姜饼四合院
主料
玉米淀粉100g；低筋粉400g；鸡蛋1个；黄油100g；砂糖300g；红糖50g；热水85g；
辅料
肉桂粉6g；姜粉5g；蛋清1个；砂糖50g；
姜饼四合院的做法步骤
1：红糖50g，拍碎加入85g热水
2：低筋粉和玉米淀粉混合
3：加入姜粉、肉桂粉和300g砂糖
4：加入融化的100g黄油
5：加入红糖水
6：揉成面团之后放到冰箱里面冷藏静置半小时以上
7：然后就是挑战智商的时刻……画草图，然后用硬纸剪出来模型ps我的模型很小，14厘米乘以16厘米的，所以格外费劲……
8：面团垫着保鲜膜擀成薄片
9：然后小心翼翼用小刀切出来需要的模型
10：放在锡纸上面继续静置松弛半小时然后烤箱中层170度15分钟即可~
11：烤好的饼干基本没变形，放到架子上面分组
12：然后按照平面图稍微搭一下看看尺寸是不是变形的厉害（ps这个配方我自己调整的，没变形）
13：蛋白霜只需要一个蛋清
14：加入50g糖打到很粘稠即可
15：在模型上面抹上蛋白霜
16：组装起来，要格外小心
17：按照平面图搭好即可！
小窍门
这个太有话说了！1、玉米淀粉要多多多的，这样面团不容易变形2、松弛的时间一定要长3、粘贴的时候小心一点4、千万（！！！！）别像我这样考虑到家里面盘子的大小做一个这个迷你的，最小的零件尺寸只有我半个小指甲盖那么大，粘贴起来简直痛苦……
合楞子
主料
豆角适量；土豆适量；面粉适量；芝麻适量；
辅料
红萝卜适量；鸡蛋适量；花椒叶碎适量；盐适量；
合楞子的做法步骤
1：将豆角、红萝卜、土豆分别放入九阳料理机中打成蔬菜碎；
2：在蔬菜碎里加入鸡蛋、面粉、芝麻、花椒叶碎、盐；
3：均匀搅拌，用手捏成丸子，如果捏不住，就加适量的水；
4：蒸锅水开后，把捏好的丸子放入，20分钟后即可；
5：丸子熟后出锅；
6：蘸着西红柿鸡蛋辣椒，开吃！！！
小窍门
1.蔬菜添加可以随意；2.根据自己口味，里面的芝麻等也可以随意更换。
四股辫子面包
主料
面粉450克；
辅料
酵母粉2克；玉米油60克；纯净水180克；
调料
白糖100克
四股辫子面包的做法步骤
1：面包桶放入纯净水、玉米油、白糖；放入面粉，最后放入酵母粉。启动和面程序。和面30分钟。
2：把面团团圆，进行一次发酵。
3：发酵至2倍大以上。
4：把面团取出揉匀；分成两份；取其中一份，分成4个小面团，搓成长条，把顶头捏在一起，从左至右依次为1、2、3、4。
5：第一次：1压2。
6：第二次：3压1。
7：第三次：1压4；这时候将其整理好，还是从左至右依次为1、2、3、4。
8：继续是1压2。
9：接着是3压1。
10：然后是1压4；第二次循环结束。
11：依此方法，继续重复1压2；3压1；1压4的循环。直至到最后，整理成型即成生坯。
12：把生坯放入烤盘，覆盖保鲜膜二次发酵。
13：发酵至2倍大。
14：烤箱180度。中下层烤制20分钟即可。
15：取出烤盘，晾凉即可食用。
小窍门
1、顶头开始一定要捏紧，最后整理时把剩余的往下面一按就可以。2、烤箱的温度和烤制时间仅供参考。
三合面鸡蛋饼
主料
鸡蛋适量；面粉适量；玉米粉适量；黄豆面适量；葱适量；
辅料
盐适量；黑芝麻适量；
三合面鸡蛋饼的做法步骤
1：主要原料。
2：鸡蛋磕在盆里备用。
3：三合面（白面 玉米面 黄豆面）加盐，加适量水调匀（不能太稀）。
4：倒入磕好的鸡蛋。
5：大葱切成葱花。
6：将葱花放入鸡蛋面糊盆里。
7：调匀鸡蛋面糊，没有面疙瘩为宜。
8：将一勺鸡蛋面糊倒入电饼铛摊匀，摊熟，撒上黑芝麻。
9：翻面再煎熟即可。
10：三合面鸡蛋饼。
豆渣混合面菜团子
主料
小白菜250g；猪肉250g；豆腐渣100g；小麦粉200g；玉米粉150g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
芝麻油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
豆渣混合面菜团子的做法步骤
1：小麦粉、玉米粉、豆腐渣、酵母放入盆中。
2：和成面团醒发。
3：猪肉馅中加姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅拌上劲。
4：小白菜择洗干净。
5：小白菜切碎。
6：加少许盐搅拌均匀，杀杀水分。
7：挤出小白菜的水分与搅拌好的猪肉馅放在盆中，再加芝麻油、盐、葱末搅拌均匀成菜团子馅。
8：醒发好的面团做成大小适中的面剂，按薄，中间添加馅料。
9：用面皮将馅料包裹严，成菜团子坯入蒸锅蒸熟。
10：出锅即可享用。
小窍门
1、菜团子馅依据个人偏爱随意调整。2、小白菜水分比较大，要提前用盐杀杀水分。3、调制馅料的调味品依据个人口味添加。
四川绍子面
主料
面条适量；空心菜适量；绍子适量；
辅料
骨头汤适量；酱油适量；醋适量；辣子油适量；盐适量；味精适量；猪油适量；芝麻油适量；葱花适量；
四川绍子面的做法步骤
