老妈蹄花
主料
猪蹄1个；芸豆1把；
煮料
原味鸡汤800g
姜片3片
葱段3段
花椒40粒
白胡椒10粒
盐适量
香葱适量
料酒1勺
蘸料
菜籽油35g
郫县豆瓣酱20g
香油0.5小勺
东古一品鲜酱油1.5勺
老妈蹄花的做法步骤
1：白云豆一把，提前八小时泡发。猪蹄拔净余毛，在火上烧一下，洗净、对半切开泡水一小时去去腥臊味。
2：猪蹄冷水入锅，加大葱、姜片、料酒焯水，捞出用热水洗干净表面。
3：锅中加入无盐原味鸡汤800g，汤汁刚没过猪蹄就行(鸡汤不够加点水)，加入大葱3段、姜3片、花椒40粒，白胡椒10粒或白胡椒粉适量。大火烧开，转小火炖25-30分钟。
4：将炖好的猪蹄捞出，汤汁过滤倒入炒锅中，大火烧开。
5：加入适量的盐(盐不用太多，汤味适口就行)盛出，汤面上洒些香葱末。喜欢味精和鸡精也可以放点。
6：炒锅洗净，加入菜籽油35g和郫县豆瓣酱20g。
7：开小火慢慢炸香。
8：二粒大蒜切末、加入东古一品鲜酱油1.5勺、香油0.5勺。将炸香的郫县豆瓣酱趁热倒入蒜泥碗中。
9：红油蘸汁中还可以撒些香葱末。这蘸料是点晴啊！
10：吃肉蘸红油，喝汤吃芸豆。这个秋膘别贴太多哦！
老妈蹄花
主料
猪蹄500g；芸豆200g；
辅料
白酒1勺；料酒2勺；盐适量；花椒少许；姜片10g；小葱三根；
调料
油泼辣子适量
老妈蹄花的做法步骤
1：1、将买回来的新鲜猪蹄清洗干净，剁成块，放在冷清水中浸泡15分钟。
2：将芸豆提前4个小时清洗，并且浸泡。
3：锅内放入适量水，将少许花椒、姜片放入锅中。
4：倒入少许高度白酒。
5：将清洗好的猪蹄倒入锅中焯水2-3分钟，以白沫浮上为准。
6：将焯好的猪蹄从锅中捞出，用清水洗净备用。
7：倒入砂锅，加入合适量的水，根据经验水量多一点为好，在炖的过程中会损失。
8：大火半个小时，倒入芸豆，放入姜片、少许花椒粒，慢炖2-3个小时，至猪蹄柔嫩为准。
9：出锅，放入少许葱花。香气四溢，柔嫩爽滑。此外还需蘸料，则根据自己口味进行调配，一般选择粗一点辣椒面、葱花、醋，油泼而成。
小窍门
1、猪蹄焯水时放入白酒是为了去腥，很管用。2、大火半个小时，根据猪蹄的量进行安排，多就长点时间。3、小火时间2-3小时，慢炖至汤成乳白色，我一般都在2个半小时。过程中会添开水。4、蘸料我一般自己按照火锅吃法调制。大家可以发挥想象力。当然原味的也很棒。
小米妈妈的麻花
主料
馒头自发粉500g；
辅料
芝麻适量；鸡蛋1只；猪油1调羹；
配料
糖60g
盐3g
麻花的做法步骤
1：准备原材料，配料，猪油加热至融化，放入芝麻鸡蛋盐60g左右的糖微量盐搅拌
2：加入自发粉揉至三光（面光手光盆光）醒发一小时左右。至一倍大就可准备制作了
3：擀成面片切断，搓成20cm长·筷子粗细的长条，绕成麻花状醒发10分钟。（我搓长条的时候有点粗了，因为油炸的时候还会膨胀）
4：待醒发......
