卤鸡翅、脚
主料
鸡腿适量；蛋适量；鸡脚适量；
辅料
香叶适量；桂皮适量；草果适量；八角适量；茴香适量；花椒适量；胡椒适量；
卤鸡翅鸡脚的做法步骤
1：把肉类的东西洗干净，起锅烧热水。然后放几片姜下去。水开后倒进肉类，焯下水。捞出。用水再次冲洗干净。这一步我是一直开着水龙头在那里冲的。冲到那肉变白，放一边沥干水
2：蛋煮熟后剥壳起锅，热锅后下少少油。把那些大料放进去炒香，再加水，水放多点哦至少要可以盖过那些肉啥的。水开后我才下的冰糖，和酱油盐啥的。再次煮开后我放在那给它滚多了几分钟才放的那些肉啥的。中火让它慢慢煮煮二十分钟到半个小时的样子就可以关火。
3：焖了老半天晚餐的时候才捞出来装盘。折上一段薄荷做个装饰
小窍门
肉焯水后一定要冲洗干净，就像做泡椒鸡脚那样的要求，这样做出来的卤肉会很好吃。那鸡脚满满的胶原蛋白
卤老鸡脚
主料
鸡爪500克；
辅料
草果适量；茴香适量；干花椒适量；
配料
油适量
盐适量
自家卤调料适量
绵白糖适量
桂皮适量
生姜适量
八角适量
老卤水适量
卤老鸡脚的做法步骤
1：把要卤制的食材洗净沥干水分
2：洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。
3：准备一包自家卤调料或自己调制料包
4：炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5：小火炒出糖色加适量的清水后关火
6：老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7：在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开
8：把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9：鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
小窍门
1.鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；2.鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；3.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
秘制清香卤蛋
主料
鸡蛋15个；
辅料
老抽3勺；生抽4勺；香叶6-7片；八角10颗；辣椒干碎7-8粒；铁观音茶叶200克；盐2勺；冰糖6颗（或砂糖2勺）；
清香卤蛋的做法步骤
1：15个鸡蛋，洗干净，然后放入锅内，中火煮大约10分钟后，熄火。等水和鸡蛋慢慢冷却。
2：鸡蛋冷却后，可以开始剥壳，慢慢剥没关系，最重要是别搞烂蛋白，影响美观。
3：把所有辅料准备好。老抽3勺生抽4勺调成1碗。铁观音茶叶200克我先热水烫好放在碗里。八角10颗、辣椒干碎7-8颗、香叶7片、冰糖1大块（我家的冰糖是多晶冰糖，1大块顶7-8粒单晶冰糖）如果你家里没冰糖，那就白砂糖或者红糖都可以，2勺。
4：将所有辅料都放入锅内，然后加入清水，7分满，老抽和生抽可能不够咸，最好加2勺盐。我家的是“天际”牌电炖锅。如果你家没电炖锅，那就用那种傻瓜式的电饭锅也可以，如果没电炖锅也没电饭锅，你不怕浪费煤气的话，就随便用一口铁锅砂锅都可以。
5：把所有剥好壳的水煮蛋，都放入锅内，盖上锅盖，插电开始煮。我选择快炖模式，煮1个小时。如果你是用那种傻瓜式的电饭锅，只有“煮饭”和“保温”2个按钮的那种，那个火力很猛，只需要煮30分钟就好，而且那个不会自动断电，自己记得要设好闹钟，30分钟后去关闭电源，不然它会自己一直煮到焦掉的。
6：卤蛋煮好了！清香四溢，口感五香又带有微微点甜辣，加上鸡蛋的口感，实在太美味了！有个小诀窍，卤蛋煮第1次，味道还不错，如果能煮完第1次之后，熄火。让它慢慢冷却一晚，卤一晚，第二天再煮热第2次，那就更加入味，更加美味了！上色也更深，更漂亮！
7：美味的卤蛋。公司的同事又有口福了！大家都动手自己做吧！
小窍门
1、卤蛋煮1次之后，冷却一晚，卤一晚，隔天再煮第二次，更入味！更美味！2、要用铁观音茶叶，别用绿茶叶3、这个卤过鸡蛋的卤汁，别那么快倒掉，别浪费！可以再用来卤一次猪脚，卤猪脚同样很美味!
秘制卤蛋
主料
鸡蛋10个；
辅料
啤酒600ml；水500ml；
调料
八角2个
草果1个
干辣椒4个
桂皮1块
肉蔻1个
香茅草1捏
香叶3片
生抽60ml
老抽2勺
食盐1勺
白糖2勺
秘制卤蛋的做法步骤
1：鸡蛋十个洗净煮熟。
2：煮熟后，捞出放入冰水。
3：扒皮，冲洗干净。
4：锅中倒入啤酒一瓶。
5：加入热水500毫升。
6：放入调料。
7：放入生抽。
8：放入老抽。
9：放入白糖。
10：放入食盐。
11：把卤水烧开，煮出香味。
12：放入剥好的鸡蛋，小火煮四五十分钟。
13：放凉，盛入容器，浸泡一宿。
14：成品图。
小窍门
温馨提示：煮熟的鸡蛋捞入冰水浸泡一会特别容易剥皮，不用啤酒也可以，浸泡一宿特别入味。
卤水鸡脚
主料
鸡脚1斤；
辅料
姜5片；卤水半碗；水1碗；生抽适量；老葱头5只；
配料
蚝油适量
冰糖少许
卤水鸡脚的做法步骤
1：将买回来的鸡脚剪指甲洗干净,锅烧开水倒鸡脚下出水约5分钟熄火.
