诱人的红曲甜酒酿
主料
糯米1.5斤；
辅料
酒曲一小袋；凉开水适量；红曲粉1/2勺；
红曲甜酒酿的做法步骤
1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态；
2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；
3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；
4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；
5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；
6：米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，
7：边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；
8：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；
9：覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵；
10：室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，
11：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；
12：挖一勺看看，米粒饱满
13：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，
14：取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取；
15：吃的时候可以撒点桂花
小窍门
整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。
红酒鸡翅煨土豆
主料
鸡翅250克；土豆3个；
辅料
红酒200ml；酱油80ml；盐1匙；食油2勺；姜适量；蒜末适量；
红酒鸡翅煨土豆的做法步骤
1：鸡翅洗净，对半斩开，沥干水分。热锅下冷油，油九分热后码好鸡翅。
2：中火煎至两面金黄。
3：放入姜蒜末、土豆块，翻炒几下。
4：倒入酱油、红酒、盐。中小火煨20分钟左右。
5：收汁盛盘，配上一碗白米饭，可以开吃了^_^味道意想不到的好！
红曲米酒
主料
糯米250G；红曲米50g；
辅料
安琪米酒曲2g；
红曲米酒的做法步骤
1：提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
2：把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝
3：红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。
4：糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。
5：在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
6：蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
7：拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
8：拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
9：把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
10：在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
11：最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
12：因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的
13：我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵
14：24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡
15：用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，
16：侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。
17：发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
18：过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
小窍门
1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。2.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒3.红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。
