红烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；花椒面适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；姜适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼除内脏后划几刀。
2：稍微腌渍后加两面少量面粉防粘锅。
3：入油锅煎炸。
4：继续煎。
5：煎至两年金黄后放入盘中。
6：葱姜蒜爆香。
7：加入适量水生抽老抽料酒各种调料炖继续烧。
8：20左右大火收汁。
9：技术不到家把头和尾都烧掉了，但是味道还不错。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
玉米油适量；盐适量；糖适量；老抽适量；辣椒4个；八角1个；葱适量；花椒适量；白酒适量；蒜1头；姜适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，准备好调料。
2：锅烧热，倒油两面煎鱼。
3：将花椒、八角在油锅爆香，再下葱姜、辣椒、蒜爆香。
4：在锅内温度最高的时候，喷入白酒去腥，再加入盐、糖、老抽，加入适量开水大火烧开，中火10分钟即可出锅！
酱烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
黄豆酱两勺；
调料
生抽适量
料酒适量
酱烧鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼一条，清洗干净。
2：剁成小块。
3：将每一块沾上面粉。
4：起锅烧油，锅热后下鱼块，不要急着翻动。使一面定型再翻另一面。
5：煎至两面金黄。
6：盛出备用。
7：葱切段，姜蒜切片。
8：起锅烧油下葱姜蒜炒出香味，下黄豆酱翻炒。在加适量的开水。
9：下入煎好的鱼块。大火烧开，小火烧至十分钟。
10：在大火收汁。淋入香油。
11：出锅装盘。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼365克；
辅料
姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：食材：鲈鱼（已洗净）、姜片、香葱
2：将已洗净的鲈鱼放在案板上正反两面用刀划上几刀。
3：取平底锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。
4：随后，搁入姜片。
5：接着，加适量的清水。
6：加适量的料酒。
7：加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：调味煮开。
11：然后，煮至汤汁浓稠。
12：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
大蒜少许；料酒少许；生姜少许；生抽少许；盐少许；葱少许；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：把鱼两面抹盐腌一下
2：锅倒油烧热放入鱼两面煎金黄后放入生姜大蒜料酒生抽
3：然后倒一小碗水煮10分钟左右
4：最后放入葱即可
泰酱鲈鱼
主料
鲈鱼1条；洋葱半个；芒果半个；青甜椒半个；红甜椒半个；
辅料
泰式甜辣酱适量；盐适量；白胡椒适量；柠檬半个；生粉适量；番茄酱少量；
泰酱鲈鱼的做法步骤
1：处理好的鲈鱼清洗干净，从腹部剖开，背部相连。
2：加入盐，胡椒粉，半个柠檬挤出汁，腌制十分钟。
3：洋葱、青红椒和芒果切块备用。
4：腌制好的鲈鱼裹上一层干淀粉，入油锅小火炸熟。
5：捞出放吸油纸上吸油。
6：锅中放少许油，加入泰式甜辣酱和番茄酱煮沸腾。
7：加入甜椒，洋葱和芒果翻炒片刻。
8：炸好的鱼装入盘中，将做好的酱料浇在鱼上即可。
9：上一张餐厅的原图，手机拍的。
小窍门
鲈鱼肉很嫩，炸制时间不宜长，避免肉质过老。酱料里原本自带咸味，鱼是腌制过的，所以几乎不需要另外再放盐。喜欢鸡精的可以加一点鸡精调味。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
五花肉适量；鸡蛋一个；白酒适量；葱花适量；姜适量；蒜适量；大料适量；酱油适量；黄豆酱适量；白糖适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：1.将鲈鱼宰杀干净，切葱姜丝、用白酒、盐涂抹鱼身，再用酱油少量涂抹鱼身，腌制一刻钟。
2：2.中火锅内下油，下鲈鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3：3.锅内重新下油，放大料，五花肉丁，葱姜蒜，炒片刻，在放黄豆酱，白糖，老抽酱油适量，加入白开水适量。
4：4.放入鲈鱼，加入盐，大火烧开后，小火炖20分钟。
5：5.装盘即可。
小窍门
炖鱼要用白开水。
酱香鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；
辅料
黄豆酱1大勺；盐少许；酱油适量；
酱香鲈鱼的做法步骤
1：海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）
2：香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。
3：锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。
4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。
5：下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。
6：加入黄豆酱。
7：加入酱油。
8：加入少许清水。
9：适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。
10：收汁之后放入葱段即可关火。
11：装盘就可以食用了。
12：味道好极了，亲们也赶紧试试吧。
酱烧大黄鱼
主料
大黄鱼1条；豆瓣酱1勺；糖15克；陈醋15克；生抽10克；
辅料
盐1小勺；鸡精1克；葱3克；姜3克；蒜2克；白酒8克；
酱烧大黄鱼的做法步骤
1：大黄鱼处理干净控水备用
2：准备豆瓣酱
3：锅烧热，用姜涂抹一下，防粘处理
4：热锅热油放鱼，煎定型再翻面，不要着急
5：翻面煎定型，高温先加白糖，烹入白酒和陈醋
6：加温水，和鱼平齐就可以，水开加一大勺酱
7：加葱姜蒜，盐，大火烧开，盖锅小火炖
8：大火收汁，关火加鸡精
9：装盘
10：成品
小窍门
其它鱼也可以
茄烧鲈鱼
主料
鲈鱼净重1斤左右；青茄子2-3个；
辅料
小葱若干；姜丝若干；小米辣适量；蒜瓣2-3颗；香菜少许，可不用；红椒丝少许，可不用；
调料
盐适量
料酒2勺
鱼露2勺，可不用
白胡椒粉适量
生抽1勺
玉米淀粉3勺
茄烧鲈鱼的做法步骤
1：新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。
2：新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。
3：热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。
4：加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。
5：倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。
6：最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。
小窍门
鲈鱼尽量选择野生的，泥土气息会小一些。
