茄汁凤尾鱼的做法大全,制作方法与配料

茄汁凤尾虾

主料

虾250克；

辅料

番茄沙司30克；盐6克；料酒5ml；鸡蛋1个；红薯粉50克；面包糠50克；姜5克；

茄汁凤尾虾的做法步骤

1：准备好面包糠，我个人建议最好选用那种大渣白色的面包糠，不容易炸糊

2：准备好生粉，我用的是自家做的红薯粉，对了，在此隆重推出四川安岳兴隆的红薯粉，杠杠的。言归正传，将红薯粉和面包糠分别倒在盘子里，要分开哟。可以先少倒一点，不够再加，不然就浪费了哈。再打一个鸡蛋入碗用筷子打匀备用。虾事先剥去头和壳，尾巴一节不剥掉哟，然后在虾背上开一刀，腹部不切断，再用刀刮去虾线，肚子上的虾线可以用牙签从虾的第三节一挑就出来了，接着将处理好的虾洗净捏一下水，加适量盐，料酒，姜丝，黑胡椒粉或者花椒粉以及一点鸡蛋清腌制呆用

3：等虾腌制十来分钟就可以把其中的水分滗掉，接下来就是给虾穿衣服啦

4：把腌好的虾拿出来，用刀劈开的两片得用手使劲按一下，把虾的筋按段，这样炸出来不易弯曲，也可以不弄，看个人喜欢嘛

5：用手捏住虾的尾巴，在红薯粉里将虾的两面蘸压一下，再提起来抖掉多余的粉，千万别使劲压得太实，接着在鸡蛋液里洗个澡，最后在面包糠里两面蘸一下，同样轻轻的，不要使劲压实哈。就这样简单，给虾就穿好衣服啰，准备走油锅啰

6：热锅凉油，再次隆重推出四川安岳兴隆的菜籽油，我婆家自制的哟，炸东西够香。油三四成热就可以拿根筷子试一下，周围是那种小小的气泡就可以捏住虾的尾巴进去炸了。先炸一只试试，油温高就可以把锅端离火，把火关小点，等把虾都炸得碰起来有硬壳的感觉就可以捞出来，开大火，待锅内油温稍微升高一点，再把所有炸过一次的炸放进去复炸一次，并且迅速捞出来，不然就糊了。也可以不复炸，因为很不好控制油温，只是复炸过的虾会更加酥脆。反正要慎重

7：给亲们乐享一下，剥去的虾头不要扔了哟，可是好东西，虾脑里有脑黄金。可以用少许油放虾头进去用中小火煸一下，可以煸久一点，为的是把它的虾油煸出来，和白菜一炒，白菜鲜美，汤汁拌饭吃更加鲜美得莫法

8：虾炸好后，可以根据个人爱好，蘸番茄沙司，沙拉酱，椒盐，一切随意。你觉得好吃就成

小窍门

虾一定要选新鲜的，即使是冰鲜的，也要选那种头和身子连接特紧密，身体完整，摸起来有弹性且看上去是正常的青綠色。这样的虾做出来才足够鲜美。然后就是炸虾时油温控制至关重要，搞不好就会前功尽弃。所以油温一定不要太高，插根筷子进去，周围冒那种小小的气泡就可以了，还有炸的过程中，火一定不要太大，中小火就可以了。要想虾更加酥脆，可以待油温稍微升高，再放炸好的虾进去复炸一次，并且迅速捞出控油，不然就糊了。当然也可以不复炸，但是可能没有那么酥脆。

