啤酒蒜香鲫鱼
主料
鲫鱼1条；啤酒1罐；香芹1棵；
辅料
大蒜5瓣；普通面粉少许；油适量；盐2克；酱油少许；清水适量；
啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤
1：大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清理干净；香芹、大蒜、啤酒准备好；啤酒宜用清啤，不要用黑啤这样的。
2：鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水，表面再撒少许面粉，不要用手抹；这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油，表面的面粉能迅速受热结块，使鱼皮变硬并形成一层硬壳，保持鱼皮完整。
3：不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热至5成热时将鱼入锅中，中小火煎至底面完全定型，用铲子将鱼两侧轻轻挑一下，能轻松脱离开锅底，翻面，煎至另一面定型、微黄。
4：将提前切好的大蒜瓣入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣煸出香味。
5：将啤酒倒入锅中，这一罐啤酒330ml，基本上能与鱼身持平，想要汤汁更丰富些，可以再倒适量啤酒。
6：撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟。
7：待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。
8：啤酒蒜香鲫鱼，独特的麦香，鱼肉更鲜美！
小窍门
1、保证鱼皮不破的窍门就是：鱼入温热油锅，中小火加热，不要晃锅，不要翻动鱼，每面煎大约4分钟；鱼皮表面撒不撒面粉不是必须的，如果不撒面粉，可以将鱼皮表面上的水吸净，并在空气中静置10多分钟甚至更长一会儿，使表皮变干一些，这样进锅就不会破皮了；这种方法不但适用鲫鱼，也适用其它品种的鱼；2、我用的啤酒其酒精含量只有4.5%，口感清爽，泡沫丰富，入口麦香浓郁，不但炖鱼能增加独特的香味，炖肉、炖排骨都可以锦上添花，冰镇后直接饮用更能带走暑气，让身心获得极大的满足感。
啤酒炖鱼
主料
三道麟一条；
辅料
酱油适量；啤酒一瓶；大酱适量；糖适量；香菜适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；醋适量；
啤酒炖鱼的做法步骤
1：准备啤酒鱼八角酱油蒜香菜大酱姜
2：将酱涂在鱼身上
3：放油讲两面煎一下（酱可以让鱼不粘锅.）
4：鱼出锅后用剩下的油将香菜蒜姜用酱油炒一下.方入鱼炒一小会
5：添加一瓶到半瓶啤酒（吃糖醋可以加入糖和醋）放少量盐和花椒面.加两个干辣椒.炖到水没有出过之间再放一点香菜就可以了
6：完工
啤酒鱼
主料
鱼1条；啤酒1瓶；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；红糖适量；番茄酱适量；生抽适量；盐适量；料酒适量；白酒适量；
啤酒鱼的做法步骤
1：腌制：清洗鲜鱼（去掉腥线），鱼身横切几刀，到料酒、葱姜、盐腌制10分钟左右！
2：煎炸：去掉葱姜，沥干水分，锅底放油，煎炸鱼身至两面金黄；
3：调料：倒入少量白酒，放入准备好的葱姜蒜、八角、倒适量老抽
4：啤酒：倒入啤酒沒过鱼
5：调味：放适量红糖和番茄酱；大火烧开放适量盐，小火慢炖至收汁
6：摆盘：出锅浇底汁，可切葱花或香菜点缀
啤酒鱼
主料
草鱼1条（2斤半）；豆腐12小块；
辅料
啤酒1瓶；胡椒粉1小勺；盐1小勺；蚝油2小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖半小勺；辣椒酱（或豆瓣酱）1小勺；腐乳汁1小勺；姜2小块；蒜1头；葱5根；洋葱1个；小米椒3个；西红柿2个；鸡蛋2个；玉米淀粉3大勺；
啤酒鱼的做法步骤
1：鱼去鳞、清理干净，在离鱼腮0.5公分处划一刀，再在鱼尾部的下尾鳍中部划一刀，在鱼腮的刀口处可看到一个白点，那是鱼腥线，用手指轻轻捏住，慢慢往外拉，另一只手轻轻拍鱼身，这样便可轻易抽出一根完整的鱼腥线。用同样方法抽出另一面的鱼腥线。
2：切块。
3：将鱼块放入大碗里，用清水再次清洗干净，捞出，放入胡椒粉、盐、姜，拌匀，腌制20分钟后，加入鸡蛋液拌匀，加入淀粉拌匀。
4：将豆腐煎至二面金黄，备用。
5：姜、蒜切片；葱白切段，葱叶切粒；洋葱切块（条）；小米椒切粒；西红柿切块，备用。
6：取一小碗，放入蚝油、生抽、老抽、白糖、辣椒酱、腐乳汁，调成料汁，备用。
7：炒锅放油，下入鱼块，小火慢煎至二面微黄，起锅，备用。
8：放入姜、葱白、蒜，炒出香味，放入洋葱，稍翻炒。
9：放入煎好的豆腐。
10：放入煎好的鱼块。
11：倒入料汁、啤酒，盖上锅盖，大火烧开转中火焖煮10-15分钟。
12：放入小米椒、西红柿，再煮3分钟。
13：撒些葱花，OK！
14：鲜香可口，营养美味。
小窍门
1、鱼要先腌制，这样鱼肉更嫩、更入味。2、各种酱料已含咸味，盐的用量需酌情添加。
啤酒香鱼煲
主料
花鲢身子1个；洋葱1个；金针菇1把；豆腐2块；
辅料
料酒2匙；生姜6片；香葱2根；蒜头4粒；新鲜小米辣2个；螺丝椒1根；香芹3根；东古酱油3匙；蚝油2匙；盐少许；研磨白胡椒粉少许；
啤酒香鱼煲的做法步骤
