迷你花朵汉堡
主料
高筋面粉200克；低筋面粉50克；奶粉10克；牛奶120克；全蛋液48克；细砂糖30克；盐2克；酵母3克；黄油30克；
辅料
牛奶适量；白芝麻适量；火腿1根；鸡蛋2个；番茄1个；芝士片适量；生菜适量；沙拉酱适量；黄瓜1根；
迷你花朵汉堡的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：除黄油外的所有材料揉至光滑，加黄油揉至扩展阶段。滚圆，盖保鲜膜发酵。
3：发酵至2.5倍大左右。
4：发酵好的面团稍微擀开排气，分割成5克小面团若干个。
5：揉圆后放进三能梅花模具。
6：置温暖湿润处发酵至2倍以上大，表面刷上牛奶，撒上芝麻。烤箱预热170度，中下层20分钟左右，温度时间按自家烤箱调整。
7：这是烤好的面包胚。
8：生菜洗净后用冷开心加点盐泡一会。
9：鸡蛋加油煎熟。
10：火腿、芝士片、黄瓜、番茄分别切片备用。
11：把面包坯放凉后，从中间切开。
12：依次码上各种材料。
13：挤上沙拉酱即可。
14：成品图。
15：是不是迷你又可爱呢？
16：真的很美味哦。^_^
小窍门
1、如果没有梅花模具，也可以把面包生胚整成花朵形状，放进小一点的圆形模具。2、因为这个模具我一共只有3个，所以分两次烤了6个汉堡包，其余面团做成其他花式面包了。
基础面包
主料
黄油20g；奶粉7g（没有奶粉的也可以不放）；水80g；盐2g；
辅料
糖30g；高粉200g；鸡蛋1个；酵母3g （一般情况下粉和酵母100：1）；
基础面包的做法步骤
1：除油盐酵母外全部材料入盆开始揉
2：揉大概20分钟如下图开始放油再揉，揉到油被吸收完全再放盐，这样子大概是四十分钟左右
3：然后最后十分钟放酵母，酵母放后再揉十分钟左右就好。看上去膜基本肯点成形注：因为加的是色拉油，厨师机揉的时候感觉不到位，我干脆拿出来手揉，揉到油被吸收之后重新放回厨师机再加盐继续揉
4：揉好后从桶中拿出来整下形揉圆
5：再放回桶中开始一发，盖上保鲜膜保持温度和湿度。
6：夏天室温发酵，冬天可以烤箱
7：室温30度左右大概半小时达到1.5-2倍大的时候，用手指粘下干粉在面团上戳个洞
8：如果不回缩不塌就表示一发完成。（回缩表明这个面团一发时间不够可继续再等一下，下塌表示发酵过头，就不要再继续下面步骤，亲们可以留作老面用，千万别丢，想想我那时候在垃圾箱中不知道有多多少这样子的面团啊啊啊）图为拉开的蜂窝状
9：面团取出后首先排气，气最好排的干净点，我是用擀面仗，边上用手按压一下，排好气后整个面团称好分量
10：对半分开
11：一半分成三等分做土司
12：另一半分成六分，做汉堡胚，不过今天我里面放了蜜豆馅做餐包，分好后揉圆，放在台面一角开始醒发，醒发的时候用保鲜膜盖上，防止面团表面太干
13：大概醒发10分钟拿出来擀开，我是从中间开始一下一上的擀开
14：准备好土司盒
15：然后卷起来放入吐司盒。如果是金像类的那种筋性比较高的可以醒发15-20分钟左右
16：餐包擀圆放上蜜豆，像包包子一样四边拉起来揉圆
17：然后收口的地方朝下
