滑嫩鸡丁
主料
去骨鸡腿1个；鸡胸1个；
辅料
胡萝卜半根；大葱1根；香菇3朵；玉米淀粉适量；土豆1小个；
调料
盐5g
胡椒粉适量
料酒适量
姜粉适量
酱油适量
鸡精适量
滑嫩鸡丁的做法步骤
1：鸡腿鸡胸切丁加入姜粉、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、料酒、酱油。
2：拌匀送冰箱腌制30分钟。
3：锅热倒油加入胡萝卜丁。
4：加入香菇片、土豆丁。
5：加入鸡丁。
6：翻炒均匀。
7：加大葱。
8：鸡肉很容易熟，经过上面的过程以后再炒五分钟即可。
9：一起吃滑嫩鸡丁吧！
小窍门
加入玉米淀粉的鸡丁滑滑嫩嫩非常Q弹。
滑嫩鸡肉
主料
鸡胸肉300克；盐适量；葱姜水适量；蛋清1个；
辅料
青椒半个；味精少许；香油半汤勺；
滑嫩鸡肉的做法步骤
1：鸡胸肉洗干净备用
2：用料理机搅拌成鸡泥
3：加料酒，葱姜水，盐，味精，鸡蛋清搅拌上劲淋香油
4：放在模具里定型蒸3分钟(喜欢简单的可以直接做成丸子)
5：青椒切碎焯水，摆上熟的鸡肉天鹅上！最后炒勺放少点水，加盐，味精，水淀粉米汤芡浇在上面
小窍门
蒸的时间熟了就可以了，不要时间太长，保持口感滑嫩！
滑嫩鸡蛋羹
主料
鸡蛋2个；
辅料
葱两根；
调料
盐少量
香油少量
生抽少量
滑嫩鸡蛋羹的做法步骤
1：打入两个鸡蛋，加少许盐和一倍多的温水。
2：打匀蛋液，撇去浮沫。
3：在碗上盖好保鲜膜，水开蒸十分钟。
4：出锅滴入香油和生抽。
水嫩滑蛋
主料
鸡蛋4个；
辅料
葱适量；
调料
盐适量
芝麻香油适量
酱油适量
水嫩滑蛋的做法步骤
1：鸡蛋打入碗中，打散。
2：再加1.5倍清水，少许盐搅拌均匀。
3：盖保鲜膜，戳几个小孔，开水蒸5分钟。
4：蒸好划几刀，淋上芝麻香油，葱花即可。
滑嫩蒸鸡
主料
白糖1小勺；鸡500克（半只）；酱油2勺；盐小半勺；海天黄豆酱2勺；淀粉3勺；
辅料
大蒜半头；
滑嫩蒸鸡的做法步骤
1：将半只鸡洗净切块。
2：加入两勺海天黄豆酱，一小勺白糖和小半勺的盐拌均匀。
3：再加入酱油和切碎的大蒜拌匀。
4：最后加入3勺淀粉抓匀拌好。
5：装入较大的平盘里铺好。
6：上锅入适量水烧开，将拌好的鸡块放入盖紧，用大火隔水蒸20分钟左右至熟出锅。
7：成品。香味扑面而来，趁热开吃。
小窍门
1:每个人的口味有所不同，酱油和盐的份量可根据自己的口味适当调整。2:调料的量勺就是平时吃饭用的普通勺子。
滑嫩蒸鸡腿
主料
琵琶腿2个；
辅料
味极鲜2勺；蚝油1勺；老抽1勺；料酒1勺；黑胡椒粉1勺；椒盐粉1勺；盐1匙；
调料
香葱碎适量
辣椒碎适量
滑嫩蒸鸡腿的做法步骤
1：将琵琶腿反复洗净，表面划几刀方便入味儿。
2：加入葱丝，姜丝，很好的去腥。
3：加入蚝油，料酒，味极鲜和老抽，老抽的用处是上色，如果喜欢吃看起来清淡一些的就不用放老抽。
4：加入椒盐粉，黑胡椒粉和盐，用料根据自己口味即可。
5：戴手套抓匀，腌制2-3小时，如果时间紧张，也至少要腌制1小时，中途帮助鸡腿按摩几次。