凤尾虾排

主料

虾适量；

辅料

鸡蛋1个；淀粉适量；面包糠适量；黑胡椒适量；色拉油适量；

配料

盐适量

料酒适量

凤尾虾排的做法步骤

1：虾去头，去皮，留最后一小节皮不要去掉。

2：用刀切开虾背，去掉虾线，用刀背轻轻拍几下，使虾肉面展开。

3：用料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右。

4：把虾依次粘淀粉、蛋液、面包糠。

5：裹好面包糠的虾。

6：油烧热，入锅中炸金黄即可。

7：凤尾虾排出锅。

8：凤尾虾排出锅。

9：可以配点番茄或者黑胡椒酱，味道很好哦。

凤尾虾

主料

虾500g；

辅料

面包糠适量；鸡蛋一个；淀粉适量；

调料

白胡椒粉适量

盐适量

凤尾虾的做法步骤

1：虾去皮去虾肠，留虾尾，用盐和淀粉清洗干净，沥干。

2：放盐和白胡椒粉腌制一小时。

3：鸡蛋打成蛋液，淀粉和面包糠准备好。

4：虾先裹一层淀粉。

5：再粘蛋液。

6：再裹面包糠。

7：热锅冷油，中火一个个煎。

8：注意翻面，别糊了。

9：摆盘。

凤尾虾

主料

青虾400克；

辅料

鸡蛋2个；面粉50克；面包屑50克；白胡椒粉1勺；

凤尾虾的做法步骤

1：虾洗净开背去虾线去皮去头，用刀把虾拍平断筋，以防止炸时卷曲，保留虾尾

2：用白胡椒粉，盐，蛋清腌制片刻。蘸一层面粉，再蘸一层全蛋液，最后裹上一层面包糠。

3：入油锅炸至金黄色捞出沥干油即可

小窍门

注意油温不宜过高！

凤尾虾

主料

大虾4只；虾片4片；鸡蛋1个；面包糠小量；炸粉小量；

辅料

胡椒粉少许；香菜1根；

凤尾虾的做法步骤

1：大虾去壳留尾，背部划刀去虾线

2：洗洗干净小晾

3：我用的地瓜粉，可选用香炸粉

4：面包糠

5：虾片颜色挑下比较好看

6：蛋液

7：7分油热先炸好

8：虾先裹上蛋液以保证鲜嫩不流失水分

9：再来裹上炸粉

10：再裹上一次蛋液

11：最后就是裹上面包糠了记得裹匀点

12：下锅，七分油热慢慢炸

13：逐个炸好后摆盘

14：把虾片，炸好的虾摆上洒上少许胡椒粉这样就OK了【当然你要是不喜欢胡椒粉可以不用】最后依你口味选用你喜欢的蘸料

小窍门

注意火候不要火太大以免油炸时候马上就焦了

剁椒凤尾鱼

主料

凤尾鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；小茴香适量；料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；酱油适量；醋适量；糖适量；

剁椒凤尾鱼的做法步骤

1：凤尾鱼洗净去除腹内黑膜，表面切斜刀，料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身，静置20分钟去腥。

2：适量水和淀粉调成水淀粉，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。

3：用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热，用生姜涂抹锅底，热锅冷油，油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。

4：锅中留底油，油热后入一调羹剁椒小火炒出红油，接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。

5：入热水烧开，调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。

6：水开后入煎好的凤尾鱼，加盖小火15分钟左右。

7：将鱼盛入盘中备用。

8：锅中鱼汤收汁，再入调好的水淀粉烧开，调匀后倒在凤尾鱼上即可。

小窍门

Ps:几个小窍门：1、因为担心冷冻的凤尾鱼腥味比较重，所以用的调料比较多，其实各位童鞋完全可以按照自己的口味来加调料，比如不喜欢麻辣的就省去花椒和小米椒，不喜欢酱油和醋的可以不放。2、无论做什么鱼，去除鱼牙、鱼鳃和鱼体内的黑膜是去腥的关键，如果是鲤鱼还需要去除鱼线。3、煎任何鱼之前先将干锅烧热，用生姜涂抹锅底后再倒入适量油，油热后入鱼，煎的过程中轻轻晃动锅，不要翻动，上述措施都可以很好地保持鱼体的完整，并使鱼皮不会粘锅。4、葱段最好是起锅前最后再放，断生即可，可以去腥增香。（我一着急全部下去了O(∩_∩)O）

凤尾鱼面拖鱼

主料

凤尾鱼300G；面粉适量；

辅料

盐适量；水适量；酵母2G；色拉油适量；

面拖鱼的做法步骤

1：新鲜的凤尾鱼

2：去掉头跟内脏，清洗干净

3：把清洗干净的凤尾鱼晾晒一下，中途翻面，大概半个到一个小时

4：把面粉跟酵母，盐混合

5：加入适量的水搅拌混合，静置30分钟，最好用温水（有点稀，后面再加点面粉）

6：晾晒微微干没有水分的凤尾鱼

7：把凤尾鱼放入到面糊中挂糊

8：色拉油倒入锅中加热到7成热，放入挂糊的凤尾鱼，用中下火炸，中途用筷子翻面，炸制金黄色

9：炸制金黄色的凤尾鱼面拖鱼，可以蘸生抽或番茄酱食用

小窍门

1，做面托鱼最好用自发粉，自己用了低粉（面粉：自发粉，低粉，中粉，高粉都可用）所以采用了酵母发酵，如果家里有泡打粉也可以加点泡打粉2，和面糊的时候，水一点点加，不要一次性加足，如果太稀了可以再增加些面粉，尽量面糊要挂的均匀3，油炸的温度不要太高，容易外焦，里面没熟4，面拖鱼趁热吃口味最好，可以用蘸生抽或者番茄酱食用