【广式】蜜汁叉烧
主料
猪梅肉250g；杏鲍菇1个；蜂蜜60g；
辅料
含盐黄油15g；盐2.5g；生抽30g；老抽10g；白砂糖15g；黄酒15g；
蜜汁叉烧的做法步骤
1：将猪梅肉切成粗扁条，厚度大约在2-3cm之间，然后放入沸水中略煮1~2分钟至外熟内生，这时将肉取出放到一个比较深的容器中。
2：将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀，然后加以腌制，时间约在1-2小时，让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。
3：然后将生抽、老抽、盐放入，搅拌均匀，放入冰箱再腌制一夜，使味道充分渗透，将腌制后出的汤留用。
4：按下“烘烤键”，将温度设定为170℃，按下“定时”键将时间设定29分钟（含预热时间约5分钟）。合上上下两层烤箱盖，按下“启动/停止”键，预热完成后，将肉放在烤盘中，置于主烤箱上层。
5：杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油，放在上层焙烤盘中，置于上层加热烤箱。
6：在烤制的过程中，需要分4-6次将留好的汤汁（为了口味更佳，可在后期多混入一些蜂蜜），均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚，并且时间不可过长，以免影响烤制温度。如果相比于图片，肉块的厚度不足，可能需要适度减少烤制时间，或者将烤制温度降至160℃。
7：不断刷均匀，烤出来是均匀的颜色。
小窍门
单是叉烧两个字就足够让人口舌生津，更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制，蜕变成最诱人的蜜色酱汁，和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。
广式叉烧包
面种
低筋面粉150g
酵母3g
水85g
面团
低筋面粉110g
泡打粉6g
酵母3g
白砂糖80g
澄粉10g
玉米油20g
牛奶30g
叉烧
五花肉250g
鸡精2g
盐2g
蚝油15g
红糖20g
老抽2g
生抽10g
蕃茄酱15g
南乳2g
红曲粉0.5g
白酒10g
玉米淀粉5g
叉烧酱
洋葱40g
蒜5瓣
葱白一小截
盐5g
红糖80g
生抽30g
老抽5g
蚝油40g
红曲粉1g
南乳1小块
蕃茄酱40g
玉米淀粉10g
水170g
姜1小块
广式叉烧包的做法步骤
1：五花肉放调料，抓匀。
2：包上保鲜膜，冷藏过夜。
3：烤箱，上下火180度烤40分钟。
4：叉烧切成小丁。
5：先来做整个包子的灵魂，叉烧酱。叉烧酱可以买现成的，也可以自己调制。今天选择了自己调制，先把调料全部混合。
6：准备料头。
7：切碎。
8：料头放入壁料理机加100g水，打碎。
9：锅中加油，倒入料头，炒一下，使水分收干。
10：倒入拌好的调料，搅拌均匀，全程开小火。
11：10g淀粉加70g水搅拌均匀。
12：倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。
13：收到酱汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾凉。
14：面种材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时。
15：面种加白砂糖搅拌均匀。
16：酵母加入牛奶中，静置5分钟。
17：一点点加入牛奶酵母混合物，搅拌。
18：低筋面粉，澄粉，泡打粉混和。
19：加入粉类混合物，搅拌均匀。
20：加入玉米油，搅拌均匀。
21：和好的面团移到案板。
22：擀开。
23：对折，擀开，重复三到四次，这是为了让面团光滑。
24：再次擀开后，卷起，搓成长条。
25：分成40g一个的剂子。
26：叉烧跟叉烧酱，按1比1的比例混合，我的酱稍微水分多了一些，可以再收干一点。
27：40g一份剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮。
28：发酵一个小时。
29：包入馅料，捏成三角形。
30：然后按住三角形中心，雀形收口。
31：大火烧开，蒸8分钟，关火。
小窍门
1、酵母最好用耐高糖的。2、发酵时间根据温度和面团的情况确定，天气热可以缩短发酵时间。3、如果没有料理机，料头可以跟酱煮，煮好后把料头剔除。4、网上的面团配方有加塔塔粉，臭粉的，这些我都没有加。
叉烧肉
主料
猪前腿肉500克；酱油4汤勺；料酒3汤勺；蚝油2汤勺；白糖2汤勺；
辅料
姜适量；葱适量；红曲粉适量；盐8克；
叉烧肉的做法步骤
1：将肉切成厚度有一厘米左右的肉片。
2：用叉子或牙签在肉的表面上扎上小孔。（为了更好的入味）
3：扎好的肉放入盆中。
4：腌料：料酒4汤勺、酱油3汤勺、白糖2汤勺、蚝油2汤勺、盐8克、红曲米适量混合均匀。（红曲米要是为了上色）
5：将腌料倒入肉中。
6：再放入切好的葱、姜片，用手抓匀
7：包上保鲜膜入冰箱冷藏两小时。中途记得翻面哟！
8：腌好的肉取出风干半小时左右。（这样做能缩短烘烤时间）
9：放入200度预热好的烤箱，上下火中层烤40分钟。底下要用垫了锡纸的烤盘接汁。
10：烤好后的肉趁热涮上一层蜂蜜。晾至不烫手即可切片食用。
小窍门
如果没有红曲粉可以不放，肉如果能腌过夜口感更棒哟！放入烤箱烤时葱、姜都要挑出来哟！
叉烧肉
主料
猪肉300克；
辅料
叉烧酱150克；姜丝20克；
叉烧肉的做法步骤
1：猪肉用叉子叉些小孔
2：加姜丝和叉烧酱
3：均匀的沾满猪肉上放冰箱中腌制24小时，中间拿出翻翻面
4：入烤箱180度20分钟，10分钟时翻面
5：成品
广式蜜汁叉烧
主料
猪里脊500g；生抽适量；料酒适量；油适量；李锦记叉烧酱适量；蜂蜜适量；
广式蜜汁叉烧的做法步骤
1：里脊切成大条，洗净揸干水。
2：倒入料酒和少许油，将叉烧酱均匀涂抹于里脊表面盖个碟子在冰箱里腌制数小时。
