烧排骨
主料
排骨一条；
辅料
葱适量；桂皮适量；香叶适量；冰糖适量；花椒适量；八角适量；姜适量；
调料
酱油盐适量
烧排骨的做法步骤
1：排骨切大块洗净。
2：冷水下排骨，姜料酒烧开。
3：捞出冲干净。
4：汤锅内放入所有香料，排骨，适量水大火烧开，转小火炖半个小时，熟后捞出，去掉材料。
5：另起锅热油，放入冰糖，变金黄色倒入排骨翻炒上色。
6：加入少许葱白，姜片，生抽，耗油，再加入适量排骨汤炒匀，调味即可。
7：装盘。
＜川菜＞粉蒸排骨
主料
小排骨500g；
辅料
大米100g（约1汤勺）；姜1小块；葱少许；
配料
绍兴花雕酒1大匙
老抽2小匙
色拉油1大匙
郫县豆瓣1大匙
食盐1小匙
鸡精1/2小匙
五香粉1小匙
粉蒸排骨的做法步骤
1：大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；
2：捞出、沥干；
3：姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；
4：小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
5：先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
6：再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
7：将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
8：盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；
9：将米粉加入腌制过的排骨中；
10：用手抓匀，入碗摆好；
11：蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；
12：出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！
小窍门
1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。
川味粉蒸排骨
主料
肋排800g；
辅料
紫薯400g；
配料
大米适量
大料适量
花椒适量
辣椒适量
葱适量
豆瓣酱适量
酱油适量
甜面酱适量
川味粉蒸排骨的做法步骤
1：准备好肋排抓洗，再用清水浸泡半小时去腥，中途换两次清水
2：排骨沥干水分，加入豆瓣酱三汤匙、甜面酱半勺、李锦记酱油一汤匙、黄酒一勺、清油一汤勺抓匀，腌制一小时左右。
3：这个时候可开始准备菜码，冰箱里只有紫薯，就用了紫薯。（也可以用芋头、南瓜、土豆或者红薯）去皮改刀
4：切滚刀块
5：排骨腌制好后将米粉拌入
6：带上一次性手套用手抓匀
7：取一只大碗，将排骨码入碗中
8：在排骨上方码入紫薯块
9：入锅蒸，大火上汽后一个小时
10：用盘子倒扣出来，撒上葱花即可
川味秘制排骨
主料
排骨500克；口蘑8个；葱少许；姜少许；大蒜少许；
辅料
白糖适量；料酒少量；生抽少量；干辣椒少量；大料1个；香叶2片；
川味秘制排骨的做法步骤
1：排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟
2：排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~
3：起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~
4：糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5：排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6：翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~
7：慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~
8：排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐
9：最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小窍门
1、喜欢甜口中的，炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火，大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以，煎的过程中口蘑会出水，所以油不宜过多~
四川粉蒸排骨
主料
猪小排适量；红薯适量；
辅料
生抽适量；糖适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；五香粉适量；蚝油适量；料酒适量；蒸肉米粉适量；
四川粉蒸排骨的做法步骤
1：排骨斩成小块，放清水盆里泡20分钟，去血水。
2：排骨沥水，加入生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，保鲜腌制过夜。
