秘制鸭
主料
鸭半只；
辅料
蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；
秘制鸭的做法步骤
1：买回的鸭洗净过开水
2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟
3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火
4：煮干汤汁
5：装出趁热斩块
小窍门
我没放盐，感觉味道刚好，
萝卜干的家庭制作
主料
樱桃萝卜3磅；
辅料
盐适量；
萝卜干的家庭制作的做法步骤
1：买回来的萝卜，先一洗剪去绿叶部分，削皮；
2：把萝卜较大的破开1/4瓣，较小的对半破，放在大碗，加盐1汤匙，用手抓均匀，静置15分钟，倒去渗回来的水，再加盐1汤匙，再抓，静置15分钟，倒入渗出来的水，再静置约30分钟，倒去渗出来的水，反复静置倒水，直至没有水渗出；
3：放在大筛里风干或晒干；
4：放在烘干机里烘；
5：烘至里面水分基本干燥，如图；
6：食用时用水泡开，开锅，用手抓干水，加菜油约1汤匙，倒入锅先慢火煸干水；
7：煸干水后把萝卜干四周拨开中间留空位，开中火，加入辣椒屑，爆香；
8：兜均匀，试味，如果不够咸可加适量盐，点入细砂糖约1/3茶匙，兜均匀即可。
小窍门
一、取材时当然是选长的大白萝卜最好，削皮切条比较容易，如果一时不方便买到，可退而求次用扁圆萝卜，不过圆萝卜皮稍厚，又不方便找到的话，买樱桃萝卜，樱桃萝卜削皮比较麻烦，但比较新鲜，西人超市很容易找到。二、如果是近期食用，就不用烘得太干，如果想保存长些时间，可考虑再烘干些，水分多不利保存；三、烹调时加辣椒屑比较方便，也可加干辣椒和新鲜辣椒。
萝卜干
主料
白萝卜10斤；
萝卜干的做法步骤
1：白萝卜洗净，切梳子状，用衣架一片一片插好挂阳台晾干。
2：晾干后的状态。
3：严重缩水，皱皱巴巴的。
4：装自封袋里面。
5：排净空气，可以保存一年以上。
腌制樱桃萝卜干
主料
樱桃萝卜约1350克；
辅料
海盐适量；糖1茶匙；辣椒屑1汤匙；
腌制樱桃萝卜干的做法步骤
1：把樱桃萝卜削皮后放在大盘里；
2：加海盐1汤匙，用手搅拌片刻，静置30分钟，让萝卜刹出水来，把水倒去，反复搅拌、静置和倒水，直到萝卜发软和不再渗出水来；
3：放在竹筛表面风干，再放在烘干器；
4：烘干至萝卜变皱和基本干燥，有点象天麻（也许形容得不太准确），如图；
5：如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盘里水发；
6：锅置炉上，中大火，锅热放适量油和辣椒屑，爆香；
7：用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜匀，试味，不够咸时可加生抽或适量盐来调味，炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱，可存放几天，到食用时放在微波炉叮约15秒就可以了，免叮直接也可以的。
小窍门
炒咸菜时加适量糖可以便咸菜不那么死咸和提鲜。
秘制牛肉干
主料
牛后腿肉适量；
辅料
葱1根；姜5片；印度红辣椒粉适量；干辣椒粉适量；八角3颗；桂皮1根；香叶5片；花椒20颗；花椒粉适量；孜然粉适量；五香粉适量；小茴香适量；肉桂粉适量；芝麻适量；草果2颗；
配料
盐适量
白糖适量
料酒适量
生抽适量
红烧汁适量
海鲜酱适量
番茄酱适量
油适量
芝麻油适量
秘制牛肉干的做法步骤
1：牛肉洗净切小1.5寸长，1厘米宽长条（大约）。
2：锅入凉水，放入牛肉，加入料酒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香花椒、葱、姜片煮开，再熬半小时，撇掉血水和渣，倒入碗中。
3：锅热油（油可稍多点）加入牛肉条翻炒，再倒入盐、糖、生抽、红烧汁、海鲜酱、五香粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒粉和印度红椒粉（上色提辣）、肉桂粉、继续翻炒几分钟。关火。（因为此步骤用料比较多，所以可以事先准备好，以免太仓促遗漏。）
4：将牛肉放入烤盘，倒入番茄酱、芝麻油和熟芝麻拌匀。烤箱200华氏度。10分钟出炉，冷却即食。（如果没有烤盘此步骤可用微波炉代替，只是时间和活力需自己掌握。）
萝卜干
主料
青萝卜1个；
辅料
盐适量；辣椒面适量；姜适量；芝麻适量；糖适量；油适量；蒜适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；
