醋焖鸡
主料
鸡腿两个；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；醋适量；老抽适量；八角适量；花椒适量；
醋焖鸡的做法步骤
1：材料图。
2：配菜改刀备用。
3：鸡腿清洗干净斩块。
4：炒锅倒油烧热，将鸡块煎香。
5：煎的目的是炒掉鸡肉中的水份，煎好后出锅。
6：用锅中的油炒香小料和香料，香料通常会用到八角，花椒香叶桂皮等，我只用了前两种。
7：准备一份液体调料，醋要多用些，具体的用量要看醋的品质，小量生抽和老抽及小量料酒。老抽的主要目的是上色。
8：将煎香的鸡块回锅，倒上调料，加上盐和糖，大火烧开，转小火焖透，这里说明一下，锅具不同，所需要添加的水量会有不同，酌量，普通的锅具通常都是没过肉块，我的这个小锅可以不用加水。
9：鸡肉烹透后，加上辣椒块和洋葱块，稍加翻炒也就可以出锅了，出锅后放上香菜或者小葱碎。
小窍门
1、这个菜，用饭煲或者压力煲也可以做，前面的步骤都一样，后面换一个锅，调整一下水量就好了。2、配菜比较随意，青红椒洋葱这些的不加也可以的。
醋焖带鱼
主料
带鱼适量；青椒适量；红椒适量；
辅料
葱片适量；姜片适量；蒜瓣适量；香菜适量；花椒适量；白酒适量；米醋适量；盐适量；糖适量；玉米淀粉适量；鸡蛋液适量；酱油适量；
醋焖带鱼的做法步骤
1：带鱼收拾干净。
2：斩成小段，均匀地拍上一层干淀粉。
3：拖上一层鸡蛋液。
4：把锅烧热，加入适量油，油温六成热时，下入带鱼煎制。
5：带鱼煎制表面变硬，稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。
6：锅中留少许底油，下入煎好的带鱼，放几粒花椒，加入适量白酒（下白酒时应关火）。
7：再烹入一小碗米醋，调入少许酱油。
8：加入葱姜蒜，蒜的量稍大一点。
9：加入少许热水、盐、糖定好味。下入青红椒、香菜，用中火烧十几分钟。
10：把带鱼捞出装盘，将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。
11：成品图
12：成品图
13：成品图
刀鱼焖茄子
主料
刀鱼适量；茄子2根；
辅料
酱油适量；盐适量；料酒适量；黑胡椒粉适量；糖少许；淀粉适量；
刀鱼焖茄子的做法步骤
1：带鱼去掉内脏，洗净切段。表面划两刀，加盐、黑胡椒粉、料酒腌制1小时。
2：腌好带鱼，沾上淀粉。
3：放油锅里煎。
4：煎至两面焦黄备用。
5：茄子切滚刀块。
6：加少许盐腌至出水。
7：挤干水分。
8：葱姜蒜切好。
9：锅中油热后，加葱姜蒜爆香。
10：加茄子块翻炒。
11：加酱油、糖翻炒。
12：加水炖煮。
13：加入带鱼同煮。
14：煮至留一点汤汁，关火。
15：很下饭哦！
小窍门
带鱼一定要腌制，否则太腥，影响这道菜的味道。茄子可以不腌制。
醋焖带鱼
主料
带鱼适量；鸡蛋适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；米醋适量；盐适量；
辅料
葱适量；香菜适量；花椒适量；白酒适量；酱油适量；糖适量；
醋焖带鱼的做法步骤
1：把带鱼去掉整条背鳍，洗净切断，拍一层淀粉。
2：将带鱼拖一层蛋液。
3：将带鱼放入锅中煎制，表面变硬，稍有金黄色即可捞出。
4：将所有煎好的带鱼倒入锅中，放两粒花椒，倒入白酒，不要放料酒。
5：放入米醋，酱油，蒜，姜。
6：倒入少量的开水，白糖，盐，放些青椒香菜味道会更好。开锅后，中火焖十几分钟。
7：带鱼装盘，剩余的汤汁收拢，浇到鱼身上即可。
小窍门
1.带鱼并不是越宽越好，鱼鳞银白色，均匀无脱落，眼睛偏浅黄色的口感更好。2.倒白酒时，一定要关火，否则容易着火。
糖醋鱼--酥嫩多汁版
主料
鲫鱼适量；
辅料
姜适量；蒜适量；小葱适量；
配料
菜籽油适量
香醋适量
白糖适量
蚝油适量
盐巴适量
味精适量
水淀粉适量
酱油适量
蒸鱼豉油适量
糖醋鱼的做法步骤
1：先将鲫鱼打理干净以后，正方两面各自横切几条口子（方便入味）然后用点儿毛毛盐抹匀，加点儿蒸鱼豉油香醋生姜腌制半个小时
2：腌制半个小时后将鱼均匀地沾上水淀粉（我用的豌豆粉，面粉也可以）热锅冷油（防止粘锅）煎制（这样会锁住鱼的水分，同时外皮酥脆，也可减少油脂的多摄入）
3：煎成这样就差不多起锅了