3：腌好的排骨，均匀沾裹上蒸肉米粉。（我用的蒸肉米粉是超市现买的，有条件也可以自己打磨。）
4：全部排骨裹上蒸肉粉后，再加少许水或高汤拌匀。
5：准备一个红薯，切块。摆在盆子底部。
6：将裹好粉的排骨，均匀的铺在红薯块上。
7：高压锅，30分钟。即可！
8：装盘！
小窍门
1，排骨包裹米粉的时候，适量加水或高汤，这样蒸出来的排骨，表面不会干。2，喜欢吃辣的，腌排骨时加些干辣椒。3，排骨下面可以用红薯、土豆，等代替，不放也可以。
川味粉蒸排骨
主料
猪小排300g；小芋头7、8个；
辅料
大米100g；糯米30g；花椒20粒；八角2个；
配料
姜末1小勺
料酒1大勺
老抽1小勺
生抽1大勺
白胡椒粉1/2小勺
白砂糖1小勺
郫县豆瓣酱1大勺
川味豆豉1小勺
蚝油1小勺
食用油1大勺
粉蒸排骨的做法步骤
1：大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；
2：用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；
3：排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
4：小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；
5：腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；
6：将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可
小窍门
1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买。4、还可以用地瓜垫底，味道和很好。
川味冬瓜烧排骨
主料
排骨1000克；豆瓣酱适量；蒜适量；八角适量；味精适量；
辅料
冬瓜适量；泡海椒适量；红烧酱油适量；山奈适量；
川味冬瓜烧排骨的做法步骤
1：排骨选用千子排，让卖肉的师傅剁好
2：改刀，把排骨洗干净
3：排骨放冷水锅里煮，煮开后，2分钟捞起来
4：煮好的排骨，放冷水里冷却，洗干净
5：豆瓣酱剁细，八角，山奈；泡海椒，姜片，蒜；干海椒节
6：锅里放油，适量多点
7：当油温烧6成热，放花椒，排骨一起同炒；炒到排骨微微发黄，排骨里面没有水汽，就刚好【方便上色，入味】
8：接着放豆瓣酱，泡海椒，姜片，蒜瓣；还有八角，山奈；干海椒节。一起炒香，上色【要炒出红油来】
9：冒汤。这时候要尝一下咸淡，加点红烧酱油，盐。【小火烧40分钟】
10：冬瓜去皮
11：改成陀陀
12：把冬瓜放排骨里面，一起用小火烧，又加了点红烧酱油【我烧了20多分钟，冬瓜熟软为止】
13：最后就是放点味精，起锅
美味红烧排骨
主料
排骨适量；
辅料
大葱适量；姜适量；花椒适量；陈皮1-2块（没有可省）；八角1个；香叶1片；熟白芝麻适量；
调料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
醋2-3滴
冰糖5-6粒
盐根据需要添加
美味红烧排骨的做法步骤
1：准备辅料：其中，葱切段，姜切片。
2：排骨焯水：洗净的排骨放入锅中，加入清水没过排骨，大火烧开至水面泛出很多泡沫，排骨里的杂质血水就都排出来了。
3：捞出排骨，过一下凉水后捞出。
4：锅烧热后天倒入适量油，放入冰糖。
5：快速用锅铲转圈划拉至冰糖融化成微焦黄色。
6：倒入排骨翻炒至均匀上上焦糖色。
7：放入所有辅料翻炒出香味，放入适量料酒、生抽，少量老抽，2-3滴醋，加入开水没过排骨。
8：盖锅盖大火烧开，转小火炖半个小时左右。
9：至锅中汤汁快没有时。
10：大火收汁，如味道淡可适量加点盐。
11：起锅装盘，撒入熟白芝麻。怎么样？看着就想来一块吧！
小窍门
一、排骨嫩而不柴的方法：1、排骨焯水一定要冷水下锅至煮开。2、焯水后过一下凉水。3、炖的时候一定要加开水。二、炒糖色的时候，冰糖要凉油下锅，快速转圈划拉，融化后立即放入排骨，颜色焦而不黑。
川味粉蒸排骨
主料
排骨500克；蒸米粉100克；
辅料
南腐乳适量；郫县豆瓣50克；
川味粉蒸排骨的做法步骤
1：原料
2：将排骨泡在冷水中一个小时，将血水浸出
3：将郫县豆瓣酱刮碎
4：拌入排骨
5：腌制半小时
6：将排骨平铺到蒸笼
7：水开后，隔水蒸1个小时
8：出锅
小窍门
1.排骨一定要用冷水浸一个小时，泡出血水。2.加入少许郫县豆瓣酱味道更美
烧排骨
主料
排骨500g；土豆1个；胡萝卜1个；
辅料
生姜1块；
调料
大蒜瓣4个
生抽适量
大葱1个
料酒适量
豆瓣酱适量
豆豉酱适量
烧排骨的做法步骤
1：准备好原料。
2：排骨切成小块。
3：将排骨焯水，水中加入适量的料酒，水开后煮两分钟捞起备用。
4：土豆红萝卜切成块。
5：生姜大蒜瓣拍碎大葱切成段。
6：锅里放入适量油烧到5成热倒入排骨翻炒，接着加入剁细的豆瓣酱，豆鼓酱翻炒入味。
7：加入土豆，胡萝卜，葱姜蒜翻炒，加入适量生抽翻炒入味。
8：加入适量烫水或者开水，大火烧开，然后调成中小火炖煮。
9：煮到软烂，大火收汁。
10：起锅装盘即可上桌。
