带鱼炖豆腐
主料
带鱼2条；豆腐100g；
辅料
葱1段；姜1小块；蒜3瓣；花椒10几粒；辣椒2个；盐1g；料酒10ml；淀粉适量；胡椒粉少许；冰糖2小块；生抽10ml；老抽5ml；食用油适量；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼剪掉头、尾、鳍，去除内脏和黑膜，洗净剪成段。
2：放入姜丝、花椒、盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，腌制过程中翻拌两次。
3：将带鱼粘上薄薄一层淀粉或面粉。
4：锅内倒入食用油烧至六成热，放入带鱼用中火炸。
5：炸至两面金黄，捞出控油。
6：葱、姜、蒜切片和辣椒、冰糖备用。
7：豆腐切成带鱼大小的形状，煎至两面金黄。
8：锅内倒入少许食用油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。
9：放入带鱼和豆腐，倒入热水，放入生抽、老抽、盐、冰糖、料酒，大火烧开转小火炖至汤汁浓稠。
10：大火收汁。
肉皮炖腐竹
主料
肉皮300克；腐竹200克；干香菇15克；
辅料
生姜2片；葱2根；
调料
生抽2汤匙
老抽1汤匙
豆瓣酱1汤匙
料酒1汤匙
冰糖10克
八角2个
香叶2片
肉皮炖腐竹的做法步骤
1：准备食材。
2：香菇清洗干净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着炖肉皮。
3：腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹，如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。
4：肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒，并滴上几滴醋，这样可以更好的去除肉皮上的味。
5：焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净。
6：将肉皮切成小块备用。
7：热锅热油放入香菇翻炒出香味。
8：锅中放入肉皮大火翻炒均匀，肉皮放入后不能常时间的翻炒，那样会噼里啪啦的跳出锅。
9：锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。
10：加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。
11：锅中倒入泡香菇的水大火烧开。
12：放入腐竹大火烧开。
13：转小火炖十分钟。
14：大火收汁翻炒出锅。
15：美味的肉皮炖腐竹就做好了。
带鱼烧腐竹
主料
带鱼400克；腐竹200克；
辅料
老抽3克；生抽10克；白糖4克；米醋8克；黄酒8克；葱2.5克；姜2.5克；蒜2.5克；盐1小勺；胡椒粉1克；
带鱼烧腐竹的做法步骤
1：腐竹提前泡好
2：切好备用
3：带鱼收拾干净
4：锅先用姜涂抹一下，防止粘鱼。
5：锅里加适量的油，高温加鱼煎
6：定型后翻面煎成金黄
7：准备葱姜蒜
8：鱼高温的时候，先加白糖，顺锅边烹黄酒和醋，去腥处理，然后加葱姜蒜，胡椒粉，生抽和老抽
9：加适量清水
10：水开后，加腐竹
11：盖锅，大火烧一会
12：大火收汁即成
13：装盘，撒葱花
小窍门
腐竹不要加太早
带鱼炖豆腐
主料
带鱼一斤；豆腐一斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分
2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎
3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可
4：盛出备用
5：葱、姜、蒜切好
6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁
7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼
8：煎完油刚好用完
9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料
10：先放豆腐
11：再放带鱼
12：最后加入料汁
13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动
14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜
15：配米饭，相当下饭呢
小窍门
1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。
炖带鱼
主料
带鱼1斤；
辅料
料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；油适量；醋适量；辣椒适量；
炖带鱼的做法步骤
1：带鱼一斤，洗干净，去掉鱼头、鱼尾和内脏，用料酒腌上。觉得需要可以把鱼鳍剪掉。
2：盆里放上白面，带鱼身上沾上薄薄的一层。两面都沾上。这样煎的时候不溅油，也不容易糊。
3：锅烧热，放油，再烧热。放鱼进去煎，中火，煎好一面煎另一面。煎成两面金黄。
4：鱼多就一批一批的煎。全部煎完。把煎好的鱼都放进锅里，开大火，往鱼身上淋醋，大概三十毫升，醋烹煮蒸发带走了鱼的腥味。往锅里加水，水与鱼持平。放入葱，姜，蒜，花椒、大料、辣椒、盐。
5：大火烧开，小火炖。炖至水基本耗干。我炖了十七分钟。炖的时间长短与水的多少有关。
6：成品图，软香入味。
小窍门
带鱼想要做得好，蒜，花椒，醋，一定不能少。
带鱼炖豆腐
主料
带鱼1条；豆腐500克；
辅料
盐5克；料酒10ml；剁椒2勺；茶油10克；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼，收拾干净，撒点盐，晾干
2：带鱼，煎至两面金黄，备用
3：热锅，放入大蒜，生姜，煸炒
4：放入，事先煎好的带鱼
5：豆腐，切成片，备用
6：豆腐，放入，锅里
7：放入，大葱，小葱，料酒，生抽，剁椒，凉开水，盖好，烧开
8：收汁，装盘
9：开吃，来吧！！
小窍门
带鱼要事先煎好！！
腐竹炖木耳
主料
腐竹100g；木耳50g；
辅料
葱适量；胡萝卜适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
味精适量
腐竹炖木耳的做法步骤
1：黑木耳提前用冷水泡发。
2：腐竹提前用冷水泡发。
3：胡萝卜洗干净切成片。腐竹切成段。
4：黑木耳焯水后撕成小朵。
5：起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
6：再起油锅，葱姜入锅煸香后腐竹入锅炒。
7：黑木耳入锅炒，加适量水盖上锅盖炖一会儿。
8：胡萝卜入锅炒。
9：加盐、味精炒。
10：炒均匀即可盛出享用。
小窍门
此菜清淡爽口，不宜添加多种调味品。
清炖带鱼
主料
带鱼1500克；
辅料
八角2个；花椒15粒；蒜5粒；葱1棵；姜3片；酱油1勺；醋1小勺；盐2勺；
清炖带鱼的做法步骤
1：买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾，顺着鱼肚的中线剪开一部分，直到能把内脏处理干净的地方，用手扯去内脏及腹内黑膜
2：把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水
3：炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄
4：煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量
5：把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐
6：倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味
7：成品图
8：成品
9：就米饭吃，香极了
10：再来一张
小窍门
1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放，是去腥提香的。4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味
腐竹炖肉
主料
瘦肉1块；腐竹10颗；小葱3颗；
辅料
酱油1勺；盐1勺；清水100ml；鸡精1勺；油3勺；
腐竹炖肉的做法步骤
1：干腐竹用烫水浸泡几小时左右。
2：肉切块备用，小葱切段，将泡好的腐竹切成段。
3：凉油下锅放入肉加入适量盐炒熟再倒入腐竹一起翻炒再次加入盐和酱油。
4：加入适量清水盖上锅盖中火烧开转小火焖煮。
5：快熟时加入鸡精和葱段出锅。
咸鱼腐竹炖冻豆腐
主料
咸鱼1条；腐竹50克；冻豆腐15块；
辅料
姜1块；酱油1勺；醋1勺；蒜苗1棵；食用油3汤匙；
咸鱼腐竹炖冻豆腐的做法步骤
1：咸鱼洗净切块
2：冻豆腐和腐竹洗净，腐竹不用泡
3：油烧热下咸鱼煎一下爆香蒜苗和姜，下调料搅匀，加水放冻豆腐炖五分钟
4：下腐竹继续炖，至腐竹变软，大火收汤
5：出锅
