炸酥肉
主料
猪五花肉600克；鸡蛋3个；玉米淀粉50克；面粉50克；香葱碎适量；生姜丝适量；
辅料
黄酒2汤匙；花椒粉5克；十三香5克；盐适量；
炸酥肉的做法步骤
1：五花肉清洗干净，去皮。
2：沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3：准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
4：鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5：加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6：加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7：放入切好的肉条。
8：搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
9：炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
10：逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
11：炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
12：炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
13：成品图。
小窍门
1、炸酥肉使用面粉和鸡蛋调成稀糊状，不用加水。2、炸酥肉，油温烧至七成热即可，筷子插入油冒泡的状态。3、炸好的酥肉冷冻保存，炖菜或是煮火锅都很美味。4、调料根据自家口味添加。
炸五花肉
主料
五花肉350g；
辅料
大葱适量；土豆适量；
调料
油适量
盐适量
甜面酱适量
白糖适量
胡椒粉适量
酱油适量
孜然粉适量
炸五花肉的做法步骤
1：五花肉洗干净切成片。
2：五花肉放入容器中加甜面酱搅拌均匀。
3：加盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀。
4：加酱油搅拌均匀。
5：加孜然粉搅拌均匀。
6：加大葱腌制2个小时。
7：土豆洗干净，去皮切成厚片。
8：空气炸锅的炸篮内铺上锡纸，放入土豆片，再将腌制好的五花肉放在土豆上，炸篮放入空气炸锅，盖上锅盖通电，设置好温度、时间，炸锅开始工作。
9：透过空气炸锅的可视窗口，随时观察五花肉状态，适时用锡纸遮盖五花肉。设置时间到，炸锅停止工作，断电。
10：取出食材即可享用。
小窍门
1、腌制五花肉的调味品依据个人口味添加。2、炸制时间以食材熟为标准。
香炸五花肉
主料
五花肉一块；
辅料
姜适量；花椒适量；大葱适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；
调料
盐适量
油适量
红烧酱油适量
蚝油适量
糖适量
酱油适量
香炸五花肉的做法步骤
1：把五花肉去皮入锅，加入姜，大葱，花椒，料酒煮熟捞起。
2：倒入红烧酱油抹匀。
3：锅里热油5成热，放入五花肉慢炸至金黄即可。
4：晾凉后切小块。
5：调个蘸料:碗里放入葱蒜姜末，淋入热油，再加盐，糖，酱油，蚝油拌匀即可，蘸一蘸更美味。
五香炸酥肉
主料
猪梅花肉500g；食用油适量；
辅料
酱油2大勺；盐1/2小勺；五香粉1小勺；糖1/4小勺；花椒水2大勺；葱适量；面粉80g；干淀粉80g；啤酒约200ml；鸡蛋1个；姜适量；
五香炸酥肉的做法步骤
1：1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2：猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3：肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4：下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6：加入啤酒；
7：慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8：将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9：热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10：逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11：炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12：继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13：捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14：切件装盘，即可。
小窍门
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
蒜香炸五花肉
主料
