鲜鲍鱼焖鸡
主料
鲜鲍适量；鸡肉适量；姜片适量；葱适量；香菜适量；花生油适量；
辅料
盐适量；海鲜酱油适量；糖适量；蘑菇精适量；酒适量；胡椒粉适量；生粉适量；蚝油适量；
鲜鲍鱼焖鸡的做法步骤
1：鲜鲍清理好，鸡肉切块肉
2：鲜鲍与鸡肉用所有调味料腌15分钟左右
3：热锅，下油爆香姜片
4：下腌好的鲍鱼与鸡肉
5：翻炒均匀
6：加盖中火焖15分钟左右，中途翻动一下以免糊锅（一定不能另外加水）
7：材料熟后试味，加入葱与香菜
8：关火，拌均匀即可上碟
小窍门
清理鲜鲍一点都不能快手，去肠脏还要用牙刷把那些黑乎乎的东西刷去
黄骨鱼焖豆米
主料
黄骨鱼3条；蚕豆米100克；青椒1个；红椒1个；
辅料
葱适量；生抽适量；料酒适量；油适量；姜适量；蒜适量；盐适量；
黄骨鱼焖豆米的做法步骤
1：准备好原材料；
2：烧热锅，放入适量的油，下入两片姜擦下锅底；
3：将黄骨鱼放入锅中煎，同时将葱姜片放在锅的一般一起煎；
4：小火慢煎，直到一面煎至金黄后翻面同样煎至金黄；
5：倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
6：加盖炖煮十分钟；
7：倒入蚕豆米放入里面进去再煮上两、三分钟；
8：加入适量的盐调味，大火收汁，注意收汁时将汤汁多浇淋在鱼的上面；
9：汁收的差不多的时候放入青红椒段，变色后可以了；
10：盛入盆中。
小窍门
1.烧热锅，放入适量的油，将姜片擦下锅底，这样煎鱼时鱼皮不容易破；注意鱼皮表面不要有水，既能防止油溅又能保持皮的完整；2.煎鱼时注意小火慢煎，煎的差不多的时候轻轻晃动下锅，如果鱼能跟着动，就说明快可以翻面了；注意观察下，完全金黄后就可以翻面了；3.炖煮鱼时加入开水，先将鱼煮上十分钟；再加入新鲜的蚕豆米一起煮上两、三分钟；加入盐等调味后大火收汁，出锅前加入青红椒。
黄蜂鱼焖豆腐
主料
黄蜂鱼1000克；豆腐10块；
辅料
郫县豆瓣酱30克；蒜米20克；姜20克；蒜苗50克；西红柿250克；
配料
油适量
盐适量
蚝油适量
黄蜂鱼焖豆腐的做法步骤
1：土豆腐一分二，下油锅炸。
2：黄蜂鱼用姜，盐料酒腌制半小时。
3：黄蜂鱼下油锅微炸。
4：配料。
5：油锅热，小火，下姜片，蒜米，豆瓣酱炒出味，调水，下炸豆腐，鱼入锅焖十分钟，起锅完成。
黄豆焖鱼仔
主料
实心鱼仔200克；黄豆150克；
辅料
葱3棵；蒜头2棵；姜适量；味精适量；酱油适量；生粉适量；鸡精适量；胡椒粉适量；白糖适量；蚝油适量；香油适量；辣椒油适量；
黄豆焖鱼仔的做法步骤
1：黄豆炸好后放小盆泡水
2：鱼仔炸好，鱼别炸太干了，干了不入味。也别太湿，鱼水份多容易碎
3：锅内放入油，蒜拍切碎，姜切小丁后放入锅中爆香
4：把泡黄豆的水倒掉一大半，只留大约100克，然后倒入锅中焖1分钟
5：放入鱼仔和鸡精，白糖，味精，胡椒粉，酱油继续翻炒2分种。水干了可以加点，别加太多了。
6：放入葱段
7：翻炒几下后放入蚝油
8：芶点芡，在芡中加入几滴香油和少许辣椒油再炒两下就可以出锅咯。(因为这菜是客人点的，这步动作又要快所以没时间拍照了)
小窍门
黄豆要小火炸，炸到有点变红就可以。一定要先炸黄豆，再炸鱼仔，这样黄豆才有泡水的时间。什么种类的鱼仔都可以，大小像小拇指为宜。
黄焖鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
鸡蛋1个；胡椒少许；十三香适量；鸡精少许；盐适量；葱适量；淀粉少许；面粉适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；
黄焖鱼的做法步骤
1：草鱼切条
2：切好的鱼加入酱油、盐、鸡精、十三香拌匀后腌制30分钟
3：面粉加水调成糊状
4：加入1个鸡蛋
5：加入鸡蛋后拌匀
6：腌制好的鱼倒入面糊中拌匀
7：锅中多加点油，油烧七成热时下入鱼块
8：鱼块炸至金黄色捞出
9：炸好的鱼摆入蒸碗中
10：依次摆好
11：另起锅加少许油，烧热后放入八角、葱、姜煸出香味
12：煸出香味后加适量的水
13：烧开后调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉
14：调好味的汤汁盛入蒸碗中
15：把蒸碗放入蒸锅蒸1小时
16：蒸好后把多余的汤汁倒入炒锅，鱼扣入盘中
17：余下的汤汁调入水淀粉烧开
18：勾芡的汤汁淋在上面即可
19：成品图
酱焖黄鱼
主料
黄鱼500g；
辅料
干淀粉适量；
配料
甜面酱适量
料酒适量
豆瓣酱适量
