糯米小蛋糕
主料
糯米粉75g；低筋面粉10g；鸡蛋3个；葡萄干10g；淡奶油30g；
辅料
香草精1g；玉米油10ml；牛奶10ml；白砂糖30g；
糯米小蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
3：高速开始打发蛋清。
4：高速开始打发蛋清。
5：这时一次性放入25g的白砂糖。
6：这时一次性放入25g的白砂糖。
7：蛋黄中加入牛奶和玉米油，香草精。
8：搅拌均匀。
9：筛入低粉和糯米粉。
10：开低速从中间将面粉一点点的搅拌均匀。
11：顺滑的面糊做好。
12：放入三分之一的蛋白。
13：翻拌均匀。
14：蛋黄糊倒入蛋白中。
15：翻拌均匀。
16：先在模具中倒入一小半的蛋糕糊。
17：放入裹了少许面粉的葡萄干。
18：倒入剩余的蛋糕糊，八分满。
19：预热烤箱，上下火160度25~30分钟即可。
20：淡奶油带入碗中，剩余的5g糖放入其中。
21：低速搅打至淡奶油产生痕迹。
22：放入裱花袋中，选一个自己喜欢的裱花嘴。
23：可以在糯米蛋糕上来点儿花纹~（我第一次做，弄得不好看。）
24：很松软~
25：筛了一点儿可可粉
26：不错吧~
27：O(∩_∩)O哈哈~
小窍门
烤箱设置仅供参考。
糯米小蛋糕
主料
糯米粉220克；泡打粉4克；玉米油60克；细砂糖60克；鸡蛋2个；牛奶120克；淡奶油80克；
糯米小蛋糕的做法步骤
1：将油，牛奶，淡奶油，一半糖混在一起搅打均匀。
2：筛入糯米粉泡打粉的混合物，与步骤1的液体拌在一起，形成糯米粉糊。
3：另找一个干净无水无油的盆，打入鸡蛋，加入剩下的糖，用电动打蛋器将鸡蛋打发，有不易消失的纹路即可。
4：将1/3鸡蛋糊倒入糯米粉糊里，切拌均匀。
5：先讲烤箱预热170度。再将上一步混合的糊糊倒入剩下2/3鸡蛋糊里，用划井字和从低抄拌的手法，将糊糊切拌均匀。
6：将糊糊装进裱花袋或保鲜袋，挤到纸杯中。
7：放入预热好的烤箱170度，烤到上色，约10分钟。上色后转150度，再烤10分钟。
8：刚一关火，蛋糕顶部会有点塌陷，这是因为蛋糕发的很大但是内部柔软，撑不住。
小窍门
和鸡蛋糊拌的时候，千万不能画圈，要用画井字和抄底拌的手法。
小米蒸蛋糕
主料
牛奶50g；小米100g；鸡蛋3个；
辅料
糖40g；玉米油40g，或色拉油；柠檬汁几滴，或白醋；
小米蒸蛋糕的做法步骤
1：小米100克洗净控干水份晾干用料理机打成粉末。要打的细腻。如果直接用小米粉可直接省略此步骤。
2：小米粉100g，玉米油40g，鸡蛋3个，白糖40g，还有牛奶50g，我忘把牛奶拍进去了。
3：取两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离。
4：蛋黄中分次加入玉米油，待蛋黄发白时再分次加入牛奶搅匀。这一步一定注意不要油水分离。
5：分两次倒入小米粉切拌均匀，不可过多搅拌。拌匀的蛋黄糊光滑细腻。
6：蛋清中滴几滴柠檬汁，或白醋，用打蛋器搅打，分三次加入白糖，边加边搅打。
7：打到硬性发泡状态。
8：取三分之一放入蛋黄糊中切拌均匀。
9：倒入蛋清盆中继续切拌均匀，不可多搅拌，拌匀就可以，以免消泡。
10：倒入六寸蛋糕模具中，提起震动几下。盖保鲜膜入蒸锅中大火蒸40分钟。关火焖10分种。
11：取出揭开保鲜膜，倒扣网架上晾凉。
12：脱模切块。
小窍门
整个过程如做戚风蛋糕手法，不可过多搅拌。蒸的过程中一定要加盖保鲜膜，以免水汽滴落造成蛋糕塌陷。
糯米小蛋糕
主料
糯米粉120克；鸡蛋3颗；牛奶30克；玉米油30克；细砂糖50克；
辅料
泡打粉3克；
糯米小蛋糕的做法步骤
1：糯米粉和泡打粉混合，这个糯米粉不是水磨的没有关系，两种我都试过成品区别不大。
2：鸡蛋打入盆中，加细砂糖准备全蛋打发。
3：打蛋器高速打。
4：打到这个状态已经差不多了。
5：继续换低俗打一分钟，让蛋糊细腻一些。蛋糊滴下不马上消失。
6：牛奶和玉米油放大碗里充分搅打乳化。
7：打好的蛋糊分次筛入粉类拌匀。最好不要一次全部加入很容易消泡。
8：取少量拌好的面糊到油奶混合物里拌匀。
9：倒回大盆里拌匀，动作要轻盈快速。
10：拌好的蛋糕糊。
11：倒入纸杯模具，没有连摸小纸杯也一样。
12：烤箱提前预热，我烤箱上火温度高用的150度，底火170度中下层烤了30分钟。具体的温度还是要根据自己烤箱来。
13：口感很棒。
小窍门