18：二发是放在烤箱中进行的，功能到发酵功能，时间到40分钟左右，温度为零。二发需要在烤箱中放碗水，用来达到湿度。不用盖保鲜膜。注意水温为80-90度
19：二发中看大概达到原来的1.5-2倍后，（也可看土司大概8-9分满）从烤箱中取出
20：然后功能旋到开烤功能，时间45分左右，（预热10 烤35）温度180度，开始预热。烤箱预热的时候，最好是把餐包和土司上面盖上保鲜膜，以防表面干，如果想要在表面刷蛋液的在这步就可以刷了。
21：（因为我的烤箱低15度，所以我是按在195度的，掌握自家烤箱温度这点是最主要的，以前没有掌握烤出来的面包不是干就是硬）
22：大概10分钟左右，看管子是否有红光，如果没有了说明温度达到，就可以把面包放进烤箱中，也可以在预热的时候里面放温度计。我在烤的同时也放了碗水，以保证面包的柔软度。
23：大概13分钟左右，看餐包的上色程度，差不多就取出餐包，土司继续烤
24：取出的餐包要立刻从烤盘中取出放到凉架上
25：土司大概35分钟左右也从烤箱中取出，从烤箱中出来后也要立刻把面包从吐司盒子中取出放到凉架上。
26：等凉到差不多的程度装入保鲜袋。
小窍门
做面包用时大概3小时40分钟，亲们如果晚上做的时候最好核算好时间，要不然太晚做的话晚上睡太迟不好。
迷你小汉堡
主料
面粉500g；牛奶240g；鸡蛋70g；
辅料
白糖40g；发酵粉5g；鸡脯肉300g；生菜150g；
迷你小汉堡的做法步骤
1：牛奶240g倒入面包机，打入鸡蛋一枚和白糖40g倒入面粉500g发酵粉5g开始发面程序
2：面团发酵后，取出揉搓排气，再醒发，分剂子一个约40g揉圆型在此发酵20分钟
3：汉堡坯子放在烤盘上，烤箱最高火丁2分钟，关掉烤箱，让烤箱有余温，面包发酵两倍大刷蛋液撒芝麻。开始烤制180度20分钟，中间要观察火候。
4：烤制好的小汉堡喷喷香
5：成品
6：小汉堡切两半抹上千岛酱加入生菜和炸好的鸡块，太好吃了，
小窍门
面包机里先倒入牛奶和白糖鸡蛋再倒入面粉最后发酵粉开始发面程序，揉好后倒出再用手揉，揉出手膜就可以了，放进面包机发酵，分好剂子揉圆型再次发酵，做出的汉堡特绵软口感也好。
基础戚风
主料
鸡蛋中等大小7个；低粉105克；糖90克；酸奶70克；玉米油60克；
基础戚风的做法步骤
1：鸡蛋蛋清蛋黄分离于两个容器中，蛋白的那个要用稍大的打蛋盆，保证无油无水，方便打发，蛋黄的那个可以稍小些。打了太多的鸡蛋，我不用分离器，如果新手，可以用蛋清分离器。
2：将份量内的奶和油加入蛋黄中，加上配方中约三分之一的糖。
3：用手抽将蛋黄拌均匀。
4：充分搅打，如果用粗糖，一时不能完全化开也是正常的，稍后再拌。
5：启动电动打蛋器，边打边加入余下的糖。要分次加入，这样更有利于蛋白打发。通常都分三次，也就是下面三步骤，在实际操作中，我通常是一个手提着打蛋器，一个手往里加糖，不同的状态加完就可以了。
6：蛋白出现粗泡的时候加一次。
7：稍细后再加一次。
8：更加细之后再加一次。
9：糖全部加完之后，可以将打蛋器提速，打至理想状态。戚风蛋糕的理想状态是不要太发，关掉打蛋器之后拉出打蛋器，可以拉出三角，打蛋器上会有蛋白弯尖。其实在打的过程中也可以明显感觉到蛋白对打蛋器的阻力。
