虾仁韭菜蒸包
主料
韭菜500g；鸡蛋3个；虾仁15个；粉丝1把；泡发木耳1把；面粉750g；
辅料
葱1颗；姜适量；盐适量；瑶柱2匙；芝麻油适量；酵母适量；
虾仁韭菜蒸包的做法步骤
1：准备合适的盆倒入少量温水把酵母化开，倒入面粉和成软硬合适的面团，盖上，放到温暖的地方。面团发酵2倍大的时候，揉面，排出气体后，再放回盆里进行二次发酵。
2：等候发面的时候，准备包子馅，先把韭菜摘洗干净，控水。
3：鸡蛋打撒，炒锅放适量花生油，热锅凉油，倒入鸡蛋炒拌成絮状备用。
4：粉丝用开水烫软，捞出过凉水，控水斩成小段。
5：虾仁过开水后切段；泡发的木耳斩碎；瑶柱略泡，清洗干净。
6：另外准备盛放馅的盆；葱、姜切沫，和处理好的虾仁、木耳、鸡蛋、粉丝、瑶柱一起放进盆里。
7：面团第二次发至2倍大的时候，把韭菜切小段，放到成馅的盆里，放适量盐、香油，拌匀。
8：揉面，把二次发好的面团揉至光滑，搓成长条，切小剂，按压，擀皮。
9：放适量馅到包子皮上，捏成菊花状包子。包好的包子上锅前要旸发10分钟。
10：把旸发过的包子放到蒸锅里，大火，水开之后调小火继续蒸12分钟，关火，停5分钟后出锅。
11：来张成品图～
韭菜虾仁馅饼
主料
面粉500克；热水150克；冷水150克；韭菜200克；鸡蛋2个；虾仁100克；
辅料
盐1小勺；五香粉1小勺；料酒10克；油2勺；花生油3勺；
韭菜虾仁馅饼的做法步骤
1：干面里面加两勺油
2：热水烫一半面，冷水和另外一半面（一斤面，六两到六两二水的比例）
3：然后揉好面团，表面抹油，装保鲜袋温暖处醒面30分钟。
4：韭菜控水切好
5：虾仁去除虾线，料酒腌制20分钟，然后控干备用
6：油温高点，油要多点，鸡蛋液搅拌好加3滴清水，然后煎蛋，快速搅散，备用。
7：韭菜里面加放凉的鸡蛋，和煎鸡蛋剩下的油（煎鸡蛋时候油一定要多，不然此时油少，韭菜容易出水），拌好，让韭菜表面有油，加虾仁和五香粉，拌匀，要包馅的时候加盐拌好备用。
8：面团搓条下剂子，油案（面板刷点油，烙饼最好都用油案，如果面案，烙饼的时候，干面粉会糊，发黑）
9：如图擀皮包馅，皮中间略厚，边缘薄。
10：像包包子一样，然后将多余的那个面揪，不要了，避免烙熟的饼中间太厚
11：按扁表面刷花生油
12：锅里加花生油，温热的时候，将饼摆好烙
13：定型翻面两边烙熟就可以
14：皮薄馅大
小窍门
小火烙饼，不要用大火
韭菜虾仁
主料
韭菜一把；老虎虾10来只；
辅料
生粉1茶匙；料酒1茶匙；
调料
盐适量
油适量
韭菜虾仁的做法步骤
1：老虎虾去头壳和虾肠。
2：放生粉，料酒抓拌匀，腌约10分钟。
3：韭菜洗净切小段。
4：热油锅，把虾放入炒熟盛起备用。
5：再起油锅，把韭菜放入大火炒。
6：炒至断生。
7：倒入虾仁和盐。
8：拌炒均匀即可。
9：简单鲜美快手菜。‘
韭菜虾仁饺子
馅料
虾适量
猪肉适量
韭菜适量
饺子皮
面粉500g
鸡蛋清1个
水220g
配料
葱姜适量
料酒适量
生抽适量
耗油适量
胡椒粉适量
盐适量
鸡精适量
香油适量
鸡蛋黄适量
韭菜虾仁饺子的做法步骤
1：开水泡葱姜，半小时后攥出葱姜里的水分。扔掉葱姜。
2：面粉500g 1个鸡蛋清，220g水，用面包机或手动揉面。
3：揉成光滑的面团，放在保鲜膜里饧二十分钟。
4：肉绞成馅，尽量别太碎，保持颗粒感。加生抽、料酒、耗油、白胡椒粉、盐、鸡粉，一个方向搅上劲。分十次八次打入葱姜水，每次都一个方向搅拌、等全部吸收后再加一点水继续打。
5：虾从上数第二节去掉虾线，再去头去壳。
6：剁碎或搅碎。
