烙素馅饼
主料
中筋面粉500克；酵母5克；韭菜400克；
辅料
清水400克；鸡蛋2个；干粉条1把；食用油2勺；
调料
香油1勺
蚝油1勺
盐4克
烙素馅饼的做法步骤
1：面粉拌入酵母粉，倒入清水搅拌。
2：搅拌至无干粉，静置发酵。
3：鸡蛋用2勺食用油炒碎放入盆中，干红薯粉条煮熟切碎放入盆中。
4：韭菜切碎放入盆中，加入香油、蚝油和盐调味，拌匀即可。
5：面已发好，有了很多气孔。
6：手上抹油取一份面团按扁，面团含水量高，抹点油防粘连。
7：放入适量馅料。
8：像包包子一样，收口捏紧。
9：煎烤机预热，饼胚放入底盘，直接按下馅饼功能。
10：扣上盖子保持水分，也易于成熟。
11：一面金黄色翻另一面，两面金黄出锅。
12：出锅即食。
豆沙馅玉米面饼
主料
玉米面250g；普通面粉250g；
辅料
红豆沙适量；
调料
酵母3g
白糖5g
豆沙馅玉米面饼的做法步骤
1：准备面粉和玉米面各250克，安琪酵母3克。
2：将酵母和糖加入面中稍加搅拌，加入适量温水和面。和好后盖上发酵，我放在厨房地上，有地暖，一个小时就发好了。
3：发酵成1.5～2倍大。
4：揉面排气。
5：分成大小比差不多的剂子（我分了8个）红豆沙做成小团子包入面中，虎口处收口。
6：揉成长条型饼状，盖上保鲜膜二次发酵20分钟左右。
7：平底锅中倒入适量油，放入饼坯，小火煎约2分钟。
8：倒入清水，没过大概一半的样子，盖上盖，小火焖煎10分钟左右，水干即可（注意时间和火候，别糊底了）。
9：成品。
素烩玉米羹
主料
甜玉米粒100克；豌豆100克；番茄2个；口蘑5个；
辅料
冰糖少许；生姜3片；玉米淀粉适量；
配料
盐适量
油适量
素烩玉米羹的做法步骤
1：准备材料。
2：番茄去皮切块；蘑菇切薄片；
3：玉米、豌豆洗净备用；
4：起油锅，下姜片、蘑菇、番茄翻炒；
5：炒出汁后加水3碗煮开；
6：煮开后下玉米和豌豆煮20分钟；
7：然后下一点点冰糖、适量盐，再用玉米淀粉打芡搅拌，酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。
玉米窝窝头和玉米馅饼
主料
玉米1根；面粉10汤勺；糖少许；酵母粉适量；红豆适量；红枣适量；红糖少许；油少许；
辅料
熟黑芝麻适量；
玉米窝窝头和玉米馅饼的做法步骤
1：红豆洗净泡几个小时，红枣洗净去核，红糖加水煮开滤掉杂质，然后红豆红枣加入红糖水中煮，煮到红豆软烂。
2：红豆红枣加入搅拌机中搅拌成糊，加入锅中，加油小火慢炒至水分减少，需要不停地搅拌。成团后放凉，这样红豆红枣馅就做好了，直接吃也很好吃。再揉成一个个小团，不揉也可以，随用随取。
3：玉米洗净，切出玉米粒，用搅拌机加水搅拌成糊，加入面粉、酵母粉、糖，搅拌。
4：搅拌成絮状，可以揉面了。期间看面团的湿润程度，适量加入面粉。
5：揉成光滑的面团，盖上盖子发酵。
6：这次加的酵母粉较多，而且天气热，所以很快发好了。揉了一下，又掺一些面粉。
7：揉出小剂子。
8：将面团小剂子搓圆，压扁成面片，加入红豆红枣馅，可以加很多。面片凹成锅状，沿边逆时针守住面片口，如图，捏一点面搭在前面的面上，再捏再搭，这样一点点就可以将口子收小合拢。学会这个方法，可以包好多馅。
