虾仁爆鳝拌面
主料
黄鳝丝250克；大虾仁6个；面条150克；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；胡椒粉少许；淀粉少许；生抽2勺；老抽1勺；砂糖2小勺；香油1小勺；姜片3片；独头蒜2个；高汤适量；盐少许；葱2棵；
虾仁爆鳝拌面的做法步骤
1：大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
2：入油锅炸至变色捞出备用
3：黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
4：把黄鳝丝放入热油锅里油炸
5：炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
6：葱姜蒜切丝切片备用
7：另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
8：放入炸过的黄鳝丝翻炒
9：加入料酒
10：加生抽、老抽
11：加点砂糖炒匀
12：加入适量高汤煮开
13：转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐
14：把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
15：加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
16：干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟
17：我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀
18：改良版爆鳝虾仁拌面完成
小窍门
爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握
扯面
主料
面粉300克；
辅料
食用油适量；盐适量；青椒适量；西红柿适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；
扯面的做法步骤
1：原料。
2：面粉加140克水，加1.5克盐活好面后盖盖子醒半小时。
3：把面团揉至光滑。
4：炒好的番茄炒青椒。
5：面团分成若干个小块，表面抹油搓成长条后醒1个小时。
6：醒好的面团用擀面杖擀开后用筷子压一下。
7：扯长。
8：从中间撕开。
9：煮锅水开后下入面条。
10：面条煮熟后捞出，浇上喜欢的浇头就可以啦。
小窍门
面要和的软一些，因为各家面粉吸水性不同，和好的面条比包饺子的面要软一些就可以啦。
油泼扯面
主料
面粉适量；食盐适量；
辅料
葱花适量；油适量；辣椒面适量；
油泼扯面的做法步骤
1：一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团
2：然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面
3：醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下
4：松弛软了的面团，稍微揉一下
5：用筷子在中间压一下
6：慢慢地把两端拉长
7：然后从中间筷子压过的地方撕开成两根
8：电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟
9：煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了
10：然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！
油泼扯面
主料
高筋面粉200克；黄瓜适量；辣椒面适量；火腿适量；葱适量；
辅料
食用碱少许；水100克；
调料
盐适量
鸡精适量
耗油适量
生抽适量
老抽适量
香油适量
醋适量
油泼扯面的做法步骤
1：准备好面粉。
2：加少许盐和食用碱。
3：分次加水，搅拌成棉絮。
4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
5：取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。
6：分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。
7：第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。
8：擀开。
9：用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。
10：用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。
11：起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。
12：捞出放入大碗中。
13：放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。
14：浇上热油。
15：加入香油，翻拌均匀即可食用。
16：好了，尝尝。
炒鳝丝
主料
鳝丝适量；
辅料
葱适量；胡椒粉适量；
炒鳝丝的做法步骤
1：原料
2：起油锅烧热倒入鳝丝翻炒几下
3：加入鸡精和盐翻炒2-3分钟即可装盘撒上葱花和白胡椒粉
4：炒鳝丝
小窍门
购买鳝丝时可以问卖家拿点鳝鱼骨头掉汤头很鲜
扯面
主料
盐2克；中筋面粉250克；清水140克；
辅料
胡椒粉少许；姜片少许；香菜一小棵；西红柿一个；鸡蛋2个；
扯面的做法步骤
1：250克面粉2克盐和140克清水倒入和面盆后用筷子搅匀
2：面团移至揉面垫揉透
3：分成小块
4：手上擦少许玉米油把每个小面团搓成圆柱形后盖上保鲜膜松弛一个小时
5：松弛后取一个面团用擀面杖擀开后按压中心位置，但不压断！然后像拉面师傅一样抓着两端拉长（一边在垫上弹几下一边向两端拉长）
6：拉长后中间压过的地方很薄，扯开
7：整条扯开即可
8：扯好的面马上下锅煮，加上你喜欢的配料！
什锦扯面
主料
菌蔬适量；
辅料
面粉400g；
配料
盐适量
五香粉适量
老抽适量
什锦扯面的做法步骤
1：备好所需的菌蔬类：西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g
2：面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟
3：然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。
4：锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用
5：锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油
6：翻炒均匀
7：倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味
8：胡萝卜、腐竹等下入，
9：加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟
10：最后把青椒和焯好水的西兰花放入
11：翻炒均匀即可离火。
12：另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜
13：煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。
小窍门
面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。
油泼扯面
主料
面粉300g；水160g；鸡蛋鸡蛋；
辅料
盐适量；油适量；
油泼扯面的做法步骤
1：准备材料
2：取面盆，放入面粉鸡蛋、少许盐、缓缓倒入冷水
3：顺一方向加水边取水揉，揉好面团盆里盖布醒30分钟
4：面团分成小剂子，搓成长圆柱状,盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上
5：面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时,取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下。
6：拿着面条的两端，向两边扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了，可以扯到好长。
7：锅里放水，开锅之后，下扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以,加盐、醋、酱油、葱花、辣椒面。烧热油淋面上，再拌匀吃。
素鳝丝
主料
干香菇300g；莴笋100g；葱适量；蒜适量；
辅料
盐10g；酱油10g；白糖5g；料酒10g；淀粉20g；十三香5g；
素鳝丝的做法步骤
1：干香菇泡发5小时，挤干水分，沿边缘转着剪成5毫米宽的条儿。
2：剪好的香菇码齐，再切成寸段。
3：加盐、料酒、腌制半小时。
4：莴笋切丝
5：腌制好的香菇，均匀的裹上干淀粉
6：葱、蒜切末。
7：碗里加盐、酱油、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。
8：锅中放油，油温6成热时，逐个放入裹上淀粉的香菇。
9：炸制金黄，即可将“鳝丝”捞出。
10：锅中留底油，放十三香，葱蒜末。
11：炒出香味后，放莴笋丝。
12：莴笋炒至变软后，加“鳝丝”，倒入调好的料汁，翻炒几下，即可出锅。
水扯面
主料
面粉160克；鸡蛋2个；丝瓜小半个；瘦肉50克；
辅料
凉水适量；淀粉适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
水扯面的做法步骤
1：准备好160克面粉。
2：加少许盐和80克温水。
3：搅拌至大面絮。
4：揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。
5：再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。
6：放入凉水中泡半个小时左右。
7：趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。
8：起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。
9：下入丝瓜，翻炒断生。
10：加入稍宽的水，大火烧开。
11：加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。
12：拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。
13：一片一片，依次全部放入锅中。
14：加盐，鸡精，生抽调味。
15：再次煮开。
16：起锅。
17：好了。
18：来尝尝味道怎么样。
