红烧快鱼
主料
快鱼500g；
辅料
葱适量；红尖椒适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
甜面酱适量
腐乳适量
白糖适量
料酒适量
酱油适量
生抽适量
大料适量
红烧快鱼的做法步骤
1：备好葱姜蒜，大料。
2：碗中放盐、白糖、甜面酱、腐乳。
3：加酱油、生抽、料酒、香甜醋搅拌均匀成红烧汁备用。
4：快鱼去肠去腮洗干净裹上面粉。
5：起油锅，快鱼入锅煎。
6：双面煎好，将葱姜蒜、大料、红尖椒入锅炸香。
7：倒入红烧汁，加适量水，大火烧开锅，改小火烧。其间适时推动鱼，让其均匀入味。烧至鱼熟关火。
8：盛出享用。
小窍门
1、红烧汁依据个人口味调制。2、小火慢烧鱼的味道更好。
鲜美小鱼汤
主料
小炸鱼适量；
辅料
香菜适量；面粉适量；
配料
油适量
盐适量
葱适量
鲜美小鱼汤的做法步骤
1：将小鱼处理好后过油炸熟备用
2：香菜洗好切小段,葱切碎备用
3：碗内加适量面粉,加水调成稀面糊备用
4：锅内热油后加水烧开放小炸鱼
5：再次煮开
6：将稀面糊均匀倒入锅中,搅匀
7：将稀面糊均匀倒入锅中,搅匀
8：撒入香葱碎,片刻
9：最后放入适量盐,撒入香菜段
10：盛出
鲜美烤鱼
主料
罗非鱼1条；姜2片；葱白5根；西红柿1个；青椒半个；洋葱半个；
辅料
食用油2勺；胡椒粉适量；生抽2勺；盐适量；烤肉料1勺；
鲜美烤鱼的做法步骤
1：准备食材，西红柿切片，洋葱、青椒切菱形块，葱切段，姜切丝
2：调一碗烤汁，食用油2勺 生抽2勺 盐适量 烤肉料1勺拌均匀（吃辣的童鞋请自行加辣）
3：鱼剖开成两半，背部划几刀,里里外外用适量盐、胡椒粉和料酒按摩几分钟
4：平底锅放适量油，放入洋葱、青椒中火炒2分钟至软，加入适量盐调味，关火。
5：烤盘垫锡纸，铺上洋葱、青椒
6：摆上鱼（烤盘不够大，要不然把鱼摊开放更好），把姜片塞进鱼身上的缝隙里，剩下的姜和葱白塞在鱼的肚子里
7：摆上西红柿,用刷子刷遍鱼身和西红柿片
8：7.，刷剩下的烤汁，全部倒在鱼的身上
9：放入预热好的烤箱，220度，上下火，中层，热风，20分钟（温度时间供参考！），把鱼烤熟即可开吃了
10：趁热吃哦，被我挖了一块吃，看到没，呵呵
小窍门
烤鱼一定要新鲜的才会好吃，冷冻过的鱼烤出来味道会差很多。
快手美味海鲜菜
主料
毛蛤800克；姜20克；鲜红椒3只；香菜15克；
辅料
香油5克；料酒10克；香醋10克；黄酒5克；糖粉10克；
快手美味海鲜菜的做法步骤
1：1、毛蛤洗净放盐水里吐尽泥沙,放锅中加冷水煮熟取出摆盘。
2：2、煮的同时开始制姜汁，先将姜将细末。放盐再加糖一起拌匀。
3：3、放入黄酒和香醋拌匀。倒入料酒和香油一起拌匀。
4：4、调好的汁放锅中大火蒸沸，将香菜切碎。鲜红椒切细圈，把煮好的毛蛤去一半皮摆盘，放上香菜碎。
5：5、摆上红椒圈，淋上秘制好的姜汁即可。
美味红烧鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；红米椒适量；泡椒适量；老抽1勺；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；料酒适量；白糖少许；花椒少许；盐适量；食用油适量；
红烧鱼的做法步骤
1：准备食材。鱼处理干净；葱切段、姜切片、蒜拍整瓣；红米椒、泡椒切碎
2：两面鱼身片几刀，抹盐、料酒腌制十分钟（鱼肚里塞点姜片和葱白）
3：热锅入油，将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用
4：炒锅入新油，烧至七成热放入花椒粒爆香，再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香
5：锅中倒入小碗水，浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，水烧开后将鱼下锅，大火边烧边浇汁
6：烧制5分钟左右鱼熟透入味后，将鱼先盛出装盘
7：大火收汁，出锅前放入香葱（依个人口味还可加香菜）
8：把熬好的汤汁浇在鱼上即可
小窍门
1、煎鱼时在油锅中撒入一些食盐不易粘锅；2、调味料里含有盐分，烧鱼时不用再放盐；3、烧菜放少许糖可提鲜；4、烧鱼时不宜翻动鱼身，可用浇汁的办法使其入味
鲜美鱼丸串
主料
草鱼尾500g；土鸡蛋1枚；
辅料
盐适量；黄酒适量；鲜酱油少许；白胡椒粉少许；蒜1瓣；姜3片；花椒少许；葱适量；
鲜美鱼丸串的做法步骤
1：将鱼尾处理干净。