2：捞出鸡脚用清水漂洗干净,将大的分开两边.(如图)
3：下卤水进电饭锅,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去.
4：下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去捞匀.
5：下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去下生抽捞匀.
6：下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,老葱头,下白酒烧开,倒鸡脚进去下生抽捞匀.
7：一直煮15分钟后熄火,下蠔油捞匀,浸其20分钟
8：一直煮15分钟后熄火,下蠔油捞匀,浸其20分钟
9：成品
秘制红烧猪脚
主料
猪脚1个；
辅料
大葱适量；八角适量；盐适量；糖适量；姜适量；
秘制红烧猪脚的做法步骤
1：忘了把配料都照一张，嘻嘻，把猪脚清理干净放姜和葱一起烧开，飞水后用清水洗一下沥干，放在一边备用
2：锅烧开放冰糖烧到变色，然后把猪脚放进去炒
3：大约炒5分钟，放入姜片，八角，喜欢吃辣的放辣椒，香一点
卤水鸡脚
主料
鸡脚15个；
辅料
东古卤水100ml；水500ml；姜2片；沙姜适量；油适量；糖适量；
卤水鸡脚的做法步骤
1：鸡脚冷水下锅汆烫，后冷水洗净，冷水多冲洗几遍，剪去指甲。
2：调卤水（东古卤水、纯净水、糖、姜片、沙姜、油），先煲制10分钟。
3：姜和沙姜。
4：小火卤制40分钟，加少许辣椒粉，最后大火收收汁！即可。
5：完成。
秘制蒜香鸡脚
主料
鸡脚两斤；
辅料
盐适量；糖适量；独子蒜适量；蒜蓉辣椒酱适量；胡椒少量；鸡粉少量；米醋适量；麻油适量；
秘制蒜香鸡脚的做法步骤
1：准备好所有材料吧！这道小吃最最重要还是丰富的调料：这里因为没有独子蒜头所以采用普通蒜头了..鸡脚的准备方法是：洗净后切去指甲，然后每只对半开方便入味。
2：将鸡脚放进滚水当中煮熟，直至没有渗血出来。
3：煮熟的鸡脚用冷开水冲干净，等待其放凉后用冰过得开水浸泡住，放进冰箱3-4个钟。
4：剁碎蒜头，放入热油中爆香后收火备用。
5：将所有调料除白醋外混好，建议份量如下：蒜蓉辣椒酱大概十汤匙，我比较喜欢那味道所以把用剩的十分之一罐酱全下了；麻油五汤匙就够了，很重味；胡椒粉、五香粉、鸡粉都要看口而定，少量即可；可多下一点盐和糖，因为需要平衡白醋的酸味。
6：拿出冰冻过的鸡脚，放入蒜头和混好的调味料。然后倒入大概两杯的白醋，因为需要用足够的白醋浸泡住鸡脚来腌入味。
7：充分搅拌后就封上口，可以放入冰箱腌过夜等第二天吃啦！
小窍门
1、姨婆反复叮嘱的重要步骤：一定要用冰水浸泡然后放冰箱冰冻3至4个小时！这样会使得鸡脚更有嚼头。2、调味方面嘛，我做了几次每次出来的味道都有所不同:-P当然其中一点重要的就是要掌握咸、甜、酸三种大味道的平衡。外婆给的小tips就是加入白醋搅拌时候可以自己先试一试味，如果偏酸就加多点盐和糖补味。3、外婆说蒜头用独子蒜头比较好，据说是因为做凉拌菜所以味道会比较合适一点。4、喜欢辣的朋友当然可以放入几个小辣椒加点辣味啦~
秘制卤肉末
主料
猪肉适量；
辅料
植物油适量；盐适量；花椒粉适量；白砂糖适量；桂皮适量；良姜适量；八角适量；生姜适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；
秘制卤肉末的做法步骤
1：准备肉沫。
2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4：锅中加入适量植物油。
5：油微热加白砂糖。
6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8：再加入其余大料。
9：加温水没过肉沫。
10：加盖小火焖煮。
11：汤汁渐收浓时加入适量盐。
12：再加适量花椒粉即可出锅。
13：闻到香味啦。
小窍门
把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。
卤水鸡脚
主料
鸡脚294g；
辅料
老姜4片；小葱5颗；生抽15毫升；老抽10毫升；料酒5毫升；盐3g；冰糖3粒；鸡粉5毫升；
卤水鸡脚的做法步骤
1：备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；
2：鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；
3：焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；
4：锅底放入小葱段；
5：再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；
6：再调入适量清水；
7：放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；
8：鸡脚煮熟后，中火略略收汁；
9：关火，盛出。
小窍门
1、调料可根据个人口感调整；
