蘸肉酱汁
主料
橄榄油适量；蒜头半头；小米辣1个；
辅料
生抽5勺；蚝油1勺；柠檬1片；
调料
香菜适量
蘸肉酱汁的做法步骤
1：生抽和蚝油放入碗中，加适量清水稀释。
2：再挤入一片柠檬的汁水。
3：热锅放入橄榄油，再放入蒜末和小米辣末。炒香。
4：辅料倒入，小火，搅拌一分钟。
5：放入香菜，关火。
6：盛出。
无骨鸡爪
主料
鸡爪800g；
辅料
葱3根；八角1个；花椒适量；大蒜1个；
配料
料酒1汤勺
植物油1汤勺
芝麻油1茶勺
油辣椒1汤勺
蚝油1/2勺
盐适量
无骨鸡爪的做法步骤
1：准备所有材料。
2：鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。
3：大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
4：锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
5：蒜头切末，葱切成葱花备用。
6：锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
7：捞起花椒，加入蒜末炒香
8：加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
9：加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
10：将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。
11：带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
12：将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
小窍门
1.如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。2.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。3.去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。
蘸汁鸭血
主料
鸭血400g；姜适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；植物油适量；
辅料
蚝油适量；
蘸汁鸭血的做法步骤
1：新鲜鸭血洗净切厚片。
2：冷水下锅，放入姜丝和料酒，水开后煮2分钟，捞出放在盘中。
3：姜蒜切成末，葱切碎。锅中放少许油，下入姜末、蒜末爆香，加入料酒、生抽、蚝油、葱花炒匀。
4：炒好的调味汁淋在煮熟的鸭血上。
小窍门
鸭血腥味大，要加姜蒜等一起烧煮。
无骨鸡爪
主料
鸡爪500g；
辅料
香菜适量；
调料
葱适量
花椒适量
干辣椒适量
姜片适量
八角2个
香油适量
花椒油适量
生抽适量
十三香适量
小米椒适量
无骨鸡爪的做法步骤
1：锅中加水放入所有调料开火烧开。
2：烧开煮15分钟后关火捞出过凉水。
3：放凉后取出骨头（先在上面切一刀每个爪子上面也是一样，然后从关节处就能取出骨头了）。
4：处理好的鸡爪放入一个大一点的碗中，里面加入少许生抽，花椒油，香油，十三香和青红小米辣抓拌均匀。
5：拌好的鸡爪上面撒上一点点香菜就可以开吃了。
6：这个就是做好的鸡爪。
无骨酸辣鸡爪
主料
鲜鸡爪12个；
辅料
蒜蓉适量；鲜柠檬3片；小青柠4个；腌柠檬1个；
调料
生抽3勺
陈醋6勺
白糖1勺
无骨酸辣鸡爪的做法步骤
1：冷水下锅煮鸡爪，大概七八分钟就可以了。
2：洗净后放入有冰块的凉白开中浸泡十分钟左右。
3：用刀将骨头剔除。
4：小关节我技术不好，只能轻易的去大骨头。
5：把蒜切碎备用，用热油爆香加入咸柠檬，加入生抽、蚝油、陈醋、白糖拌均。
6：把酱汁淋入去骨的爪子里，加入鲜柠檬、青柠拌均匀，放入冰箱冷藏两小时后即可食用。
7：酸辣爽口，特别适合夏天。
蒜香无骨鸡柳
主料
鸡胸肉1块；
辅料
蒜瓣5个；胡椒粉1勺；鸡蛋1个；面包糠5勺；料酒5ml；生粉2勺；
蒜香无骨鸡柳的做法步骤
1：鸡胸切条，加入适量料酒、蒜蓉、胡椒粉腌制半小时以上！
2：腌制好的鸡柳去除蒜蓉，拍上生粉；再裹上蛋液.