5：油烧制3成热下锅炸至金黄即可。使用中小火即可（我的火候有点大了，所以颜色比较深，败笔啊！）
6：不算成功的成品上桌啦！
老妈蹄花
主料
白芸豆50g；猪蹄1只；
辅料
料酒10ml；生抽适量；花椒适量；大料油适量；鸡粉适量；盐适量；辣椒油适量；葱1棵；香油适量；姜片3片；白酒10ml；
老妈蹄花的做法步骤
1：一个大猪蹄用水洗净
2：锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3：加入猪蹄焯水
4：捞出后用水再次冲洗干净
5：锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6：大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉
7：加入少许料酒和花椒、姜片
8：白芸豆提前一天浸泡
9：加入白芸豆后再次煮沸
10：把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟
11：这是压好的蹄花
12：再倒入砂锅中小火炖半小时
13：加点盐调味
14：撒上白胡椒粉
15：撒上葱花即可
16：准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花
17：成品图
小窍门
如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂
妈妈的味道--千张结烧五花肉
主料
五花肉500克；生姜5片；香果2颗；老抽3勺；白糖1勺；胡椒粉1勺；味极鲜1勺；
辅料
千张结1500克；干红辣椒4颗；八角5颗；冰糖1颗；盐2勺；料酒2勺；
千张结烧五花肉的做法步骤
1：五花肉500克、千张结1500克、生姜5片、干红辣椒4颗、香果2颗、八角5颗备用。老抽3勺、1勺白糖、盐2勺、1颗冰糖、1勺胡椒粉、料酒2勺、味极鲜1勺。
2：五花肉用清水洗净；切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉。然后将五花肉切成大小均等的肉块【肥泡肉也不会浪费】，将铁锅放在电磁炉上，【铁锅烧制出的五花肉比不锈钢的锅烧的五花肉要香】；放入肥泡肉用中火炼成油；捞出油渣倒掉。猪油留着备用，其实猪油对人的身体可以起到调节的作用。不要把发胖的罪过都强加的猪油的头上。将植物油和动物油搭配着吃，反而不会发胖。
3：先将几片生姜在油锅中爆香。
4：起锅放入适量的花生油烧热；随后将整颗的干红辣椒以及香料放入热油中。
5：香料、干红辣椒、生姜已经全部爆香了。准备好焯过水的五花肉。
6：把煎炸好的猪油汇入爆香的作料中；随之放入肥的五花肉；用中火爆香成好看的焦黄色。这时肥的五花肉已经煎炸好。加入早已准备好的另外一部分瘦肉炒香；看到成色不错时关火。这就是凭经验了；【不过老妈的经验是相当的丰富，不会有失误的】。
7：烧制五花肉要将其自带的水分烧干；如果水达达的就会很腻人，让人无法入口。放入2勺料酒。
8：烧制完美的五花肉不用添加任何食材，空口吃都很香。在五花肉上倒入适量的老抽。
9：烧制过程中放入一颗冰糖，烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖。调入1勺味极鲜提味。
10：离成功已经不远了；好吃的五花肉已经烧成功了；用杯子加入水；没过五花肉；中火烧制瘦肉九成熟。五花肉已经烧好。
11：放入洗净的千张结用锅铲炒动一会儿。千张结用开水多漂洗几遍；洗去上面的嘌呤；嘌呤具有清水性，豆制品都含有嘌呤，痛风和高血脂的患者要慎用。
12：再次用杯子加入水；没过五花肉和千张结。【烧菜或者做汤最好用纯净水，避免自来水造成结石；如果用自来水最好是烧开沉淀了以后的水】。
13：将烧制半成品的五花肉和千张结盛入电动高压锅中。往五花肉和千张结中加入2勺盐。注入适量纯净水没过千张结。
14：千张结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味。加入1勺白糖。
15：压下电压力锅红烧自动键；现在是等待的时间，三十分钟后就可以完全烧好。起锅后撒入1勺胡椒粉即可。
16：将烧好的红烧千张结五花肉放久点时间，味道渗透进去就会很好吃。【最好是清早做好，中午的时候再吃，放置几个小时才适中】。
小窍门
卖萌的柠檬7：千张结要放在油水中才有嫩嫩的口感；如果没有油水；干干的不好吃。卖萌的柠檬7：如果孕妇要吃这道菜；为了健康就不要加香料了，一样美味。这些热性佐料容易消耗肠道水。分；造成便秘增加孕妇腹压，压迫胎儿造成早产和胎动不安。卖萌的柠檬7：五花肉要做出香味；肥的和瘦的部分都要将水分完全烧出。卖萌的柠檬7：千张结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味。卖萌的柠檬7：烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖。可以给五花肉上色，亮闪闪的。卖萌的柠檬7：放老抽要看食材的多少决定，食材不多千万不要像我这样放老抽，那样颜色会变成黑色的。卖萌的柠檬7：不要按照我做的量放作料，要因地制宜。我的食材量太多。用减半的量，按一半的作料放置。这样就比较准确了。卖萌的柠檬7：哇，我老妈的经验太丰富了，难怪她说“吃的盐比我吃的饭还多。”
妈妈红烧肉
主料
猪五花肉50克；
辅料
葱1棵；姜1段；大料2个；丁香1个；桂皮1块；草果1个；白酒10ml；生抽20ml；老抽10ml；淘米水800ml；冰糖15克；
妈妈红烧肉的做法步骤
1：焯水20分钟
2：煸炒20分钟
3：煸出油
4：下香料煸香后放肉
5：翻炒后加淘米水大火30分钟改小火1小时
6：收汤汁
7：放老抽调色
8：大火收汤汁，出锅
【糯米仔糕】--- 外婆传妈妈，妈妈传给我
主料
圆糯米1000克；五花肉适量；鸭蛋8个；
辅料
盐少许；
糯米仔糕的做法步骤
1：糯米提早一晚浸泡好。
2：蒸架上铺上专用的纱布（湿），铺上糯米蒸熟成糯米饭。（我是分了2次蒸的）