萝卜干的做法步骤
1：青萝卜洗干净刮掉外皮，用刀切成条状
2：放到容器中用盐拌匀后腌一晚上，沥干水分
3：平铺于阳光底下，晒到七八成干
4：第二天的样子
5：第三天就可以了
6：用开水泡一会儿，倒掉水
7：倒入辣椒，芝麻，花椒，胡椒，可以稍微加点盐，我就没加了，倒入烧热的花生油，泼入进去搅拌均匀
私家——《秘制老干妈》
主料
豆鼓适量；
辅料
炒花生米适量；干辣椒适量；
配料
花椒适量
大料适量
橘皮适量
白醋适量
白酒适量
冰糖适量
盐适量
鸡精适量
秘制老干妈的做法步骤
1：豆鼓上锅蒸15分钟。
2：准备调料。
3：蒸好豆鼓拿出来，把一部分用勺子捣碎。
4：热锅放油，先炒豆鼓，炒香拿出来。
5：放油，放辣椒，花椒，大料，橘皮小火慢慢熬。
6：放冰糖。
7：放一小勺白醋。
8：放盐。
9：放花生米。
10：放一点白酒。
11：放炒过的豆鼓。
12：放鸡精。
自制萝卜干
主料
萝卜7根；
辅料
蒜头葱；姜小米椒；
调料
酱油醋
糖盐
味精适量
自制萝卜干的做法步骤
1：萝卜洗净，先切厚度一厘米的长片状，再切两刀，一刀不断的条状（这个步骤是方便晾晒），一层盐，一层萝卜，腌制两小时，中间从下往上翻动，让萝卜都浸到盐，之后倒掉腌制出的水分，晾晒2天（晴天有太阳晒2天，阴天没太阳晒3天）。
2：萝卜收起，用白开水（注意，可以喝的凉白开）洗下（这里是洗去晾晒间的灰尘），之后拧干。
3：切成小块备用（切得大小不一请谅解）。
4：熬腌制汁：7根萝卜，酱油7大勺 醋6大勺 糖 4大勺 盐2小勺 味精1小勺，大火煮开，放一边凉（这里没有固定的比例，腌制之中可以自己试看看味道，试着加调料）。
5：小米椒2根 姜适量（不爱姜味可不放） 蒜适量。
6：调料汁凉了之后加入切好的萝卜里搅拌，腌制1~2小时即可。
7：装瓶，之间要把瓶子上下摇晃（要使上面的萝卜耶吸到汁）。
8：喝粥最佳搭配o(*￣︶￣*)o
萝卜干
主料
青萝卜2个；
辅料
辣椒面2勺；白糖1勺；鸡精1勺；
萝卜干的做法步骤
1：青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状。
2：放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃）
3：放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了。）
4：萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开。
5：泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒（家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理机捣磨的）
6：锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味。
7：拌完后就可以马上尝一下咸淡，缺什么加什么，喜欢麻一点多加点花椒粉，喜欢甜一点多加一点糖就可以了，放入密封罐里等几天食用味道更好更入味，立马吃也好吃。
8：大鱼大肉再好吃，都不及一盘萝卜干更下饭更开胃。
9：大家试试看。
小窍门
1、传统的做法是用白萝卜干，不过我用的是青萝卜，其实味道也是差不多的。2、一定要看天气预报，因为杀完水后的第一天非常关键，如果这一天不出太阳，或者下雨，那萝卜干到了第二天有可能发红，发粘，出黑点，那这些就全部报废了。3、萝卜条要切大块一点哦，因为晒干缩水很多的。4、萝卜干有很多吃法，秋冬的时候，萝卜水分比较少，很适合做萝卜干。一次性多晒一些，可以炖肉、炒菜什么的，都是很棒的配菜了！5、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。6、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。7、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。
萝卜干
主料
新鲜白萝卜1根；
辅料
料酒少许；盐少许；
萝卜干的做法步骤
1：将萝卜洗净,切2公分直径的长条,每一条最好都带一层皮
2：在阳光下晒去30%的水分,也可用烤箱低火烤制.
3：撒少许盐和料酒,轻揉后入坛,压紧.隔日翻动一次.最好能倒罐.两周后取出,继续暴晒缩水,约1公分直径即可
