灯影窝笋
主料
窝笋两棵；
辅料
油辣椒三四匙；酱油适量；醋适量；姜适量；蒜五六颗；葱三颗；香油适量；花椒油适量；白糖少许；盐适量；味精适量；
灯影窝笋的做法步骤
1：窝笋去皮切成三寸长
2：用刀切成极薄的片，越薄越好！（学做的可以用剥皮器剥成薄片）
3：切来成透明状
4：切好泡在水盆里
5：备好油辣椒！（油辣椒是我自己做的，里面有花生米和芝麻）
6：把姜,蒜剁碎，葱切细（姜蒜我剁多了一点，做两份的量了）然后把其它调料和油辣椒放在一起搅拌好！
7：把窝笋滤干水份装盘就行了！
8：成品来了
9：切的窝笋像古时候做灯的纸，所以取名灯影窝笋！
10：太爽口了
11：又简单又爽口！
回锅肉
主料
五花肉适量；
辅料
蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；
回锅肉的做法步骤
1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。
2：蒜.花椒和姜切片备用。
3：蒜苗切段。
4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。
5：放入蒜苗翻炒出锅。
小窍门
喜欢辣的，可以多放干辣椒。
回锅肉
主料
五花肉400克；
辅料
青蒜250克；
配料
郫县豆瓣一大勺
香叶适量
葱适量
八角适量
料酒适量
糖适量
回锅肉的做法步骤
1：准备五花肉，青蒜。
2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。
3：肉捞出晾凉，切大薄片。
4：青蒜切段。
5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。
6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。
小窍门
五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。
灯影川麻回锅肉
主料
五花肉270克；豆腐干3块；川式辣豆瓣酱2汤匙；洋葱半个；大葱1/3支；
辅料
八角1颗；花椒1汤匙；干辣椒2颗；姜2片；
灯影川麻回锅肉的做法步骤
1：首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。
2：经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。
3：锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。
4：待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。
5：将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）
6：此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧XD
7：用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。
8：待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。
9：调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。
10：将入事先切好的洋葱丝，调制中火。
11：加入辣豆瓣酱，继续煸炒。
12：调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味
13：最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。
14：最后让我们欣赏一下成品吧。
小窍门
1.对于五花肉的选择，我建议不要挑五层肉的区域，因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次，不建议挑过于肥的，因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。2.冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切，更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄，毕竟还是要保留一定口感。3.焯煮过的肉片记得要拭干水分，如果不是，在煸油（步骤7）的过程会相当的惨烈。具体原因是啥？回去请叫您的初中化学老師吧4.花椒带来的麻的感觉，曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉，就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好，如果不行，就干花椒或者花椒油补上。5.虽说回锅肉的主角是五花肉，但一定要一筷子夹上葱丝和豆干，一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚！
回锅肉
主料
五花肉600克；洋葱头一个；青椒一个；
辅料
郫县豆瓣2勺、；生抽1勺；花椒十几粒；大料2个；白糖1小勺；姜末蒜末；
回锅肉的做法步骤
1：五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。
2：肉煮开后，小火煮20分钟。
3：煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
4：洋葱和青椒切块
5：青蒜苗切段。
6：锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
7：留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
8：加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
9：倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
10：出锅前放入青蒜苗。
11：这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。
灯影土豆丝
主料
土豆100g；
辅料
青椒适量；香菜适量；干红椒适量；精盐适量；
灯影土豆丝的做法步骤
1：准备食材：土豆、青椒、香菜、干红椒
2：将土豆切细丝
3：切好的土豆丝用清水浸泡，去除淀粉
4：其他辅料也切丝备用
5：奶锅内放油
6：油热至7成时，放入已经沥去水分的土豆丝，刚放进去会有很多的小泡泡
7：耐心炸制，水分慢慢消失，泡泡变少了
8：用筷子扒拉感觉到土豆丝已炸出水分，有刷刷声时，就可以捞出了
9：趁热撒精盐，将青椒丝、香菜丝、干红椒丝一起搅拌均匀即可
小窍门
1、用奶锅炸食物，省油2、青椒、香菜等辅料用量不多3、炸这个要有耐心，刚开始下锅的时候要当心有水分，不要被溅起的热油崩到4、喜欢孜然、辣味的，撒上孜然、辣椒面，又是一番风味。
回锅肉
主料
五花肉500g；红椒2个；青椒5个；姜4片；大蒜5瓣；
辅料
花椒20粒；盐1勺；豆瓣酱2勺；白糖1勺；蒜苗3根；生抽2勺；
回锅肉的做法步骤
1：五花肉备好。
2：放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。
3：红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。
4：煮好的五花肉切薄片。
5：锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。
6：小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。
7：放入青椒。
8：放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。
9：放蒜苗段翻炒段生即可。
10：起锅前放盐，鸡精提味即可。
11：成品。
12：成品。
小窍门
炒肉的时候会溅油，可以在锅里加小半勺盐。
灯影猪肉
主料
猪里脊肉400克；
辅料
姜适量；葱适量；
配料
食用油适量
盐适量
生抽适量
花椒粉适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
料酒适量
灯影猪肉的做法步骤
1：准备好猪里脊肉
2：将肉切段，放水中，加入姜片，葱及料酒煮开，撇开浮末，中小火再煮18分钟
3：煮好的肉用水冲洗干净，沥去水份，撕成小条状
4：不粘锅烧热，放入肉丝煸干水份
5：将水份炒干后，加入食用油，盐，生抽，花椒粉，孜然粉，辣椒粉炒匀即可
灯影肉丝
主料
瘦猪肉1000g；
辅料
葱1根；姜片适量；蒜6瓣；花椒7克；麻椒7克；大料8个；辣椒油适量；盐5克；生抽75毫升；老抽10毫升；白糖40克；蚝油2大匙；
灯影肉丝的做法步骤
1：猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫
2：肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可，把猪肉弄成肉丝备用
3：蒜剁碎成蒜米，锅中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黄盛出备用
4：锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最后留油除去葱段等物
5：撕好的肉丝用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黄备用
6：用第四步骤的油入锅，放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒
7：最后炒制水分全无，出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好，晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可当零食的一道美食
小窍门
蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重，如果炸的太干，口感会不好。
回锅肉
主料
五花肉适量；
辅料
蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；
配料
盐适量
糖适量
豆瓣适量
生抽适量
料酒适量
老抽适量
回锅肉的做法步骤
1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅
3：配料改刀。
4：煮好的肉。切薄片。
5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。
小窍门
五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。
