【烤鲐鲅鱼】--寒冬最美味的烤鱼
主料
新鲜鲐鲅鱼1条；香葱末适量；
辅料
孜然面20克；辣椒面30克；盐1小勺；鱼露3大勺；料酒3大勺；
烤鲐鲅鱼的做法步骤
1：主料：新鲜鲐鲅鱼1条配料：香葱末适量调料：孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺
2：鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开
3：加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟
4：烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上
5：入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟
6：15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面
7：再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可
小窍门
1、新鲜的鲐鲅鱼肉质非常嫩，腌制时间不易过久；2、烤制时，第一次上火先用180度将鱼肉烤熟透，第二次再用230度将鱼烤香。
风味鲐鲅
主料
鲐鲅鱼3条；
辅料
油适量；辣椒酱1袋；盐适量；白糖适量；味精适量；料酒适量；醋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
风味鲐鲅的做法步骤
1：主辅料：鮐鲅鱼、韩味辣椒酱
2：把鱼收拾干净。靠近鱼背划刀。
3：热油，爆香葱姜蒜。
4：放入鮐鲅鱼。
5：旺火，烹入料酒、醋。
6：加入韩味辣椒酱
7：加适量清水。
8：烧开后，加盐、白糖调味，小火烧制5分钟。
9：翻面再烧制3分钟。
10：旺火收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、收拾鮐鲅鱼一定要洗净鱼腹中的血。2、没有这种辣椒酱，用其它的辣椒酱也可以。
茄汁鲅鱼
主料
鲅鱼3条；花椒8粒左右；番茄酱2勺；白糖一勺；盐2克；
辅料
葱1节；
茄汁鲅鱼的做法步骤
1：将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净;控去水分，切成大段
2：葱切段、姜切片备用
3：炒锅放油煎香花椒，鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄
4：把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖
5：最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右
6：汤汁浓稠即可关火
7：完成
小窍门
1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味; 2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面; 3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。
番茄鲅鱼
主料
鲅鱼13条；大蒜一头；姜6大片；
辅料
番茄酱2瓶半，250毫升一瓶；蚝油一饭勺；白糖8饭勺；白醋一瓶盖；料酒4饭勺；精盐1饭勺；
番茄鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼洗净放莲子上控水12小时
2：不粘锅总放油，热锅凉油，油热让如三片姜，放鲅鱼，这次做了13条，五斤，所以分开煎的。一次4四条，将鱼煎至两面金黄后放入高压锅中。
3：在高压锅中这样自己摆放好，不然放不下，这样摆放鱼不容易损坏！
4：然后再让入调料，蚝油、白糖、番茄酱、白醋、精盐，按上面的量。两瓶番茄酱倒空后还有残余的量，将瓶子中导入少许水，将瓶子冲涮干净，然后导入锅中，这样既不浪费，作鱼的水量也正好。
5：选择肉类，高压锅压一次，时间到焖1个小时后，再压制一次，时间到后别放气，别断电焖12小时。再压一次。这样鱼骨就可以吃了。鱼也很入味。
6：由于我是晚上做的，第二天上班。所以最后出锅是妈妈。我没有拍下来装盘的成品图。只有这张啦。
小窍门
温馨提示1.我家的锅是半压力锅。所以压了三次，每个人可以根据自己不同的锅来尝试，压一次吃一口鱼骨看看是否已经可以实用在决定是否还压制第二次或第三次。2.第一次压完之后也尝尝汤，凭自己口味调调整一下味道。
咸鲅鱼烧茄子
主料
鲅鱼干半块；茄子2根；
辅料
五花肉1块；大蒜1头；韭菜适量；红辣椒2个；香葱适量；韩式鱼酿酱油4大勺；盐1小勺；干淀粉适量；
咸鲅鱼烧茄子的做法步骤
1：主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
2：茄子切成长条，鲅鱼干切丁
3：五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
4：茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
5：将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
6：取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
7：作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
8：加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
