红烧香麻辣排骨
主料
排骨650克；
辅料
青椒3个；小米椒5个；豆瓣酱1勺；清水适量；姜调味料1勺；
调料
花椒粒1小把
香叶5片
八角小半个
酱油1勺
蚝油1勺
鸡精适量
料酒半勺
胡椒粉适量
青花椒油半勺
白糖适量
红烧香麻辣排骨的做法步骤
1：排骨清洗干净焯一下水，捞出沥干水份备用。如图所示。
2：将辣椒和大蒜清洗干净，切成大长段，如图所示。
3：放入绞肉机中打碎备用，如图所示。
4：打的辣椒酱装盘备用。如图所示。
5：起锅烧热油，如图所示。
6：放辣椒酱，如图所示。
7：放辣椒酱，豆瓣酱翻炒。如图所示
8：放入一勺姜调味料，如图所示。
9：放入排骨翻炒一会儿，加入清水、花椒、香叶、八角等，盖上锅盖煮15分钟。如图所示。
10：在煮期间，这其间把调味料准备好，准备一个碗，碗里加入酱油、蚝油、鸡精、料酒、胡椒粉、青花椒油、白糖等搅拌均匀备用，如图所示。
11：待快收汁时将调味料倒进去继续翻炒一会儿，如图所示。
12：出锅装盘，撒上点小香葱、熟芝麻即可食用哟。
小窍门
用的是微压锅所以时间用得短，要根据排骨熟的情况来定哦，时间不是固定的。如果是普通的锅可能要半小时以上哦。
麻辣红油银耳
主料
银耳1朵；盐适量；
辅料
辣椒油适量；醋5ml；糖10g；
麻辣红油银耳的做法步骤
1：银耳备用
2：银耳用凉水泡发（提前泡），沸水快速焯一下
3：放入盐、辣椒油、醋、白糖
4：酸辣开胃，放进冰箱里，味道很赞呦！
5：很不错的凉拌菜，冰镇后更好吃
红油麻辣笋片
主料
笋适量；
辅料
糖适量；芝麻适量；
调料
红99火锅底料适量
红油麻辣笋片的做法步骤
1：笋剥去外层硬壳，切去老根，洗净后切成薄片。
2：锅内倒油加热，待油七分热时，倒入笋片煸炒几分钟。
3：调入糖和红99火锅底料翻炒均匀，加少许水，盖锅盖焖烧至汤汁收干。
4：揭盖撒入芝麻翻炒均匀即可。
麻辣红油
主料
干辣椒120克；干花椒20克；菜籽油500克；花生50克；白芝麻20克；香油20克；辣椒油20克；花椒油20克；
辅料
生姜一块；大蒜四瓣；大葱一段；百里香5克；桂皮一段；香叶3片；八角一个；盐20克；
麻辣红油的做法步骤
1：准备好原材料
2：芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了
3：花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟
4：花椒放入锅里小火焙香（不放油）
5：花椒用料理机研磨成细腻的粉
6：辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
7：等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
8：熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣
9：油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来
10：打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀
11：待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了
12：做好的麻辣红油
小窍门
一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；二、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
麻辣香红油
主料
树椒50克；红辣椒100克；
辅料
花生油500ml；花椒适量；熟芝麻适量；
麻辣香红油的做法步骤
1：主辅料：花生油、树椒、红辣椒。花椒、熟芝麻
2：把树椒装入料理机的罐里。用料理机研磨。研碎即可。
3：如果要想把红油做的精致一些，就要研磨出两个品种，辣椒粉和辣椒碎粒。研磨好的树椒末和红辣椒末。
4：把花椒用擀面杖稍稍擀制压碎。
5：锅中放入花生油500ml，烧至7成热以上，就是油面平稳，有轻轻的油烟飘起。即可关火。
6：把烧好的油放入提前准备的干净碗中。
7：大约3分钟左右，油温就会降到6成热左右。放入花椒碎。
8：再放入一半的树椒碎。这两步是出香味，麻香和辣香。
9：再过3分钟左右，油温会降到5成热以下，放入另一半树椒碎，出辣味。
10：接着放入芝麻，因为芝麻是熟的，油温过高会糊的。
11：这时候的油温已经比较低了，放入红辣椒碎，温油浸泡之后色泽就红了。将其搅拌均匀即可。
12：晾凉即可装瓶。
小窍门
也可以不放花椒和芝麻。
麻辣香辣虾
主料
基围虾一斤；洋葱一个；年糕适量；黄瓜一根；土豆一个；生菜一棵；
辅料
炒龙虾调料适量；
麻辣香辣虾的做法步骤
1：年糕切片，入油锅煎炸至两面金黄，捞出备用。
