酸辣红油猪耳朵
主料
猪耳朵适量；
辅料
香葱适量；香菜适量；花生碎适量；姜蒜末适量；葱结适量；姜块适量；大料适量；
配料
海天酱油适量
醋适量
白糖适量
花椒面适量
自制红油辣椒适量
白酒适量
自制花椒油适量
自制芝麻油适量
味精适量
鸡精适量
酸辣红油猪耳朵的做法步骤
1：先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。
2：猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。
3：捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）
4：捞出凉透的猪耳朵准备切了。
5：切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。
6：把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）
7：把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。
8：把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。
9：调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。
10：把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。
11：把所有调料拌匀。
12：装盘。
卤猪耳朵
主料
猪耳朵4个；
辅料
葱6段；姜6片；花椒30粒；大料3个；香叶3片；豆蔻4粒；小茴香1克；干辣椒5个；桂皮1块；
调料
腐乳汁30毫升
黄豆酱50克
老抽10~15毫升
料酒30毫升
盐30克
水1500毫升
卤猪耳朵的做法步骤
1：猪耳朵冷水下锅，加入适量的料酒去腥，水开后焯烫2~3分钟捞出。
2：用火将猪毛烧掉后，放入温水中浸泡2~3分钟，便于清理。
3：然后用刀将烧焦的残渣刮掉，冲洗干净。
4：锅内倒入适量的油，将准备好的食材依次倒入锅中。
5：加入1500毫升的水，放入腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐等调味料。
6：盖好锅盖，启动炖排骨功能。
7：烹饪结束捞出，切成细丝，浇上汤汁即可。
香卤猪耳朵
主料
猪耳朵1个；
辅料
八角1朵；桂皮1小块；香叶1-2张；花椒约20颗；姜1块；干辣椒2-3个；香油少量；冰糖4颗；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；香醋适量；鸡精少量；辣椒油少量；盐少量；蒜末少量；
香卤猪耳朵的做法步骤
1：猪耳朵清洗干净
2：锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中
3：另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净
4：煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片
5：取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可
6：卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增
麻辣猪耳叶
主料
猪耳朵200g；
辅料
香菜叶2片；胡萝卜100g；莴笋100g；
调料
盐适量
辣椒油5勺
芝麻油2勺
生抽1勺
麻辣猪耳叶的做法步骤
1：胡萝卜切成丝。
2：莴笋切成丝。
3：放入盆中，加入盐码味。
4：放入煮好并切好的猪耳叶，放入盐、生抽、辣椒油、芝麻油搅拌均匀即可。
5：装盘后放上香菜即可。
炒腊猪耳朵
主料
腊猪耳朵100g；
辅料
芹菜50g；
配料
盐适量
鸡精适量
豆瓣酱适量
姜适量
蒜适量
炒腊猪耳朵的做法步骤
1：备好材料，腊猪耳加水煮软后切片，芹菜切段，姜蒜切末
2：小火加油爆香姜蒜、豆瓣酱
3：大火加入腊猪耳朵片，快速翻炒
4：加入芹菜，继续翻炒片刻即可
拌猪耳朵
主料
熟猪耳朵115克；
辅料
香菜适量；盐适量；味精适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；
拌猪耳朵的做法步骤
1：食材：熟猪耳朵、香菜（已洗净切段）
2：将熟猪耳朵放在案板上切开。
3：接着，将切好的熟猪耳朵放入大碗中，搁入香菜。
4：然后，加适量的盐。
5：加适量的味精。
6：加适量的生抽。
7：加适量的香醋。
8：加适量的芝麻油。
9：加适量的辣椒油。
10：调味拌匀，即可。
香辣猪耳朵拌面
主料
面条100g；
辅料
猪耳朵50g；油麦菜20g；花生米1勺；海带丝10g；
调料
葱花2勺
芹菜段1勺
辣椒油3勺
生抽2勺
醋1勺
盐适量
芝麻油2勺
香辣猪耳朵拌面的做法步骤
1：水开以后，放入盐和面条煮，放盐是为了让面条不粘粘。
2：油麦菜叶洗净备用。
3：面条水开以后，放入油麦菜叶放入烫软。
4：捞出菜叶放入碗中。
5：面条煮软以后捞出。
6：放入猪耳朵和各种调料，拌匀即可食用。
凉拌猪耳朵
主料
猪耳朵200g；
辅料
胡萝卜丝50g；黄瓜丝50g；黄豆芽儿50g；炒花生米1勺；葱花1勺；芹菜碎1勺；
调料
辣椒油3勺
生抽2个
醋2勺
白砂糖2个
盐适量
凉拌猪耳朵的做法步骤
1：胡萝卜丝切成丝。
2：放入黄瓜丝和烫过的黄豆芽儿。
3：放入猪耳朵，加入各种调料。
4：抓匀即可。
凉拌猪耳朵
主料
熟猪耳朵适量；
辅料
胡萝卜适量；香菜适量；葱适量；蒜适量；
配料
老陈醋适量
香油适量
盐适量
味精适量
白糖少许
凉拌猪耳朵的做法步骤
1：准备原料。
2：猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。
3：用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。
4：把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
小窍门
醋和蒜的量要大些，蒜香，酸香是这道菜的主要特点。把蒜捣成蒜泥会更好。
焖猪耳朵
主料
猪耳朵1个；
辅料
桂皮适量；蒜头3瓣；糖适量；八角1个；盐适量；干辣椒2只；酱油5匙；生姜3片；
焖猪耳朵的做法步骤
1：准备材料
2：猪耳朵洗净切块，汆水洗干净备用。
3：锅里放入适量的水，放入所有材料。加入酱油，糖，大火烧开加入盐调味，改小火焖半小时左右。
4：焖半小时后锅里还留小部分汤汁浓稠时关火。
5：把焖好的猪耳朵盛出碟中淋上汤汁放上葱花点缀一下，肥而不腻，带点爽口的焖猪耳朵可以上餐桌了。
