红烧野猪肉
主料
野猪肉500g；花椒适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；醋适量；冰糖适量；
红烧野猪肉的做法步骤
1：野猪肉处理干净，切小块
2：冷水下锅，野猪肉腥味大，放入姜片和料酒一起焯水，水开后烧5分钟。
3：洗净血沫，捞出沥干水分。
4：准备好香料，烧肉时可以适量多放花椒。
5：锅中放油，加入冰糖，小火炒糖色，炒好后放入汆水后的野猪肉翻炒上色。
6：放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒等香料炒片刻。
7：加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8：锅中加水没过野猪肉，加入少量醋，大火烧开后转中小火，今天我炖了大约1.5小时，肉熟水变少时加盐调味，大火收汁。
9：出锅装盘，这真正的野猪肉味道就是不一样，非常的软糯鲜香。
红烧野山笋
主料
野山笋1345克；
辅料
老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
红烧野山笋的做法步骤
1：材料：野山笋
2：将野山笋剥壳清洗清洗，捞出。
3：放在案板上拍扁切成段。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的野山笋翻炒翻炒。
5：接着，加入一些清水煮开，烧煮片刻。
6：然后，加适量的老抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味煮开。
11：最后，煮至汤汁快要收干了，即成。
12：出锅，装盘。
野山笋炒瘦肉
主料
野山笋一包；瘦肉250g；
辅料
小黄姜3片；小米辣4个；大蒜3瓣；青蒜苗2根；
调料
生抽1匙
老抽半匙
蚝油半匙
盐适量
玉米油适量
野山笋炒瘦肉的做法步骤
1：买一包野山笋，处理好了的。
2：瘦肉切丝，青蒜苗切段，大蒜，生姜，小米辣切小段，笋片倒入盘里，不需清洗的。
3：起锅烧油。
4：先放生姜，大蒜，小米辣炒香。
5：再放瘦肉炒至变色。
6：倒入笋片翻炒。
7：放生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。
8：再把青蒜苗梗先炒1分钟，加适量盐。
9：最后放蒜叶子，炒至变软即可。
10：出锅装盘咯！
山野菜烧肉
主料
山野菜适量；五花肉适量；
辅料
青尖椒适量；红尖椒适量；大蒜适量；葱适量；姜适量；
配料
盐适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
姜粉适量
烹调油适量
山野菜烧肉的做法步骤
1： 材料图。干的山野菜提前用水泡发。
2：肉片加生抽盐姜粉抓均匀腌上。 最近腌肉喜欢用姜粉
3：配料改刀。
4：炒锅倒油，炒香部分葱姜蒜。（这一类的菜，配料我通常是分两次或者三次放入，一次爆锅另外一次加上肉之后，最后一次是出锅前，）
5：下腌好的肉片翻炒，
6：下改刀后的山野菜。
7： 加上米酒，淋老抽，加一勺糖，大火烧开，转小火焖煮20至30分钟。
8：开锅放上余下的配料。稍炒后加一点盐和生抽。
9：可以出锅的。
小窍门
这个菜火候一定要到野菜才会入味儿。加了米酒，烧出来感觉特别好。
野山笋烧中翅
主料
中翅370克；野山笋笋肉305克；
辅料
桂皮适量；大料适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
野山笋烧中翅的做法步骤
1：食材：中翅（已清洗焯水）、野山笋笋肉（已清洗切段）、桂皮、大料
2：烧锅倒油烧热，下入切好的野山笋笋肉翻炒一下。
3：随后，合入焯好的中翅翻炒翻炒。
4：接着，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。
5：加适量的清水翻动一下煮开。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：调味煮开。
10：最后，煮至汤汁差不多了，即成。
小窍门
菜菜的味道根据自己的口味就可以了。
野笋炒肉
主料
野小笋一把；瘦肉适量；
辅料
盐适量；淀粉适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；
野笋炒肉的做法步骤
1：竹笋撕去外皮，切去老根，斜切成小段
2：锅内放入清水，烧开后倒入竹笋，焯过后捞出沥尽水
3：瘦肉切片，加盐、料酒、淀粉、少许食用油搅匀后
4：炒锅坐火上，倒油，油热后倒入肉片滑炒，变色后盛出；爆香姜蒜
5：倒入小笋煸炒，放入盐、继续煸炒片刻
6：倒入肉片一同煸炒入味，倒少量酱油炒匀即可关火出锅。
