清炖羊肉汤
主料
羊肉1500克；羊腿骨2000克；
辅料
盐适量；绿豆适量；
清炖羊肉汤的做法步骤
1：羊腿骨砸断用清水洗净，将羊骨砸断，在煮汤时羊里面的骨髓会被煮进羊肉汤中，煮出的羊肉汤特鲜美。
2：将羊腿肉洗净后切成大块。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外层有筋膜，煮熟后肉质口感细嫩筋道。
3：将绿豆用清水洗净后用干净纱布包好，因为绿在煮的时候会吸收水分膨胀，纱布要包的松弛一些。
4：将羊腿骨放进煮锅倒入足量水，放在炉灶上用旺火煮沸。在煮的过程中，将煮出的浮沫分多次撇除干净。这样煮出的羊肉汤才汤色清澈。
5：锅里的羊骨汤一直煮到汤色泛白，没有浮沫，香气浓郁就说明羊骨汤煮好了。羊肉汤好喝的关键，是先用羊骨煮成汤底，然后再放进羊肉煮，煮出的羊肉汤才肉嫩汤鲜。
6：羊骨汤煮好，将羊肉，绿豆包放进锅里，煮开后转小火煮。在煮的时候，将煮出来的脏东西用漏勺捞出。
7：羊肉汤煮开后，转小火煮30分钟，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后将羊肉捞出。煮好的羊肉马上切很容易切碎，将羊肉放凉后，肉质紧实就很容易切成薄片了。
8：碗里放羊肉片，倒入煮沸的羊肉汤，撒上蒜苗，淋上油泼辣椒，调盐入味后就可以美美的大快朵颐了。趁热喝到鼻尖冒出汗珠儿，浑身通透顺畅。
小窍门
清汤羊肉好吃的3个窍门：1.羊肉时属热性食物，煮羊肉时放绿豆可以减少羊肉的膻味，并能够减少羊肉的燥热。不要放花椒，生姜，八角，桂皮等香料。2.用羊骨煮汤做汤底，然后煮羊肉，煮羊骨汤时要将浮沫撇干净。3.煮羊肉时锅里不要放盐，反之羊肉发柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就捞出，放凉后容易切成薄肉片。
清炖羊排汤
主料
羊排适量；
辅料
八角适量；桂皮适量；姜适量；鸡精适量；胡椒粉适量；
清炖羊排汤的做法步骤
1：羊排清理干净，放进开水里去味，。
2：再用清水冲洗干净放进炖锅里。
3：再放进桂皮，八角，姜，盐。
4：高压30分钟。
5：炖好的排骨。
6：改刀。
7：撒上香葱，鸡精，胡椒粉烧开即成。
清汤炖羊脑
主料
新鲜羊脑1个；羊肉汤1大碗；
辅料
枸杞适量；盐2g；胡椒粉2g；青菜适量；
清汤炖羊脑的做法步骤
1：新鲜的羊脑，称淡粉色
2：用网漏盛着羊脑，放入开水中，小火焯水，去掉浮沫杂质。焯水时一直要用网漏盛着，不要丢入水里，以免弄烂
3：焯好的羊脑备用。
4：煮好的羊肉汤，撇掉上面的
5：取清汤一碗放入炒锅里，加盐和胡椒粉调味
6：放入适量的枸杞煮2分钟
7：放入焯好的羊脑煮2分钟
8：再加一点青菜煮开即可
清炖羊腿
主料
羊腿4个；洋葱1个；土豆2个大个头的；胡萝卜2根；香菜1小把；莳萝1小把；柠檬半个；蛋黄1勺；
辅料
盐适量；胡椒粒适量；
清炖羊腿的做法步骤
1：准备食料。洋葱剥皮，莳萝杆切下后绑成捆待用。
2：羊腿洗净后，浸泡在清水中30分钟
3：浸好的羊腿再在清水中冲洗几次后，放入汤锅，倒入清水。水过肉面3指。
4：加入一整个洋葱，加大火煮至水开
5：撇去浮沫
6：加入莳萝杆和1把胡椒粒，关小火上盖炖1个小时。捞出洋葱和莳萝杆。
7：炖羊肉的同时，土豆和胡萝卜切滚刀块
8：羊肉炖熟后加入胡萝卜煮10分钟
9：再加入土豆煮10分钟
10：半个柠檬榨成汁后加入一勺蛋黄搅成蛋黄汁
11：蛋黄汁中加入一大勺羊肉汤搅匀后，将蛋黄汁倒入羊肉汤中，拌匀
12：加盐再煮至水开即可关火
13：盛盘前撒上一些碎香菜和碎莳萝叶
小窍门
羊肉一定要洗净和用清水浸够。炖羊肉用的清水一定要一次放够，煮时不要再加水。炖时也可加入1-2片香叶。喜欢酸口和辣口的可在吃时再加入些柠檬汁和胡椒粉。
清炖羊肉
主料
羊肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
调料
盐适量
花椒适量
干辣椒适量
清炖羊肉的做法步骤
1：羊肉洗净后凉水下锅。
2：大火烧开后炖5分钟。
3：5分钟后打掉浮沫。
4：放入葱姜蒜、干辣椒、花椒。
5：粗盐。
6：中火炖1个小时。
7：一个小时后直接出锅，不需要再放任何调料。
8：撒上葱花香菜即可。
9：原汁原味原生态，汤鲜肉嫩！
小窍门
羊肉一定凉水入锅，有条件的一定放粗盐。
清炖羊肉汤
主料
羊肉620克；羊肝180克；羊肺14克；羊肚89克；羊心52克；
辅料
香菜2棵；大蒜4块；姜片3块；小葱3棵；八角2个；草果1个；桂皮1块；
清炖羊肉汤的做法步骤
1：秤取羊肉，因为当家的买的多，肺、肝、心、肚、他买的都是整个的家里人少我就分别切了一点，上面的量都是切出的量
2：准备葱、姜、蒜最好用大葱我家没大葱
3：放两片姜一勺料酒，把羊肉羊杂倒进锅里绰水
4：清洗干净放锅里添水放入姜、蒜、葱、八角、草果、桂皮
5：这是昨晚煮至三个小时的样子
6：早上起来又煮了一个小时
7：把小葱捞出来
8：关火了
9：羊肉全部捞出来
10：肝
11：肚
12：肉！可以看到肉炖的很烂了
