啤酒焖黄骨鱼
主料
黄骨鱼5条；
辅料
洋葱适量；葱花适量；蒜粒适量；姜粒适量；金针菇适量；啤酒1听；
调料
剁椒适量
料酒适量
盐少量
啤酒焖黄骨鱼的做法步骤
1：准备食材：将黄骨鱼背上划两刀，用料酒腌制10分钟去腥，金针菇去蒂洗净备用，剁椒备用。
2：砂锅内倒适量油，放入蒜粒、姜粒和洋葱爆香。
3：将金针菇铺在上面提鲜。
4：再放入黄骨鱼，将剁椒铺在鱼上，不怕辣的可以多放点。
5：倒入啤酒，盖上锅盖大火焖10分钟即可。
6：最后撒入葱花加入少许盐调味即可。超级下饭哦！
啤酒焖鸭
主料
鸭1/2只；百威啤酒1罐；
辅料
姜6-8片；葱花1大勺；蒜茸1大勺；小辣椒3只；大蒜叶2瓣；
配料
花椒1大勺
八角2朵
陈皮3块
柱侯酱2大勺
生抽适量
糖适量
盐适量
啤酒焖鸭的做法步骤
1：把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；
2：把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；
3：用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；
4：在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；
5：表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；
6：再煎一煎鸭翅膀；
7：把鸭斩件，大块一些也没关系；
8：姜切片、蒜剁碎、葱切粒；
9：把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；
10：把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；
11：倒入鸭块，翻炒片刻；
12：倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；
13：加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；
14：焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；
15：倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。
小窍门
一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；四、加适量柱侯酱很惹味；五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。
啤酒烧排骨
主料
排骨250克；啤酒1瓶；红辣椒半个；青辣椒半个；
辅料
姜少许；胡椒粉少许；白糖少许；
啤酒烧排骨的做法步骤
1：排骨洗净沥干水份。青红辣椒洗净切成大片。
2：啤酒一瓶。
3：水烧开，倒入排骨氽一会，捞出。
4：锅里油烧热，倒入姜片。
5：倒入排骨。
6：倒入青红辣椒，倒入盐，酱油和老抽，胡椒粉与少许白糖翻炒一会。
7：倒入啤酒，啤酒的量正好没过排骨就可以了，不要盖锅烧开让酒精挥发煮一会。如爱吃辣椒的朋友，这一步可以放入辣椒干。
8：把排骨放入压力锅煮熟。
小窍门
啤酒什么牌子的都可以，就是不要果啤。
风味啤酒炖排骨
主料
排骨500克；
辅料
风味啤酒300毫升；大葱半根；大蒜4瓣；八角2颗；花椒1撮；水500毫升；
调料
盐2克
酱油30克
风味啤酒炖排骨的做法步骤
1：排骨剁小块，清洗干净。
2：入凉水锅中，焯煮3分钟，避开浮沫捞出。
3：葱段、大蒜、八角、花椒准备好。
4：烧一锅水，水开后放排骨和步骤3的调料。
5：水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒，之所以叫风味啤酒，是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料，既可直接豪饮，更可入菜炖肉，去腥提鲜增香效果佳。
6：不盖锅盖煮开，散掉肉腥味。
7：盖上盖子，转小火，焖炖40分钟左右。
8：肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油，盖盖子焖炖10分钟，再打开锅盖，开中火收收汁即可出锅。
9：风味啤酒炖排骨，味道鲜美！
小窍门
1.啤酒不但可以炖排骨，还能炖肉、炖鸡、炖鸭，无需再放料酒，去腥增香效果极佳，清啤、果味啤均可，但不宜用黑啤，那种味太苦，不但不增香，还挺难吃；2.排骨焯水后能去除掉多余的血水和骨头渣等杂质，不要再油煎炝锅了，直接煮肉嫩且更健康。
啤酒炖排骨
主料
肋排300g；玉米一根；新鲜香菇数个；葱一段；姜一块；
辅料
啤酒一听（330ml）；食用油少许；生抽少许；料酒少许；盐适量；
啤酒炖排骨的做法步骤
1：准备好各种食材；
2：排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；
3：捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；
4：玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；
5：锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；
6：小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；
7：沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；
8：加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；
9：加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；
10：大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；
