葱烧海参
主料
海参2只；西兰花5.6块；
辅料
橄榄油少量；糖2勺；酱油4勺；大葱7.8段；盐少量；
葱烧海参的做法步骤
1：取出待解冻的海参。我们家的海参，肉刺坚挺，通体黝黑，这么大的海参，参龄在7.8年左右。
2：解冻好啦，嘿嘿！
3：热锅，小火锅里倒入橄榄油，放入葱花，烧葱油。等大葱都焦黄之后把大葱拿出来。
4：葱油烧好之后，倒入酱油糖，盐，蚝油，不断的搅拌。再加少量的水，做葱油汁。
5：把海参放入酱汁里，烧10分钟左右，小火。让海参吃透酱汁。用铲勺将酱汁不断的浇在海参上面。让整个海参都吸住酱汁。
6：这时，用另一只锅去绰水西兰花，让西兰花断生。
7：把米饭装入盘，把海参放到米饭上面。锅里的汤汁用水淀粉勾芡，让葱烧汁更浓厚，关火。再把酱汁浇在放有海参的米饭上，旁边用西兰花装饰。
小窍门
我用的海参是自家经营20多年的，有即食海参，半干海参，淡干海参。海参的参龄在7.8年左右。有需要的联系我，微信号：nannan-yy微信名:葡萄
海参三鲜粥
主料
晓芹海参适量；大米适量；虾肉适量；鸡胸肉适量；
辅料
姜适量；小葱适量；
调料
盐适量
料酒适量
海参三鲜粥的做法步骤
1：大米清洗干净，浸泡20分钟，虾肉切成小丁，姜切大片2片，切适量姜丝。
2：锅内放水，放2片姜，适量料酒，放入鸡胸肉，煮熟。
3：煮熟的鸡胸肉撕成丝，泡好的米小火慢熬。
4：熬到粥离自己满意程度6成的时候，放入海参，鸡丝，虾肉，熬至粥软烂粘稠。
5：加盐调味撒小葱花装饰即可。
葱烧海参
主料
海鲜之家微冻即食海参200克；鸡汤适量；盐适量；水淀粉适量；糖适量；
辅料
猪板油适量；葱适量；料酒适量；酱油适量；姜适量；
葱烧海参的做法步骤
1：海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝；
2：海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
3：小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用；
4：另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参；
5：加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟；
6：转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。
海参三明治
主料
晓芹海参适量；
辅料
面包片适量；生菜适量；火腿适量；
调料
沙拉酱适量
番茄酱适量
海参三明治的做法步骤
1：取出一片面包片上铺满适量沙拉酱和番茄酱。
2：在沙拉酱上放一片生菜和火腿。
3：生菜上放一只海参，取另一片面包盖上，对角切开。
葱烧海参
主料
海参2只（已水发）；大葱1根；姜片适量；
辅料
酱油20克；黄酒20克；胡椒粉少许；色拉油100克；
葱烧海参的做法步骤
1：材料备齐。
2：发泡好的海参去沙嘴，洗净，焯水备用。留少量葱段和姜片备用。其他的葱切小段。
3：将切好的葱段和姜片一起放入油锅中。
4：以小火熬制30分钟左右。
5：滤出葱油备用。
6：锅烧热，加入少许葱油烧热。
7：加入10克左右的白糖，炒成糖色后烹入酱油和黄酒。
8：此时倒入海参，加少量水以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段。
9：等酱汁浓稠后，再以胡椒粉和糖调味。
10：上盘前淋上葱油即可。
小窍门
最后下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。这道菜我是跟着杂志上学的，杂志上推荐的配酒是1998年份的库克香槟哦。
三鲜海参汤
主料
晓芹海参适量；
辅料
冬瓜适量；香菇适量；干虾仁适量；香菜适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