3：图为全部蒸好的糯米饭，糯米饭蒸好以后把五花肉切成丁加入少许盐蒸熟。（有一部分被孩子们吃掉了）
4：糯米饭晾至温温的时候调入适量盐，加入鸭蛋，戴上一次性手套用手抓匀。
5：让每一粒糯米饭都裹满蛋液。
6：加入蒸熟的五花肉丁，抓匀。
7：装入方形蛋糕模里，压紧。（模具里我垫了高温油布）
8：蒸熟后脱模，夏天晾凉后记得装起保鲜袋冰箱冷藏保存。要吃的时候，切片蒸熟或者是煎着吃，都非常美味。
9：成品图
10：成品图
妈妈的味道~白菜肉卷~
主料
肉馅儿适量；
辅料
大白菜适量；粉条适量；木耳适量；
配料
盐适量
花椒面适量
酱油适量
白菜肉卷的做法步骤
1：将木耳、粉条等配料切碎，搅入肉馅儿中拌匀，记得搅匀过程一定是坚持顺时针或逆时针方向。配料可以自己选择喜欢的，加入盐和酱油、花椒面等调料
2：大白菜叶子取前半截焯水晾凉后，就可以开始包馅儿了~~
3：将馅儿放好压实后，先包起下部，在包紧两侧，最后滚成圆形并压实
4：一个个做好放在盘子里面~哈哈~盘子真可爱~~
5：全部包好啦~~
6：现在可以准备上锅蒸啦~
7：水烧开之后上锅，蒸约半小时即可~~
8：蒸好的白菜叶儿变得晶莹剔透的~~
9：好香啊~妈妈的味道~
小窍门
馅料的口味可以根据自己的喜好改变如果觉得单层白菜叶太薄的话可以再包一层，会显得厚实一些蒸好的白菜肉卷可以蘸汤汁吃，如果不蘸汤汁的话就可以把馅料的味道调足一些~
李妈妈焖饼
主料
大饼1个；
辅料
白菜0.5棵；蒜瓣5个；酱油2匙；醋2匙；香油0.5匙；盐0.5克；味精0.5克；
焖饼的做法步骤
1：大饼一张
2：切丝
3：白菜切丝
4：葱末姜末
5：蒜末
6：锅中放油、放入葱末姜末，中火，翻炒出香味
7：放入白菜，翻炒
8：放入大饼
9：放少许水，大火盖锅盖
10：放入酱油，醋，蒜末，香油，味精，盐。少于水
11：改成大火，放入调料烹
12：成品
【老妈蹄花】
A
猪蹄2只（我的大约800g）
白芸豆130g
老姜一大块
大葱一段
B
白酒少许
陈皮4~5小根
花椒20来粒
米醋3ml
C
小葱2颗
香菜2颗
蒜3瓣
芝麻酱15ml
蒸鱼豉油10ml
米醋7ml
花椒7,8粒
食用油15ml
老妈蹄花的做法步骤
1：白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；
2：猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；
3：准备好调料（A中的老姜，葱，B中的花椒，陈皮）；
4：做一锅清水，冷水放入猪蹄（A）、一半量的陈皮（B）、花椒（B）和生姜皮（A）；
5：加入白酒（B）；
6：大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；
7：直至最后汤色澄清；
8：猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；
9：大一些的砂锅里，先放入大葱段（A）和拍松的姜（A）、剩下的陈皮（B）和花椒（B）；
10：再放入猪蹄；
11：加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；
12：大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；
13：加入米醋（B），转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；
14：白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；
15：泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；
16：继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可；
17：准备好香葱（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻酱（C）；
18：芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；
19：香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；
20：加入蒸鱼豉油（C）；
21：加入米醋（C）；
22：可以明火加热的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加热，炸至花椒出香；
23：趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；
24：最后拌匀即可；
25：吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。
小窍门
1.白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；2.猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；3.猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；4.加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；5.猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；6.炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；7.猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；8.蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。