11：炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；
12：装盘，表面撒些葱花装饰即可。
小窍门
1.排骨要冷水下锅，煮开后撇净浮沫再用温水清洗干净，这是做出美味排骨的第一步；2.葱花最好是提前捞出来，以免在煎排骨的时候变焦；3.炖煮的时间，根据食材用量调；4.各种调味料的用量一定不能多，而且一定要用颜色比较浅的生抽，否则会丧失玉米的清香。
啤酒焖牛肉
主料
牛肉适量；姜适量；火葱适量；蒜适量；辣椒适量；桂皮适量；香叶适量；八角适量；花椒适量；冰糖适量；
辅料
盐适量；啤酒适量；生抽适量；
啤酒焖牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净切成小块。
2：准备好姜、蒜、火葱、八角、桂皮、香叶、辣椒。
3：牛肉冷水下锅，加入适量料酒，水开后烧3分钟，汆去血水，捞出洗净沥干。
4：炒锅内放少量油烧热，放姜、蒜、火葱炝锅
5：放入牛肉翻炒，加黄酒、冰糖、生抽，翻炒至肉上色。
6：锅中加入上次卤牛肉剩下的老汤。
7：再加入啤酒没过肉面，大火烧开后转小火慢炖，至7成熟时加入盐调味，继续焖烧至熟透。
8：焖烧好的牛肉，异香扑鼻、肉质鲜嫩。
啤酒焖鱼
主料
啤酒50ml；鱼块200克；
辅料
盐适量；油适量；葱1根；蒜1瓣；姜2片；酱油1/2汤匙；
啤酒焖鱼的做法步骤
1：鱼块洗净加盐腌制1个小时；想买草鱼块当天没有~
2：葱姜蒜切碎；
3：锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄；
4：加入葱姜蒜炒出香味再加点酱油；
5：加入啤酒加盖焖一会儿；
6：焖到收汁如有需要稍作调味即可。
小窍门
啤酒不用加太多。
啤酒烧排骨
主料
排骨适量；土豆适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；郫县豆瓣适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；醋适量；糖适量；鸡精适量；啤酒适量；
啤酒烧排骨的做法步骤
1：排骨洗净，冷水浸泡半个小时，期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。（排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢焯水去除血沫也可以。）
2：土豆切滚刀块，浸泡冷水中备用。（土豆泡入水中可以防止氧化发黑。）
3：葱姜蒜改刀，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。（没有那么多调料，只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。）
4：两调羹味极鲜酱油、一调羹老抽、半调羹醋备用。
5：热锅冷油，油热后入排骨翻炒出水分。
6：入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。（郫县豆瓣要用小火炒，火大容易糊。）
7：入步骤3所有调料翻炒出香味。
8：入沥干水分的土豆块翻炒至土豆边缘微微透明。
9：入步骤4调料翻炒。
10：转大火，沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。（炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。今天用啤酒来烧，所以沿锅边尽量让啤酒热一些。）
11：开后加盖转小火炖至排骨土豆软烂入味。
12：大火收汁，调入适量糖和鸡精提鲜装盘。最后可以撒点葱花提味。
小窍门
Ps:1、排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢也可以焯水去除血沫。2、土豆泡入水中防止氧化发黑。3、关于调料，因为在重庆生活，喜欢川味的麻辣，所以加入了花椒辣椒和郫县豆瓣，其实只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。4、郫县豆瓣要用小火炒出红油。5、炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。这次是用啤酒来烧，所以沿锅边慢慢倒入尽量让啤酒热一些。最后悄悄说一句：把排骨换成鸡肉，最后起锅时再加入青椒和洋葱，就是新疆的大盘鸡，每次同事来都会点名要我做的美食，而且一定要用郫县豆瓣来做。关于大盘鸡，还是下次再说吧。
啤酒排骨
主料
排骨适量；土豆适量；
辅料
啤酒适量；
配料
盐适量
油适量
香叶适量
八角适量
大料适量
醋适量
酱油适量
辣椒粉适量
调味鲜适量
啤酒排骨的做法步骤
1：备排骨和土豆，。
2：排骨斩——土豆去皮切丁，备姜，香叶，大料。
3：烧油放进排骨炒匀，。
4：再放进姜，大料，八角。
5：再撒上辣椒炒提辣。
6：炒匀。
7：再倒进啤酒…。
8：淋上酱油，淋上醋。
9：盖上锅盖焖二十分钟将排骨焖熟。
10：再倒进土豆丁…。
11：放点盐入味。
12：将土豆焖熟焖香。
13：再调进调味鲜提鲜即成。
14：烧好的啤酒烧排骨。
啤酒焖鹅
主料
鹅1只；蒜苗200g；啤酒1000ml；
辅料
姜适量；蒜适量；香叶适量；八角2个；桂皮适量；柱候酱2勺；糖1勺；盐适量；酱油适量；油适量；蚝油适量；鸡精少许；干辣椒3个；
啤酒焖鹅的做法步骤
1：鹅肉清洗干净后斩块。
2：焯水去血腥味。
3：捞起后，将鹅肉表面的血沫清洗干净。
4：蒜苗切段，备用。
5：准备配料:姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角。
6：起锅烧油，将配料放锅里炒香。
7：放鹅肉入锅翻炒。
8：炒至表面微黄。
9：放盐、酱油、柱候酱、蚝油、糖入味。
10：倒入2瓶500毫升的啤酒。
11：啤酒与鹅肉大约齐平面。
12：盖上盖，大火煮开后转中小火焖30分钟。
13：时间到，开锅。
14：放入蒜苗，拌匀后焖两分钟。
15：撒上少许鸡精完成，鹅肉营养丰富，鲜嫩味美。
