香辣虾（酱油炒虾）
主料
虾适量；
辅料
鱼露少许；酱油适量；鸡精粉少许；姜片适量；蒜头若干；花椒少许；干紫苏叶少量（没有可不加）；小红椒两粒；食盐适量；葱段少许；料酒少许；白糖少许；
香辣虾（酱油炒虾）的做法步骤
1：买回来的虾先用清水养一下，然后用牙签挑出虾线。
2：准备配料，切好备用。（这次家里没有葱了，所以用了紫苏替代，更香呢）
3：热锅下油，下蒜头、花椒、姜片、小红辣椒。多放一点油，这样炒出来的虾会比较香脆。
4：所有香料炒出香味后，放入清洗干净的虾翻炒
5：翻炒。
6：炒至变色之后加入干紫苏叶，再翻炒。
7：加入酱油、鱼露适量，翻動。
8：這時候鍋裡會偏乾，倒入適量的料酒（我用的是米酒），翻炒片刻後加入白糖。
9：放入適量的白糖提鮮.。
10：最後加入雞精粉和食鹽適量。拌勻後就可以出鍋啦。
11：裝好，很香，味道鮮辣開胃。
小窍门
我用的是不沾鍋，所以全程我基本上沒有加水，如果一般的鐵鍋就要留意會不沾底，以免炒焦，所以要具體情況而加水哦。
油焖大虾
主料
大虾8只；
辅料
糖40克左右；姜15克；料酒5克；盐3克；
油焖大虾的做法步骤
1：备大虾，糖，姜洗净去皮。
2：从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。
3：大虾全部处理干净。
4：姜切丝。
5：油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。
6：煸炒至香气散出。
7：将大虾放入热油锅中。
8：小火慢慢煎制约3到5分钟。
9：煎至虾壳变红変酥。
10：将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。
11：倒入料酒，去腥。
12：倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。
13：大火烧开后加糖。
14：加盐，盖锅盖继续大火焖。
15：保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。
小窍门
本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）
甜辣油焖虾
主料
海鲜6个；年糕100克；西红柿1个；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；甜辣酱适量；葱姜蒜适量；
甜辣油焖虾的做法步骤
1：把虾脊背剪开去除肠线，清洗干净
2：姜蒜切末，葱切段，西红柿切丁
3：锅中放油，把虾煎到两面变红，盛出
4：再起油锅，煸香姜蒜
5：放入西红柿煸炒，放甜辣酱、生抽翻炒，放开水煮开
6：把虾放入，放料酒
7：放盐，焖制
8：等虾熟后放入年糕
9：等年糕软绵后放入葱段翻炒即可
小窍门
甜辣酱换成番茄酱也可以，汤汁不要全部收干，留点拌饭很美味。
油焖大虾
主料
青虾500克；料酒50克；盐20克；糖10克；生抽20克；
辅料
玉米油50克；玉米淀粉10克；
油焖大虾的做法步骤
1：将青虾清洗干掉，去掉虾线。
2：用料酒腌制30分钟。
3：锅里加入玉米油烧热。
4：加入腌制好的青虾进行翻炒。
5：变色后翻面继续炒。
6：两面者变色后，分别加入生抽、糖、盐，加入一点点的清水，炒5分钟。
7：玉米淀粉加入适量清水，勾芡就可以食用了。
8：油焖大虾就做好了。
油焖虾
主料
大虾适量；
调料
葱花适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
葱丝适量
姜丝适量
油焖虾的做法步骤
1：虾胃虾线虾须都剪掉。
2：油热下锅煎。
3：炒红了放葱姜丝等调料炒，小火焖三分钟，大火收汁。
4：背部呈现弯曲的c型盛出撒葱花。
5：配米饭棒棒哒。
6：先喝小白菜虾皮豆腐汤再吃饭不胖人。
油焖虾
主料
食用油3茶匙左右；生抽1茶匙；料酒2～3茶匙；香醋半茶匙；白砂糖1茶匙；淀粉半茶匙；葱2根；水2茶匙；虾250克；姜3～4片；
辅料
盐半小勺；鸡精1小勺；
油焖虾的做法步骤
1：准备好食材
2：把虾剪去须，在虾的第三第四节处挑出虾线，洗干净，用料酒腌制10分钟左右
3：葱切段，姜切片备用
4：用一小碗加入生抽1茶匙，醋半茶匙，白糖1茶匙，水2茶匙，淀粉半茶匙调拌均匀
5：锅里倒油加热到6成热的时候倒入虾翻炒至变色，然后捞出
6：留底油爆香葱姜
7：倒入调制好的调味料
8：再倒入虾，翻炒均匀，中小火焖3分钟，最后大火收汁，加入盐和鸡精即可
9：装盘，很香，开吃...