7：韭菜切碎，加油拌匀。
8：加虾蓉、盐，拌匀。
9：加入肉馅，放香油，一个方向搅上劲。顺便把和面用剩的鸡蛋黄加进来。
10：面团整理成长条，切成面剂子，擀成圆形，包入馅料。
11：如果要做冻饺子，可以每个饺子蘸一下水，防止开裂。
12：煮熟。如果不知道什么样算熟，看表吧，开锅后下饺子，差不多煮七八分钟。
13：成品图。
小窍门
1、面粉加鸡蛋清是为了让饺子皮更有筋道，煮的时候不爱破。2、如果包多了需要冻起来一些，冻之前蘸凉水，可以防止外皮干裂、煮成片汤。3、水开以后下饺子，煮差不多五分钟饺子会浮起来，再盖锅盖继续煮两分钟就是熟了。俗话说，开锅煮皮、盖锅煮馅。
韭菜虾仁馄饨
主料
大虾350g；韭菜80g；
辅料
姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；馄饨皮适量；
韭菜虾仁馄饨的做法步骤
1：所需食材
2：大虾剥皮去虾线剁成泥
3：放容器里，加料酒、姜末、胡椒粉拌匀
4：加入韭菜末
5：加适量盐搅拌均匀
6：取馄饨皮包入虾馅
7：全部包好
8：水开下馄饨煮熟
9：碗里倒生抽、香醋、香油，少许香菜
10：煮熟的馄饨盛入碗里
小窍门
调虾馅时加点料酒可以去腥。
韭菜虾仁饺
主料
面粉450克；韭菜500克；大虾2只；鸡蛋2个；
辅料
盐适量；鸡精适量；花生油适量；
韭菜虾仁饺的做法步骤
1：面粉加水和成软硬适中的面团，醒15分钟左右，揉匀。
2：韭菜摘洗干净，控干水分。
3：大虾化开，剥去壳。
4：把韭菜切末。
5：虾仁切丁。
6：把韭菜和虾仁丁一起放到盆里，加盐，鸡精，花生油调匀。
7：把面团揪成小剂子，擀成圆形的饺子皮。
8：把一个生鸡蛋打入饺子馅中，拌匀一部分。
9：把饺子馅放到皮上。
10：中间捏一下。
11：两只手一捏就行了，自己拍照不好拍呀。。
12：所有的饺子都包好了。
13：锅里放水，水开后下入水饺，煮开三次，饺子浮起即可。
14：鲜美的水饺。。。。
小窍门
1.生鸡蛋放到馅中容易出水，可以先把饺子皮擀多点，馅中放一个鸡蛋，少拌点馅，包完了再擀皮包馅如此重复，包完即可。可以有效的防止饺子因为放生鸡蛋的出水问题。2.用生鸡蛋包饺子，要包好即煮，不可以放置，以免饺子破皮。
韭菜木耳虾仁馅饼
主料
面粉3碗；猪肉300克；韭菜200克；虾仁100克；木耳1把；
辅料
油适量；盐适量；味极鲜酱油适量；鸡精适量；酵母粉适量；
韭菜木耳虾仁馅饼的做法步骤
1：酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵。
2：猪肉切丁加入酱油腌一会。
3：韭菜洗净切碎。
4：虾仁切丁加入料酒腌一会。
5：木耳泡发洗净切碎。
6：所有材料放入干净盆中，加入油，盐，味极鲜酱油，鸡精调匀成馅。
7：面团发酵成两倍大就发酵好了。
8：将面团揉匀，揉成长条，切成剂子。
9：将剂子按扁，擀成饼。
10：取一个饼放入馅料。
11：包成圆包子形。
12：将其慢慢按扁。
13：不粘锅放入油，热后放入馅饼小火煎制。
14：煎至两面金黄即可。
小窍门
煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。
韭菜虾仁馅饼
主料
韭菜500g；鸡蛋5个；虾仁适量；面粉适量；
辅料
胡椒粉适量；香油适量；盐适量；
韭菜虾仁馅饼的做法步骤
1：韭菜洗净，切碎
2：虾仁去泥线，切碎
3：鸡蛋煎熟切碎
4：各种材料和在一起
5：放点香油
6：放点胡椒粉