9：包好馅，再搓成小圆锥，放在碟子上。碟子上可以事先刷一层油，注意面团之间留出继续发酵膨大的空间。
10：因为蒸锅不够空间，多余的面团做出馅饼，就是形状变了而已。
11：面团发一会儿就上锅蒸，水开后蒸20分钟。
12：蒸窝窝头的时候，可以做馅饼。馅饼刷油，放在不粘锅上，加入熟黑芝麻，用锅铲稍微压一下饼，这样黑芝麻可以粘牢在饼上，饼也变得扁平一些。
13：小火小煎小炕一会儿，至两面稍微金黄。
14：加入少许水，盖上盖子焖一会儿。多次少量加水焖。水分蒸发后，馅饼也熟了。
15：开吃~(≧▽≦)/~啦啦啦！
小窍门
两个玉米，一半用来做玉米鲜奶蛋糊，一半用于做玉米窝窝头和玉米馅饼。喜欢这样做好吃的，做不完的材料，换个花样就是另一道美味!^^
素馅土豆饼
主料
韭菜150g；豆腐干150g；粉条80g；土豆750g；面粉适量；
辅料
腐乳1块；香油10g；盐适量；五香粉适量；
素馅土豆饼的做法步骤
1：粉条水发好切断备用
2：豆腐干切小丁儿备用
3：韭菜切碎和豆腐干丁儿、粉条丁儿放进一个容器里。加入一块腐乳，少许盐和五香粉拌匀。
4：所有材料拌匀后加入10g香油继续搅拌均匀，馅儿的部分就完成了。
5：一个超级大土豆打皮洗净。
6：将土豆切厚片儿入蒸锅，蒸制15分钟。
7：将蒸好的土豆碾成泥。
8：然后最重要的步骤来了。要像和面一样将土豆泥揉上劲儿，中间很黏手可以适量加入面粉，加的面粉越多会越劲道。初次尝试可以适当多加些面粉，否则包馅饼时不太容易成型。
9：取一块土豆泥在手里按成饼状，包入馅儿料。
10：预热好的饼铛刷油放入土豆饼，摁馅儿饼键。饼铛提示制作完成即可出锅。
小窍门
拌馅儿时一定要最后放油，这样可以将馅儿料的香味最大程度封住。
素炒玉米
主料
糯玉米300g；盐适量；
辅料
青辣椒一个；水适量；
素炒玉米的做法步骤
1：青椒洗尽，
2：玉米剥粒，洗尽，控水，青辣椒切碎，
3：热锅下油，
4：先把青辣椒爆香，
5：下玉米快炒，
6：加入适量水，刚刚没过玉米即可，
7：大火快烧，待水快干，快速翻炒几下，撒适量盐就ok啦，
酸菜素馅饼
主料
酸菜500g；粉丝1捆；
辅料
玉米油40ml；葱花5g；姜末5g；酱油5ml；盐3g；味精1g；拌馅料1g；
酸菜素馅饼的做法步骤
1：酸菜洗净切碎
2：粉丝提前用温水泡发，切碎
3：葱姜切末，与酸菜和粉丝混合
4：放入拌馅料
5：放入玉米油，拌匀
6：放入盐
7：放入酱油
8：放入味精，搅拌入味
9：取面团，分成大小均匀的小块，搓圆，按扁，擀成薄片，包成包子型馅饼生坯
10：面朝下，按扁，煎至定型
11：翻个面，盖上锅盖，煎至熟透
12：好了
小窍门
用饼铛煎至定型后用锅盖盖一会儿，这样做出来的馅饼更软。
素炒玉米粒
主料
嫩玉米粒适量；毛豆米适量；香干4块；
辅料
食用油适量；盐适量；蚝油半匙；味极鲜适量；开水少许；蒜瓣适量；
素炒玉米粒的做法步骤
1：玉米粒、毛豆米、香干切丁准备好。
2：锅内加水烧开将毛豆米下锅煮一分钟至断生
3：炒锅内倒入适量油烧热，将拍扁的蒜瓣爆香。
4：玉米粒和毛豆米一起入锅翻炒
5：再将香干丁倒入用少许开水、，加适量的盐、蚝油翻炒。
6：淋上味极鲜收汁出锅
7：装盘
8：成品图
9：成品图
小窍门