肉汤煨鸭
主料
半片鸭适量；炖肉汤适量；
辅料
葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；
肉汤煨鸭的做法步骤
1：主要原料
2：将半片鸭切块
3：剔除鸭屁股，鸭油，扔掉
4：将鸭块焯水备用。
5：切葱姜，备好香料。
6：将处理好的鸭块放入锅里，放葱姜，桂皮，大料，花椒，香叶。少许白糖和盐
7：倒入肉汤，料酒，酱油，开水炖制。
8：用大火炖开。
9：改小火煨熟即可。
10：肉汤煨鸭
蜜汁红枣煨红薯
主料
红薯4个；红枣1把；
辅料
糖桂花4茶匙；
调料
冰糖20克
食盐少许
蜜汁红枣煨红薯的做法步骤
1：主料；红薯4个、红枣1把辅料：冰糖25克、桂花酱4茶匙、食盐少许。
2：红薯去皮，把两头尖的削去，红薯尖的部位会有些筋络，影响口感，尽量把两头削去。红枣洗净备。
3：锅中加入水，放入处理好的红薯，下入冰糖，红枣，少许盐，大火煮开，改小火煮25分钟。
4：盖上盖子小火慢煮，大概25分钟左右，中途可以轻轻的晃动一下红薯，防止红薯沾锅。晃动或推动红薯的时候动作一定要轻一些，煮熟的红薯容易碎。
5：大概煮25分钟左右，用叉子轻轻扎一下，轻松扎透，改大火把汤汁收浓。
6：汤汁收浓后小心盛入盘中，糖汁也浇在红薯上，最后淋上桂花酱即可食用。看着娇嫩的颜色，有没有食欲？真的是又甜又糯，好吃的不得了。
7：一份热乎乎的带着桂花香味的蜜汁红薯做好了，喜欢的朋友们可以试一试哦~~
红曲米酒馒头
主料
面粉700g；红曲米酒200g；
辅料
水150g；
红曲米酒馒头的做法步骤
1：自己做的红曲米酒，加入150克的水。做米酒的方法可以看我发过的菜谱：红曲米酒252977.html
2：先加入350克面粉和成稠糊的状态
3：等待发酵至2倍大小，扒开里面有蜂窝状的孔就可以和面了。
4：加入剩余的面粉和成面团
5：待面团也发酵至两倍大小，里面有很多气孔，面团就发酵好了。
6：把发酵好的面团揉至表面光滑，分剂成型，然后盖上屉布继续饧发20分钟左右，让剂子涨发的个头稍大些。冬季需要放到温暖的地方让其饧发
7：水开后上笼，大火蒸30分钟。俺家的馒头个头大，如果做的个头比较小，根据大小时间可以掌握在20--25分钟。
8：切开里面也是红色的，但不是那种鲜红的颜色，自然的红曲米的暗红色，很健康的馒头哦。早上我用蛋皮卷了香菇酱，搭配馒头，味道杠杠滴
小窍门
用米酒发酵面团，时间比较长，如果是冬天可以放到温暖的房间发酵。我们这里现在就比较冷了，厨房温度10度以下了，如果放在厨房让其自然发酵，首次发酵基本得十几个小时。如果是温暖的房间几小时就差不多了。用惯了发酵粉的要注意，这个面团需要些耐心，美味需要时间来酿造哦。
砂锅红烧肉煨鹌鹑蛋
主料
五花肉500克；鹌鹑蛋15个；
辅料
八角1个；冰糖1个；红朝天椒5个；生抽适量；老抽适量；盐适量；开水适量；
红烧肉煨鹌鹑蛋的做法步骤
1：五花肉选带皮肥瘦相间的才好吃
2：冷水下肉肉煮开过凉水
3：肉肉切成2厘米左右的丁，煮好的鹌鹑蛋，八角，冰糖，大蒜备用
4：放五花肉大火煸炒
5：煸炒至两面金黄
6：放冰糖炒糖色
7：拌匀，让肉肉均匀的裹上糖色
8：放少许老抽，生抽调色
9：放砂锅加开水末过肉肉加八角，大火煮开转小火慢慢煨
10：煨至汤汁浓稠加辣椒，鹌鹑蛋继续煨15分钟
11：放适量盐加少许大蒜即可
12：超级好吃哦
小窍门
五花肉要选带皮的而且要肥瘦相间哦
甜酒曲凝乳
主料
牛奶500毫升；
辅料
甜酒曲0.5克；
甜酒曲凝乳的做法步骤
1：用料：牛奶500毫升，甜酒曲0.5克
2：取0.5克甜酒曲，
3：加入少量牛奶，将酒曲化开。
4：再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。
5：装入容器中，
6：盖好盖子。
7：放入面包机中，
8：盖上面包机盖子，启动酸奶功能，
9：8小时后，取出，牛奶成凝固状态。即食，或冷藏保存。
小窍门
甜酒曲不宜过多，以免发酵过头影响口味及口感。若8小时后牛奶仅见稠态而尚未凝固，可以继续放置1-2小时，而无需再次启动发酵程序。做好的凝乳可以根据自己口味加糖调味。
胡萝卜煨牛肉
主料
牛肉500g；胡萝卜150g；
辅料
葱2段；姜3片；八角1颗；花椒几粒；料酒15ml；盐5g；水量800ml；
胡萝卜煨牛肉的做法步骤
1：牛肉切大块
2：凉水入锅，焯煮出血沫，撇掉浮沫后捞出备用
3：胡萝卜洗净去皮后切滚刀块备用
4：准备好葱姜
5：将葱姜和八角、花椒、料酒一起倒入锅中
6：放入胡萝卜
7：加入焯煮好的牛肉
8：加水
9：盖好锅盖，启动【靓汤·大骨汤】程序，之后程序自动进行，不必再管它
10：待程序结束会有蜂鸣提示，加入盐搅匀即可出锅
小窍门
1.加水的时候，可以用一部分焯煮牛肉的水哈~不过注意要滤掉血沫才行~2.盐一定要后加，先加盐的话，牛肉不易熟；3.最后，如果没有自动锅，可以用砂锅来焖炖，小火慢慢炖煮，味道更好哦~
红曲米酒
主料
红曲米150g；圆江米400g；
辅料
甜酒曲一包；
红曲米酒的做法步骤
1：选红曲米，中间芯也要是浅红色才是好的，
2：把圆江米洗干净泡好，不加水干蒸15分钟，放电饭煲篦子，半熟状态即可，，，，，，，，，，，，，，，，把红曲米洗干净用水，备用
3：无油雨水的小酿酒机
4：把甜酒曲用水泄开
5：把江米和红曲米，和甜酒曲搅拌均匀放入机器内，挖个洞，如果喜欢喝酒的，可以加些温水发酵出来的酒水更多，按钮按下30多个小时就可以了，中途不要开盖，上面就有一层发酵膜，打开纯香甜浓的味道扑面而来
6：成品酒，过滤干净用漏网，
