葱油黑鱼片
主料
闽正黑鱼片250克；
辅料
粉丝100克；葱30克；
调料
生抽2小勺
醋1小勺
白糖适量
葱油黑鱼片的做法步骤
1：可选用现成的黑鱼片，如果是活鱼，洗净后取肉并切成净黑鱼肉薄片，带点鱼皮为佳。
2：取锅加水煮沸，先将粉丝放入汆烫，20秒左右即可捞出，先放入凉水中冷却后再放入盘中备用。
3：将鱼片放入沸水，用筷子划散鱼片避免粘合，约30秒后捞出，铺放在盘中粉丝上。
4：将生抽、醋和白糖小碟中混合均匀作为酱汁备用。
5：葱切葱花，先将酱汁均匀淋在鱼片上，再撒上葱花。
6：另起锅烧热，倒入适量油烧至8成热，将热油淋在摆盘好的鱼片上即可上桌。
线椒炒黑豆
主料
线椒适量；
辅料
熟黑豆两把；熟豌豆两把；熟花生米两把；
调料
花生油适量
盐适量
线椒炒黑豆的做法步骤
1：线椒洗净，沥干水分。
2：去蒂，切圈。
3：熟黑豆、熟豌豆和熟花生米备用。
4：锅烧热放适量油，倒入线椒加适量盐调味煸炒，再倒入黑豆、豌豆和花生米，翻炒一下，拌匀即可。
5：出锅装盘。
6：下饭菜。
香煎黑鳕鱼块
主料
黑鳕鱼块350g；
辅料
盐5g；黑胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；
香煎黑鳕鱼块的做法步骤
1：黑鳕鱼块自然解冻。
2：用盐和黑胡椒粉腌制,提前1个小时。
3：平底锅热锅热油，中火煎。
4：两面煎黄，放少量生抽，装盘。
金线油塔
主料
面粉500克；
辅料
猪油100克；
配料
五香粉适量
花椒粉适量
盐适量
辣椒面适量
蒜适量
醋适量
生抽适量
金线油塔的做法步骤
1：准备猪板油。
2：将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。
3：将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
4：准备面粉，给面粉中加少量盐。
5：先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）
6：将醒好的面团放在案板上擀面
7：擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。
8：将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上
9：将涂抹好猪油泥面片上下折。
10：对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。
11：再对折一次。
12：将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。
13：用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
14：将切好的面分成同样大小的一撮面。
15：拿起一撮面合在一起，把面抻长。
16：一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
17：边抻边卷面。
18：全部卷好的油塔胚。
19：蒸锅中放水，笼屉上抹油。将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。
20：准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。
21：炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。
22：泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
23：蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。
小窍门
1正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。2面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。3熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。4上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。
葱烧鳕鱼
主料
野生狭鳕鱼段500克；小葱4棵；姜5片；
辅料
玉米淀粉适量；
调料
味达美臻品蚝油2大勺
六月鲜轻盐昆布酱油2大勺
料酒2大勺
植物油适量
盐2克
白糖3克
葱烧鳕鱼的做法步骤
1：准备材料，鳕鱼段清水冲洗待用，姜切丝，小葱洗净切段。
2：鳕鱼切块，放料酒、盐抓匀腌渍十分钟。
3：提前调好料汁，碗中放2大勺臻品蚝油。
4：2大勺轻盐昆布酱油，3克白糖，一点清水调匀成料汁。
5：腌制后的鳕鱼块沥水，撒淀粉拌匀。
6：起锅放油，热锅冷油，放入鳕鱼块煎熟，盛出待用。
7：锅中再放适量的植物油，放入葱段姜丝炒出香味。
8：倒入刚才调好的料汁烧开。
9：放入煎好的鳕鱼块，颠炒几下，让酱汁沾满鱼块即可出锅。
10：软嫩的鳕鱼块，浓郁的葱香味，不用下饭，直接一盘子鱼吃掉。
小窍门
我用的鳕鱼是野生狭鳕鱼，是处理干净的鱼段，可以直接煎熟或蒸熟吃，也可以切成合适大小炒着吃。料汁建议提前调好，否则炒菜的时候会手忙脚乱的。
黑鳕鱼南瓜糊