生抽适量
酱焖黄鱼的做法步骤
1：一盆黄鱼，洗净，刮鳞，一半放冰箱，另一半今天吃掉，吼吼
2：背上切三刀，容易入味
3：两面沾上干淀粉
4：炒锅放油，放入黄鱼煎至两面金黄
5：盛盘备用
6：一勺甜面酱，一勺辣豆瓣酱，一勺生抽，兑成调味汁，姜蒜切片
7：炒锅留底油，爆香葱蒜片
8：放入煎好的鱼
9：放入酱汁，加点白糖，料酒，大火烧开，小火收汁
10：撒点葱花，装盘开吃吧，呵呵，香浓的酱汁，鲜嫩的鱼肉，让你胃口大开哦
小窍门
煎鱼的时候要注意热锅凉油，这样煎出来的鱼不会破相哦
黄骨鱼焖豆腐
主料
黄骨鱼5条；豆腐1个；
辅料
郫县豆瓣酱2勺；老抽1勺；花椒1匙；干辣椒2个；香叶1个；八角3个；料酒1匙；
黄骨鱼焖豆腐的做法步骤
1：准备好材料
2：炒锅热油把白糖熬成红糖浆下辅料炒香再煎炒鱼
3：鱼翻炒几下加水淹没鱼身，水烧开后中火炖煮10分钟，放盐和老抽，糖，豆瓣酱
4：将煮熟的鱼上碟撒上白胡椒粉
5：将豆腐放入鱼汤中炖煮吸味，待汤汁变浓淋上少许料酒
6：将煮好的豆腐放在鱼上淋上汤汁即可
家焖黄鱼
主料
黄鱼1000克；玉米油1勺；花椒3克；大料3克；糖3匙；一品鲜酱油4匙；料酒2匙；葱10克；姜10克；蒜10克；香菜5克；盐3匙；
辅料
味精0.5匙；
家焖黄鱼的做法步骤
1：将黄鱼腮和内脏摘除，清洗干净备用
2：用刀在鱼身上斜片几刀，这样鱼炖的时候更容易入味
3：花椒和大料备用
4：葱姜蒜切好备用
5：锅中倒入底油先放入花椒和大料炸香
6：放入葱姜蒜爆香
7：再放入糖、一品鲜酱油和料酒煸香，火不要太大，那样会糊锅
8：调料煸香入味后锅中加入适量的清水再将鱼放入水中开始炖鱼喽
9：大火炖制10分钟加入盐，中火继续焖
10：切好葱花和香菜备用
11：中火大约焖5分钟左右，汤汁收的差不多放入味精提鲜，撒入葱花香菜即可出锅
12：将焖好的黄鱼盛入盘中
13：好鲜美的黄鱼哦
14：鱼肉嫩滑口感美极了
15：靠海吃海！感谢大连的这片海给了我美好的生活哦！
煎焖黄鱼
主料
黄鱼1条；
辅料
面粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油50克
盐5克
生抽15克
料酒20克
醋15克
白糖5克
煎焖黄鱼的做法步骤
1：把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2：靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。
3：加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。
4：把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。
5：热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制。
6：一面煎制定型、上色后，翻面再煎。
7：热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼。
8：旺火，先后烹入料酒、醋。
9：加适量生抽。
10：加入清水，没过鱼的一半就可以。
11：烧开后盖盖小火焖制5分钟。
12：把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。
黄豆焖鸭
主料
黄豆200克；鸭腿2个；
辅料
干辣椒3个；姜2片；豆瓣酱1勺；
调料
盐2克
鸡精2克
生抽2勺
老抽半勺
胡椒粉2克
黄豆焖鸭的做法步骤
1：黄豆提前4小时在温水中泡发。
2：鸭腿两个取出骨头，将腿肉切成小块。
3：将腿肉放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
4：干辣椒切段、姜切末、豆瓣酱一勺。
5：锅加底油，下干辣椒、姜末爆香。
6：加入豆瓣酱炒香炒出红油。
7：加入鸭肉炒散炒变色。
8：调入生抽、老抽翻炒上色。
9：将黄豆倒入锅内，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖30分钟。
10：最后大火收汁，加点鸡精提味。
11：成品图。
小窍门
1、黄豆最好提前几小时泡发，泡发的黄豆下锅后更容易焖熟，也更好吸收味道。2、焖制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，咸度足够所以也无须再加盐了。