3：将肉置于烤架上，下面要接烤盘，因为一边烤会一边滴。
4：烤箱210℃预热后先上下火烤25分钟。
5：准备上色用的酱汁（叉烧酱、蜂蜜、少许油和生抽）。
6：取出后刷一层酱汁进炉烤10分钟，然后再取出翻面刷一层酱汁烤10分钟，重复操作一次，肉的表面就会成色相当漂亮。
广东腊肉
主料
五花肉5000克；
辅料
料酒100克；白砂糖100克；食盐125克；冰糖50克；生抽50克；老抽10克；胡椒粉50克；
广东腊肉的做法步骤
1：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
2：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
3：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
4：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
5：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
6：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
7：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！
小窍门
老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看，最好是大风吹加日晒，这样的腊肉比较好吃！
广式蜜汁叉烧
主料
五花肉500g；
辅料
叉烧酱2匙羹；蚝油1匙羹；生抽1匙羹；姜丝适量；蜂蜜适量；
广式蜜汁叉烧的做法步骤
1：五花肉去皮洗净后，切开两段
2：放入干净干爽的保鲜盒里，洒上姜丝
3：倒入2匙羹叉烧酱，1匙羹生抽，1匙羹耗油
4：、拌匀后盖盖子，冷藏腌制两天，期间要翻肉多次，让肉充分入味
5：两天后从冰箱取出肉，解冻半小时
6：预热烤箱，上下火190°，不粘烤盘上垫锡纸，把肉和少许的汁放上去，送进烤箱中层烤30分钟
7：5分钟翻面一次，10分钟后再开始刷蜂蜜，出炉前在刷一层蜂蜜
8：8、出炉后待温度稍降后，开始切片
9：趁有余温时食用最佳！
小窍门
1.不爱吃肥肉的，可以选择里脊肉2.烤的前十分钟先不要涂蜂蜜，避免表面烤焦
叉烧肉 叉烧鸡肉
主料
鸡肉4个；
叉烧肉的做法步骤
1：准备食材
2：鸡腿剔骨
3：加酱油、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒、葱、姜、蒜腌制1-2小时
4：取出腌好的鸡腿放在锡纸上，将鸡腿卷起
5：用锡纸卷起鸡腿，两端捏紧
6：放进烤箱，190度火烤20分钟
7：20分钟后从烤箱取出，打开锡纸，在鸡腿上刷层蜂蜜或食用油，刷好继续烤7-8分钟即可
小窍门
鸡腿可以在买的时候直接让老板帮忙剔骨鸡肉多腌一会儿更入味哦烤箱烤的时候注意时间，太久的话外皮会干
广式叉烧肉
主料
猪里脊半条；叉烧酱30克；
辅料
料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；蜂蜜2勺；
广式叉烧肉的做法步骤
1：准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用
2：用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味
3：将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时
4：取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁
5：入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了
6：翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可
7：烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄，555
小窍门
叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。可以用猪里脊，也可以用梅肉，肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干，而且烤制过程中会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。
广式叉烧肉
主料
五花肉460克；
调料
陈皮少许
蒜头3瓣
香叶3片
料酒2勺
生抽2勺
蚝油半勺
食盐1小勺
白糖3小勺
麦芽糖1勺
广式叉烧肉 的做法步骤
1：五花内洗净后，沥干水分。
2：准备好陈皮、香叶，蒜头切片。
3：碗中放入五花肉，食盐、料酒、生抽、蚝油，1小勺白糖和麦牙糖。
4：再放入蒜片、陈皮和香叶，抓拌均匀，加盖放冰箱腌制一夜。
5：取出腌好的五花肉，放在碗盖上，用牙签在肉上扎些小孔，方便入味。
6：摆入空气炸锅的烤架上，并且在肉的两面刷上腌肉汁，200度烤20~25分钟左右。
7：中途打开盖子：刷汁、翻面、再刷汁。
8：合上盖子，继续。
9：再次打开上盖，翻面、刷汁。
10：时间不够，可以延长几分钟。
11：看到五花肉表面烤得变成金黄就可以了。
12：将余下的腌肉汁倒入锅中，加少许清水，煮沸后撇去浮沫，最后把汤汁收至浓稠。
13：淋在叉烧肉上即可。
14：一道家常版的广式叉烧肉就做好了，色泽红润，咸甜鲜香，细嫩又好吃。
小窍门
1、原料，选择五花肉、夹心肉和梅条肉均可，梅条肉最佳；2、腌制时间越长越入味，最好一夜以上，实在来不及，4小时也行；3、烤制途中，可以取出翻面刷汁，即入味又好看；4、烤制温度和时间，还得视自家情况而定。