6：腌好的鸡腿放入盘中，腌制的调料也一同倒进去。
7：我用的蒸箱，蒸锅也可以，放入底层，水槽加水。
8：选择纯蒸模式，25分钟即可。
9：出炉，表面装饰香葱碎和辣椒碎即可。
嫩滑鸡肉丸
主料
鸡胸肉1块；
辅料
葱1段；姜1块；白胡椒粉1勺；鸡蛋1个；盐1勺；生粉2勺；
嫩滑鸡肉丸的做法步骤
1：鸡肉、葱、姜切碎剁成鸡肉蓉
2：加入生粉、白胡椒粉、盐、蛋液
3：顺时针搅打上劲
4：手上醮点水把鸡肉蓉揉成小球
5：水烧开，逐个下入鸡肉丸煮至丸子浮起就可以了
6：捞出装盘
滑嫩鸡蛋羹
主料
鸡蛋2个；水适量；
辅料
盐适量；蒜适量；生抽适量；香油适量；芝麻适量；
滑嫩鸡蛋羹的做法步骤
1：两个鸡蛋，打入碗中，我习惯把白色的受精胚挑掉。
2：挑掉受精胚之后看着比较干净。按网上查阅的资料，那个其实是可以吃的。
3：要把蛋黄和蛋清充分的搅拌均匀。我经常用普通的筷子，转圈打100下左右，就可以把蛋清和蛋黄充分搅拌了。为了说明鸡蛋和水的比例我把打好的鸡蛋倒入了玻璃杯中。
4：这是凉水的量，比鸡蛋多那么一点，这样蒸出来的鸡蛋会更滑嫩。水的量取决于自己对口感的喜好程度。可以自己酌情增减。
5：然后把水和鸡蛋充分的搅拌在一起。会有泡沫出现。
6：用密的漏勺把泡沫去除。
7：放少量的盐，搅拌均匀。
8：一瓣蒜，囫囵放进鸡蛋液中。喜欢吃熟蒜的人，就一起吃掉了。这样，鸡蛋羹的味道会更加香。
9：包上保鲜膜，水开后，放入蒸锅中，大约10到15分钟。中途可以掀开锅盖轻敲碗沿看看蛋液有没有凝固成型。只要蛋液凝固成型，鸡蛋羹就大功告成了。
10：成品！上面倒入生抽或者儿童酱油。也可以根据自己的喜好，加入香油，芝麻等。我不喜欢吃香油，常常不放香油。
嫩滑蒸鸡翅
主料
鸡翅8个；云耳5克；
辅料
油适量；盐3克；蚝油适量；酱油适量；白砂糖3克；姜2片；葱1根；蒜1粒；红椒1根；水淀粉适量；
嫩滑蒸鸡翅的做法步骤
1：准备好食材。
2：鸡翅洗干净后，切成小块。
3：用姜、蒜、水淀粉、花生油、酱油、蚝油、盐、白砂糖进行调味腌制3小时。
4：云耳用清水浸泡15分钟。
5：红椒去掉籽子，再切成小粒。
6：鸡翅放在碟子上，再铺上浸泡好的云耳和红椒粒。
7：放在在电饭锅上开蒸25分钟。
8：蒸好后，加上少许葱提味。
小窍门
1.可以不放红椒，改放枸杞子也行。
爽口嫩滑鸡蛋羹
主料
鸡蛋110克；香葱适量；40度温水160克；
辅料
蒸鱼豉油2勺；香油半勺；
爽口嫩滑鸡蛋羹的做法步骤
1：准备所有原料。
2：去皮鸡蛋2个，40度温水160克。（鸡蛋：温水=1：1.5）
3：温水慢慢倒入鸡蛋液中，蛋液中可少量放点盐。
4：鸡蛋液过筛，是为了蒸出蛋羹后，口感更细腻，爽滑。（要求不高者可省略）
5：在蒸碗内涮上一层香油，是为了吃后好刷。
6：锅烧开后，大火蒸15分钟`即可。上面最好盖上盘子或保鲜膜。
7：放上自己喜欢的调料就好了。
小窍门
丝巾温馨提示：保鲜膜分为两种，一种是普通保鲜膜，一种是微波专用保鲜膜，大家最好用第二种。
