#腊味#腊肠炒椰菜
主料
椰菜400g；腊肠100g；素鸡50g；
辅料
食用油10ml；鸡精2g；盐4g；生抽5ml；
腊肠炒椰菜的做法步骤
1：椰菜菜洗净后切丝。
2：素鸡切成大条。
3：腊肠切片备用。
4：锅中热油放入腊肠炒出油之后，放入素鸡翻炒。
5：把椰菜丝也倒入锅中翻炒。
6：炒制椰菜丝断生后加入适量盐。
7：加入适量鸡精。
8：加入适量生抽翻拌均匀即可。
小窍门
先小火放入腊肠，慢慢煎把它里边的油脂煎出来，再炒菜，这样腊肠没有那么油腻，而且和他同炒的菜会更香。
腊肠腊肉合蒸
主料
腊肠适量；腊肉适量；
辅料
生抽适量；
腊肠腊肉合蒸的做法步骤
1：备腊肉，腊肠
2：切片
3：放进蒸锅
4：蒸15--20分钟
5：蒸好的腊肉腊肠
6：淋上生抽上桌，淋上生抽再蒸也行。
7：上桌
小窍门
蒸好的腊肉腊肠喜欢吃辣的可放点辣椒酱或老干妈酱
腊肠
主料
猪肉20斤；糖200克；生抽20克；苦肠2副；
辅料
盐200克；白酒200克；姜20克；面粉50克；
腊肠的做法步骤
1：猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天
2：苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分
3：灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来
4：做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇
5：天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦
小窍门
做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的
【腊味季】广味腊肠披萨
主料
高筋面粉140g；低筋面粉60g；奶粉20g；清水132g；酵母3g；细砂糖20g；黄油20g；
辅料
玉米油10g；广味腊肠1根；芝士90g；番茄酱5毫升；青椒0.5个；玉米2勺；
广味腊肠披萨的做法步骤
1：将高筋面粉，低筋面粉，奶粉，清水，酵母，细砂糖放进面包桶里，启动“和面”程序；
2：一个程序结束后，放入黄油，继续一个“和面”程序后，将面团覆盖上湿布放置温暖湿润处发酵；这个披萨饼的材料可以做两个8寸披萨饼底；
3：面团发酵期间，将广味腊肠洗净煮熟，稍凉后切片；
4：芝士刨丝备用；
5：青椒去蒂去籽，洗净后拭干水分，将青椒切丁处理；
6：玉米剥粒，焯水后备用；
7：发酵至两倍大的面团；将面团放在揉面垫上，按压排气后，分成两份；面团比较湿润，不用加粉；稍微排气即可；
8：将一份面团慢慢撑开，面饼厚薄均匀即可，放在8寸披萨盆里；刷上一层玉米油，在刷一层番茄酱；
9：撒上适量芝士，铺上广味腊肠片；
10：撒上玉米粒，青椒粒；
11：撒上适量芝士；
12：烤箱上下火200度预热完成后，将烤盘放进烤箱中层，烤15分钟左右；
13：15分钟后，广味腊肠披萨就做好啦。
小窍门
1、制作披萨饼的清水，可以换成牛奶，或者酸奶；玉米油也可以换成黄油；
#腊味#腊肠炒儿菜
主料
腊肠100g；儿菜500g；大蒜5g；
辅料
生抽10ml；鸡精3g；盐5g；
腊肠炒儿菜的做法步骤
1：腊肠洗净后切斜刀片。
2：儿菜洗净切片。
3：锅中热油爆香蒜米。
4：把腊肠放入炒出油脂。
5：然后把儿菜倒入锅中翻炒。
6：炒至儿菜断生后加入适量盐。
7：加入适量鸡精。
8：加入适量生抽。
小窍门
小火先把腊肠里边的油煎出来，再放儿菜进去炒，儿菜很容易熟的，熟了以后再放调味料就行。
不一样的腊肉——香肠味腊肉
主料
鲜五花肉3kg；食盐30克；
辅料
香肠调料1袋（220克）；白酒50克；
香肠味腊肉的做法步骤
1：新鲜五花肉去掉表皮的毛和污物，毛可以用刀刮或者毛夹子拔掉，不要用水洗肉，可以用干净毛巾将比较脏的地方擦拭干净。
2：超市或者农贸市场调味品店有现成的香肠调料，可以根据自己喜欢选择川味、川辣、麻辣味、广味等口味的调料。这款是川味的，虽然配方含有花椒和辣椒，但不辣，也不麻。一袋调料可以灌香肠3千克鲜肉。本方案采用的话可以参照香肠的用量酌情使用。
3：处理好的肉，用五十度左右的白酒抹面，目的是消毒杀菌。然后在肉表面抹上一层食盐，如掌握不好量，可以适当多抹一些盐，防止肉变坏。抹好盐后再抹香肠调料。