这里说一下因为糯米粉比较轻加了泡打粉的原因，所以烤这个糯米蛋糕裂是必然的，我曾上火调到130度烤照裂无误，所以烤这个就不要纠结裂的问题了。
蒸糯米糕
主料
面粉5碗；糯米适量；大黄米适量；
辅料
白糖适量；
蒸糯米糕的做法步骤
1：酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。
2：糯米和大黄米洗净蒸熟加入白糖拌匀。
3：面团发酵到两倍大呈蜂窝状就发酵好了。
4：将面团揉匀揉成长条切成剂子。
5：擀成饼，边缘薄一点。
6：取一个饼放入糯米。
7：包起来，包的时候糯米很粘，用手指蘸水按压慢慢包起来。
8：经过二次发酵上锅蒸熟，开锅15分钟即可。
小窍门
包的时候糯米很粘，用手指蘸水按压糯米，慢慢收口包起来。
糯米糕
主料
糯米粉适量；绿豆沙适量；
辅料
白糖适量；香蕉叶适量；花生油适量；
糯米糕的做法步骤
1：绿豆煮开炒成粉状
2：香蕉叶开水烫过洗净待用
3：豆沙放入白糖拌匀
4：糯米粉待用
5：糯米粉加水和糖搅拌成半糊状待用
6：花生油待用
7：摊开香蕉叶，均匀抹上花生油，然后放上糯米团
8：放上适量绿豆沙卷起
9：就完成了！可以放锅蒸了。
小窍门
叶子要抹均匀油，糯米团不可以弄太糊了。不然不好操作。豆沙馅定要炒成粉沙比较好吃
糯米蒸蛋
主料
糯米120克；腊肉适量；火腿1根；
辅料
酱油1勺；食盐1勺；十三香1勺；葱2根；
糯米蒸蛋的做法步骤
1：在鸡蛋的一头敲一个小洞，去蛋白留蛋黄。
2：糯米加水泡5个小时。
3：将腊肉切成丁，然后将别的调料都切好备用。（个人喜欢吃腊肉，不喜欢吃腊肉的话可以加别的肉）
4：泡好的糯米去水，加入食盐，酱油。
5：将所有的配料跟糯米放在一起搅拌腌制5分钟。
6：用勺子将糯米放进蛋中。
7：放入蒸锅蒸半小时即可。
8：出锅，好看又好吃。
糯米小米蒸排骨
主料
排骨约200克；
辅料
小米约75克；糯米约75克；
配料
盐1/4小勺
糖1/4小勺
胡椒粉1/2小勺
料酒2大勺
生抽2大勺
玉米淀粉1小勺、淀粉
糯米小米蒸排骨的做法步骤
1：把小米、糯米年前一至两天用冷水浸泡，每半天换一次水；入二、排骨也提前一天腌制，这样就比较味，腌制时用一碗放排骨，再放
2：盐、糖抽、胡椒粉、淀粉和料酒，用手抓匀腌完后用放入密实盒入冰箱；
3：到烹调时，用大碗，或碟，把排骨和小米糯米全部混合均匀；
4：隔水蒸约12-15分钟，时间可视排骨块的大小和材料的总量而定，排骨块头大或量多，蒸的时间就要长些，尽量把排骨铺平些，就比较容易熟了，熟好后可加几滴香油，搅拌后直接食用，如果不够咸，可考虑放少许生抽再搅拌均匀即可。
小窍门
一、糯米要隔夜浸泡，蒸起来才容易熟；二、在洗小米时不要用力搓，会使米的营养随水流失，小米也要隔夜浸泡，其实小米比糯米要难熟，所以蒸的时间要稍长些；三、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油，怕妨碍米粒粘住排骨，就免去了；四、蒸时要大火蒸，为防止倒汗水滴入排骨里，可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸，因顶为半球形的锅盖顶，水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。
糯米糕
主料
糯米粉200g；
辅料
水150ml；
调料
白砂糖20g
糯米糕的做法步骤
1：糯米粉和水和白砂糖一起混合均匀。
2：入锅大火蒸制30分钟。
3：保温一晚上。
小窍门
保温可以让糯米粉吸水更好。
糯米蒸肉
主料
五花肉1000g；糯米300g；
辅料
冰糖适量；八角适量；盐适量；甜面酱适量；葱适量；酱油适量；姜适量；
糯米蒸肉的做法步骤
1：准备五花肉
2：五花肉切片
3：拌匀的五花肉腌制1小时
4：切好的五花肉调入盐、甜面酱、酱油拌匀
5：炒锅烧热后放入糯米炒至微黄
6：炒好的糯米用清水浸泡30分钟
7：泡好的糯米和腌制好的五花肉放在一起拌匀
8：切大块的五花肉肉皮向下摆入碗中
9：肉皮向下这样蒸好后扣入盘中才美观
10：把切下的小块肉和糯米把碗填平，摆好后余下的汁液加适量的水倒入摆好的碗中
11：碗上面放葱段、姜片、八角、冰糖碎
12：锅中烧开水大火蒸30分钟改中小火再蒸2小时
13：蒸好的米粉肉吃时扣入盘中即可
14：自己蒸的肉不肥，糯米又多，香而不腻
小窍门
蒸的中间加一次开水，以免烧干锅。炒好的糯米不擀碎感觉更好吃。