13：肺、老公还没回来心子我就没切
14：全放在一起
15：冲入羊汤
16：汤里放2勺盐、一勺味精，两勺醋、放上香菜，料是不是很足
17：咱这样吃
小窍门
羊肉带骨头的熬好后，切的时间把骨头拆下来就可以了
清炖羊肉
主料
羊排一大块；
辅料
姜一小块；料酒适量；大葱半根；盐适量；花椒适量；
清炖羊肉的做法步骤
1：主要先对羊肉进行清洗汆水。羊肉先用开水淋在上面反复烫几次，洗干净切块。在锅里加一锅水加入羊肉，煮开。把沫都煮出来煮到没血水就可以了。
2：把煮出来的汤沫倒掉。汆好水的羊肉已经很香了。
3：准备炖的材料有，大葱，姜，花椒。我老公不爱花椒我放得很少。还要料酒适量。
4：重新下一锅水，烧开，加入羊肉，大葱，姜，花椒，料酒和盐。喜欢吃萝卜可以扔几块萝卜。我忘记买了没放。
5：慢火炖上一个小时，香味四溢的时候就可以了
6：这是炖好的羊肉，只有好的绵羊肉这样清炖才这么香。山羊就算了，这样清炖会很膻。
7：看上去很寡淡，味道却是满口甘甜。儿子一口气吃了两块。
小窍门
老公同学从西北带回来自家宰的羊排，西北绵羊肉确实是跟南方的山羊肉不一样。不需要太多的佐料，原汁原味才是最美的。南方的山羊肉跟这个比起来真是太膻了。山羊肉就不要用这个做法了，会很膻。
清炖羊肉
主料
羊肉700g；
辅料
小红辣椒2个；盐1小勺；胡萝卜适量；小葱1根；姜1小块；八角1个；香菜2棵；料酒1勺；
清炖羊肉的做法步骤
1：样肉浸泡1小时候，洗干净。（不泡也可以，冲洗干净就行，切成大约1.5cm左右见方的块。
2：调料备好。香菜切碎，小葱葱白和葱叶分开切段，姜切片。
3：胡萝卜切和羊肉差不多大小的块
4：煮锅加水，直接把羊肉块放入锅内。
5：煮开来后，把锅内的浮沫撇掉。
6：加入备好的葱白段，小红辣椒，八角，姜，同时在放点胡椒粉和一勺料酒。盖好锅小火慢煮10分钟。
7：10分钟后，放入胡萝卜块和盐，在小火慢煮半小时
8：开锅放入香菜段和葱叶即可。
小窍门
炖的时候，汤汁的量掌握好，不要后加水，要一次把水加够，想喝汤就多加点水，反之就少加点水。
清炖羊肉
主料
羊肉500；白萝卜400；胡萝卜200；土豆100；玉米100；
辅料
姜1个；葱1个；大枣1个；盐1勺；
清炖羊肉的做法步骤
1：把小块羊肉用清水投洗几遍
2：用凉水开始放入姜片和羊肉出沫，捞出煮过的肉再用水投几遍，这样后边炖肉不会有很多沫
3：白萝卜的块一定要适当，我的就有点大
4：几段葱
5：加个大枣
6：我的玉米是夏天存放在冰箱的.玉米是想提鲜，玉米段也可以只是时间要更久
7：萝卜放进去味道也不错
8：记得放盐哦
9：还加了几块土豆这样煮出来的汤会有点浓，我觉得比较好喝
清炖羊肉汤
主料
羊后腿1500g；羊蝎子500g；
辅料
萝卜1个；姜1块；橘子皮适量；香菜适量；小葱适量；
清炖羊肉汤的做法步骤
1：准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替）
2：冷水下入羊肉和羊蝎子
3：大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）
4：去掉血水，清洗干净羊肉
5：重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。
6：等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的，葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了，当然看个人习惯个喜好了。）
7：小火炖煮一个小时后捞出橘子皮（此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用，不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重，反而有苦味。）
8：捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）
9：这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤（大约再炖半小时到四十分钟）
10：汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。
11：再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮
12：十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊
13：盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）
14：再上张图，鲜美羊肉汤上桌
15：喝羊肉汤啦！
小窍门
暖心提示:羊肉汤好喝一定不能少了羊骨头，否则炖出来的汤不够鲜美。羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。
