椒盐榨菜丝
主料
榨菜适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
椒盐适量
香油适量
醋适量
调味鲜适量
辣椒油适量
椒盐榨菜丝的做法步骤
1：干榨菜，。
2：干榨丝泡软清洗干净。
3：装碗里，放点碎红辣椒。撒上椒盐。
4：淋上醋和香油。
5：调进辣椒油和调味鲜，
6：拌匀置十分钟即成。
7：拌好的榨菜丝。
榨菜青椒肉丝
主料
瘦猪肉300克；榨菜1包；
辅料
青椒3个；
配料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
榨菜青椒肉丝的做法步骤
1：袋装榨菜洗净沥干
2：青椒切丝
3：瘦肉切丝
4：准备适量葱末与姜丝
5：将瘦肉丝用少许生抽与盐腌10分钟入味
6：锅内油热后下肉丝滑炒开至变色
7：然后下榨菜丝翻炒几下
8：接着倒入青椒丝一起翻炒均匀，适量加点点盐
9：最后撒葱花起锅
小窍门
瘦肉丝腌一下会入味很多；当肉丝下锅后不久，青椒与榨菜丝翻炒几下便可
香油辣椒拌榨菜丝
主料
榨菜适量；
辅料
辣椒丝适量；
配料
盐适量
醋适量
香油适量
十三香适量
蚝油适量
香油辣椒拌榨菜丝的做法步骤
1：鲜榨菜一个，。
2：去皮。
3：切丝，再切点辣椒丝。
4：装碗里，适当放点香葱，放点盐。
5：浇上辣椒油。
6：淋上香油。
7：淋上醋。
8：淋上蚝油和生抽，放点十三香拌匀腌制十分钟即可。
9：拌好的榨菜丝。
火腿榨菜包
主料
火腿2根；榨菜2包；面粉适量；
辅料
水1瓶；
火腿榨菜包的做法步骤
1：一瓶矿泉水，和面。
2：拌馅:火腿肠切小丁，加入2包榨菜。拌匀成馅。
3：入馅捏褶，包包子，上锅蒸。
榨菜鲜肉包
主料
面粉500克；黑豆渣100克；猪肉350克；榨菜140克；
辅料
小葱30克；姜米10克；虾米50克；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；蚝油1茶匙；料酒1茶匙；酵母5克；
榨菜鲜肉包的做法步骤
1：把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。
2：趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）
3：把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）
4：然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）
5：拌匀放置一旁备用。
6：面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。
7：取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。
8：放上肉馅，捏成包子。
9：入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）
小窍门
1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
榨辣椒油
主料
干辣椒适量；
辅料
花生适量；白芝麻适量；
调料
盐适量
榨辣椒油的做法步骤
1：准备好干辣椒和生的白芝麻。
2：油烧热，放花生米，同时放一颗剥皮的蒜瓣，中小火来回翻炒，等蒜瓣炸成金黄色，把花生米捞出。
3：把油分几次淋在干辣椒和芝麻上面，并用筷子不停搅拌，加盐，最后放入花生米。香香的辣椒油就做好了，做凉拌菜、炒菜里放一点辣椒油是很好吃的！
双椒瘦肉榨菜
主料
乌江榨菜半包；瘦肉150G；
辅料
油适量；盐适量；青椒半个；生粉1勺；鸡精适量；老抽2滴；甜椒半个；味极鲜2滴；鸡蛋1个；
双椒瘦肉榨菜的做法步骤
1：准备好食材
2：把瘦肉用碗装起,加入盐和鸡精
3：然后加入2滴味极鲜
4：加入1小勺生粉
5：加入1个鸡蛋用手抓均匀腌制十分钟
6：把乌江榨菜用水洗一次备用(因为榨菜有些咸所以过水)
7：锅里放油烧红,倒入瘦肉,翻炒至熟
8：起锅另装盘备用
9：把炒肉余下的油烧红,再倒入辣椒翻炒
10：然后倒入乌江榨菜一起炒10秒
11：炒好后加入瘦肉和2滴老抽
12：一起炒1分钟即可起锅
13：完成
小窍门
1.榨菜过水,可以让菜不那么咸,这个根据个人爱好,也是可以不过水的2.瘦肉中加入鸡蛋和生粉能让肉质更滑嫩3.加入辣椒的时候可以不放盐的,榨菜里有盐份,肉之前腌的时候也己经放盐了4.我加了几滴老抽是为了上色,可以不加的.
鲜榨菜鸡胸肉炒小辣椒
主料
鸡胸肉100g；鲜榨菜3个；小辣椒7个；蒜4颗；姜3片；
辅料
黑胡椒粒一小勺；白胡椒粉一小勺；花椒粉一小勺；生抽5大匙；盐5g；水淀粉适量；
鲜榨菜鸡胸肉炒小辣椒的做法步骤
1：榨菜切丝蒜切末姜切片辣椒切片，鸡胸肉切小条加入1克盐1克白胡椒粉水淀粉腌制备用
2：中火加热油油热加入鸡肉炒到变色加入姜炒
3：加入蒜末辣椒片翻炒一分钟
4：加入榨菜丝再翻炒一分钟
5：加入生抽白胡椒粉黑胡椒粒花椒粉炒至软
6：加入盐调味，继续翻炒大概一分均匀入味即可
7：盛盘完成。
剁椒榨菜
主料
新鲜榨菜头2个；剁椒2汤匙；
辅料
盐适量；高度白酒30ml左右；
剁椒榨菜的做法步骤
1：新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，尤其是缝隙处，洗净后晾干水分。
2：将晾好的榨菜头切粗丝。
3：将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适量盐。
4：倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。
5：加入2汤匙的剁椒，（没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎，和榨菜丝一起腌）搅拌均匀，腌制20分钟左右。
6：取两个消过毒（用开水煮过，晾干水分）的玻璃瓶，将腌制好的榨菜装入瓶中，稍微压实。
7：封上一层保鲜膜，盖盖密封，腌制30天。
8：取适量腌制好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入适量油，烧热。
9：将热油泼在榨菜上，吃的时候拌匀。
小窍门
腌制榨菜的过程中，所有的用具要保证无油无水，否则榨菜可能会受到污染。榨菜腌好后，取榨菜时也要用干净的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜保存。
酸辣榨菜
主料
榨菜12斤；
辅料
苤菜一斤；
调料
盐300g
辣椒粉250g
白糖200g
茴香粉100g
白酒250ml
酸辣榨菜的做法步骤
1：榨菜去掉叶子，洗干净，太阳下晒三天。
2：去掉底部不平整的。
3：大的撇成两半。
4：切成大约两厘米长。
5：全部切完。
6：苤菜根洗净也晒三天。
7：切成大约三四厘米长。
8：反复的揉，每个地方都要揉到，直到出水。
9：加入白酒拌匀。白酒先倒一些放装榨菜的容器里，把容器内部都沾匀白酒，多出的白酒全部倒进菜里。
10：加入辣椒粉拌匀。
11：茴香粉。
12：加入茴香粉拌匀。
13：加入盐糖拌匀。
14：反复的揉，这个时候体积会变小很多。
15：揉匀了，可以装到罐里了。压紧压实。
16：上面留出一些空，如果太满了，以后发酵，水会流出来。
17：发酵20天就可以吃了。
小窍门
这些总共装了四罐，如果觉得一次吃不了这么多，可以把最后一罐多加一些盐，留着最后吃，它发酵就不会那么快。拌好之后可以尝一下，觉得哪种不够，再加。咸味要比平时炒菜更重一点。
