走油红烧肉
主料
带皮五花肉1斤半；红萝卜2个；
辅料
生姜一块；
配料
生抽30ml
走油红烧肉的做法步骤
1：五花肉洗净沥干水分。
2：切成小块备用。
3：红萝卜洗净切小块备用。
4：炒锅置火上烧热，倒入五花肉翻炒之出油。
5：炒好的五花肉，把多余地油舀出，下入生姜片翻炒之香,加入生抽30ml。
6：倒入红萝卜翻炒，加入少量的水烧制。
7：烧制10分钟后起锅。
8：做好的走油五花肉，色泽红亮，味道肥而不腻，再也不怕长胖了。
红烧肉-少油版
主料
五花肉750克；千张150克；
辅料
小葱2根；姜5片；卤料1包；盐适量；白糖1.5勺；
少油版红烧肉的做法步骤
1：五花肉切条准备飞水
2：冷水入锅，水沸腾后再煮3分钟
3：用温水洗掉浮沫，不要用冷水，用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型，改刀成1.5厘米见方的肉块
4：冷锅下入肉款，小火煸炒，慢慢的五花肉里的油就煸出来了，这样肉吃起来不会腻
5：肉微微金黄就可以出锅了。
6：卤料，自己配的，口味不太冲，八角没有上镜，但是必须放哦，猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么，但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲，告诉一下哈
7：锅里的油是刚才煸炒五花肉坯，煸出来的，放入1.5勺白糖，小火，熬至图片中的程度即刻放入肉块，翻炒
8：放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片，翻炒
9：炒制肉色红亮即可
10：倒入沸水。（冷水炖肉味道会腥，同时冷水炖肉不容易炖烂）。除非蹄筋，猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了，时间有点长，但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1.5小时，肉汁收的黏黏的，软烂Q弹
11：红亮、喷香，口水留下来了没
12：千张，猪妈是炖制40分钟后放入的，总觉得放太早千张就炖没了。呵呵
小窍门
1、飞过水的肉坯好改刀，2、沸水炖肉，软烂3、千张不要放进去太早，
火麻油红烧肉
主料
五花肉300g；老抽1勺；八角1个；姜三分之一个；胡椒粉1小勺；
辅料
火麻油两勺；冰糖1块；大蒜半个；盐1小勺；
火麻油红烧肉的做法步骤
1：准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小
2：锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3：倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4：转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了
5：盛出，摆好，胃口会更好......
小窍门
用亦舒堂火麻油来抄，味道真的很赞还能预防便秘，还有就是我省略了一个炒糖色的过程，直接放入冰糖，我觉得这样颜色也好看的，酱油不能多放，否则红烧肉就变成炭烧肉了
【无油红烧肉】
主料
五花肉600g左右；大葱半根；老姜3片；
辅料
八角一个；花椒30粒左右；黄酒3大勺；老抽3大勺；生抽适量；冰糖30~40g；高度白酒一小勺；
无油红烧肉的做法步骤
1：准备好全部材料；
2：将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；
3：将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；
4：大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；
5：加入黄酒，再次煮沸；
6：加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；
7：揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；
8：转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；
9：待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；
10：翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。
小窍门
1.制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；2.炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；3.具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；4.具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。
油菜红烧肉
主料
五花肉500克；油菜200克；土豆1个；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；姜适量；八角1个；酱油1勺；白糖适量；浓汤宝1小块；
油菜红烧肉的做法步骤
1：五花肉洗净控水。
2：油菜摘洗干净，控水。
3：油菜焯水烫熟后控水。
4：准备葱，姜，八角。
5：五花肉入锅焯水后取出洗净。
6：土豆去皮洗净切块。
7：锅里倒入少量油，加入五花肉煸炒。
8：将五花肉煸炒至表皮焦黄，加入葱，姜，八角翻炒两下，加入土豆翻炒。
9：加入1勺酱油翻炒。
10：加入适量水，加入一小盒炆炖专用浓汤宝。
11：加入粉条。
12：加入适量白糖，中偏小火炖煮。
13：油菜摆在盘中。
14：炖至汤汁快收干时，加入盐调匀出锅。
小窍门
1粉条吸水性大，加入水时适量多点。2收汁时要在锅边看着，以防糊锅。3五花肉要选择一层肥一层瘦的比较好吃。4个人喜欢将肉煸炒至焦黄，喜欢嫩的可以少煸炒一会。
梅菜红烧肉
主料
五花肉1000克；梅干菜1小把；
辅料
豆酱1小勺；腐乳汁2小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；姜2小块；葱1小把；蒜1头（整个）；冰糖2大勺；料酒1大勺；盐1小勺；辣椒酱1小勺（不喜可略）；十三香1小勺；腐乳1块；
梅菜红烧肉的做法步骤
1：将梅干菜反复清洗几遍，挤干水分，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎，放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干，放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味，盛出备用。
2：五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，切成约二指宽的肉块。