食用油适量
三鲜海参汤的做法步骤
1：把所有食材都切碎，冬瓜切条切片都可以，虾仁用纯净水清洗一下，热锅倒油，煸炒虾仁，炒出香味，再放入冬瓜煸炒片刻。
2：倒入热水500毫升，放入切好的香菇丁，开大火煮至沸腾，煮十分钟左右，关小火，放入少许盐。
3：然后放入海参和香菜，少煮片刻，估计2分钟左右，出锅放入少许胡椒粉，用来提味。
海参鲜锅
主料
海参适量；肉馅适量；
辅料
炸豆腐干适量；胡萝卜适量；蘑菇适量；木耳适量；蟹肉棒适量；
调料
料酒适量
姜适量
盐适量
酱油适量
糖适量
海参鲜锅的做法步骤
1：将炸豆腐块和胡萝卜切条状，葱切段;蘑菇一分为二撕开成2半。
2：海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段。
3：将海参放进锅内加3碗水，放入盐，酱油，料酒，糖。
4：煮沸后将炸豆腐和木耳一起放入，再次煮沸后将肉馅用勺子一勺一勺挖成丸子，放进锅中。
5：待锅内材料基本入味后，加蟹肉棒，最后放胡萝卜片、蘑菇、葱段稍煮即可起锅。
烧海参
主料
海参4只；葱2棵；
辅料
油适量；蚝油适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；
烧海参的做法步骤
1：泡发好的海参洗净。
2：将海参切成片。
3：小葱摘洗干净切段。
4：碗里加入一勺水，一勺味极鲜酱油，半勺蚝油，半勺料酒调匀。
5：锅里加入油，加入一半葱。
6：煎至葱焦黄，取出不要。
7：锅里留葱油，加入另一半葱翻炒几下。
8：加入海参翻炒。
9：加入调好的料汁翻炒。
10：加入少量水煮2分钟即可。
小窍门
海参有一股腥味，加点料酒能缓解。
黑猪肉烧海参（葱烧海参）
主料
干海参3条；黑猪肉200克；大葱2根；
辅料
料酒适量；生抽适量；糖适量；鸡精适量；水淀粉适量；酱油适量；姜少许；
黑猪肉烧海参的做法步骤
1：准备泡发好的海参，斜切条状。泡发后都有20cm了。。
2：水开后，放入料酒，海参焯水一分钟。
3：焯好后的海参。
4：大葱，葱白切段，表面切花刀。葱叶剖开切段。
5：黑猪肉切薄片，肥肉留煎油，为葱白提香。黑猪肉用料酒，生抽，生粉腌一下备用。
6：生粉，调冷水，水淀粉备用。
7：用一部分葱段，爆香。
8：放入黑猪肉炒熟备用。
9：另起一锅，用猪油，肥肉煎出油。
10：放入葱段与姜片小火煎香。
11：放入葱白，小火煎。
12：煎葱油，煎到葱白两边发黄，出香味。
13：选出葱白，倒出葱油，余料留锅中。
14：加入250ml水，熬葱汤。如有高汤可省此步骤。
15：熬5分钟，倒出葱汤，余料倒掉。
16：另起锅，倒入葱油，放糖，炒至微黄。
17：糖色微黄后，倒入酱油，料酒，葱汤，煮开。
18：汤开后加入海参，煮4～5分钟。
19：煮2分钟后，加入煎好的葱白继续烹煮。
20：大约4分钟倒入炒好的猪肉翻炒收汁，放鸡精，白糖，酱油调味。
21：最后倒入水淀粉裹汁，出锅。
22：成品
小窍门
海参在未入锅烧制时，容器与水都要求无油。油会影响海参的泡发。
鲜味海参
主料
海参3个；油菜3个；
辅料
油1茶匙；盐2克；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；
鲜味海参的做法步骤
1：冻干用纯净水泡发10小时以上。
2：泡发后的海参、油菜。
3：锅中烧开水，加入适量的油、盐。
4：放入油菜。
5：烫至油菜塌秧、断生。
6：将其捞出备用。
7：把锅洗净，放入鲜汤。然后加生抽调色。
8：加蚝油、盐调味。
9：放入海参，小火煨制2分钟。
10：放入备用的油菜，稍稍煨制入味即可离火。
11：把油菜摆入盘中。
12：再把海参摆入盘中。
13：然后锅中的蚝汁，用水淀粉勾薄芡。
14：待芡汁糊化，淋入盘中即成。即可上桌食用
小窍门
1、应该用芦笋搭配，因为没有，所以选择了绿色的油菜，也不错。2、没有鲜汤的话，可以用清水，然后用鸡精调味也可以。