10：好了，蛋白打好之后，放在一边，开始处理蛋黄糊，将蛋黄糊再次搅拌，尽可能至全部糖都化掉，所里这里的糖最好用绵白糖或者其它小颗粒的糖。拌均匀之后，将低粉放入蛋黄糊中，这里的粉可以过一下筛，我有时候图省事儿，直接加了。
11：手抽和橡皮铲配合使用，将蛋黄糊拌均匀，尽量不要画圈，避免起筋。实际上，在操作过程中，这里也可以用电动打蛋器低速拌均匀。
12：蛋黄糊和蛋白糊都做好了。这个时候，烤箱要开始预热了，选择170度启动。烤箱温度区别很大，指示温度和实际温度相差的度数有时候会超出你的想象，所以，需要跟自己的烤箱做磨合，建议选择高品质的烤箱，可以减少失败次数。烤箱食物，在一定范围内，温度和时间是可以调整的，温度低的话，适当延长时间是可以的，中间
13：取小部分蛋白糊，放进蛋黄中
14：，用切拌的或者翻拌的手法拌均匀。
15：拌好之后，这个操作是方便后面拌的更均匀。
16：将蛋黄糊倒入蛋白糊中。
17：用切，其实就是类似于切菜的手法拌。
18：或者用翻，将橡皮铲从盆底入手，翻起来，如此反复重复，至蛋白糊蛋黄糊充分拌均匀。
19：拌好的糊糊光滑细腻，略有大汽泡是正常的。
20：将糊糊倒入模具中，用轻磕震去气泡或者用竹签画“之”字消大气泡。
21：放入烤箱，170度90分钟，如果是5个蛋，要不了这么长时间的。蛋糕在炉中会出现一个长高再稍有回缩的过程，认真观察这一过程，稍有回缩之后就是出炉的时机。
22：戚风出炉之后，直接在案板上摔一下，有效去除水汽，之后倒扣，七个蛋的戚风倒扣实在有些问题，只好用手端了许久之后又这样立了起来。
23：完全凉透之后，蛋糕在炉中长起的胖胖的顶会消失，脱模之后，不收腰不塌陷算是基本成功了。
24：其实戚风还存在一个问题，那就是完全凉戚风，切面组织要均匀，如果不均匀，部分蓬松部分不蓬松，那不蓬松的部分叫沉积，这部分通常会出现在圆形蛋糕中间的顶部，也就是说戚风烟囱的部分，成品图中这块蛋糕其实出现了较严重的沉积，原因是温度和时间调整的不够恰当。那天我一共做了三个八寸7蛋戚风，这个切开了，其它两个做了蛋糕胚子，之后的两个调整了，沉积基本没有出现。
25：好了，大至上也就这些了，边做边摸索吧。
迷你小汉堡
主料
面包2个；
辅料
猪肉适量；生菜适量；
配料
生抽适量
油适量
白胡椒面适量
盐适量
白糖适量
沙拉酱适量
迷你小汉堡的做法步骤
1：准备好猪肉馅面包和生菜
2：猪肉馅里面加上油盐白糖白胡椒粉，生抽较大上劲
3：搅好后的猪肉馅
4：生菜洗净沥干水分
5：不粘锅加点油，放上圆形的猪肉饼，煎熟备用
6：面包从中间切开
7：放上一猪肉饼，挤上沙拉酱
8：在放上生菜叶，挤上沙拉酱
9：最后在盖上另一片面包，就可以了
迷你小汉堡
主料
高粉125g；奶粉5g；鸡蛋液15g；清水62g；盐2g；酵母粉1.5克；黄油12g；
辅料
芝麻适量；鸡蛋2只；大香肠1根；生菜适量；番茄酱适量；
迷你小汉堡的做法步骤
1：主料中除黄油外，全部放进面包机，运行IMIX程序20分钟
2：程序结束后加入黄油，再运行一个IMIX程序20分钟
3：面团搅拌完成后，运行发酵程序，60分钟
4：发酵完成后，取出揉圆排气，分割10g一个，揉圆静置15分钟