3：炒锅放油，开大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至变色后盛出。
4：将锅洗净，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1，开小火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化），颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
5：关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。
6：开火，放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。
7：将炒好的五花肉码入碗中，肉皮朝下，沿碗内侧码放整齐。
8：放入梅干菜，用铲子稍挤压平整。
9：放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥（根据肉的份量调整蒸制时间），取出，将碗中汤汁倒入炒锅，若直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
10：取一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。
11：去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在肉块上，撒上葱花，色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了！
12：酱红油亮，软烂醇香。
小窍门
1、梅干菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。2、根据肉的份量调整蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。3、炒糖色，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
少油红烧肉
主料
带皮五花肉500克；
辅料
冰糖33克；姜3块；葱3段；
少油红烧肉的做法步骤
1：炒肉：放少量油（千万别多放，就是为了把肉中的油炒出来），就是炒菜勺子1/3勺（下面步骤有勺子照片），不停翻炒至外有些焦焦的～
2：这是炒出来的油，一会可以用～
3：炒糖色：放半勺开水，在放冰糖（我放的是30克了因为肉不足500克），不停搅拌至冰糖花后，放1/4勺油，继续搅拌至褐红色，加一勺开水，关火盛出～
4：这是糖色的最后样子，勺子是我之前所说的勺子，就是正常的炒勺～
5：配料：一勺生抽，1/6勺老抽，小半碗料酒～勺～子为这种小瓷勺
6：碗就是吃饭的碗，料酒一小碗，多放点无妨～
7：放一点点油，炒下葱段～
8：放入酱汁和糖色～
9：放入肉，加热水，末过肉～
10：加一小木勺盐，不想太甜可在加半勺盐～
11：水开后小火炖～
12：炖至快没汁时，大火收汁～
13：盛出，装盘～不油不腻很有嚼头的红烧肉就做好啦～
14：盛出，装盘～不油不腻很有嚼头的红烧肉就做好啦～
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
主料
五花肉500g；梅干100g；腐竹100g；笋干50g；
辅料
姜5片；桂叶4片；茴香5g；冰糖3-4颗；八角2-3个；盐一茶匙；老抽生抽；生抽15ml；料酒10ml；亦舒堂火麻油10ml；
不油腻红烧肉煲的做法步骤
1：准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡1个小时后切成小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。
2：准备辅料：姜(五片)桂叶(4片)茴香（5g）冰糖(3-4小颗)八角(2-3个)
3：锅里倒亦舒堂火麻油。
4：放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味。
5：倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄
6：放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。
7：准备好砂锅，将梅菜铺在底层
8：再将笋干放在梅菜上层
9：腐竹铺在笋干上层。
10：五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。
11：先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是1一个小时左右，看到水收干即可。
小窍门
1.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。2.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。3.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类。
少油版红烧肉
主料
五花肉1条；
辅料
姜块1块；八角2个；冰糖1块；老抽2匙；
少油版红烧肉的做法步骤
1：五花肉洗净切块，放冷水锅里焯去杂质和浮沫。
2：焯过水后的五花肉。
3：冰糖、八角、姜块。
4：热锅放五花肉，小火慢煸。
5：约5分钟后五花肉的油煸出，把煸出的多余的油盛出。放冰糖和姜块煸炒上色后加入凉水大火煮开，转小火慢焖40分钟。
6：40分钟后快出锅时淋入两勺老抽，加盐调味，收汁出锅。
7：这样做出来的五花肉不腻哦。
酸菜红烧肉
主料
五花肉400克；酸菜250克；大葱30克；
辅料
客家娘酒30ml；老抽适量；糖2匙；盐适量；
酸菜红烧肉的做法步骤
1：五花肉，酸菜，大葱切碎
2：盐，糖，鸡精，老抽，客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)
3：几片姜，一个八角
4：锅烧热加一点油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5：煎至两面色泽变深
6：倒入娘酒(料酒)翻炒几下，放入适量老抽
7：高压锅适量水烧开，放入五花肉，八角，生姜片
8：上汽后压12分钟，自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)
9：锅入油烧热，倒入酸菜翻炒
10：加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)
11：放入少量盐，大葱翻炒1，2分钟出锅装盘备用
12：红烧肉倒入炒锅，加少量盐，一汤匙糖大火翻炒几下
13：接着加入水淀粉收汁
14：汁成稠状时起锅，倒入酸菜上(注意汤汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足够的肉汁浸泡就好)
15：好吃下饭的酸菜红烧肉