1：花链身子洗净，切成圈段，然后加入料酒，东古酱油，蚝油，姜丝，葱叶，少许盐，现磨白胡椒粉腌制入味，约半小时。
2：豆腐洗净，切片，放入刷了油的电饼铛中，
3：煎到四面微微焦黄，备用。
4：金针菇剪去根部，洗净，撕成小束
5：洋葱切丝，如图切些葱白，蒜片，小米辣，螺丝椒或线椒，香芹。准备一听啤酒备用。
6：锅中油热，倒入葱白和姜丝翻炒
7：倒入洋葱丝炒香炒软
8：炒好后的洋葱丝，盛入砂锅，铺在底部
9：铺上洗净备用的金针菇
10：铺上煎好备用的豆腐块
11：把腌制好的鱼也铺上去，把腌鱼的料汁倒进去
12：撒上螺丝椒和新鲜小米辣丁
13：倒入一听啤酒，大火煮开，不开盖，继续再煲10分钟入味。由于砂锅中食材多，啤酒是没有盖过鱼段的，所以鱼段相当于是隔水蒸熟的。
14：时间到，撒入香芹叶，开盖煮1分钟，让啤酒酒味挥发下。然后盖上盖，砂锅内温度高，离火仍然会保持一会沸腾，有很好的保温效果。
15：香喷喷，很暖身的一道啤酒香鱼煲就做好了。汤汁用来拌饭，很下饭呢！
小窍门
家里老人不怎么吃辣，这样搭配煲好的汤汁只有一点点微辣，老人小孩都很喜欢。
爽辣啤酒鸭
主料
鸭肉半只；啤酒600克；青辣椒3个；红辣椒6个；
辅料
姜5克；葱3根；香菜2棵；蒜5瓣；盐3克；老抽15克；花椒粉5克；生抽20克；腐乳2块；十三香1小勺；蚝油3小勺；冰糖5颗；料酒10克；
爽辣啤酒鸭的做法步骤
1：准备好所有材料。姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切小块。
2：鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
3：鸭肉放入碗里，加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油，腌制20分钟。
4：把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
5：小火，用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
6：待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
7：放入花椒、葱、姜、蒜，炒香。
8：倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
9：倒入老抽翻炒上色。
10：倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，放入冰糖、腐乳，大火烧开，中小火焖煮约40分钟，然后开大火收汁。
11：待汁收到差不多时，放入青红辣椒，一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠，加入鸡精调味。
12：撒些葱花、香菜，装盘上桌。
小窍门
1、鸭肉不要切太大块，易于入味。2、鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。3、啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。
啤酒焖鱼
主料
啤酒50ml；鱼块200克；
辅料
盐适量；油适量；葱1根；蒜1瓣；姜2片；酱油1/2汤匙；
啤酒焖鱼的做法步骤
1：鱼块洗净加盐腌制1个小时；想买草鱼块当天没有~
2：葱姜蒜切碎；
3：锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄；
4：加入葱姜蒜炒出香味再加点酱油；
5：加入啤酒加盖焖一会儿；
6：焖到收汁如有需要稍作调味即可。
小窍门
啤酒不用加太多。
香辣啤酒鸡翅
主料
鸡翅适量；
辅料
盐适量；啤酒适量；孜然粉适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；鸡翅粉适量；生抽适量；调味鲜适量；料酒适量；
香辣啤酒鸡翅的做法步骤
1：鸡翅，调味粉。在鸡翅上切上刀口
2：倒进备好的调味料。
3：拌匀腌制半天入味。
4：取不粘锅烧油放进腌好的鸡翅，
5：煎香，
6：倒进啤酒，
7：再煮5--10分钟煮入味，煮熟。
8：最后收汁装盘。
9：好香的鸡翅。
啤酒香辣虾
主料
鲜虾500克；
辅料
啤酒300毫升；彩椒100克；
调料
干辣椒10克
花椒10克
大蒜10克
生抽10毫升
盐5克
啤酒香辣虾的做法步骤
1：鲜虾用牙签把虾线去掉。
2：用手按压虾头，把里边的虾肠子挤掉。
3：剪掉虾须后洗净备用。
4：锅中热油爆香蒜米，花椒，干辣椒段。
5：把虾倒入锅中。
6：把虾翻炒至变红。
7：加入半罐啤酒。
8：加入少许盐。
9：加入适量生抽。
10：盖上锅盖焖一下。
11：待锅中的啤酒收汁后，倒入切丝的彩椒
12：翻炒至彩椒断生即可。
小窍门
如果能吃的比较辣的话，就多加一点辣椒，会更加开胃好吃。
香辣啤酒鸭腿
主料
鸭腿四个；杭椒五个；
辅料
老抽适量；八角适量；花椒适量；老姜一大块；蒜头六个；干辣椒一小把；
香辣啤酒鸭腿的做法步骤
1：将鸭子剁成块，加酒，加姜过一遍水备用！
2：起油锅，下姜片，八角，花椒，鸭块一起煸炒至金黄色加辣椒煸炒两分钟！
3：将将一瓶啤酒倒入煸炒好的鸭腿大火烧开改中火烧一个小时！
4：带汤汁快要收干时加入切好的杭椒煸炒加鸡粉调味即可！