3：裹上蛋液的鸡柳再均匀裹上面包糠
4：超市有卖面包糠，如没有可自制（面包放冰箱冷冻，变硬后拿出揉碎）
5：下油快炸
6：刚刚变黄捞出
7：喜欢椒盐撒些，喜欢蘸番茄酱都可以
8：直说好吃！
小窍门
鸡胸切条前，先用刀背拍松，更好入味！
无骨鸡爪
主料
鸡爪2斤；
辅料
葱适量；料酒适量；
调料
蒜末一头
小米辣20个
辣椒油适量
柠檬片一个半
白醋版的配料
耗油20g
白醋35g
香醋30g
糖20g
鸡粉5g
生抽12g
盐4g
陈醋版的配料
陈醋60g
生抽40g
蚝油20g
糖20g
香油一点点
盐2g
无骨鸡爪的做法步骤
1：2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。
2：冷水下锅，加葱段料酒煮十分钟。
3：不断撇浮沫，煮好后关火焖五分钟。
4：迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。
5：戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。
6：沿着中间位置划刀。
7：每一根手指都沿中线划刀。
8：从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。
9：左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。
10：不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。
11：重复操作:推、捏、推、捏。
12：去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。
13：全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。
14：一场治愈强迫症的去骨过程完成。
15：加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。
16：放一个半去籽柠檬片继续抓匀。
17：倒入提前准备好的料汁:蚝油20g 白醋35g 香醋30g 糖20g 鸡粉5g 生抽12g 盐4g 适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。
18：冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。
19：上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g 生抽40g 耗油20g 糖20g 一点香油 盐2g 凉白开。
20：成品图。
蘸汁卤羊肉
主料
羊肉适量；
辅料
卤料适量；
配料
盐适量
酱油适量
调味鲜适量
糖适量
蘸汁卤羊肉的做法步骤
1：备羊肉。
2：开水里可放点木碳或桔皮烧开放进羊肉煮五至十分钟去味。
3：锅里放清水和卤料烧开放进用清水冲洗好的羊肉。
4：淋上酱油，放点盐，调味鲜，糖大火烧开。
5：转中火卤一小时，。
6：卤好的羊肉冷却。
7：切片装盘。
8：配上配好的麻辣调汁上桌蘸汁吃。
蘸汁油麦菜
主料
油麦菜适量；香菜适量；姜适量；葱适量；蒜适量；
辅料
高汤一碗；辣椒油适量；花椒油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；醋适量；
蘸汁油麦菜的做法步骤
1：1、油麦菜用淡盐水泡洗干净。
2：2、材料图。
3：3、油麦菜淋水修剪好。
4：4、修剪的长短根据杯子的深度做参照。
5：5、大蒜姜葱香菜切碎放在小碗中，加盐糖生抽醋拌均匀备用。
6：6、高汤放小锅中煮开，放至温凉。
7：7、将5步骤中调好手汁加入高汤中，拌均匀。尝一下味道，进行二次调味满意为度。
8：8、将调好的汤汁分装入杯子中。留下一小碗。
9：9、放上修好的菜叶，可以上桌了。
小窍门
小贴士：汤汁备一碗同菜一起上桌，吃时比较随意，重口味儿者可以将整个叶子进行调味。此菜用清汤效果更好，我没有，用了毛汤，看起来没有那么漂亮。
剔骨肉蘸酱
主料
猪骨棒3000克；蒜30克；
辅料
花椒10克；大料10克；姜20克；糖2勺；醋2匙；涝汁1勺；
剔骨肉蘸酱的做法步骤
1：焯好的猪骨棒多用冷水冲洗几遍
2：猪骨棒要焯到水沸腾时，可以焯出来很多杂质和淤血
3：锅中烧开水将猪骨棒焯一下
4：猪骨棒要焯到水沸腾时，可以焯出来很多杂质和淤血
5：焯好的猪骨棒多用冷水冲洗几遍
6：准备花椒和大料、姜、糖
7：猪骨棒洗净后放入锅中，锅中重新放入清水把调料盒和糖放入锅中，再少点几滴醋，开始大火熬制骨棒糖喽
8：大约熬制了1个半小时左右改成小火慢熬3个多小时大骨棒汤就熬制成功了
9：大骨棒从锅中捞出，在不烫手的情况下将肉撕下来
10：这个肉肉烀的刚刚好，肉质鲜嫩口感棒棒滴
11：将蒜掂成蒜泥兑水涝汁蘸着吃太给力了
12：吃了这口想下口
13：这个肉肉不腻不降好回味啊
14：好香滴肉肉啊