5：在学厨半圆模具里涂一层黄油，撒白芝麻
6：把静置完的小面团放到模具里
7：盖保鲜膜送进烤箱发酵15分钟（室内温度高也可以室温发酵）
8：取出后倒扣在不粘的烤盘中
9：送进预热好的烤箱，上下火150°，中层，烤15分钟；然后取出面包模具，继续烤2分钟，使面包上色
10：生菜洗净，鸡蛋打碎后煎成蛋饼，用圆形的饼干模具取圆蛋饼；香肠切片煎香
11：根据自己的饮食爱好分别加入生菜、香肠、蛋饼和番茄酱
12：用牙签固定，就成了一个可爱的迷你小汉堡
13：看起来像道具
14：看起来像道具
15：吃起来可是真真切切的好吃
基础寿司
主料
米饭一杯，出饭大约半斤；海苔2张；
辅料
鸡蛋1个；牛油果1个；熟虾仁5——6只；墨鱼5——6只；芝麻适量；
配料
醋适量
糖5/6平调羹
盐3/4勺
沙拉酱适量
基础寿司的做法步骤
1：鸡蛋打匀摊成蛋饼（蛋皮）。牛油果切细条。也可使用胡萝卜和黄瓜等。胡萝卜要焯水。
2：墨鱼焯水切丝。深盘中放入醋1勺（似乎寿司醋比较好）或稍多点，加入糖、盐，加入半杯生米约二两米饭，再加少许芝麻，拌匀。
3：蛋皮、牛油果、虾、墨鱼丝等铺放在米饭上面。也是铺一横道。尽量将各种原料分散开铺，否则到最后容易卷不起来，导致一切就散。
4：寿司卷起来，一定要保证不只围一圈，如果料放得少，米饭铺得薄，可以卷好几层。用寿司帘在外面握紧。切成段装盘即可。刀尽量快些，据说切一下蘸一下清水也有利于切齐。
迷你鸡腿汉堡
主料
高筋面粉230克；奶粉20克；鸡蛋1个；酵母3克；细砂糖45克；黄油25克；牛奶120克；
辅料
生菜1颗；番茄1个；鸡腿肉适量（腌好）；沙拉酱适量；白芝麻少许；
迷你鸡腿汉堡的做法步骤
1：将除黄油外的所有材料全部混合在一起，面粉过筛，放入和面机搅拌成面团
2：然后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段
3：直至揉出一层薄薄的手套模（如图）
4：揉好的面团盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至原来体积的2倍大
5：发酵好的面团取出排气，静置15分钟使面团松弛，醒面，然后分成50g/份的小面团，搓圆
6：模具扫层黄油，将面团放入模具中，再放入烤箱进行二发
7：发酵好的面团取出刷上一层蛋黄液并撒上适量白芝麻
8：放入提前预热好的烤箱中层，上下火165度，烤18分钟至表面金黄即可
9：烤好的面包取出待凉，脱模
10：生菜洗净，西红柿切片备用
11：鸡腿去除中间的骨头，事先腌制好
12：然后煎熟备用
13：将面包切成两半，然后在上面摆上一片番茄片、鸡扒、生菜，最后挤上适量的沙拉酱，再将另一片面包片盖上即可
14：可爱的迷你汉堡就做好了，是不是很cute很迷你呢
15：成品欣赏
16：成品欣赏
基础寿司
主料
米饭1碗；
辅料
寿司紫菜适量；寿司醋适量；沙拉酱适量；鸡蛋适量；黄瓜适量；大根条适量；火腿肠适量；猪肉肉松适量；青芥辣适量；
基础寿司的做法步骤
1：做这个寿司用到的：寿司帘、专用寿司烤紫菜、寿司刀、寿司醋、沙拉酱、鸡蛋、黄瓜、大根条、火腿肠、猪肉肉松、青芥辣等。