7：面粉和好，醒发30分钟，擀皮开始包
8：包好的样子
9：平底锅放油，煎一面
10：再煎另一面
11：煎熟盛盘开吃吧
小窍门
无
虾仁韭菜鸡蛋馅饼
面团
中筋面粉400g
开水140g
凉水200g
盐2.5g
馅料
韭菜1把
鸡蛋2个
虾滑1袋
调料
油适量
味极鲜2勺
香油2勺
食用油4勺
虾仁韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤
1：先来和面，今天的面团是采用半烫面的方法，就是一部分的开水和一部分凉水来和和面，为了让面团达到很劲道，擀不破的状态，揉面过程中要松弛两次，用时1小时，所以要注意合理安排时间，提前准备，将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中，搅拌均匀。
2：刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中，边倒入边用筷子搅拌，水一定要刚刚煮沸的，温度不够达不到烫面的效果。
3：接着加入大约四分之三的凉水，凉水留着四分之一（凉水总量200克），后面要用，用筷子搅匀后下手揉成团，半烫面面团粘手，揉成团不光滑也没关系，盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
4：面团松弛后，手指并拢，攥拳，向下按压面团，将剩余的凉水少量多次加入，每一次都要按压折叠到吸收，再加入下一次，不停按压，折叠，重复重复再重复，直到面团和水混合均匀，其实还挺好揉的，接着盖好盖子，再松弛半小时。
5：松弛好的面团分割成6份，我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适，滚圆，覆盖保鲜膜再松弛10分钟。
6：这个时候来做馅儿，锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，并迅速用筷子搅散，鸡蛋成型后马上关火，倒入虾滑，快速翻炒搅散，用余温就可以让虾滑定型，鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的，要嫩嫩的才好吃。
7：接着加入提前切碎的韭菜，加入味极鲜酱油，盐，香油和食用油，搅拌均匀，馅料就调好的，韭菜馅儿很容易做，不需要太多调料。
8：面团松弛后，取一份擀成圆形薄饼，直径大约20厘米，从中心点切一刀，然后铺满馅料，四周和刀口两边要留一点空白，馅料可以多放，馅儿大，然后按照图中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折叠，每折叠一次，都要把边缘捏紧，最后翻过来，捏紧所有收口，用擀面杖小心擀薄，薄到透过面可以清晰的看到馅料。
9：我用的电饼铛，也可以用平底锅，刷油，放入饼坯，烙至两面金黄就可以出锅了（图无滤镜，状态如图）。
10：薄薄的饼皮，满满的馅料，太满足了。
韭菜炒虾仁
主料
大虾300g；韭菜1把；
辅料
食用油适量；盐适量；水淀粉1勺；白酒1勺；葱姜适量；
韭菜炒虾仁的做法步骤
1：韭菜段。
2：剥虾仁，去掉虾线。
3：炒锅倒油，放入虾仁，小火煸炒。
4：烹白酒去腥，加水。
5：加葱姜、盐，略煮。
6：虾仁煮熟，放韭菜。
7：水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火。
8：享用吧！
小窍门
家里没料酒了，只能用白酒代替，去腥效果是一样的。
