Kitty鼠壳粿
主料
鼠壳草250克；糯米粉300克；粘米粉200克；猪油50克；水适量；
辅料
小鱿鱼干适量；虾干适量；香菇适量；芋头适量；红葱头适量；糯米适量；大米适量；
调料
酱油适量
蚝油适量
盐适量
鼠壳粿的做法步骤
1：首先把馅先准备好，首先把馅先准备好，糯米饭：糯米：大米1：1、小鱿鱼干、虾干、香菇、芋头、红葱头、酱油、蚝油、盐把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡发切小，鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块，把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡发切小，鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块，红葱头切碎，芋头是个人喜欢，可以不放，芋头切小丁。
2：起锅烧油，倒入芋头丁把芋头炒熟表面微焦后盛出。
3：锅里再加适量的油，倒入红葱头煸香后倒入鱿鱼虾干和香菇。
4：炒至出香味后倒入糯米粉和芋头。
5：加适量的蚝油生抽和盐调味，炒匀后出锅备用。
6：喜欢吃甜也可以备这个馅，花生160度20分钟烤熟去皮，芝麻炒熟（200克花生芝麻加80克糖60克猪油）。
7：把冷却后的芝麻花生加糖打成粉，加猪油拌匀冷藏备用。
8：现在做粿皮，准备好材料。
9：锅里烧水，水开后放去摘洗干净的鼠壳棉。
10：煮几分钟后捞出过冷水浸泡一会。
11：把鼠壳棉捞出用料理机打成泥。
12：锅里重新加水放入鼠壳棉加入大约1-2克的小苏打，煮20-30分钟。
13：大概鼠壳棉加汁水350克，趁热倒入粉里（300克糯米粉200克粘米粉）。
14：用筷子搅拌后用手揉成团。
15：另烧开一锅水，取小部分面团捏成片状入锅煮熟。
16：把煮熟的面团和生面团混合揉搓均匀。
17：揉好的粿皮面团就可以开始包馅了。
18：接下来包馅了，咸馅皮约30-35克，糯米饭约40克，糖馅皮约20克，馅约18克。
19：把分好的面团搓圆，放入密封袋里（好用！不粘！），用平盘压薄（披萨盘好用）。
20：压好的面皮。
21：包入馅料，稍微撒点糯米粉防粘。
22：收口向下放入学厨的KITTY月饼模具压出形状。
23：垫上玉米叶，入锅蒸8-10分钟，出锅稍微冷却就可以吃了，也可以煎一下再吃！
马齿苋拨鱼儿
主料
马齿苋一把；面粉适量；凉水适量（面粉用）；
辅料
植物油少许；盐少许；辣椒油适量；
马齿苋拨鱼儿的做法步骤
1：马齿苋准备好
2：清水洗几遍之后，焯水，再攥干
3：切成两厘米左右的段
4：炒锅中倒少许油，将马齿苋倒入锅中，撒少许盐翻炒几下
5：锅中倒热水，水可以宽着点
6：大概150克的面粉入碗中，我这是二人份的量
7：放适量的凉水将面粉调成面糊，顺着一个方向搅拌上劲，挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来
8：锅中的水煮开后，左手端碗，右手用一双筷子从面糊表面划过，向碗边拨出一小长条面糊
9：快速地将面糊拨入汤中，筷子也随即在汤里涮一下
10：将所有的面糊全部拨到汤中，煮到面条里面没有干的白芯就可关火
11：浇上辣椒油，开吃
12：马齿苋的汤有些微酸，拨鱼儿筋道而且柔软
小窍门
面糊不宜太干也不宜太稀，太干就不成鱼儿状，会是疙瘩状；太稀也会不成形，以挑起来不滴落的状态为好；面糊顺着一个方向搅拌上劲儿，面鱼儿形状会很好；无需太多的作料，就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸，加上辣椒油特别的好吃。
松鼠鱼
主料
草鱼适量；
辅料
番茄酱适量；白糖适量；大红折醋适量；盐适量；玉米淀粉适量；食用油适量；
松鼠鱼的做法步骤
1：将鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。
2：改刀成型的鱼放入盆内，开始码芡，过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
3：净锅置火上，倒入食用油，烧七成热，将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。
4：锅中留少许热油，倒入番茄酱、白糖、大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，即可上桌。
小窍门
1、改刀要均匀，不能改断鱼皮、鱼尾。2、裹粉后不宜停放时间过长，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。3、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
油拨白萝卜
主料
白萝卜500g；
辅料
油适量；小米椒适量；花椒油适量；盐适量；香葱适量；
油拨白萝卜的做法步骤
1：准备白萝卜一个，500克左右。洗净，去皮。
2：准备好辅料：麻椒油、花生油、香葱、米椒和盐。
3：用擦子最粗的一挡，擦成粗丝。
4：用盐将萝卜的水分煞出来，大约15分钟左右。
5：然后攥出水分。
6：放入盘中，将香葱和米椒摆放好。
7：用炒锅将油烧至9成热。用这样的勺，4勺花生油，一勺麻椒油即可。
8：然后迅速浇在萝卜丝上。
9：拌开就可以享用了。
小窍门
吃的时候也可以放一些醋调味。简单、美味。
拨鱼
主料
面粉300克；胡萝卜1根；菠菜3棵；老豆腐1块；西红柿两个；腐竹适量；
辅料
鸡蛋一个；
配料
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
味精适量
葱姜适量
拨鱼的做法步骤
1：洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。
2：腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。