2：土豆切条，冲水去淀粉，入油锅煎炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
3：爆炒洋葱，出味。
4：加入已略炒过的基围虾。
5：继续加入年糕，翻炒几下，加入炒龙虾调料的1/3，翻炒。
6：继续依次加入土豆条、黄瓜条，翻炒。
7：加少量开水，最后加入生菜，再加入1/3的炒龙虾调料，翻炒几次即可出锅！
8：这就是炒龙虾调料，麻辣味出众！不需要加盐哦！
9：出锅啦，麻辣鲜美！
10：给个特写吧！
红油香辣鸡
主料
鸡腿1只；辣椒油10克；盐1茶匙；白糖1.5茶匙；
辅料
鸡精2茶匙；葱姜10克；酱油2茶匙；鸡汤100克；醋1.5茶匙；
红油香辣鸡的做法步骤
1：洗干净鸡腿烧开锅，先大火蒸5分钟
2：加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟
3：将、酱油、醋、糖、盐、及少量的鸡汤混合成调味汁
4：加入适量的红油
5：将鸡腿剁成条状
6：准备一个土豆，将土豆切件
7：下入油锅中煎两面金黄捞出沥油
8：土豆垫底
9：鸡腿整齐的码放在盘中
10：准备调好的酱汁
11：淋在鸡腿上即可
小窍门
过年吃鸡因为“鸡”字，通吉祥的“吉”字过年吃鸡图个好意头大吉大利鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高
麻辣红油
主料
干辣椒60g；干花椒10g；花生50g；白芝麻30g；
辅料
香油5g；花椒油3g；盐3g；菜籽油500g；小红指天椒10个；
麻辣红油的做法步骤
1：花生炒熟去皮，掰成小瓣。
2：干辣椒、干花椒、指天椒用搅拌机打细，放盐拌匀
3：将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。
4：待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。
5：加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。
6：加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。
小窍门
没有菜籽油可以用花生油代替
麻辣鲜香的麻辣香锅
主料
海虾8只；莴笋1根；莲藕1节；土豆1个；芹菜1根；牛肉丸8粒；胡萝卜1根；
辅料
香菜1根；
调料
小石窑麻辣香锅1瓶
麻辣香锅的做法步骤
1：准备食材，莲藕切片，芹菜，胡萝卜，莴笋和土豆切条。
2：香菜切小段，生姜切片，辣椒切圈。
3：虾掀起头部外壳，去除里面的粪便。
4：去除虾线。
5：适盒深锅里放入水烧开，加一点盐一点食用油，放莲藕，莴笋和土豆以及胡萝卜焯水，捞出备用。
6：放入芹菜焯水，捞出备用。
7：放入牛肉丸和虾焯水捞出备用。
8：锅里放入4勺食用油，放入蒜瓣和生姜炒香，倒入1瓶小石窑.麻辣香锅底料炒香。
9：倒入辣椒碎炒香。
10：倒入牛肉丸和虾翻炒均匀。
11：倒入虾和牛肉丸炒香，倒入所有蔬菜翻炒均匀。
12：鲜香麻辣的麻辣香锅就完成了，有没有吸引到你的味蕾。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
每个人口感不同，根据自己的喜好用佐料。
自贡爆香麻辣莴笋红油兔
主料
鲜兔半只；
辅料
八角3颗；香叶五至六片；草果2个；桂皮半段；三奈两个；陈皮一小块；盐适量；鸡精适量；老抽适量；料酒适量；大葱一大根；姜一大块；蒜十瓣以上；冰糖五至六小颗；生抽适量；新鲜红辣椒四根；豆粉或玉米淀粉适量；干辣椒大量；干花椒大量；
麻辣莴笋红油兔的做法步骤
1：改刀兔肉（将兔肉切成尽可能小的兔丁）备用；干辣椒切段备用；葱姜蒜切碎末备用；莴笋切粒备用；用多余干红辣椒放入无油热锅炒热，后打粉成辣椒面备用；香料压碎混在一起单独装盘备用；准备后生抽、老抽、料酒等调味料备用。（注：莴笋叶洗净煮熟配主菜食用，可解油腻和辛辣。）
2：腌制兔丁：在兔肉中混合盐、鸡精、老抽、豆粉、少量姜末、少量花椒面、生抽、料酒。腌制三十分钟以上。
3：烧油，倒入备用香料：八角、香叶、草果、三奈、少量干花椒粒、少量干辣椒，将其煎炸至变色出香味，后捞出备用（后面要回锅）。炸过香料的油要盛出，准备在之后爆葱姜蒜时使用。
4：倒入淹没兔丁的油量，炸兔丁至出香变色无水蒸气，油炸过程中加入少量料酒和少量生抽。捞出兔肉备用。
5：洗锅换新油，加入大量干辣椒和干花椒炒香，后加入葱姜蒜爆香，之后加入桂皮，最后加入莴笋粒炒断生变熟脆。
6：加入之前的兔肉，以及把开始炸过的香料回锅一起炒匀，期间加入适量料酒和生抽。之后起锅装盘。
7：最后一步翻炒示意图。
8：成品。
9：回顾初心的配料展示图。
小窍门
这个菜谱因为我个人特别喜辣，所以味道偏辣，不过香料的使用适当让口感香味劲爆，下饭神品，还可以单独作为其他炒菜的配料来使用。
