：台式卤肉饭完成～（西兰花过水放少许盐，卤蛋对切块）
小窍门
1）这次选用后腿肉，精肉多一些，煮完没那么油，也可选用五花肉，更肥美一些；2）鸡蛋不用弄小孔，煮完很入味了，肉汁蘸在鸡蛋上就很美味！3）这次量煮的比较多放入保鲜盒冷藏还是很美味！
台式卤肉饭
主料
香菇50g；鸡蛋6个；精五花肉500g；白干1袋；
辅料
料酒2汤勺；大料1粒；糖8g；盐3g；老抽2茶匙；葱适量；姜2片；
台式卤肉饭的做法步骤
1：备菜
2：锅中放肉和冷水，水没过肉，水烧开煮5分钟。
3：香菇用温水泡软洗净切小丁；白干切成小丁；过完水的五花肉洗净切小丁；葱切葱花，姜切片。
4：鸡蛋用煮蛋器煮熟，剥去外壳备用。
5：锅中放油，油热放入葱花，姜片，大料炒出香味。
6：放入肉丁翻炒，放炒至肉出油，表面微黄。
7：放入两汤勺料酒，2茶匙老抽，盐，糖，放入香菇，白干一切煸炒均匀。
8：放入足量的水，大火煮开，转中小火烧30分钟。
9：放入鸡蛋，再煮15分钟，其中翻炒几次，让鸡蛋均匀挂上汤色。
10：汤汁收浓后，将做好的卤肉浇到米饭上，将煮好鸡蛋切开上盘即大功告成。