4：每一个部位都要抹盐和调料，尤其是肉的褶皱和凹陷处不要遗漏。抹好后将肉放在大盆子里腌制5-6天，肉里面的水会跑出来，每天早晚各翻面一次，保证肉的两面都能沾上腌制出的水，这样才能腌得更入味。
5：腌制好的肉在一端用尖刀刺一个洞，穿上棉绳或尼龙绳挂起来，放在阳台等通风阴凉的地方晾干，20天就可以吃了。若是继续挂到肉风干，时间越久肥肉会越发透明，香味会更加浓厚。
6：这是晾晒一个月的样子，可以取下来煮着吃或者蒸着吃、炒着吃也不错，味道巴适！（旁边的香肠也差不多干了）
小窍门
1、调料可以根据个人口味增减或改变，如是喜欢其他味道，可以自己再配制一些香料腌制。2、晾晒时不要在太阳下暴晒，那样肉的脂肪容易变质。3、喜欢烟熏的，在有条件的情况下，可以待肉半干（比如10天左右）时进行烟熏，增加风味（四川人很喜欢用新鲜柏树桠枝燃烧的烟熏制香肠腊肉，味道和颜色独特）。4、本款腊肉没有抹酱油、甜面酱等上色，是靠调料包里的红曲米等色素着色，风干后颜色较白。5、腊肉和香肠在3月份后气温升高会出油，遇到雨天会滴盐水，要赶在这之前将腊肉移到阴凉干燥处或者放在冰箱冷冻室内保存，有条件的就抽真空密封，储存时间更久，风味保持更佳。
蒸腊肠腊肉
主料
腊肠1根；腊肉1段；银鱼仔1把（这个可有可无）；
调料
酱油适量
蒸腊肠腊肉的做法步骤
1：腊肠腊肉用热水清洗。
2：再用开水烫下，洗掉晒干过程中留下的灰尘。
3：银鱼仔洗干净放到碟子底，可以吸收腊肠腊肉蒸的过程中释放的油香，可以加一点点酱油。不放银鱼仔，可以省略这一步。
4：煲饭时，放入电饭锅一起蒸。
5：蒸好后，取出趁热切小块，觉得怎样方便吃就怎样切。老广的标准切法是腊肉切成一厘米厚的小块，腊肠切滚刀块。
6：配上一碗白米饭，满足！（这一小碟，我儿子能干掉2碗饭）
腊肠蒸鸡
主料
鸡腿两个；腊肠一段；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；辣椒 粉适量；十三香适量；
腊肠蒸鸡的做法步骤
1：鸡腿用盐水泡洗干净。
2：将鸡腿放在大碗中，加盐糖生抽老抽辣椒粉香料粉腌上。
3：加保鲜膜存于冰箱冷藏过夜。
4：腌好的鸡腿和其它材料。
5：将腊肠切片摆盘，下面铺上葱段和姜片。
6：腌好的鸡腿摆在上面，水开后入笼，蒸十五分钟。
7：因为鸡腿的原因，出锅时会有汤水，将汤水倒出，鸡腿改刀即可。
8：装饰葱丝上桌。
小窍门
1、腊肠我用的生肠，这样子会出油，成菜不腻。2、鸡腿入味儿比较随意，依自家喜欢就好。3、可以添加时蔬，比如用西兰花围个边儿或者用胡萝卜垫个底儿都是可以的。
广味腊肠焖饭
主料
大米400g；广味腊肠1根；
辅料
胡萝卜2根；土豆2个；干香菇若干；豌豆适量；
调料
蚝油适量
生抽适量
食盐适量
老抽适量
白胡椒粉适量
广味腊肠焖饭的做法步骤
1：腊肠制作：猪前尖肉买来不要清洗，直接切成条状或大片。
2：按照调料包说明的比例加入腊肠调料，一般都是6斤肉加一袋调料。用手充分抓匀腌制2小时。
3：肠衣用清水冲洗掉盐分，用灌肠神器将肉灌入肠衣。
4：灌好后用线绳分节，用牙签扎些小眼排出里面多余的空气，挂在阴凉通风且干燥的地方风干2个星期。
5：腊肠焖饭：胡萝卜、土豆去皮切成小丁；干香菇用清水泡发，也切成小丁。泡制香菇的水可以焖饭用。
6：今天用的是广味腊肠，带点甜味孩子爱吃，腊肠切成片备用。
7：大米淘洗干净，加入切好的腊肠和蔬菜；加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和食盐调味。
8：把配菜、调料同大米充分拌匀，焖饭的水量要比平时略少些，因为腊肠和蔬菜都会出水。
9：放入电压力锅，打到焖饭一档，焖熟后撒上焯熟的青豆，把饭和菜翻拌均匀。
腊肠焖鸡
主料
鸡1/2个；
辅料
腊肠2条；小葱头5个；麻油1汤匙；绍兴酒1汤匙；胡椒粉1茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；盐1/2茶匙；蒜头5个；
腊肠焖鸡的做法步骤
1：鸡洗干净，加入麻油，绍兴酒，胡椒粉，盐。拌均匀，放进冰箱腌六个小时
2：蒜切末，小葱头拍扁，腊肠切片
3：下油爆香蒜末和葱头。放入鸡肉炒香。加入腊肠，蠔油，生抽，水。煮沸转小火焖煮
4：十分钟后调大火收汁。出盘^_^^_^
小窍门
鸡最好提前放冰箱腌五六个小时，后面有放生抽，盐鸡肉的盐可以少放点
