红烧青鱼尾
主料
青鱼尾适量；生姜若干；
辅料
蒜末若干；豆豉适量；
红烧青鱼尾的做法步骤
1：大鱼尾洗净打花刀
2：准备生姜和蒜
3：爆香生姜和蒜，放入鱼尾两边煎黄
4：倒入生抽、老抽、醋，上色，倒入一碗水，大火烧开，小火慢炖
5：加适量豆豉，加少许盐，青红椒段，汤汁收干就可以了
小窍门
先爆香生姜和蒜，鱼皮就不容易粘锅
葱烧鲢鱼
主料
鲢鱼1条；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；醋适量；料酒适量；黄豆酱适量；
葱烧鲢鱼的做法步骤
1：主辅料：白鲢鱼、大葱
2：在白鲢鱼背部划两刀，起锅热油，放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火，先后烹入醋、料酒。
3：加入黄豆酱。
4：加清水，水要稍微多一些。大火烧开、加盐调味。
5：中火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火
6：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。2、用这种方法烧制，鱼不用翻个。
葱烧季花鱼
主料
季华鱼3条；葱适量；
辅料
油适量；盐适量；白糖适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；醋适量；
葱烧季花鱼的做法步骤
1：主辅料：季花鱼3条，葱叶把鱼收拾干净，葱叶切段。
2：起锅热油，炒香葱段。把鱼放入锅内。
3：旺火。烹入料酒。
4：烹入醋。
5：稍稍靠制后，加入生抽。加适量水。烧开后，加盐、白糖调味，烧制10分钟左右。
6：把鱼翻面，放味精提鲜。收汁后关火。
7：剔除葱段不要，出锅装盘。点缀后即可上桌。
小窍门
因为这种鱼肉质细嫩，很容易破碎，所以多用一些葱垫底烧制，一是提味，二是防止鱼破碎。
酱烧青鱼
主料
青鱼3个；
辅料
豆瓣酱2勺；郫县豆瓣酱少许；番茄酱适量；
调料
生抽适量
料酒1勺
葱半颗
姜4片
八角2个
香叶2个
盐1勺
鸡精少许
水适量
油适量
蒜8瓣
酱烧青鱼的做法步骤
1：青鱼去头后收拾干净内脏，用水煮10分钟左右。
2：捞出切开，去刺。
3：姜葱蒜切块。
4：豆瓣酱与郫县豆瓣酱放一起加少许水和匀。
5：平底锅油热下入鱼片煎至两面变黄后捞出备用。
6：留底油，倒入酱汁与葱姜蒜、八角、香叶炒香。
7：鱼放入。
8：加水，加料酒、蕃茄酱、盐、鸡精，盖盖烧一会。
9：至汤没。
红烧青鱼
主料
青鱼500g；
辅料
油3匙；盐1匙；老抽酱油1匙；葱2颗；玉米淀粉2匙；蒜2块；
红烧青鱼的做法步骤
1：锅少许油，加热。把火调低，鱼入锅，加酱油，料酒。二面翻翻加水，不超过鱼身。
2：烧开放盐，味精，红糖
3：调好淀粉水，再次烧开加入。这时就要随时的推动鱼身，不让定粘底，加醋。水有点粘稠加上葱，搅拌一下就盛出。可以啦！
青鱼烧五花
主料
青鱼适量；五花肉适量；
辅料
葱适量；大料适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；糖适量；
青鱼烧五花的做法步骤
1：花肉切块
2：青鱼洗净，加盐料酒味极鲜腌制
3：花肉先干炒，炒出油盛出备用
4：锅底留油，加葱姜蒜爆锅，加糖炒色。放入花肉加水盐料酒
5：锅开后放鱼煮十五分钟
6：盛出后，加点葱填填色彩
葱烧鲫鱼
主料
鲫鱼540g；
辅料
菜籽油100g；老抽15ml；生抽45ml；香醋20ml；白糖2汤匙；小葱50g；蒜片10g；生姜20g；八角2颗；
葱烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗净
2：小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片
3：鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味
4：热锅倒油
5：油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起
6：另起锅重新倒入15毫升油
7：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶
8：把鱼回锅倒入料酒
9：倒入生抽和老抽
10：倒入开水
11：倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透
12：用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁
13：之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅
14：盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用
小窍门
1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。
葱烧带鱼
主料
带鱼适量；葱适量；
辅料
姜适量；
配料
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
生粉适量
白糖适量
葱烧带鱼的做法步骤
1：主料准备好
2：带鱼洗净，控干，用少量胡椒粉和盐腌制一下
3：随后拍上干淀粉
4：葱切段、姜切片，小尖椒切段
5：锅里放适量油，烧至6、7层熟放带鱼中火慢煎
6：煎至微微焦黄后放姜片继续煎一会
7：随后淋入适量酱油，爆出香味
8：兑入一小碗水
9：放入辣椒、葱
10：大火烧开，小火焖煮6、7分钟
11：调入适量白糖，用大火收汁即可
烤青花鱼
主料
青花鱼1条；柠檬1个；
辅料
橄榄油适量；蒜适量；盐适量；
烤青花鱼的做法步骤
1：整理青花鱼：去掉头尾，开膛洗净，尤其是腹部黑膜
2：沿尾部向头部横切鱼身成两片，一定要一刀切开，因为鱼肉容易散，放入包上锡纸的烤盘内
3：淋上橄榄油抹匀，再撒上适量盐，腌制半个小时
4：半个小时后，放上蒜泥
5：切一颗鲜柠檬，铺在鱼上，入已经预热好的烤箱内，220度烤15分钟即可
6：出锅去掉蒜蓉和柠檬片，开吃哈哈
葱烧鳕鱼
主料
野生狭鳕鱼段500克；小葱4棵；姜5片；
辅料
玉米淀粉适量；
调料
味达美臻品蚝油2大勺
六月鲜轻盐昆布酱油2大勺
料酒2大勺
植物油适量
盐2克
白糖3克
葱烧鳕鱼的做法步骤
1：准备材料，鳕鱼段清水冲洗待用，姜切丝，小葱洗净切段。
2：鳕鱼切块，放料酒、盐抓匀腌渍十分钟。
3：提前调好料汁，碗中放2大勺臻品蚝油。
4：2大勺轻盐昆布酱油，3克白糖，一点清水调匀成料汁。
5：腌制后的鳕鱼块沥水，撒淀粉拌匀。
6：起锅放油，热锅冷油，放入鳕鱼块煎熟，盛出待用。
7：锅中再放适量的植物油，放入葱段姜丝炒出香味。
8：倒入刚才调好的料汁烧开。
9：放入煎好的鳕鱼块，颠炒几下，让酱汁沾满鱼块即可出锅。
10：软嫩的鳕鱼块，浓郁的葱香味，不用下饭，直接一盘子鱼吃掉。
小窍门
我用的鳕鱼是野生狭鳕鱼，是处理干净的鱼段，可以直接煎熟或蒸熟吃，也可以切成合适大小炒着吃。料汁建议提前调好，否则炒菜的时候会手忙脚乱的。
