牛肉丸
主料
牛肉适量；木耳适量；山药适量；
辅料
葱适量；蚝油适量；盐适量；生抽适量；
牛肉丸的做法步骤
1：山药去皮，切碎。
2：木耳泡发，切碎。
3：牛肉剁碎，加入木耳，山药，葱。剁成泥。
4：加入盐，耗油，生抽搅拌均匀。
5：用手握馅，将馅从虎口处挤出，用勺子整形，整成圆形。
6：将做好的丸子放入碗中。
7：放入蒸锅中，大火蒸二十分钟。
8：出锅可以吃了。
牛肉丸子
主料
牛肉500g；香椿苗2g；鸡蛋1个；料酒5g；蚝油3g；
辅料
葱5g；姜3g；淀粉10g；香油3g；五香粉2g；盐3g；
牛肉丸子的做法步骤
1：牛肉剁成肉馅。
2：葱姜切末。
3：剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。
4：锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出。
5：丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
6：锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。
7：香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。
8：放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁。
9：装盘撒上香椿苗即可。
小窍门
牛肉 栗子引起呕吐牛肉 红糖胀死人牛肉 盐菜会中毒牛肉 鲶鱼会中毒牛肉 田螺会中毒牛肉 白酒会牙齿发炎牛肉 橄榄同食会引起身体不适
冰镇青瓜冷盘
主料
黄瓜1条；
辅料
葱花适量；蒜末适量；调料适量；
冰镇青瓜冷盘的做法步骤
1：冰镇黄瓜一条，选粗一点，比较直的黄瓜
2：将黄瓜刮皮切成两段
3：用插土豆片的插子，插成黄瓜长片
4：卷起摆盘
5：加适量葱花，蒜末，盐，鸡精，白糖，一勺老干妈，醋，生抽，少许芝麻，拌匀，再置锅烧少许热油一泼，再拌匀
6：将汁浇在摆盘上即可，很爽口噢
烤牛肉丸
主料
牛肉丸100g；
辅料
青椒半个；胡萝卜半个；
调料
孜然粉少许
椒盐粉少许
蚝油1匙
食用油1匙
烤牛肉丸的做法步骤
1：准备的食材。
2：牛肉丸切半，青椒、胡萝卜切小块。
3：将牛肉丸、胡萝卜、青椒串好备用，其他配料备齐。
4：放入烤箱上下180度火烤至表面干爽。
5：刷上一层油。
6：放入烤箱烤5分钟。
7：拿出来刷上一层蚝油继续烤5分钟。
8：然后再撒上孜然粉、椒盐粉烤5分钟。
9：拿出来刷一下油，继续烤8分钟。
10：中间需翻几下（不翻的话可选择热风烤），最后再补上少许孜然粉。
11：成品。
冷吃牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
花椒5克；干辣椒50克；姜1个；蒜3瓣；生抽2勺；料酒1勺；糖1勺；
冷吃牛肉的做法步骤
1：备好食材牛肉先煮熟在加入姜蒜大葱料酒盐腌制1小时。
2：锅中倒油小火炸牛肉炸出水分。
3：炸到变色即可。
4：然后把辣椒盐花椒生抽糖醋鸡精加开水放入碗里调匀。
5：倒入炒好的牛肉里烧入味即可。
6：装盘撒芝麻。
小窍门
牛肉要先煮熟捞出，切条或块。加盐料酒姜腌制1小时入味，在小火炸到变色。
冷盘小四拼
主料
叉烧肉1块；皮蛋2个；章鱼3只；海蜇皮1包；
辅料
黄瓜2片；西红柿皮1个；
冷盘小四拼的做法步骤
1：猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
2：均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干.....
3：在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜，冷却即能切片
4：海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。
5：搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
6：皮蛋2个切成小片，1分2，半分三
7：章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净
8：水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘
9：凉拌海蜇丝
10：开胃皮蛋
11：颈肉叉烧
12：水灼章鱼
13：闽式冷盘完成，宴席的第一个菜
14：配上各样的调料就是美味了
15：闽南特色
小窍门
冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等
牛肉丸子
主料
牛肉适量；
辅料
淀粉适量；
调料
盐适量
姜
大蒜适量
牛肉丸子的做法步骤
1：把葱姜蒜弄好。
2：牛肉丸子下锅煮。
3：捞起丸子。
4：炸油。
5：放水再煮。
6：大告成功。
牛肉丸子
主料
牛肉馅适量；
辅料
淀粉适量；蛋清适量；料酒适量；酱油适量；白胡椒粉适量；五香粉适量；香菇适量；
牛肉丸子的做法步骤
1：牛肉剁成馅。
2：根据口味，加入蛋清、料酒、酱油、白胡椒粉、五香粉。
3：淀粉加水。
4：肉馅分次加入水淀粉，朝一个方向不断搅打。
5：用小圆勺将肉馅整成圆圆的丸子。其实应该煮的时候用手挤，勺子刮入热水中。我不会，就这样凑合吧，形状还不错。
6：做了一半，想起来，拿了半个香菇，切碎。
7：原味的牛肉丸子和香菇牛肉丸子。
8：热水烧开，倒入丸子，煮熟。
9：出锅，味道真有点清淡。肉馅打的不好吧，没嚼劲，下次再改进。
牛肉丸子
主料
牛里脊肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；十三香适量；白胡椒粉适量；香油适量；生抽适量；全蛋液适量；中筋粉适量；
牛肉丸子的做法步骤
1：牛里脊肉切碎，剁蓉，加入葱姜再剁片刻，然后加入各种调料。这活老公来干，我就负责给老公泡点铁观音喝。
2：凉肉馅揉成大小一样的小球球。
3：这个步骤就是在丸子上裹上均匀的干面粉，然后过全蛋液。下锅炸制。
4：瞧瞧！已经出锅了，颜色金黄，香味诱人呀！
5：顺便我们也炸了些莲菜盒子，方法同上哦。
冷吃麻辣牛肉
主料
卤牛肉250g；
辅料
干辣椒50g；生姜10g；桂皮5g；八角2颗；大料1颗；香叶2片；豆瓣酱1勺；蚝油1勺；冰糖2颗；
冷吃麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉卤30分钟后切成条；
2：锅里倒入平时炒菜一倍的菜油，油温7成热时倒入牛肉炸干；
3：牛肉快炸干时放入冰糖，各种香料翻炒，干辣椒最后放；
4：成品展示。
小窍门
1、牛肉也可以用清水煮30分钟，然后切成条；2、放入冰糖后翻炒上色，然后放入香料炒出香味；3、如果吃的辣，可以放入干辣椒粉。