小窍门
1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。
茄汁鲅鱼
主料
鲅鱼800g；
辅料
番茄两颗；洋葱一颗；
配料
番茄酱一小碗
韩国辣椒酱两大匙
白醋适量
白糖适量
生抽两大匙
白酒两大匙
盐适量
茄汁鲅鱼的做法步骤
1：番茄酱，韩国辣椒酱，白醋，糖，生抽，白酒加一碗水调匀
2：番茄剥皮切丁，洋葱切丝，锅内放少许油爆香洋葱，放入番茄炒软
3：把炒好的洋葱番茄加入之前调好的番茄汁中，看味道加入适量的盐调味
4：锅内放稍多的油，把鱼切块擦干水分，煎炸至两面金黄
5：把煎好的鱼块擦干油，放入电饭锅中，把番茄酱汁浇在鱼块上（若是有压力锅就方便了，直接加热20分钟就可以了）电饭锅调至煮饭档烧至跳闸，保温档继续加热4-5小时
6：取出就可以食用了，推荐在保鲜盒中冷藏一夜，味道更佳
茄汁鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
葱1段；姜1块；蒜3个；番茄酱200克；醋2汤匙；生抽1汤匙；白糖1汤匙；水适量；花椒适量；
茄汁鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼收拾干净切段
2：锅里多放些油，中小火把鱼煎至两面金黄
3：盛出备用
4：葱姜切丝，蒜拍扁
5：番茄酱、生抽、醋、白糖和适量清水搅拌调成汁
6：锅中加少许油，下葱姜蒜花椒爆香，我还放了一个辣椒
7：加入调好的调料汁
8：把煎好的鱼放进去，汤汁基本和鱼持平即可。大火烧开转中小火炖一会，待汤汁浓稠时，大火收一下汁即可，不用全部收干，吃的时候蘸着吃会更香
9：成品欣赏
香酥茄汁鲐鲅鱼
主料
鲐鲅鱼1000克；葱10克；姜5克；蒜10克；香菜5克；花椒3克；八角3克；
辅料
油适量；一品鲜酱油1勺；蚝油1勺；番茄酱4勺；糖1勺；料酒1匙；盐2匙；味精0.2匙；
香酥茄汁鲐鲅鱼的做法步骤
1：自家钓的鲜活鲐鲅鱼超级新鲜换个做法尝一尝
2：鲐鲅鱼去掉头和内脏清洗干净沥干水份备用
3：鲐鲅鱼均匀的裹上薄薄一层面粉
4：锅中倒入适量油加热至6-7成热放入鲐鲅鱼大火炸起来
5：鲐鲅鱼炸至金黄色漂浮起来即可
6：鲐鲅鱼依次炸好酥脆酥脆滴这样吃口感脆香浓郁
7：另起锅倒入底油加热放入花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
8：放入番茄酱和糖炒匀
9：添加适量清水和一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀
10：放入炸好的鲐鲅鱼使汤汁基本没过鲐鲅鱼大火炖起来
11：炖制汤汁浓稠时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用
12：诱人的香酥茄汁鲐鲅鱼装入盘中
13：鲐鲅鱼这样做口感是酸酸甜甜鲜嫩爽口
14：鲐鲅鱼上面撒上香菜瞬间颜值爆表
15：香酥茄汁鲐鲅鱼也是宴客必备的拿手好菜
16：营养丰盛的早餐会给你满满的正能量噢。
美汁美味熏鲅鱼
主料
大鲅鱼适量；
辅料
鲜味酱油适量；十三香适量；白糖适量；盐适量；老抽适量；蒸鱼豆豉适量；干红辣椒适量；鲜姜适量；大蒜适量；花椒粒适量；香醋适量；老黄酒适量；
美汁美味熏鲅鱼的做法步骤
1：1、大鲅鱼适量
2：将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片，如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。
3：2、加上鲜味酱油
4：十三香
5：糖、盐
6：老抽、蒸鱼豆豉油
7：3、拌合均匀
8：腌制4小时以上，中间要翻动2次
9：4、煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸，翻动避免糊锅
10：5、，炸到焦黄即可捞出
11：调味汁：（鲜味酱油、香醋、老黄酒、白糖）适量
12：将料汁放在一起搅匀
13：调味料：干辣椒鲜姜大蒜花椒粒
14：将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒
15：炒锅放少许的油，先放花椒粒爆香
16：再放辣椒
17：最后放入姜末和蒜粒
18：冒出香味立即将调好的调料汁倒进去
19：等再次开锅
20：将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。
21：装盘即成，一次吃不完可放密封袋冰箱保存。
小窍门
小英子心语:1、如不是新鲜的鲅鱼，冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。2、调的腌鱼汁料要多些，要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。3、做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。4、悄悄的告诉亲呢，制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦！
老卤汁酥鲅鱼
主料
鲅鱼1000克；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
糖40克
盐适量
料酒适量
小石窖老卤汁70克
老卤汁酥鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼切大片。
2：放入葱姜糖盐料酒搅拌，腌制15分钟。
3：七成油温下锅。
4：500克水，加小石窖老卤汁。
5：白糖30克。
6：加入葱姜和炸好的鲅鱼。收汁。
小窍门
盐和糖根据口味添加