在做这道菜时主要就是取玉米粒麻烦点，当时没买到玉米粒，我是用一根玉米用手掰下来玉米粒，如果用刀削方便多了，不过不太美观。
玉米馅（广式月饼馅）
主料
玉米两根；
辅料
白糖70克；玉米油60克；
玉米馅广式月饼的做法步骤
1：两根大玉米剥好，洗干净，下锅煮熟，水没过玉米即可。
2：煮熟捞出，玉米水留着备用！分两次放入搅拌机，同时放入白糖一起搅拌，每次水没过玉米即可。（水分太多炒至时间要久点）。
3：搅拌中。
4：搅拌好倒入平底不粘锅。
5：炒至水分减少，颜色变深，分2次加入玉米油，每次都要等到油融入在加下一次。
6：炒至成团不粘锅即可。
7：装碗晾凉！等待做月饼吧！
8：因为月饼模具是50克的，按35克玉米馅料！
9：两根玉米做了11个广式月饼，因为是第一次尝试，没有拍下饼皮的量和制作过程！
10：成品哈
11：来张单独照吧！
12：香甜可口。
13：送给老乡吃，赞不绝口，说第一次吃到这种馅月饼，过了几天他让我帮忙做了120个送人（玉米馅红豆馅莲蓉蛋黄馅）
小窍门
1.搅拌玉米的时候没过玉米即可，不然水分很难收干哦。2.我不喜欢吃太甜，所以我这个糖度不是很甜，喜欢的可以多加糖。3.因为是要做广式月饼，所以炒馅需要加油，不然烤的时候会开裂的。如果不是用来做广式，炒馅油量可以减少！
玉米猪肉大馅饼
主料
高筋面粉300克；鸡蛋2个；猪肉末100克；甜玉米粒适量；葱3根；
辅料
油适量；盐适量；酱油1汤匙；白糖少许；孜然粉少许；鸡粉少许；香油少许；淀粉1汤匙；温水适量；
玉米猪肉大馅饼的做法步骤
1：做馅料：肉末、玉米粒、葱粒倒入盆中，加上少许盐、鸡粉、酱油、孜然粉、芝麻油、白糖、淀粉搅拌均匀。
2：调入少许高汤或清水（约2汤匙）用筷子往一个方向搅拌3分钟左右，做成嫩滑的馅料。
3：面粉用较大的盆子盛起、敲入鸡蛋、用碗盛点温水，加点盐调开。
4：调好的温盐水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，至面粉湿润能和成团为止。
5：揉成光滑的面团。（俗语说三光：手光、面光、盆光的干净状态）
6：揉好的面团再次放进盆中，盖上保鲜膜或干净的湿布，冬季在常温下饧发30分钟以上。
7：制作饼皮：取出面团揉成长条，切成4个同样大小的面团。（4张面皮做2个饼）
8：用擀面杖擀薄面皮。
9：擀好所有面皮。
10：平摊开面皮，放上馅料。
11：用汤匙推开馅料。
12：馅料抹平后，面皮留一点边。
13：另一张面皮，盖在上面，边上拉扯均匀，捏紧封口。（面皮弹性十足，拉扯也不会破皮，也可以沾点水粘合面皮。边封口边捏花边）
14：热锅，放适量食用油。（和平时做菜用的油量差不多就可以了）
15：放入馅饼，小火煎至金黄色。
16：翻开另一面同样煎制。
17：喷少许水（1汤匙左右）遮上锅盖焗1分钟即可。
18：煎好后整个饼取出，切块即食。
小窍门
擀皮时尽量擀薄一点，煎制容易，吃起来也酥脆。最后喷点水遮上锅盖焗片刻、是利用锅内的热气循环、受热均匀、保证肉馅熟透。馅料可以按自己喜好调配各种食材。想肉馅嫩滑，肉馅里加少许清水、一定要朝一个方向搅拌上劲。捏好封口后还可以用擀面杖再擀薄一下面饼，这一步要小心，别弄破面皮。不是强迫症的可以省略此步骤。