3：菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。
4：备面粉。
5：面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。
6：制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。
7：下西红柿。
8：下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。
9：放盐。
10：放胡椒粉。
11：放酱油。
12：放味精，颠翻炒匀。
13：至素臊子成熟。
14：臊子装盘。
15：制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。
16：用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。
17：依次拨完面糊。
18：煮两开至成熟。
19：下入炒好的臊子，调入少许盐。
20：鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。
21：撒入菠菜。稍煮即成。
菠菜拨鱼儿
主料
面粉半碗；菠菜适量；西红柿半个；
辅料
植物油少许；葱花少许；酱油少许；盐适量；
菠菜拨鱼儿的做法步骤
1：菠菜洗净焯水后入凉水盆里备用
2：面粉里加少许盐，再一点点的加水，调成稠稠的面糊
3：西红柿用汤匙刮软表皮后，撕掉皮不要，取半个切片
4：锅内加少许油，放入葱花爆香，加入西红柿，放入盐小火煸炒
5：炒到西红柿成碎碎的糊状，加入两碗半水烧开
6：把面糊装在平的盘子里，倾斜，用一根筷子蘸水一条条往锅里拨
7：捞起拨鱼儿看看，是不是很有食欲
8：菠菜攥去水，切成段
9：下到锅里，再开锅后即可再调调味出锅
10：调好味的菠菜拨鱼儿！
11：成品图！
12：成品图！！！
小窍门
1面要调成很稠的面糊2加少许盐在面里，更筋道3菠菜必须先焯水，草酸会影响钙吸收
鼠曲饼
主料
鼠曲草适量；
辅料
葱一把；面粉适量；
调料
盐适量
鼠曲饼的做法步骤
1：新鲜采摘的鼠曲草洗干净，这里忘记拍照了，找的网上的图片。
2：把鼠曲草和葱切碎倒入盆中混合均匀。
3：鼠曲饼正宗的做法是用粳米米浆，现在家里常用的做法都是用面粉，简单方便。把面粉加入鼠曲草中，适量加水，搅拌成稍微粘稠的糊状，不能太稀。
4：像这样就可以了，然后调味，加点盐和鸡精。
5：煎的时候忘了拍图片了。平底锅刷一层薄薄的油，把糊糊摊薄，煎成饼，颜色变了有点焦黄就熟了，可以在煎的时候打个鸡蛋更好吃。吃的时候抹一点辣椒酱，美味。
松鼠鱼
主料
草鱼一只；淀粉100；杂果罐头一小瓶；
辅料
番茄酱一小袋；
松鼠鱼的做法步骤
1：将草鱼去鳞，内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头。
2：精盐，葱姜蒜，腌渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
3：炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，料酒、清汤、精盐、白糖烧开，加入杂果罐头，浇在鱼上即成。
4：4.把鱼汁均匀的淋到炸好装盘的鱼上，上桌成菜。
松鼠鱼
主料
鲈鱼适量；
调料
番茄沙司适量
白砂糖适量
姜片适量
料酒适量
鸡蛋清适量
白醋适量
淀粉适量
松鼠鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，取下头，把两边背部的肉取下来，尾部不要切断。
2：先把鱼肉切条，注意不要切破皮了。
3：再横刀片。
4：切成菊花状。
5：放入姜片和料酒。
6：放入鸡蛋清抓匀。
7：擦干水份后撒上干淀粉。
8：油温七成热时放入油锅中炸至金黄色。
9：捞岀升高油温复炸一遍。
10：放入鱼头炸至金黄。
11：锅中留底油，放入番茄沙司。
12：放入少许的白醋。
13：放入一勺白糖小火翻炒几下。
14：放入少许的水煮开。
15：淋入淀粉水，勾欠到浓稠。
16：淋在鱼肉上即可。
松鼠鱼
主料
草鱼适量；
辅料
番茄酱适量；白醋适量；白糖适量；盐适量；
松鼠鱼的做法步骤
1：鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）
2：鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块
3：鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底
4：90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀
5：抖散鱼块，拍松鱼块
6：鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味
7：鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）
8：热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）
9：将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用
10：将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）
11：热油爆香姜末
12：将调好的番茄汁倒入
13：加少许水加热
14：烧热后，调入少许的水淀粉勾芡
15：将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上
16：装盘完成
小窍门
松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型
