日式山药泥拌饭
主料
热腾腾的白米饭一碗；山药100g；紫菜三张；寿司酱油数滴；
辅料
鹌鹑蛋一个；拌饭料20g；高汤一大勺；
日式山药泥拌饭的做法步骤
1：山药削皮、切块，加入热高汤用料理机打成泥，
2：打好的山药泥黏黏的，
3：准备好紫菜、鹌鹑蛋和拌饭料，滴上几滴寿司酱油，依次码放在热腾腾的饭上就好，
小窍门
削山药皮的时候最好带着手套，不然手会痒，如果没有拌饭料，可以自己配，放一些紫菜碎、白芝麻、味增、盐，注意：饭一定要现煮的！现煮的！现煮的！（重要的事情说三遍）一定要很烫！
煎玉米山药饼
主料
鲜玉米1根；铁棍山药200克；面粉130克；葱4根；
辅料
盐1/2小勺；胡椒粉适量；花椒数颗；泡打粉1小勺；
煎玉米山药饼的做法步骤
1：用料：鲜玉米1根，铁棍山药200克，面粉130克，葱4根，盐1/2小勺，胡椒粉适量，花椒数颗，泡打粉1小勺
2：玉米洗净，剥下玉米粒。
3：葱洗净，切葱花，备用。
4：山药洗净，切小丁。
5：将山药和玉米粒放入料理机，
6：搅打成细腻糊状，
7：倒入大碗，
8：分次加入面粉，拌匀。
9：加入盐，拌匀。
10：加入葱花，胡椒粉，花椒粒。
11：拌成均匀稠糊状。
12：平底锅烧热，倒油，
13：放入适量面糊，摊开，底部金黄，翻面，煎另一面。
14：两面金黄，出锅，控去浮油，
15：装盘，趁热食用。
小窍门
打浆时可以根据料理机搅拌状况酌情加水，并相应调整面粉用量。若少油煎，会更营养健康。
香辣煎山药
主料
山药适量；葱适量；蒜适量；朝天椒适量；香菜适量；生粉适量；
辅料
橄榄油适量；海鲜酱油适量；鱼露适量；
香辣煎山药的做法步骤
1：备材料，山药去皮切块用盐水泡一下，其他材料切碎
2：山药块放锅内蒸至熟透
3：热锅，下橄榄油
4：熟透的山药晾凉后粘上生粉
5：下粘上生粉的山药块两面煎至金带黄，盛起
6：原锅再下点橄榄油，爆香蒜、辣椒
7：把爆好的蒜、辣椒连橄榄油一起淋在山药上，再淋下酱油与鱼露，撒香菜与葱即可食用
山药煎豆
主料
山药1段；煎豆20条；木耳6个；枸杞10个；
辅料
鸡精2克；料酒10ml；
山药煎豆的做法步骤
1：木耳发泡半小时，山药洗净切片，煎豆洗净摘茎，枸杞洗净。
2：烧热油后，放入山药，煎豆，木耳炒几分钟后，加入料酒和盐。
3：加入少许水，撒入枸杞，盖上锅盖，等待少许时间，开盖放入少许鸡精，起锅，完毕。
山药煎饼
主料
山药400克；面粉30克；
辅料
黑芝麻少许；
配料
盐适量
油适量
山药煎饼的做法步骤
1：山药去皮切块，上锅蒸熟；
2：蒸熟后的山药压成泥，加盐拌匀；
3：加入面粉揉成团；
4：做成8个山药饼，两面各沾少许芝麻；
5：锅中加少许油稍加热，放入山药饼先煎一面金黄；
6：反面再煎另一面至金黄即可。
蒸蒸日上——蒸山药肉丸
主料
山药1段；猪肉馅100克；
辅料
大葱1段；青蒜叶2片；生抽20克；盐1克；淀粉20克；芡汁：蚝油10克；芡汁：酱油20克；芡汁：淀粉15克；芡汁：清水150克；
蒸山药肉丸的做法步骤
1：全部材料准备好，从右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；
2：捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作；
3：将山药切成厚约8毫米的圆片；
4：取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，山药片不是全部都是圆的，所以尽可能让圆头都露出外面，看着漂亮；山药片上有黏液，用筷子夹着摆盘有难度，可以用手指来辅助；
5：将山药下脚料和大葱段入绞肉机中；
6：再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中；
7：将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水；
8：用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅；
9：将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整；
10：将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整；
11：山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火；
12：蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆适宜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱。
小窍门
1.山药刮皮后易氧化，冲水后会稍微好一点，但是在蒸制的过程中，有部分表皮会出现黑点，这是正常现象，不影响食用；2.如果不小心皮肤上沾了山药粘液，可以在火上面烤一烤，或者涂抹一些醋可缓解，不要用手到处乱摸乱挠，否则会扩大发痒的面积；3.肉馅分成一个个小肉丸，易熟，而且夹取的时候也方便；蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。
虾仁山药煎饼
主料
虾仁150克；山药适量；粘米粉适量；红萝卜适量；葱适量；水适量；
辅料
盐适量；糖适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；
虾仁山药煎饼的做法步骤
1：备材料，山药与红萝卜分别切小颗，并用微波炉加工至熟
2：虾仁用所有调味料腌10分钟
3：虾仁、葱花、山药与红萝卜同放一起
4：加进粘米粉
5：调进适量清水，拌均匀至浓稠状
6：取一不粘锅，下适量的色拉油，用勺子搯适量的材料在锅中，两面煎至金黄即可
XO酱煎鲜虾山药饼
主料
山药150克；鲜大虾300克；
辅料
胡椒粉适量；生粉适量；蚝油适量；老酒适量；盐适量；姜5克；鸡蛋1个；葱5克；味精适量；鸡粉适量；XO酱适量；
XO酱煎鲜虾山药饼的做法步骤
1：大虾去头去壳，
2：白山药去皮切小粒
3：虾拍碎和山药.鸡蛋清.味精.盐.鸡粉.生粉.葱姜未拌好。
4：把山药大虾拌好做成饼煎两面金黄色
5：将煎好的饼放锅里加XO酱.葱.羊葱.天成一味.蚝油.老酒炒好装盘即可
小窍门
煎虾饼一定两面金黄色。
日式煎南瓜
主料
南瓜500g；
辅料
麻油适量；
配料
麻油适量；
葡萄酒醋适量
淡酱油适量
日式煎南瓜的做法步骤
1：把洗干净削皮的南瓜切成长条厚块状。
2：用平底不粘锅加点麻油或者橄榄油煎，一面熟后用木锅铲翻面煎另一面。
3：日式煎南瓜加了麻油和葡萄酒醋，味道很美味，还有加酱油煮的南瓜料理。
小窍门
麻油和橄榄油煎的味道会有点区别，麻油煎的口感南瓜味厚重点，橄榄油煎的南瓜带点水果香味。
日式香煎三文鱼
主料
三文鱼500克；
辅料
盐1匙；紫苏叶3-5片；柠檬皮少量；
日式香煎三文鱼的做法步骤
1：刮净鱼鳞。
2：切成1.5厘米厚的条状，两面撒盐。
3：用厨用纸巾包好，放入密封袋。在冰箱里冷藏一个晚上。
4：用平底锅或烤盘煎至两面焦黄，鱼皮变酥。
小窍门
配上紫苏叶和柠檬皮碎末可以减少油腻感，增添独特的清香。
