辣炒脆皮肠
主料
双汇脆皮肠250g；青椒1个；葱1根；
辅料
油适量；
辣炒脆皮肠的做法步骤
1：脆皮肠改刀成十字状，只切刀2/3处就可以了！青椒切成丁，葱切成碎末就可以了！
2：平底锅中倒入适量的食用油，油不要到多了，自己觉得平底锅就是不炒锅省油！而且也不容易糊锅，这是再好不过的呢！
3：待油稍微有点热的时候就把脆皮肠倒入锅中翻炒，在热油中，改过十字花刀的脆皮肠会慢慢的散开。
4：待改过花刀的脆皮肠完全散开后，出锅放入盘中备用。
5：将多余的油用装好，锅中只留少许的油就可以了。
6：将花椒、海椒、大蒜放入锅中煸炒出香味后，放入先前切成丁的青椒，继续翻炒一会后，下脆皮肠，在翻炒！
7：最后在起锅时，在锅中放入葱，翻炒一下就可以了。
小窍门
此外，由于脆皮肠自带盐和味精，所以，这个是什么调料都不用放的哟！
脆皮猪手
主料
猪手730克；
辅料
姜适量；葱适量；花椒适量；
配料
白醋适量
豆腐乳适量
冰糖适量
盐适量
脆皮猪手的做法步骤
1：猪手切块洗净。
2：加入姜葱，给猪手焯水。、
3：焯水后可以再清理一下猪手上的细毛。
4：再入锅，加入水，花椒，煮至七成熟。
5：捞出来沥干水分，给表皮擦些白醋，扎上小眼。
6：锅里入油，烧至七成热，炸制猪手。
7：炸至表皮微黄时捞出来。
8：炸过的猪手用冷水泡一下。
9：再入锅煮约二十分钟。
10：准备好冰糖、腐乳、葱、姜、蒜。
11：把猪手入锅。
12：加入配料与少许水。
13：加入炖锅内。
14：选择菜单功能键即可。
15：成品。
小窍门
炸的时候要盖上锅盖哦。防止油飞出来。
脆皮肠
主料
猪肉750g；猪肠衣一根；
辅料
玉米粒若干；
调料
玉米淀粉30g
白糖20g
食盐12g
蜂蜜15g
生抽两大勺
老抽一大勺
葱两根
姜三片
脆皮肠的做法步骤
1：猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。
2：猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。
3：葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。
4：用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。
5：肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。
6：灌肠工具清洗干净。
7：灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。
8：用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。
9：扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。
脆皮肠豆角
主料
脆皮肠150g；长豆角100g；
辅料
盐2/1茶匙；蒜5g；
脆皮肠豆角的做法步骤
1：脆皮肠切片，豆角切段，蒜切末
2：锅里热油，放入脆皮肠拌炒
3：炒至脆皮肠微微卷起后盛出
4：锅里留油，爆香蒜蓉
5：接着放入豆角拌炒
6：炒至豆角表皮微焦后，调入少许盐，继续炒一会
7：放入脆皮肠同炒
8：拌炒均匀即可
小窍门
1.豆角比较难炒熟，所以要炒久一点，中途加些盐，也是加快豆角熟的用途2.脆皮肠有比较重的咸味，盐不可多放
手工皮带面
主料
面粉适量；
辅料
盐适量；油适量；
手工皮带面的做法步骤
1：面粉中加适量盐,温水和面揉成面团,饧20分钟左右
2：面板上滴少许油,将面团揉软,按扁,擀成面皮
3：切成等宽面段
4：抓住两头慢慢拉长
5：锅中加水烧开,放入面条,待水煮沸加两次冷水,面条浮起,捞出过凉开水,沥干水分
6：浇盖上大盘鸡即可
小窍门
大盘鸡做法请参考本主食谱中皮带面大盘鸡做法
土豆脆皮肠
主料
土豆片适量；脆皮肠12个；
辅料
香辣烧烤料适量；
土豆脆皮肠的做法步骤
1：土豆切薄片洗去淀粉。
2：脆皮肠一头切花刀。
3：将肠放土豆片上用牙签串起来。
4：放空气炸锅里表面刷一层油。
5：170度15分钟中间记得翻面。
6：撒烧烤料再烤3-5分钟。
7：出锅了（有条件的撒点葱花）
8：包菜撕片用少许油生抽香辣烧烤料拌匀。
9：180度15分钟中途用筷子翻翻。
小窍门
中途翻面～后面看着点别烤糊了。
手工酥脆蛋卷
主料
鸡蛋3个；黄油80g；低筋面粉120g；
辅料
糖粉90g；熟黑芝麻10g；
手工酥脆蛋卷的做法步骤
1：鸡蛋打散加入砂糖搅拌至糖融化。黄油隔水加热至液体后加入蛋糖液，低筋面粉过筛加入，用刮刀轻轻翻拌均匀。加入芝麻拌匀。面糊就做好了。
2：舀一小勺到加热好的蛋卷模具上（开小火）
3：合上蛋卷模具，过3秒后用筷子按压模具中间（为了使蛋卷皮厚薄均匀，薄了才会脆）
4：适当翻面烤一下，听到噗噗声没有时就是快好了（可以掀开看一下，到自己喜欢的颜色）用筷子卷起来
5：抽出一根筷子把蛋卷轻轻压一下整形成圆圆的