主料
黑鳕鱼2块；奶油南瓜1个；
辅料
凉水半杯；
黑鳕鱼南瓜糊的做法步骤
1：购买的大包装黑鳕鱼；每一块都是独立包装，好储存，烹饪也很方便。
2：解冻后的黑鳕鱼块无需水洗，可用厨房纸吸掉表面的汁水去腥气，如果不介意就直接码放在盘中，腹内黑膜用刀尖轻轻刮掉即可，不要冲水，那样会使肉质松散影响品相和口感。
3：这道菜的主角来张大合影；南瓜用香甜软糯的品种。
4：用削皮刀刮掉外皮。
5：去籽，切薄片，放盘中，入蒸锅，大火蒸15分钟左右。
6：筷子能轻松扎透即可出锅。
7：趁着热乎劲把黑鳕鱼放蒸锅里，大火蒸5-8分钟即可。
8：蒸鳕鱼时处理南瓜：南瓜片入料理杯中，加半杯凉开水，用料理棒打成细腻的南瓜糊。
9：蒸好的黑鳕鱼呈现出明显的褐色条纹，颜色不如真鳕或者银鳕洁白，这并不是品质问题，而是鱼肉本身的特点，空气中洋溢着鱼肉香嫩的味道。
10：鱼汤倒入南瓜糊中；黑鳕鱼的鱼油量很高，倒入南瓜糊中都能清晰地看到泛起的油花。
11：用小勺将鱼汤和南瓜糊充分混合，小火煮至沸腾。
12：准备一个大深盘，将南瓜糊倒盘中，再摆放黑鳕鱼块，撒少许香葱末增色，不加也无所谓哈；端上桌，趁热食用。
13：黑鳕鱼南瓜糊，香甜嫩滑，营养健康的美味！
小窍门
1.黑鳕鱼要入开水蒸锅，蒸5-8分钟即可，不要久蒸，口感变老变硬就失去了其鲜嫩肥腴的特色；2.不放南瓜糊直接清蒸黑鳕鱼块或者油煎也可，风味不同。
麻油虾面线
主料
白虾6只；黑麻油2大匙；姜片5 片；枸杞子1小匙；盐适量；米酒半碗；
辅料
面线75 g；
麻油虾面线的做法步骤
1：姜切薄片、枸杞子用温水略冲洗、虾去肠泥。
2：冷锅下黑麻油后开中火加热。
3：随即下姜片煸至姜片周围微卷起（姜片煸干）。
4：入虾子。
5：虾子微红即可下米酒及枸杞。
6：煮约2分钟至酒精蒸发。
7：另用小锅将面线煮熟、捞出放在面碗里备用。
8：煮好的麻油虾连带汤汁浇在面线上、即可。
小窍门
1.黑麻油烧焦后会有浓厚的油耗味、所以一开始煸姜片时、一定要中火、甚至中小火，而且冷油下姜片，以免姜片还没煸出味、油就过热了。2.想喝汤，可以增加米酒的分量、并对等量的清水一起煮至酒精蒸发。只是这样的话、就不建议使用海鲜；可将虾子改成家禽。
黑胡椒煎鳕鱼
主料
鳕鱼一块；
辅料
洋葱适量；杏鲍菇适量；
配料
黑胡椒酱汁一大勺
味极美腌料适量
黑胡椒煎鳕鱼的做法步骤
1：将鳕鱼从冰箱拿出，自然解冻。用厨房用纸将表面的水吸干后倒入腌料研制2小时以上。因为腌料里是有盐的，所以不需要再加。没有腌料的可以自己用盐、胡椒粒、耗油、料酒自己调成腌料汁。
2：将杏鲍菇和洋葱切成小粒备用。
3：将平底锅加少量油烧热。将鳕鱼放入锅中煎制。
4：煎制鳕鱼的时候，将杏鲍菇和洋葱粒放入平底锅一侧翻炒。
5：锅内倒入一大勺李锦记黑胡椒汁，继续煸炒杏鲍菇和洋葱。
6：待鳕鱼一面煎至金黄色反面。将煸炒好的黑椒汁淋到鳕鱼上。如果怕不熟可以放一点点水。煎到汤汁浓稠。鳕鱼盛出。
7：香嫩爽滑的鳕鱼就煎好啦。可以米西啦！
黑椒鳕鱼
主料
鳕鱼200克；黑椒碎3克；
辅料
盐2克；柠檬汁10克；生菜4克；胡萝卜2克；鸡蛋1个（取蛋清）；黄油10克；细玉米面5克；水淀粉8克；洋葱6克；食用油6克；清水20克；
黑椒鳕鱼的做法步骤
1：原料：鳕鱼、生菜、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、柠檬、黄油、细玉米面，黑椒碎。
2：将鳕鱼解冻后，将柠檬汁滴在鳕鱼的两面，用手涂抹均匀。
3：再用细玉米面分别抹在鳕鱼的两面。
4：鸡蛋磕开后搅散，鳕鱼沾上蛋液。
5：不粘锅中倒入油，将鳕鱼放入煎制，两面金黄色时取出。
6：洋葱切碎。
7：胡萝卜、生菜切丝。
8：黄油放入锅中。
9：待黄油融化后，加入洋葱碎，炒香。
10：加入黑椒碎，炒香。
11：加入清水，煮一下。
12：加入水淀粉，待汤汁浓时，关火。
13：将鳕鱼片摆好，黑椒汁淋鳕鱼上。生菜和胡萝卜丝混合摆在盘子里，撒上盐，淋上橄榄油即成。
小窍门
不喜欢用细玉米面的，可以用玉米淀粉。黑椒汁也可以买现成的，但还是自己动手做更实惠哈。
麻辣黑鳕鱼
主料
黑鳕鱼4块；
辅料
油适量；料酒2勺；白胡椒粉1匙；面粉适量；葱花适量；蒜片3瓣；麻椒1把；干辣椒5个；郫县豆瓣酱2大勺；
调料
清水1碗
麻辣黑鳕鱼的做法步骤
1：准备黑鳕鱼块，从山姆超市购买的带有MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼，独立密封抽真空包装，干净卫生，使用方便。
2：将鱼块用清水洗净，攥干水分，切成小块，加入少量料酒和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
3：准备麻椒，干辣椒，葱花，蒜片等调味料。
4：控掉鱼块中多余的水分，加入适量面粉抓匀。
5：锅中倒入稍多油，油温六成下锅炸，中火，下锅前还要在面粉中裹一圈，鱼块表面全部都是干面粉，这样炸出的鱼块才不松散。
6：炸至表面微微焦黄，捞出备用。
7：另起锅，锅中留底油，烧热后倒入麻椒和干辣椒炒香。
8：加入葱花蒜片炒香后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
9：立即倒入黑鳕鱼块，加入一碗清水，开锅转中小火炖3分钟左右。
10：汤汁收尽，关火。
11：出锅咯，麻辣鲜香，太好吃了，准备的香菜摆在表面装饰即可。
12：太好吃了。