2：将鱼皮片下。
3：沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4：刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5：这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。
6：鱼糜中加入盐。
7：倒入黄酒。
8：调入少许鲜酱油。
9：再加入少许白胡椒粉。
10：用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11：鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12：葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。
13：将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。
14：使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。
15：戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。
16：锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。
17：取出鱼丸，插在竹签上。
18：平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。
19：待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。
小窍门
也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～
鲜美鱼头汤
主料
鱼头1/2个；生姜2片；蒜头1瓣；花椒10粒；
辅料
盐适量；鸡精少许；
鲜美鱼头汤的做法步骤
1：我选用的是水库大头鱼，洗净剁小块备用。
2：锅中加入少许油大火烧热，放入生姜片，花椒和拍松的蒜头煸出香味。
3：放入鱼头煎至变色。
4：翻面同样煎至变色。
5：倒入事先煮开的清水。
6：大火煮10分钟，边煮边撇去浮沫。
7：再转中火煲20分钟，调入盐和鸡精即可离火。
8：可以加入香菜点缀。
9：也可以加葱花。
10：不加香菜或葱花我觉得更好喝。
鲜美的鲤鱼汤
主料
鲤鱼3条；鱼头3个；
辅料
料酒15克；盐适量；葱一段；姜一块；白胡椒粉适量；香菜适量；
鲜美的鲤鱼汤的做法步骤
1：6条小鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
2：从鱼头和鱼身交接处剁断，找到这条白条的线状物，用手轻拍鱼背，将其取出，这是导致腥气味较重的物质
3：留下三个鱼头，三条整鱼，鱼头中的鱼牙剔除掉，以免汤太腥，整鱼也将鱼腥线取出
4：锅中放油，2分热时将鱼和鱼头入锅，小火煎熟后再翻身煎另一面
5：倒入料酒
6：将葱段、姜片撒入锅中
7：多倒些热水，要没过鱼身，小火慢慢熬炖30分钟左右
8：出锅前酒入适量盐、香菜、白胡椒粉调味
小窍门
把鱼腥线去掉，鱼汤和鱼肉才不会有腥气，做其它口味的鱼菜时，也可将其取出去除腥气；煎好后一定要加热水，这样煮出的鱼汤才会鲜美，肉才会鲜嫩。
鲜美鱼头汤
主料
鱼头1个；自制鱼丸15个；自制油豆腐20个；白萝卜0.5个；番茄1个；干贝20克；
辅料
柠檬汁1匙；油2勺；盐1勺；醋1勺；
鲜美鱼头汤的做法步骤
1：油烧热，放入姜丝，盐，鱼头两面煎微黄。
2：加开水，放入干贝，大火5分钟左右。放入白萝卜片，鱼丸，油豆腐，番茄。此时可以加一勺醋。
3：继续大火煮10分钟左右，也可小火慢慢熬制，看个人时间。起锅前放入虾，虾熟后放葱花起锅。
小窍门
无意中发现加点醋，加点柠檬汁好喝呢！
鲜美鱼肉水饺
主料
鲢鱼2条；鸡蛋2个；五香粉适量；胡萝卜适量；味精适量；
辅料
花生油适量；老抽适量；葱姜适量；黑木耳适量；面粉500g；
鱼肉水饺的做法步骤
1：鲢鱼两条
2：鲢鱼洗净，去除鱼鳞和内脏
3：去掉鱼刺、鱼骨和鱼头
4：把鱼肉剁成末
5：鱼肉剁成馅后加入适量花生油，两个鸡蛋，再加入酱油、花椒粉、盐、葱姜末、味精拌均，最后再加入剁好的胡萝卜和木耳制成品馅。
6：和面擀面皮
7：包水饺。
8：煮水饺
9：煮熟装盘
10：鱼肉水饺蘸香醋美味！