五花肉1斤；
辅料
蒜头2大粒；豆腐乳2块；香炸粉适量；青椒1个；红椒1个；葱花少许；
调料
盐适量
糖适量
蚝油适量
料酒少许
生抽少许
老抽少许
老醋少许
蒜香炸五花肉的做法步骤
1：将五花肉洗净去皮，切大片。
2：将蒜头搅成沫，一部分备用，一部分泡水或用搅汁机搅成汁备用。
3：将青红椒切成小丁，加上一点蒜沫备用。
4：将搅好的蒜汁倒入五花肉中，加上豆腐乳、蚝油、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、老醋，搅拌均进行腌制30分钟。
5：腌制30分钟后，放入适量的香炸粉搅拌，再放点食用油继续搅拌均匀。
6：油温六成放五花肉，炸至金黄浮起捞出。油温升至七成复炸一次，使其外酥里嫩。
7：抓一把蒜沫放入油锅里炸，炸至金黄捞出备用。
8：锅里留底油，放入青红椒、蒜沫煸香。
9：倒入炸好的五花肉和炸蒜沫进行翻炒。
10：翻炒数次后即可起锅装盘，洒上葱花，好吃的蒜香炸五花肉就完成啦。
炸五花肉片
主料
五花肉300g；
辅料
玉米淀粉2勺；
调料
葱适量
五香粉2g
盐2g
糖2g
胡椒粉2g
生抽1勺
姜片适量
炸五花肉片的做法步骤
1：五花肉把皮去掉，然后切成厚度4--5毫米的片。带肉皮肉皮会比较筋道，喜欢带肉皮的也可以不去皮。
2：放入葱姜片，五香粉，盐，糖，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，然后腌1小时左右。
3：腌好后把葱姜片挑出来。
4：撒上玉米淀粉。
5：揉搓均匀，让肉片表面沾满淀粉。
6：油温4成热入锅炸。
7：炸到表面变黄捞出，然后五成热油温再复炸一下。
8：可以直接吃，也可以烩菜用。
炸酥肉
主料
猪瘦肉1块；油炸粉适量；
辅料
盐适量；料酒适量；醋适量；油适量；
炸酥肉的做法步骤
1：准备好一块猪瘦肉
2：瘦肉切片用少许盐料酒醋抓匀腌2小时
3：油炸粉放入碗中把每片肉片两面都沾上油炸粉
4：全部沾好后放几分钟
5：锅中倒入足量油烧热把肉片放进去炸
6：定型后翻动一下炸至肉片金黄
7：捞出控油
酥炸五花肉
主料
五花肉150克；红薯淀粉适量；酱油适量；花椒粉适量；
辅料
鸡蛋2个；盐适量；植物油适量；
酥炸五花肉的做法步骤
1：五花肉洗净、切片。
2：加入盐、蛋液、淀粉和酱油，搅打均匀，腌制15分钟左右。
3：炒锅加热，倒入较多植物油。
4：油四成热，放入挂上面糊的肉片，小火慢炸。
5：炸至表面金黄，捞出沥油。
6：开大火，锅中油至八九成热时（冒烟时），倒入肉片复炸。
7：炸至表面微焦，捞出沥油
8：趁热撒上花椒粉，完成。
小窍门
1.这款酥肉里外都酥脆哦。2.肉片也可先腌制，再裹上干淀粉。3.酥肉可直接食用，也可撒上椒盐或番茄酱，还可做汤配菜哦。一次可多做一些备用哦。
炸荷花酥
主料
猪油23g；普通面粉150g；水50g；
辅料
抹茶莲蓉馅适量；红曲粉5g；
炸荷花酥的做法步骤
1：油皮和成团，分成两份，其中一份加红曲粉揉匀，盖上保鲜膜静置半小时；
2：两份油皮分别分成10等分（油炸的不能太小，烤箱的可以做小一点），揉圆备用；
3：把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团，分成20等分。揉圆备用；
4：取一个白色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥；
5：收口朝下；
6：搓成长条；
7：擀开成一个牛舌状（擀时要轻点），由上往下卷起来；再擀开，卷起。用同样的方法把红色水油皮做好；
8：竖着压短一点，放在一边盖着保鲜膜备用；
9：分别将白色、红色水油皮卷竖在案板上，按扁；用擀面杖擀成圆片；
10：把二片不同颜色的水油皮重叠；
11：包入一个10克左右的莲蓉馅，把收口向上收紧（不要包包子的捏法）；
12：收口朝下，正面交叉切三刀。深度以露出豆沙馅为宜
13：小火烧油6成热，放入炸制。可用勺子弄一下花瓣让其开放。花朵打开，炸到白色微黄就可捞出。
炸酥肉
主料
背脊肉300g；鸡蛋1个；
辅料
料酒1匙；胡椒粉3g；花椒粉3g；盐1.5g；玉米淀粉150g；玉米油50g；酱油1勺；
炸酥肉的做法步骤
1：将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。
2：将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。
3：将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。
4：锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。
5：将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。
6：我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。
7：炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！
小窍门
背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！