4：锅中留底油加入姜蒜炒出香味，然后加入酱油，醋，糖（具体比例我觉得完全看个人，用嘴巴试试呗）炒制一会加入白水，然后在试味道再加入盐和味精，熬制一会儿加入小葱段（大葱也可以，==我家只有小葱了）然后将鱼放下去中火熬制汤汁浓稠就可以了。
多春鱼
主料
多春鱼300克；
辅料
花生油1/2勺；生抽3克；
多春鱼的做法步骤
1：多春鱼洗干净晾干水分，热油锅九成热时，把多春鱼整齐排在不粘锅里，大火煎！
2：一面煎好了，翻过来，煎另一面！
3：煎了差不多时，倒点生抽在多春鱼身上，继续煎！
4：再翻过来煎另外一面！
5：煎好了，嗯，好香啊，好脆！
多宝鱼
主料
多宝鱼1条；
辅料
花生油3克；食盐1克；生抽2克；葱丝1棵；
多宝鱼的做法步骤
1：多宝鱼洗干净，鱼身用食盐抹下！
2：在鱼身散些姜丝！
3：蒸锅放水煮开，水开后把多宝鱼放到蒸锅大火蒸十分钟！
4：十分钟后把多宝鱼端出来，然后把碟里的水倒掉，倒入生抽，散上葱丝，煮花生油淋上去即可吃
醋焖带鱼
主料
带鱼400g；
辅料
油适量；盐适量；葱段适量；姜片适量；蒜适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；糖适量；花椒粒适量；
醋焖带鱼的做法步骤
1：网购的舟山带鱼，顺丰到家，很新鲜，先解冻，1盒800g，都是中段，一次吃不完，解冻差不多，取一半继续解冻，其余继续冷冻下次再吃。
2：解冻后的带鱼，刮掉银膜，去掉内脏，内脏与鱼身间的那层黑膜一定要去掉，流水反复清洗干净。
3：带鱼加点盐和料酒，腌制20分钟左右。
4：盘中加入适量的面粉，将腌制好的带鱼两面蘸上一层面粉。
5：炒锅加入适量的油，比炒菜要多一点，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的带鱼，转中小火慢慢的煎。
6：翻面煎至两面金黄，全部煎好的带鱼码入锅中。
7：葱去皮洗净切段，大蒜去皮洗净中间揭开，姜去皮洗净切片，花椒粒用水冲洗一下备用。取小碗分别加入2汤匙生抽、香醋、料酒，1汤匙白糖，盐适量。带鱼的腥味很重，可以选用白酒去腥，味道比料酒要好。
8：将准备好的葱、姜、蒜、花椒粒、调味料汁倒入锅中，加入适量的水，大火烧开，中小火焖10分钟。
9：中途翻面一次，让带鱼更加入味。汤汁浓稠后，喜欢香油口味的朋友的可以淋上点香油或者麻油，我什么都没淋，全家人都说好吃。
老醋焖鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
葱4段；姜3片；蒜3粒；花椒25粒；大料1个；干辣椒3个；金针菇适量；
调料
陈醋40g
料酒20g
酱油15g
盐5g
糖8g
老醋焖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼两条。悄悄告诉你鱼膘炖进去非常好吃。
2：大葱四段，大蒜三粒，生姜三片，花椒25粒，大料一个，干红辣椒三个。
3：炒锅倒入适量的油。
4：下花椒大料葱姜蒜干红辣椒炒香，加盐5g，陈醋40g烧开。
5：放入鲫鱼，加料酒20g。注意:正确做法是在鲫鱼身上剞十字花刀，拍些淀粉入锅中炸一下。直接放入锅中炖会使鱼皮不完整，除卖相不好看，味道没太大影响。
6：酱油15g。
7：加入没过鱼身的水。
8：大火烧开，放入鱼鳔、糖。小火慢炖大约十分钟后，放入金针菇。尝尝汤味，酌情加盐、糖。
9：经过长时间焖煮，鲫鱼的刺都变软了。
10：老醋烧鲫鱼是道重口味的菜。
糖醋焖鱼块
主料
鱼块6块；
辅料
食盐适量；白胡椒粉适量；料酒2匙；面粉适量；玉米淀粉适量；东古酱油1匙；蒜叶适量；小米辣1根；姜丝适量；蒜末适量；葱白适量；黑胡椒粉适量；白糖1/3匙；白醋2匙；
糖醋焖鱼块的做法步骤
1：鱼块放盐，胡椒粉，料酒和生姜丝腌制半小时，均匀的裏上1:1的面粉和玉米淀粉的混合粉。
2：锅中油热下鱼块，中火炸到微微金黄，注意定型后要常翻面，使其受热均匀。
3：捞起控油备用。
4：锅中放少许底油，倒入葱姜蒜片炒出香味。
5：下鱼块翻炒，淋入一匙东古酱油。
6：加入清水和1匙料酒，再磨些黑胡椒粉。
7：加少许糖和2匙白醋调味，焖煮3分钟。
8：倒入水淀粉，翻炒均匀。
9：撒小米辣圈和蒜叶，收汁。
10：酸甜可口的焖鱼块做好啦！
小窍门
小米辣主要是拿来配色的，所以后面才放。