2：米饭用少量寿司醋拌一下。
3：肉松备用。
4：买来的寿司大根条，没有可用胡萝卜代替。
5：黄瓜、火腿肠、鸡蛋备用。
6：鸡蛋摊成两面稍黄的薄饼。
7：把鸡蛋饼、火腿肠、黄瓜切条和大根条放盘里（黄瓜皮若是老，就把皮削了）。
8：寿司帘上铺一张保鲜膜，放紫菜，把米饭铺匀。紫菜其中一端留出一点空边（此图片是为说明保鲜膜等用法）。
9：当然也可以这样不铺保鲜膜，米饭尽量不要压实。然后在靠近自己这一端的米饭上放上火腿肠、黄瓜、大根条、沙拉酱、青芥辣。
10：放肉松。
11：用寿司帘从自己这一端卷向另一端，边卷边一点点撤出帘子。
12：最后是卷成一卷的寿司卷了。
13：用刀切去两端不规整的，然后把寿司切成匀称的小段。
14：摆盘吧。
15：来个高清的。
小窍门
最后吃的时候也可放点番茄沙司。
迷你足球汉堡
主料
迷你汉堡胚12个；夹馅3个；
迷你汉堡胚
牛奶120克
酵母粉3克
王后高筋粉260克
细砂糖30克
盐2克
鸡蛋1个
无盐黄油30克
可可粉（可不用）5克
夹馅
火腿片几片
水煮蛋或炒蛋2个
沙拉酱2勺
奶酪片几片
迷你足球汉堡的做法步骤
1：称量准备好各种材料，粉类过筛备用，黄油切小块或薄片，在室温下软化到手指可轻易压入的程度。
2：将牛奶、酵母粉、高筋粉、细砂糖、盐和鸡蛋倒入ACA厨师机搅拌桶中，注意酵母和盐糖不要直接接触。
3：先启动厨师机，以低速1档搅匀成团。
4：再以中速3档将面团揉匀。
5：剪一块面团，能拉出厚且粗糙易破的厚膜，达到面筋的初步扩展阶段。
6：将面团放回搅拌桶中，继续以3档揉到表面光滑的状态，再加入软化的无盐黄油，以4-5档中高速揉面。
7：揉面大约10分钟，黄油被面团完全吸收，面团变得光滑柔软。剪一块面团，能拉出大面积薄透不易破的手套膜，揉面就完成了。小提示：制作汉堡胚对出膜要求并不像做吐司那样高，所以不出膜也可以的。
8：将面团揉圆，放入深盆或发酵筐中。
9：盖好保鲜膜，放入烤箱中，以30度发酵50分钟左右。
10：面团发酵到约2倍大小，用手指在中间戳洞不会回缩的程度。
11：将面团取出，排气揉匀，分成每个40克的小块，盖好醒发10分钟。小提示：我将其中一个面团加了可可粉，就可以做成不同口味的汉堡胚，或者当小餐包吃都是极好的。
12：将醒发好的面团翻转，底部朝上放入学厨足球模中，朝下压实。
13：表面盖一层油纸，再加盖一个烤盘，放入烤箱中进行最终发酵。发酵温度32度，时长50分钟左右。小提示：顶部压烤盘是为了让汉堡胚底部平整不鼓包。烤盘重量有限，不会影响发酵膨胀，只会让汉堡胚组织更紧实，花纹更明显。
14：发酵完成后直接设置烤箱上下火160度，烘烤20分钟左右。烘烤结束前5分钟，去掉表面盖的烤盘和油纸，让汉堡胚底部上色。
15：将烤好的汉堡胚立刻脱模，放在晾网上晾凉。
16：准备汉堡夹馅。选择杯口直径和汉堡胚大小类似的杯子，将奶酪片和火腿片放在油纸上，用杯口扣出圆形。水煮蛋或炒蛋用沙拉酱调匀。汉堡胚横向剖成两半。
17：将火腿片放在底层汉堡胚上，鸡蛋沙拉堆在火腿片上。
18：在鸡蛋沙拉上盖上一层奶酪片，再堆好鸡蛋沙拉，盖上汉堡胚上片。一个迷你足球汉堡就做好了。