10：成品图
11：成品图
小窍门
调料可以根据自己的喜好添加
油焖虾
主料
虾500g；
辅料
蒜头2颗；姜少许；糖1匙；酱油1匙；
油焖虾的做法步骤
1：热锅倒油烧热后倒入蒜头姜爆香
2：倒入虾煎至金黄色后加入酱油，糖，翻炒一下加入适量水焖大概10分钟左右即可
3：搞定就这么简单……
小窍门
煎虾的时候注意火不要太大，火大蒜头姜会焦
油焖虾
主料
基围虾350克；青辣椒适量；大蒜头适量；蒜苗适量；姜适量；料酒适量；米酒适量；红辣椒适量；
辅料
油适量；鸡精适量；蚝油适量；生抽适量；
油焖虾的做法步骤
1：准备好基围虾
2：基围虾处理干净（剪掉须，挑掉虾线）
3：虾用料酒、姜粒和盐抓匀腌一会儿
4：起锅烧油，油稍宽
5：虾入锅煎香煎酥
6：盛出待用
7：锅中留油，下辣椒和大蒜头炒香
8：倒入虾，翻炒均匀，加鸡精、蚝油、生抽、米酒调味，焖一会儿
9：加蒜苗翻炒均匀出锅装盘即可
油焖虾
主料
虾750g，约25只；
辅料
番茄酱5克；白糖10克；水淀粉少许；盐2克；油5克；花叶生菜1棵；胡萝卜1根；
油焖虾的做法步骤
1：1将虾洗净，剪掉虾须，虾线，用盐，料酒腌制备用
2：用番茄酱，白糖，水淀粉调汁
3：将花叶生，胡罗卜花码放盘中待用
4：锅中放油烧至7成热，将虾下锅炸熟捞出，锅内放置少许油将调好的番茄汁炒制，再将虾倒入锅内翻炒，改小火焖至2一3分钟即可出锅码盘
油焖虾
主料
青虾200克；
辅料
白糖2大汤匙；米醋4汤匙；姜4片；葱4小段；蒜瓣3个；大料一个；花椒20粒；植物油适量；盐适量；
油焖虾的做法步骤
1：虾解冻冲水洗净
2：剪去或剪短虾须，背部剪开
3：挑出沙线后控水备用
4：备好葱姜蒜、花椒、大料，姜切片、葱切小段、蒜一分两半
5：锅内放入稍多些的植物油，油刚要冒烟的时候放入虾大火煸炒至变色，外壳变硬再炒几下
6：趁着锅里温度很高，马上淋入米醋、快速盖上盖子
7：大火焖半分钟
8：打开盖子加入热水，水量和虾齐平为宜
9：放入葱姜蒜花椒大料
10：放入白糖
11：放入盐
12：大火烧开，中火再盖上盖子焖一两分钟入味，再大火收汁、看不到水份只看到油浸着虾就可以出锅了。
13：成品图欣赏！
14：成品图欣赏！
小窍门
1选小个的虾更易入味，比大的好吃2锅里水不要加太多，收汁时间长了虾发硬