6：晾凉后就脆了，吃不完的放密封盒保存。
小窍门
吃不完的要马上放在保鲜盒里保存，否则受潮后就不脆了。
手把手教您做蒜味脆皮肠
主料
猪前肩肉1000克；
辅料
蒜蓉豆豉酱50克；蚝油15克；生抽25克；十三香5克；胡椒粉1克；盐15克；白酒20克；蒜粒35克；姜末20克；白糖20克；淀粉45克；清水适量；
蒜味脆皮肠的做法步骤
1：猪肉洗净控水
2：切成块将筋膜剔除
3：放绞肉机里选用最大的孔绞肉，绞成大颗粒的肉馅
4：将肉馅放入盆内将调味料依次放入搅拌均匀
5：放入蒜粒姜末
6：拌均匀不需过度搅拌
7：淀粉45克，清水80克（淀粉与清水事先混合）
8：倒入一小碗清水，搅匀，再倒入水淀粉。
9：搅拌均匀，静置30分钟入味。
10：将羊肠衣洗净，浸泡30分钟以上
11：套在漏斗上，结尾处打结。将肉馅放入漏斗内，开动机器用不锈钢勺子往下压给它力度，灌入肠衣内。
12：灌完的香肠，若里面有气泡用细牙签将其扎破，挤出气将肉挤紧，让其紧实。用粗线将其截成长约10厘米的小段。
13：挂在背阴处晾干3-4天的样子，见其表面干爽，有褶皱用手捏还有弹性。
14：取下将其剪开
15：煮锅里放足量清水，将香肠放入
16：升温至80度煮，将浮沫撇去，一直微火保持80度20分钟差不多就熟了。如果担心不熟就捞一根尝尝，因为羊肠很细很容易熟的。
17：将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷冻保存。
18：吃的时候用一点油煎煎，不沾锅也可以不用放油，还可以烤箱烤，用烤箱比较费时不如煎的快。
19：香肠的味道全凭自己喜好，想吃什么味道的加随意添加，就是要掌握好盐的用量，其他多点少点好说，可食盐用多了那就是咸啊！(方法来源于双双家的小厨房，略有改动在这里谢过！）
小窍门
1、灌这种脆皮肠瘦肉与肥肉8:2最好，我一般都是选用前肩肉，这部分的肉质肥瘦相间肉嫩还香。2、肉馅搅拌均匀就好，不要过度搅拌，若搅上劲会不好灌的。3、脆皮肠不需要晾的太干，3-4天就好。若是天气炎热可以快速晾干的方法就是用电风扇对着香肠吹，24小时也能达到状态“双双的妙招”。4、套这种羊肠将肉馅露出灌肠器一点，即可轻松套入了。5、放锅里煮不要开锅，80度水温20分钟就熟了。
香煎脆皮肠
主料
荷美尔脆皮肠4根；胡萝卜片1片；麻辣红油少许；盐少许；
辅料
白萝卜片4片；熟芝麻少许；植物油适量；
香煎脆皮肠的做法步骤
1：准备好原材料
2：将白萝卜片和胡萝卜片用少许盐抓匀，腌制一会
3：每根脆皮肠切成两段，每段均匀斜着切，不切断
4：换个方向斜着切，如图
5：锅里加入适量植物油，烧到四五成热，放入脆皮肠，晃动锅使其受热均匀
6：煎到颜色变深，刷上一层麻辣红油，继续晃动锅受热均匀
7：撒上熟芝麻裹均匀后关火
8：白萝卜片和胡萝卜片如图切细丝，不切断
9：现将胡萝卜片裹起来，然后依次裹上白萝卜片，用牙签固定好，做成一朵花
10：煎好的脆皮肠放入盘中摆好
11：装点上萝卜花和香菜，美味的香煎脆皮肠做好了
小窍门
一、麻辣红油是根据个人爱好加的，不喜欢麻辣的完全可以不用加，脆皮肠本身很入味，不要添加盐及其他调料；二、要用平底的不沾锅比较好操作，不断晃动锅使其受热均匀；三、萝卜片要很薄，我用削皮器直接削成薄片的，丝越细越好看。
脆皮肠
主料
瘦肉350g；
辅料
蒜瓣10g；米酒35g；白糖25g；盐9g；五香粉2g；酱油3克；红曲少许；淀粉23g；清水40g；
脆皮肠的做法步骤
1：里脊肉洗干净沥干水分
2：把里脊肉切小块
3：放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4：我的搅的比较细
5：加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6：大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体
7：边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收
8：加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少
9：肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣
10：、挤出香肠，分段旋转用线系好
11：制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12：这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13：锅里放入花椒和清水烧至80度
14：把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存
15：可以直接用油煎或烤来食用
小窍门
漏斗涂上植物油，容易套肠衣最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的