1：准备好所有原料：1.调料：盐，味精（鸡精），醋，酱油，芝麻油，辣子油，猪油，葱花。主料：大骨汤一大碗，空心菜适量，面条适量，绍子（烂肉炒芽菜）适量。
2：1.锅里加水烧开（水多一点，煮面水要多。）2.水烧开之后加入面条和空心菜，煮一会儿。
3：1.碗里放入大骨汤，将面条空心菜夹到汤碗里。
4：依次加入调料，辣子油，酱油，醋，盐，鸡精（味精），猪油，芝麻油，绍子（芽菜炒烂肉），最后撒上葱花。
小窍门
1.绍子：就是烂肉炒芽菜。如果没有芽菜，可以换成酸菜，大头菜，榨菜之类的。2.辣子油：方言叫熟油辣椒。这个很关键。制作方法。锅里倒入油，烧一会儿之后放入花椒，油烧好之后冷一小会儿放入碗里。这是把适量辣椒面倒进去拌匀就可以了。
四味合蒸
主料
腊鱼适量；烤肉适量；油豆腐适量；咸豆瓣酱适量；
辅料
盐适量；油适量；
四味合蒸的做法步骤
1：备腊鱼，油豆腐，烤肉，。
2：咸豆瓣酱。
3：烧油先将腊鱼过油。
4：码碗底。
5：再放进油豆腐放点盐炒匀。
6：炒好的油豆腐码上鱼上面。5、再放进烤肉，再放上咸豆瓣酱。
7：放进电压锅里隔水蒸。
8：高压半小时即可。
9：蒸好的四味合蒸咸香下饭。
四川哨子面
主料
瘦肉50g；小面100g；
辅料
香菇1个；胡萝卜1/3个；白菜1片；莴笋叶3片；
调料
姜5g
大蒜1瓣
葱叶3根
花椒10颗
黄豆酱1勺
四川哨子面的做法步骤
1：这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。
2：烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。
3：肉粒码味放一边，准备煮面的菜。
4：白菜切条。
5：莴笋叶洗净拧四段。
6：胡萝卜切小粒。
7：香菇也切碎，大蒜切末。
8：另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。
9：香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。
10：另一锅水滚下小面。
11：面下去烧开后，下白菜一起煮。
12：面条快好了下莴笋叶烫一下。
13：碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。
14：把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。
15：剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。
小窍门
1.面不能煮太久，会沱。2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。4.臊子可以自己随意搭配。
四合院家香之坛子肉
主料
猪硬肋肉5000g；冰糖15g；
辅料
肉桂5g；葱10g；姜10g；酱油100g；
坛子肉的做法步骤
1：将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。
2：葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
3：把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。
4：晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着原坛子一块上桌。
小窍门
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。
四合院家香之贵州辣子鸡
主料
鸡适量；大方皱椒适量；干辣椒适量；生姜适量；大蒜适量；蒜苗适量；
辅料
料酒适量；
调料
盐适量
白糖适量
味精适量
香叶适量
砂仁适量
八角适量
桂皮适量
酱油适量
贵州辣子鸡的做法步骤
1：鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
2：干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
3：将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
4：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
5：将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
6：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
7：起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。
小窍门
这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
