烧萝卜
主料
白萝卜300克；
辅料
蚝油50克；大蒜50克；葱适量；
烧萝卜的做法步骤
1：白萝卜切块。
2：葱、蒜切段。
3：锅中略多放些油。
4：油热后放入白萝卜。
5：将萝卜水份煸出六七成，边缘略焦。
6：将萝卜盛出，锅中余油放入葱姜干辣椒。
7：煸香后放入萝卜，加料酒、酱油翻炒。
8：放入热水烧10分钟。
9：大火收汁，最后放入蚝油翻炒均匀。
10：香喷喷出锅。
鹅蛋青萝卜馅饼
主料
面粉500g；青萝卜300g；鹅蛋1个；
辅料
油10ml；盐5g；蚝油10ml；生抽10ml；芝麻油10ml；鸡精5g；
鹅蛋青萝卜馅饼的做法步骤
1：面粉加温水活成面团放置一边。
2：青萝卜去皮后擦成细丝
3：把青萝卜丝放入锅中焯一下
4：焯水后的萝卜放入滤网中，放凉后挤干水分
5：木耳泡发后切碎
6：锅中热油放入鹅蛋炒碎，锅此时就可以关火
7：把木耳倒入鸡蛋内
8：把挤干水分的青萝卜放入锅中
9：加入盐鸡精，蚝油生抽，芝麻油
10：把馅料搅拌均匀备用
11：面团拿出来揉均匀，切成大小相等的剂子
12：剂子擀成面饼
13：舀一勺馅儿放到面饼上，包起来后按扁
14：依次做好所有的馅儿饼
15：电饼铛内放油，把馅饼一面煎黄
16：翻面煎至馅饼，两面金黄即可
小窍门
如果想要面团吃起来比较松软的，可以在活面的时候加一点酵母，青萝卜焯水后晾凉，要把里边的水分挤干净。
大块萝卜烧牛肉
主料
牛肉500g；白萝卜1根；
辅料
香菇100g；葱1根；蒜5个；姜块1块；香叶2片；火锅料50g；
调料
油5勺
盐适量
大块萝卜烧牛肉的做法步骤
1：牛肉切成块过水。
2：油热以后，放入各种配料和牛肉块翻炒。
3：放入砂锅，加入火锅料，清水淹没食材后，放入葱。
4：水开以后加入蒜烧1小时。
5：加入香菇一起烧
6：加入大块白萝卜烧1小时。
7：出锅前加入盐调味即可。
大萝卜烧牛肉
主料
牛肉适量；大萝卜适量；
辅料
红干椒适量；
配料
盐适量
料酒适量
酱油适量
大萝卜烧牛肉的做法步骤
1：大萝卜切成小块清洗干净,红干椒切段,牛肉切成小块.
2：牛肉放入冷水中到入一勺料酒.
3：用大火煮开，并去掉浮沫.
4：焯几分钟把牛肉捞出来放入冷水里.
5：洗净,攥干水份备用.
6：热过入油,放入牛肉翻炒几下.
7：在放入大萝卜块,红干椒.
8：放一勺盐,一勺酱油,适量清水搅拌均匀.
9：大火烧开.
10：转小火烧至留少些汤汁即可.
照烧大鹅
主料
大鹅半只；
辅料
生抽2勺半；蚝油2勺半；蜂蜜2勺半；白糖1勺；老抽3克；盐1小勺；
照烧大鹅的做法步骤
1：一只大鹅
2：剁成块，这是半只鹅，那半只烤鹅了。（反复换水，泡，去除血水）
3：因为这只鹅比较大，所以我的照烧汁配置比较多比例吃饭的饭勺：2勺半蚝油，2勺半生抽，2勺半蜂蜜，一勺白糖，适量的盐，然后加清水，搅拌匀备用。
4：锅里加油，温热的时候，加鹅，翻炒
5：炒到金黄色的时候
6：倒入一碗照烧汁，翻炒一会
7：加温水，鹅大，不爱熟，我的汤汁加的多（自己灵活掌握用水量）
8：盖锅盖，大火烧开，小火慢炖
9：最后大火收汤汁，熟了。
10：装盘
小窍门
照烧汁的比例按照食物的大小自己缩减
炖大鹅
主料
大鹅1只；
辅料
生抽4茶匙；老抽1茶匙；白糖适量；黄酒50克；白酒适量；葱姜蒜适量；八角3粒；桂皮1段；草果1个；干辣椒5个；
炖大鹅的做法步骤
1：大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2：剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3：焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4：炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5：锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6：糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7：翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8：炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9：加入50克花雕酒。
10：烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11：高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
12：成品。
小窍门
1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些
萝卜烧大鹅
主料
鹅半只；青萝卜半个；腐乳汁2勺；
辅料
老抽半勺；红糖1勺；白酒1勺；姜适量；葱适量；盐适量；干辣椒适量；花生油适量；
萝卜烧大鹅的做法步骤
1：鹅半只剁成块，用开水焯过洗净。
2：青萝卜去皮厚片。
3：锅里放入花生油。
4：下入鹅块煸炒，时间克以煸炒长一些，在放入姜和葱炒香。
5：加入腐乳汁。
6：炒匀，加入一点老抽和白酒烹一下。
7：加入热水喝几个干辣椒（不吃辣也可以不放）。
8：烧开后改小火烧到水快干时加入萝卜片和盐。
9：再烧一会，萝卜熟了，水分也干了，立马出锅。
10：美味吧。。。
小窍门
1，烹点酒进去会去腥味。2，最后好吃的关键是要把水分充分的蒸发，这样才会好吃。3，鹅比较难熟，适量的多加点水，烧的时间长一些。
红萝卜炒鹅蛋
主料
红萝卜适量；鹅蛋两个；
调料
食用油少许
盐少许
生抽少许
红萝卜炒鹅蛋的做法步骤
1：红萝卜洗净，削皮切丝。
2：鹅蛋洗一下皮，如图所示。
3：鹅蛋敲入碗中，颜值不错。
4：加入少许盐搅散。
5：锅烧热放少许油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入红萝卜加盐和生抽调味，翻炒几下即可。
6：出锅装盘。
7：简单美味快手菜。
白萝卜烧大虾
主料
大虾250g；白萝卜250g；
调料
油适量
盐适量
白砂糖适量
胡椒粉适量
白萝卜烧大虾的做法步骤
1：白萝卜洗干净切成滚刀块。
2：白萝卜入锅焯水后捞出沥干水。
3：起油锅，大虾入锅煸炒后盛出。
4：再起油锅，葱姜入锅煸香后白萝卜入锅炒。
5：加白砂糖炒均匀。
6：大虾入锅炒。
7：加盐、胡椒粉炒均匀关火。
8：盛出享用。
小窍门
1、大虾味道鲜美，不必再添加多种调味品。2、此菜不宜添加色重味重的调味品。
烧鹅
主料
鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；蚝油1小勺；浙江红醋50克；
辅料
白砂糖2茶匙；鸡精1茶匙；沙姜粉1茶匙；五香粉1茶匙；芝麻酱2汤匙；生抽2汤匙；清水250克；麦芽糖2小勺；
烧鹅的做法步骤
1：准备新鲜鹅半只。
2：将鹅洗净，沥干水份。
3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
小窍门
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。
