雪菜大汤黄鱼
主料
黄花鱼1条；雪里蕻咸菜50g；
辅料
葱适量；姜适量；大蒜2瓣；
调料
黄酒适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
胡椒粉适量
雪菜大汤黄鱼的做法步骤
1：黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。
2：雪菜洗净切碎。
3：鱼身斜切几刀便于入味。
4：起油锅将鱼两面略煎一下。
5：下葱姜蒜煸出香味。
6：把鱼推一边，下雪菜炒香。
7：把鱼放雪菜上。
8：下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。
9：煮约5分钟，因雪菜是咸的，可以先尝一下，然后适量加盐，鸡精，胡椒粉调味。
10：盛入大碗中，撒葱末，香菜末完成。
小窍门
鱼肚里的黑膜，血水一定要洗净。咸菜太咸可以先用清水泡一下去除部分盐分。
雪菜墨鱼
主料
墨鱼2个；雪菜250克；
辅料
姜5条；料酒2勺；葱花1勺；
雪菜墨鱼的做法步骤
1：将墨鱼洗净，改刀切条，将买来的雪菜浸泡30分钟，洗净后切丝
2：将炒锅烧旺后倒入食用油，放入生姜煸炒，然后放入墨鱼条、葱花，加入料酒一起翻炒
3：翻炒2-3分钟后，将墨鱼装盘备用
4：清洗炒锅后再将炒锅烧旺，倒入食用油后放入雪菜煸炒，注意火候，不要将雪菜炒焦。随后倒入之前装盘的墨鱼一同翻炒，5分钟左右即可出锅
5：一道美味可口，色香味俱全的雪菜墨鱼就好了！
雪菜黄鱼煨面
主料
小黄鱼5条；雪菜150克；杏鲍菇1个；黑木耳5个；冬笋100克；手擀面150克；
辅料
蛋白1个；葱适量；姜适量；蒜适量；
雪菜黄鱼煨面的做法步骤
1：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
2：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅
3：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
4：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅
小窍门
注意剔鱼刺的时候务必干净
雪菜黄鱼
主料
大黄鱼1条；雪菜50克；肉末50克；红辣椒1个；
辅料
姜末适量；生抽适量；油盐适量；料酒适量；
雪菜黄鱼的做法步骤
1：准备好原材料；
2：在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；
3：用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；
4：锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；
5：当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；
6：烧热锅，加入适量的油，下入姜末；
7：下入肉末翻炒；
8：肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；
9：下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
10：加盖焖煮两、三分钟；
11：中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；
12：最后大火收汁，加入红椒丁；
13：盛入盘中。
小窍门
1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。
雪菜黄鱼汤
主料
黄花鱼620g；雪菜40g；毛豆籽40g；
辅料
蒜瓣3个；料酒15ml；枸杞子少许；盐少许；白胡椒粉少许；高汤适量；姜片3片；色拉油适量；
雪菜黄鱼汤的做法步骤
1：买回的黄花鱼处理干净后，在背上划几刀
2：起油锅放人姜片后再放人黄鱼
3：煎至两面金黄色后加点料酒
4：另起油锅，把蒜瓣煎黄
5：放人雪菜和毛豆籽煸炒一下
6：加入适量的高汤，我用的鸡汤
7：放人煎好的黄鱼和枸杞子，盖上锅盖煮沸后转中小火炖煮
8：等煮至黄鱼熟后，看情况加盐调味
9：撒上白胡椒粉
10：鲜美的雪菜黄鱼汤完成
小窍门
我用的高汤煮汤，如果没有高汤那就煮好后加点鸡粉，因为加了高汤和雪菜，所以最后盐的用量一定先尝后再添加
雪菜带鱼
主料
带鱼220克；雪菜90克；
辅料
料酒适量；盐适量；鸡精适量；
雪菜带鱼的做法步骤
1：食材：带鱼（已洗净切段）、雪菜（已清洗）
2：将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入带鱼两面煎至金黄，捞出。
4：随后，锅内留适量的底油，下入切好的雪菜翻炒一下。
5：接着，合入煎好的带鱼。
6：然后，加适量的料酒。
7：加适量的清水。
8：煮开、煮上3——4分钟。
9：最后，加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味翻匀，即成。
12：出锅装盘。
雪菜腐竹鱼头汤
主料
鱼头500克；腐竹25克；雪菜140克；
辅料
姜片适量；干辣椒适量；料酒适量；盐适量；味精适量；
雪菜腐竹鱼头汤的做法步骤
1：食材：鱼头（已洗净）、腐竹（已泡发清洗折断）、雪菜（已清洗切开）、姜片、干辣椒（已剪开）
2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。
3：接着，搁入姜片和干辣椒，加适量的料酒。
4：加入一些清水煮开煮上4——5分钟。
5：然后，合入腐竹和切好的雪菜翻动一下煮开煮上2——3分钟。
6：最后，加适量的盐。
7：加适量的味精。
8：调味翻匀，即成。
雪菜烧黄鱼
主料
自制雪菜适量；大黄鱼1条；
辅料
干辣椒1根；姜片适量；米酒适量；
雪菜烧黄鱼的做法步骤
1：雪菜浸泡10分钟左右，沥干水分。
2：黄鱼处理干净，擦干水分。
3：平底锅烧热，倒油，放入黄鱼煎至两面金黄盛出备用。
4：锅里留油，先放入干辣椒段炝锅，再倒入雪菜翻炒。
5：放入黄鱼，倒入适量开水，煮至汤汁收干即可。
小窍门
1.不用放盐，雪菜比较咸。2.水差不多没过鱼身的一半即可。
雪菜鱿鱼汤面
主料
面条100克；鱿鱼200克；雪菜80克；
辅料
竹盐适量；味精适量；
雪菜鱿鱼汤面的做法步骤
1：食材：面条、鱿鱼（已洗净切开焯水）、雪菜（已清洗切碎）
2：烧锅倒油烧热，下入切好的雪菜翻炒翻炒。
3：接着，合入面条，加适量的清水煮开煮上4分钟。
4：然后，合入已焯好的鱿鱼翻动一下煮开。
5：然后，合入已焯好的鱿鱼翻动一下煮开。
6：最后，加适量的竹盐。
7：加适量的味精。
8：调味翻匀，即成。
雪菜烧小黄鱼
主料
雪菜150克；小黄鱼300克；
辅料
生姜适量；香葱适量；红干椒适量；
配料
郫县豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
白砂糖适量
精盐适量
食用油适量
雪菜烧小黄鱼的做法步骤
1：食材。
2：把小黄鱼清理干净，加入适量料酒腌制一会。
3：雪菜洗干净切碎。
4：姜好姜葱、红干椒。
5：切好青椒和葱花。
6：小黄鱼沥去水分，两面粘点面粉。热锅冷油，煎制两面微黄后装出。
7：锅里留油，炒香姜和葱、干椒，加入豆瓣酱炒香。
8：加入雪菜翻炒几下。
9：加入小黄鱼，清水，酱油、盐，烧开后，转小火炖制5至8分钟。
10：加入青椒和葱花汁，拌匀。
11：装盘。
小窍门
1、豆瓣酱里有咸味，加盐要适量哦。2、煮雪菜加点姜和糖味道更鲜美哦。3、海鱼的鳞要清理干净，鳞的腥味重。
