酥炸鲷鱼片
主料
鲷鱼300g；
辅料
面粉2汤勺；盐1小勺；胡椒粉1小勺；鸡蛋1个；惮烦1汤勺；葱1根；姜1小块；
酥炸鲷鱼片的做法步骤
1：冷冻鲷鱼肉片化软。
2：葱姜切碎。
3：鲷鱼片撒上葱姜碎，加上适量的料酒，胡椒粉和盐腌渍10分钟，中途翻动几次。
4：找个深碟子把鸡蛋一个打散。搅拌均匀后，加入一汤勺淀粉，2汤勺面粉。
5：再拌匀成糊。
6：腌渍好的刀鱼片裹满蛋糊。
7：油5分热的时候入锅。翻动，炸制两面金黄即可。
小窍门
油温不要烧高，5分热的时候放入鱼片。慢火炸透。
清蒸鱼片
主料
鲢鱼肉适量；
辅料
姜适量；葱适量；
配料
酱油适量
料酒适量
盐适量
醋适量
胡椒粉适量
油适量
清蒸鱼片的做法步骤
1：鱼肉片成厚片，姜切丝葱切葱花
2：鱼肉用少许酱油醋盐料酒胡椒粉抓均匀腌一会，盘子底部铺一些姜丝
3：把鱼肉码放在盘子里上面再放些姜丝
4：入开水锅中中火蒸8—10分钟
5：蒸好倒出盘内的汤水撒上葱花淋少许酱油
6：烧热一些油
7：把热油浇在鱼片上即可
清蒸鸦片鱼
主料
鸦片鱼1条；
辅料
盐适量；味精适量；蒸鱼鼓油适量；姜丝适量；香葱适量；香菜适量；
清蒸鸦片鱼的做法步骤
1：鸦片鱼解冻
2：刮掉鱼鳞
3：鱼清洗干净
4：鱼背上划花刀
5：放葱、姜、蒜、盐腌制10-20分钟，蒸时放点蒸鱼鼓油
6：水开时放锅里蒸10分钟
7：吃时撒点香菜
香煎鲷鱼片
主料
鲷鱼片1袋；
辅料
食用油适量；盐少许；料酒少许；胡椒粉少许；面包糠适量；番茄酱少许；鸡蛋液适量；
香煎鲷鱼片的做法步骤
1：原料。
2：鲷鱼解冻后表面切花刀，放入盐，料酒，胡椒粉抹匀腌30分钟。
3：腌好的鱼倒入少许蛋液抹匀。
4：两面拍上面包糠。
5：放入抹了油的电饼铛煎制。
6：煎至两面金黄就熟啦。
7：切块装盘，淋入番茄酱即可切块食用。
8：外焦里嫩的美味鲷鱼片。
小窍门
因为鱼肉很快熟，所以不必煎的时间太长。
清蒸鳕鱼片
主料
鳕鱼300克；
辅料
酸菜50克；
配料
生姜20克
香葱两棵
豆豉10克
蒸鱼豉油10克
盐5克
生抽5克
清蒸鳕鱼片的做法步骤
1：将鳕鱼化水，加入盐和料酒腌制20分钟！生姜切片，葱切花，酸菜切丝备用。
2：将少量生姜，葱花，酸菜，摆在盘底。
3：将少量生姜，葱花，酸菜，摆在盘底。
4：将腌制好的鳕鱼放在盘中，加上剩余的生姜，葱花，酸菜，和豆豉盖在鳕鱼上面，淋上蒸鱼豉油。
5：放入沸水的蒸锅中，加盖大火蒸上8分钟，小火两分钟即可出锅！
6：蒸好起锅，用小勺子从盘中挑适量的汁浇在鱼上面，点少许油口感很香滑！
小窍门
对海鱼过敏的人群慎用啊！特别是小小宝贝哦！
豉椒清蒸鱼片
主料
白鲢鱼适量；
辅料
料酒适量；甜椒适量；盐适量；
配料
大葱适量
大蒜适量
豆豉适量
蒸鱼豉油适量
花生油适量
豉椒清蒸鱼片的做法步骤
1：鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
2：姜切丝葱切丝，大蒜切片
3：干豆豉准备适量
4：摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油
5：上笼蒸7分钟
6：锅里加入2汤匙的油烧热
7：从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
小窍门
1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3.甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色
清蒸黑鲷鱼
主料
黑鲷鱼一条；
辅料
胡萝卜丝适量；姜片5片；葱花（葱段）适量；
调料
色拉油30G
料酒适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
清蒸黑鲷鱼的做法步骤
1：准备一条黑鲷鱼。
2：把黑鲷鱼去内脏，去鳞清洗干净，两面分别划上四刀。
3：胡萝卜丝姜片葱花（葱段）切好备用。
4：黑鲷鱼两面均匀的抹上适量的盐提前腌制2个小时。
5：腌制好后在鱼肚内塞入姜片与葱花（葱段），放上姜片。
6：淋入适量的料酒，上锅大火烧开蒸15分钟。
7：蒸好后倒去汁水。
8：再继续浇上适量的蒸鱼豉油。
9：放入胡萝卜丝与葱花。
10：平底锅倒入适量的色拉油加热。
11：烧热后浇在鱼身上即可食用。
12：成品。
清蒸黑鱼片
主料
黑鱼一条；
辅料
鸡蛋清一个；红菜椒适量；
调料
蒸鱼豉油一大勺
葱花适量
盐适量
料酒适量
清蒸黑鱼片的做法步骤
1：黑鱼洗净片鱼片加料酒，淀粉，蛋清，盐腌制。
2：腌制好的鱼片摆上盘子，上锅蒸十五分钟，撒上蒸鱼豉油再蒸两三分钟。
3：最后端出来，撒上葱花，红菜椒丁，淋上热油。
小窍门
鱼肉鲜嫩。
清蒸龙利鱼片
主料
龙利鱼1条；胡椒粉适量；蛋清1个；花椒油适量；
辅料
盐适量；淀粉适量；葱丝适量；
清蒸龙利鱼片的做法步骤
1：将龙利鱼解冻切成薄片；
2：龙利鱼片放适量盐、胡椒粉抓匀；
3：龙利鱼片放适量淀粉和1个蛋清抓匀；
4：将龙利鱼片腌制片刻；
5：锅内加水烧开后，将龙利鱼片上锅大火蒸6分钟；
6：将盘子内蒸出的水倒掉，倒入适量蒸鱼豉油，放上葱丝，倒入热花椒油即可。
小窍门
1、腌制鱼片时可放入姜丝，家里没有了就没放；2、鱼片上锅蒸之前盘子最好抹一层薄薄的油，以免鱼片蒸熟后沾到盘子上；3、葱丝为装饰，可自行选择；4、倒入热花椒油是为了增香，如果怕腻也可不放。
果味煎鲷鱼片
主料
鲷鱼片250g；番茄酱30g；山楂酱40g；
辅料
盐2g；胡椒粉2g；特级生抽5g；
果味煎鲷鱼片的做法步骤
1：冷冻的鲷鱼鱼片提前拿出解冻
2：解冻后洗净切块，放少量胡椒粉和特级生抽及一点点盐
3：拌均匀腌制5分钟。
4：在干淀粉中沾一下
5：全部沾好淀粉放置2锅中放少许油，鱼块入锅煎分钟
6：锅中放少许油，鱼块入锅煎
7：煎至两面金黄。
8：自己做的山楂酱，取需要的量，和番茄酱一起放入锅中，加少许的水
9：炒成酱汁。
10：把酱汁浇在煎好的鱼片上即可。也可以沾酱汁食用。
