清蒸带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
料酒适量；盐适量；花椒适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；蒸鱼豉油适量；
清蒸带鱼的做法步骤
1：材料准备，将带鱼洗净切段；
2：带鱼里倒入适量料酒、盐、花椒、葱段、姜片拌匀，腌制30分钟；
3：将腌制时放入带鱼的花椒去除，放入干辣椒，上锅蒸10~15分钟；
4：锅里倒油，放入花椒炒出香味；
5：蒸好的带鱼取出，放上新鲜的姜和葱，将刚炒的花椒油淋上；
6：最后淋上蒸鱼豉油即可。
小窍门
1、带鱼一定要清洗干净，否则影响口感，会有严重腥味。2、带鱼的鱼鳞营养价值很高，可以根据自己的口味决定去不去鱼鳞。3、蒸鱼的时间一定要自己把握好，时间过长，鱼肉吃上去就会老。4、不喜欢花椒味的，可以省略第4步，直接淋上蒸鱼豉油。
豆豉酥带鱼
主料
带鱼3条；
辅料
豆豉25g；
配料
葱1节
姜3片
蒜2瓣
料酒5ml
盐3g
胡椒粉少许
老抽2勺
醋2勺
糖20g
花椒10粒左右
植物油50ml
豆豉酥带鱼的做法步骤
1：带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；
2：先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；
3：中大火煎成两面金黄色捞出；
4：豆豉用清水泡5分钟左右，
5：葱1节、姜2片切好备用；
6：炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；
7：泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，
8：腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；
9：把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；
10：把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；
11：改小火炖至汤汁浓稠即成。
小窍门
煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。
豉香带鱼
主料
带鱼十来段；
辅料
清水适量；面粉适量；
调料
葱一段
姜两片
蒜三瓣
食用油适量
料酒一大勺
生抽一勺
鸡精少许
蚝油一勺
盐少许
豆豉适量
白糖少许
豉香带鱼的做法步骤
1：将带鱼段清洗干净，裹上面粉
2：锅中倒入适量的食用油，将带鱼段下油锅煎至两面金黄色。
3：就着锅中的底油下入切好的葱姜蒜片爆香，如果底油不够可以酌情再添加一点。
4：烹入一两勺料酒。
5：加入适量的清水。
6：加入蚝油。
7：加入生抽。
8：加入鸡精。
9：加入一点豆豉。
10：加少许的盐和糖。
11：盖上盖子继续加热，焖至汤汁基本收干就可以关火了。
12：出锅装盘就可以了。
小窍门
无
豉蒸鲈鱼
主料
活鲈鱼1斤半左右；
辅料
豆豉适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；油适量；醋适量；糖适量；白胡椒粉适量；
豉蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼处理后两面切几刀，置盘中，豆豉稍稍切碎，洒上同时淋上料酒
2：葱、姜切丝码上，看到这儿你肯定要笑了吧：这也叫丝？故意的，这个丝儿蒸完后是要拿掉的，偶尔偷点小懒，粗犷些也没啥。
3：蒸锅水开后，放鱼盘，蒸约12分钟左右就可以了
4：取出鱼盘，倒掉汤水，拿掉蒸过的葱、姜丝
5：换一批新的葱丝，这时要细的，姜就不要了，生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上
6：大铁勺中加入油，跟炒青菜差不多的量，烧热后浇到鱼上
7：看蒸完的样子，似乎之前切不切那几刀都行，火候也可以再少一点点，悄悄把头摆正，照样雄纠纠上桌
8：鲈鱼没有细刺，吃着省事儿。
豉辣蒸鱼
主料
自制青鱼干一碗；干辣椒一碗；干豆豉三分之一碗；
辅料
蒸鱼豉油适量；料酒适量；
豉辣蒸鱼的做法步骤
1：干辣椒一碗。
2：鱼块，干豆豉。
3：干辣椒剪成约1厘米的小段。
4：辣椒泡水十分钟，略微涨发。
5：冷冻鱼块用温水泡五分钟；干豆豉清水洗一下与沥水后的鱼块一起放在稍大的容器中。
6：加一点蒸鱼豉油和料酒，泡水后的辣椒也倒进来。
7：加一调羹油，然后上下翻颠，混合均匀。
8：倒入盘中上锅蒸，上汽后蒸二十五分钟。
9：撒上一点葱花。
10：美味上桌。
小窍门
1、蒸鱼豉油和料酒可以省略的，只是个人习惯，不放点调料难受，嘿嘿。2、豆豉用干豆豉比较好，湿的蒸出来效果要差一些。
豉香带鱼
主料
带鱼一条；红柿子椒一块；
辅料
干辣椒两个；干花椒一小把；陈皮一块；生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；豆豉适量；生抽适量；淀粉适量；老抽少许；料酒适量；油适量；盐适量；
豉香带鱼的做法步骤
1：准备好原材料
2：带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味
3：红柿子椒切成颗粒状
4：生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段
5：带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉
6：锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除
7：下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎
8：用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉
9：加入一小碗开水再次烧开
10：放入煎好的带鱼中火煮两三分钟
11：倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁
12：出锅了
小窍门
一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。
豉油蒸鲈鱼
主料
鲈鱼800克；
辅料
蒸鱼豉油30克；食用油15克；葱丝20克；姜丝15克；花椒粒10粒；香菜10克；
豉油蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净；
2：葱姜切丝备用；
3：在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟（蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长）；
4：蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油；
5：炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；
6：将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。
火麻油豉汁蒸鲍鱼
主料
小鲍鱼200克；火麻油10克；
辅料
葱花适量；姜片适量；蒜末适量；
调料
豆豉酱适量
火麻油豉汁蒸鲍鱼的做法步骤
1：小鲍鱼1盘。
2：准备好主料和配料：鲍鱼肉剔下来，去除内脏等杂物，用料酒、姜片、少许盐腌一下。
3：将鲍鱼肉放回已清理干净的壳中。
4：锅中放油。
5：油热下入蒜末爆香，并放入豆豉酱煸炒，并放入膳之俭火麻油10克。
6：将炒好的豆豉酱圴匀的放在鲍鱼上。
7：水开上锅蒸5分钟左右即可。
8：豉汁蒸鲍鱼做好了，撒上葱花增香就开吃啦！
小窍门
水开上锅蒸，掌握时间5分钟左右即可。
微波炉豉汁蒸带鱼
主料
带鱼两条；
辅料
盐2克；料酒30克；植物油20克；蒸鱼豉油40克；香葱2棵；
微波炉豉汁蒸带鱼的做法步骤
1：带鱼去头去尾去鳍，内脏清理干净，洗净后沥干水，剪成5厘米左右的长段，身上拉一刀，便于入味儿
2：加入料酒、少许盐，腌1小时左右
3：将带鱼段捡出，略微倾斜码放到盘子中
4：入微波炉中
5：先用80的火力3分钟，再转成50的火力5分钟
6：出炉后，带鱼表面比较干燥
7：香葱切末
8：根据口味撒上蒸鱼豉油、葱花
9：炒锅中烧热植物油，将油浇在葱花上，就可上桌食用啦
10：略微等几分钟再吃，更入味
11：鱼肉紧致，充分将蒸鱼豉油吸进来，有滋有味
小窍门
微波炉的功率不一样，所以要根据自家微波炉来调整温度和时间；在不确定的情况下，可以先短时间来加热，看看效果再调整；微波炉豉汁带鱼比传统的蒸锅蒸出的口感紧致，如果也想要湿软的口感，可以蒙上微波炉保鲜膜，再扎几个洞透气。
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可