7：清香爽口的野笋炒肉就做好了
小窍门
野笋一定要事事先水煮一下，除去涩味，要不然炒出来会有点苦苦的。
红烧野猪肉
主料
野猪肉400g；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；生姜适量；冰糖适量；黄酒适量；老抽适量；姜醋汁适量；料酒适量；
红烧野猪肉的做法步骤
1：解冻野猪肉
2：清洗后切成条块用凉水加料酒浸泡二十分钟左右
3：锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的野猪肉放入水中煮变色
4：捞出用流水冲洗干净
5：洗干净后的肉切成麻将大小的块
6：锅烧热，不放油，放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，看着挺肥的野猪肉，几乎没有多余的油下来，看来野猪肉可以多吃
7：盛出备用
8：锅内加少量的底油，加入冰糖，小火慢慢炒化
9：待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的野猪肉块翻炒
10：加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，加入八角、桂皮和香叶，大火烧开，小火焖1小时以上
11：闷的时间越长，越好吃
12：出锅
小窍门
1.用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，目的是去除肉的腥味。2.焯水后冷水冲洗是把肉里面的杂质清除掉。3.爆炒的目的是让肥肉出油，使做出来的红烧肉吃起来不腻。4.小火闷的时间越长，越好吃。
野笋红烧牛肉面
主料
云南野山笋100克；牛肉1000克；
辅料
火锅底料250克；郫县豆瓣酱1勺；姜10克；大葱20克；蒜10克；八角1个；香叶3克；桂皮1段；花椒5克；干辣椒5克；盐3克；鸡精3克；化猪油150克；香菜50克；
野笋红烧牛肉面的做法步骤
1：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女
2：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女
3：将牛肉清洗干净，切块并把水沥干
4：准备料头：姜，大葱，蒜，干辣椒，花椒，，八角，桂皮，香叶
5：最重要的调料就是重庆的老牌火锅底料：红99
6：热锅凉油，我用的是化猪油，香！，油热便倒入牛肉开始煸炒
7：一直要煸炒到把牛肉的水分煸干，这时油会变得清亮起来
8：这时放入姜蒜等所有料头煸一下
9：接下来把牛肉拨到锅边，把一袋火锅底料倒入锅边的油里，
10：同时加入一勺郫县豆瓣酱
11：开小火煸炒至有红油吐出
12：差不多了，就把锅里煸好的牛肉舀到一个无水的容器里，说明一下，我是一次炒够几次的牛肉量，所以要从锅里舀出牛肉
13：野笋切小段
14：锅里留够一次牛肉面的牛肉量，并加开水熬开，这时倒入切好的野笋段，同时，先大火烧开，再盖上锅盖，用小火熬不多不少40分钟，放一点点盐和鸡精调味即口将牛肉汤盛到两个大一点的容器，另起锅，烧开水，煮面条，其实用活面最好，我用的是金麦郎干面，我觉得还是挺好吃的，很劲道！
15：最好将煮好的面条捞入熬好的牛肉汤里，抓一点香菜点上，这是咱们四川人吃牛肉面必不可少的一步哟！还等什么，开吃吧
小窍门
一定要将牛肉先用油煸过再熬牛肉汤，同时熬汤一定要加开水，先大火烧开，接着盖上锅盖，用小火炖40分钟，时间一定要把好，这是我经过数次实验总结出的经验，这样炖出的牛肉很嫩很q
野豆角烧肉
主料
野豆角适量；红烧肉适量；
辅料
小米椒30克；大蒜头15克；
野豆角烧肉的做法步骤
1：准备的小米椒，蒜头
2：准备好野豆角。
3：加入开水，浸泡3分钟，即可
4：准备烧好的红烧肉。
5：锅里放入油，把切好的小米椒，蒜头放入炒锅小煸一下
6：加入烧好的红烧肉，放入蚝油小炒1分钟。
7：加入发好的野豆角。再加入80克啤酒，加半匙糖，1匙盐，1匙味精，5克蒸鱼油，烧制5分钟起锅成菜。
8：野豆角烧肉完成！
红烧野兔肉
主料
野兔一只；盐适量；八角适量；香叶适量；生姜适量；海天草菇老抽适量；
辅料
玉米油适量；桂皮适量；大蒜头适量；香菜叶适量；料酒适量；白糖适量；
红烧野兔肉的做法步骤
1：野兔一只，宰杀好洗净。
2：兔肉切成块。我留了二只兔腿下次炒。
3：热锅冷油，加入大蒜生姜以及各香料炒一炒。再下兔肉炒，将血色炒掉使兔肉变色，加料酒，炒至兔肉上有微黄的颜色出现。
4：加入草菇老抽及白糖，加水，大火烧约十分钟。
5：大火烧开后改用中小火煨。中途加点盐。
6：煨了一小时左右汤汁基本可以收干了。
7：加入香菜叶点缀。
8：成品出锅。
9：近距离特写。
